Falstaff Karriere 2/2016 - powered by hogastjob.com
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inhalt<br />
12<br />
Andrea Scholdan und Nenad<br />
Mlinarevic beim Covershooting<br />
im Vorstadtdschungel Wyhnalek.<br />
5 0<br />
Das Revival einer archaischen<br />
Technik: Rezeptstrecke<br />
Fermentation.<br />
BUSINESS & PEOPLE<br />
8 POST-PARTYLIKÖR-ÄRA<br />
Die neue Generation des Kräuter-Digestifs<br />
aus Deutschland und Österreich<br />
12 COVERSTORY<br />
Kompromisslos der Natur vertrauen –<br />
zwei Köche, zwei Ansätze<br />
20 WIE KOMME ICH IN DIE MEDIEN?<br />
Kommunikationsprofis geben Tipps<br />
22 VOM NEUANFANG<br />
Über den Umgang mit dem Scheitern.<br />
Plus: Expertenrat für die Hotellerie<br />
27 LUXUS CONCIERGE<br />
Porträt von David Sattmann, dem<br />
besten Freund der Wiener Hotelportiers<br />
28 WATERFRONT DINING<br />
Serie »Arbeiten am Schiff«, Teil 4:<br />
die Herausforderungen in der Kombüse<br />
32 NEUPOSITIONIERUNG<br />
Rupert Simoner über den neuen Weg<br />
Österreichs größter Hotelkette<br />
34 HOTEL-KOLUMNE<br />
Alexander Schuster, Digital Marketing<br />
Manager, 25hours Hotels<br />
COVER<br />
FOTO: PHILIPP JELENSKA<br />
KULINARIK & DRINKS<br />
38 RAW WINES<br />
Vier Experten im Pro- und Contra-<br />
Gespräch über den Weinstil<br />
42 BASIS-ARBEIT<br />
hogast-Talk über die Bedeutung<br />
der richtigen Zutaten<br />
46 BEEF-MANIACS AUFGEPASST<br />
Zwei Tüftler über das Veredeln<br />
von Fleisch und ihre Patente<br />
50 REZEPTSTRECKE<br />
Fermentieren neu entdeckt<br />
58 MUT TUT GUT<br />
Jörg Zipprick über das Verkosten<br />
60 GADGET<br />
Zentrifuge: vom Labor in die Küche<br />
66 VIVA LA TEQUILA!<br />
Trendanalyse des Agaven-Getränks<br />
120<br />
Silvio Nickol über die Bedeutung des<br />
Teambuildings. Plus: Expertentipps.<br />
3 EDITORIAL<br />
137 IMPRESSUM<br />
137 KARRIERE-COMMUNITY<br />
162 WORD RAP<br />
66<br />
Tequila ist wieder<br />
en vogue. Kleinere Abfüllungen<br />
überzeugen.<br />
4 falstaff 02/<strong>2016</strong>
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