Schlossallee_2-2016_ONLINE

Seite 26 | Leidenschaft & Laune
Seit Jahren sinkt in Deutschland der Bierabsatz. Die
großen Brauereien liefern sich mit ihren immer
gleichen Bieren wahre Preisschlachten. Abseits
davon hat sich in den letzten Jahren eine eigene
Szene entwickelt: Craftbiere! Das sind liebevoll gebraute,
handwerklich gemachte Biere mit Ecken und Kanten,
das heißt mit einem eigenen Geschmacksprofil. Manche
schmecken extrem nach Rauch, andere sind mit Rhabarbersud
versehen – der Variation sind hier keine Grenzen
gesetzt. Die gut 100 verschiedenen Bierstile (Pilsener,
Bockbier, Ale etc.), werden in Deutschland in 1.350 kleinen
wie großen Brauereien produziert. Abseits der Großbrauereien
entwickelt sich jetzt eine neue Bierkultur mit individuellen
Gebräuen aus ganz besonderen Mikrobrauereien.
Diese kleinen Brauereien stehen für individuellen,
handgemachten Geschmack. Der Erfolg ihrer
Craftbiere liegt darin, dass sie individuell sind! Manche
von ihnen bedienen sogar extreme Geschmackskomponenten.
Eines haben sie alle gemeinsam: Craftbiere
können immer eine Geschichte erzählen! So werden
Einige sogar im Holzfass ausgebaut. Entsprechende
Aromen gehören später zum Gesamtgenuss. Große
Variationen gibt es in der Wahl der Hopfensorten,
der Malzarten oder der Maisch-Verfahren. Dabei gilt:
Alles ist möglich! Schnell merkt man: Deutschland
entdeckt das Bier neu!
Craftbiere aus der Region:
Brau Artium
www.brauartium.de
Inhaber Dirk Dieckman: „ Unsere Geschichte ist schnell erzählt.
Tradition haben wir nämlich keine: Die Brauerei ist erst vor sieben
Jahren auf dem elterlichen Bauernhof von Andre (Schlossergeselle,
37, heute Brau- und Malzmeister) gebaut worden. Ursprünglich
ist unser Hof ein reiner Bauernhof, den unsere Familie schon seit
Jahrhunderten bewirtschaftet. Unsere Eltern haben Ende der 80er
mit einem kleinen Cafe angefangen. Eine Landmaschinenhalle
wurde zur Festscheune, die Tenne zum Restaurant, 2009 hat Andre
die Brauerei gebaut, heute haben wir fünf Köche und zwei Restaurantfachfrauen
und ein kleines Heer von Aushilfskräften. Dadurch,
dass wir überhaupt keine Tradition haben, sind wir ungezwungen
an die Experimentierbiere gegangen. Es gab keine Marktvorgaben
oder Produktlinien, kein Unternehmensselbstverständnis und
keine „Corporate Identity“. Unser Hof liegt gefühlt am Ende der
Welt, Isendorf hat unbestritten um ein Vielfaches mehr Kühe als
Menschen: In unserem Restaurant haben wir anfänglich in viele
überforderte Gesichter geschaut, wenn wir ein Red Ale als Aperitif
oder gar ein Stout als Digestif angeboten haben. Das war für uns
gar nicht komisch, sondern auf unüberlegte, reflexartige Weise
alternativlos richtig. Wir haben erklärende Tischaufsteller gemacht,
Tafeln aufgehängt und gegen den Unglauben der Masse einfach angeredet,
und geredet, geredet, geredet und versucht, immer wieder
Bierwissen zu vermitteln, damit die Leute ein Verständnis für dieses
erklärungsbedürftige Gut entwickeln.“ Ihre Produkte sind u.a.:
Pale Ale Ein hopfenbetontes Bier mit Aromen von
Grapefruit und Zitrone. Passend zu Hühnchen Süß-Sauer oder auch
zu einer kräftigen Zitronentorte sehr gut kombinierbar.
Red Ale Exotische Früchte in der Nase, vollmundiger
Geschmack durch das verwendete Karamellmalz, Ein Red Ale, das
hervorragend zu pikanten asiatischen Gerichten passt.
Stout Dunkel, malzbetont und kräftig im Körper. Ein
Stout passt zu Austern, vielen Grillgerichten im Sommer oder auch
zum Gänsebraten im Winter.
Hausbrauerei Rampendahl
www.rampendahl.de
Das Rampendahl gehört zu Osnabrück wie der Dom
oder die Marienkirche. Ihre Produkte sind u.a.:
Spezial (= Bierstiel „Export“)
Ein Exportbier hat einen höheren Malzanteil und
einen etwas erhöhten Alkoholgehalt im Vergleich
zu anderen hellen Lagerbieren. Leichte Karamellnoten
sind keine Seltenheit. Ein Export
passt sehr gut zur Schweinekruste, zum
Kaiserschmarrn, aber auch zu Bratäpfeln.
Hell Sehr schlankes, untergäriges
Bier mit leichten Hopfennoten und heuartigen
Anklängen im Aroma. Leichte Süße im
Antrunk mit angenehmer Bittere. Passt zum