ego Magazin Bitburg & Südeifel - Ausgabe 19

Städter, die keinen Bezug zu Vierbeinern
haben, sehen auf den ersten
Blick, wenn sie sich auf den Wiesen
rund um das Dorf Usch tummeln:
Diese Schafe sind anders! Gaby und
Hermann Schultheis, die es einst aus
dem dicht bevölkerten Nordrhein-
Westfalen in die Stille des Kylltals zog,
halten eine kleine Herde Grauer Gehörnter
Heidschnucken. Diese Rasse
stammt nicht – wie die meisten anderen
– vom russischen Wildschaf ab,
sondern vom Mufflon, das auf Korsika
und Sardinien beheimatet ist. Die sehr
genügsamen Heidschnucken waren
auch die typischen Landschaftsgestalter
der Lüneburger Heide und begleiteten
schon die Bronzezeitmenschen
im Ostseeraum. Ihr Fleisch ist dunkel,
fettarm und würzig im Geschmack.
Es erinnert eher an Wild als an das
Fleisch anderer Schafrassen. Schon gar
nichts zu tun hat es mit dem leicht
tranigen Aroma, das viele Menschen
mit dem klassischen Hammelfleisch
verbinden und das sie deswegen meiden.
Heidschnuckenfleisch ist eine
echte Delikatesse… und da die Tiere
nur frei mit viel Bewegung auf der
Wiese gehalten werden können, ist es
auch sehr gesund und vitaminreich.
Stallhaltung ist mit Heidschnucken
nicht zu machen. Das Fleisch der
Heidschnucken gibt es im Hofladen
der Familie Schultheis. Im November
gibt es auf Vorbestellung ganze oder
halbe Heidschnuckenlämmer vom
Hof, küchenfertig portioniert und vakuumiert.
Tiefgefrorene Edelteile wie
Filet, Hinter-Keule oder Rücken gibt
es ganzjährig. Außerdem sind Heidschnucken-Salami,
Landjäger, Würste
im Glas oder auch Heidschnucken-
Schinken eine Versuchung für Feinschmecker.
Auf Tour mit einem
echten Wanderschäfer
Etwas anders sieht der Alltag für einen
klassischen Wanderschäfer aus, der
seine Herde nicht stationär auf den eigenen
Weiden hält. Hier sind oft mehrere
Hundert Tiere mit ihrem Besitzer
unterwegs. Einiges hat es dennoch
mit dem romantischen Bild zu tun,
das man aus Filmen kennt: Ein Mann
im wetterfesten Lodenmantel und mit
Schlapphut lehnt tiefenentspannt an
einem Stab, während um ihn herum
dicke weißgraue Wollpakete am Gras
rupfen, kleine Lämmer quicklebendig
umherspringen und ein Schäferhund
oder Collie dafür sorgt, dass alle beisammen
bleiben. Sehr romantisch
ist es auch im Ourtal bei Wallendorf.
Hier betreiben zwei andere Ex-Städter
aus Nordrhein-Westfalen, Birgit und
Günther Czerkus, eine Wanderreitstation
und zugleich eine Wanderschäferei
mit rund 500 Mutterschafen und
ihren Lämmern.
Die Tiere werden in einem Gebiet
von Trier-Saarburg bis zur belgischen
Grenze von Weide zu Weide getrieben.
Das so genannte Umsetzen geschieht
immer zu Fuß und mit Hilfe
von bis zu zwei Hütehunden. Bisweilen
gesellt sich ein menschlicher Helfer
dazu, der gern einmal etwas ganz
anderes erleben will und talentiert ist
für den Umgang mit robusten Vierbeinern.
Weiterlesen
ego N°19/2016 Eifel Schaf 17