Magazin_Sport 2000_Sommer_16
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„Wir suchten nach einer Variante des klassischen Kaiserschmarrns mit Rosinen<br />
und fanden das süße Geheimnis der Hüttenromantik für die Sterneküche.“<br />
APFELSCHMARRN MIT<br />
FRISCHEN WALNÜSSEN<br />
Zutaten für 2 Personen<br />
30 g Mehl<br />
1/10 l Milch<br />
1 Prise Salz<br />
1 Messerspitze Vanillezucker<br />
etwas abgeriebene Zitronenschale<br />
1 Schuss Stroh-Rum<br />
3 Eier<br />
1 säuerlicher Apfel<br />
10 – 12 frische Walnüsse (Schälnüsse)<br />
10 g geklärte Butter<br />
30 g Puderzucker<br />
20 g frische Butter<br />
10 g Butter<br />
1 TL Zucker<br />
1 handvoll Rosinen in etwas Rum und Tee einweichen.<br />
Vorbereitung Schmarrn<br />
Mehl mit Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale<br />
und ein paar Tropfen Rum glatt rühren. Die Eier<br />
darunter ziehen – nicht verschlagen. Äpfel schälen,<br />
vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die<br />
Spalten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nüsse<br />
knacken, die Kerne auslösen und schälen.<br />
Zubereitung Schmarrn<br />
Die geklärte Butter (Butterschmalz) in einer feuerfesten<br />
Form auf dem Herd leicht erhitzen und den<br />
Teig hinein geben. In den auf 200°C vorgeheizten<br />
Backofen schieben. Wenn der Teig oben trocken<br />
wird, an den Seiten 10 g frische Butter zugeben, die<br />
Teigplatte wenden. Hat der Schmarrn eine bräunliche<br />
Farbe bekommen, mit 2 Gabeln leicht zerpflücken.<br />
20 g Puderzucker darüber stäuben und 10 g Butter<br />
in dünnen Flöckchen darauf verteilen. Wieder in den<br />
Ofen schieben und zart karamellisieren.<br />
Anrichten<br />
Die Schmarrnflocken auf zwei Tellern verteilen<br />
und den glacierten Apfel mit den Walnüssen darauf<br />
anrichten. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben<br />
und servieren.<br />
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