Falstaff Karriere 2/2016 - powered by hogastjob.com

SUPER FOOD
Abalone
Das Seeohr? Eine Muschel, die
eine Schnecke ist? Abalone klingt
irgendwie nach einem italienischen
Badeort. Es schmeckt wie Meer an
einem Sommertag und hat zugleich
die gewisse Festigkeit, wie sie
gutem Fleisch zu eigen ist.
Bottarga
Konservierter Fischrogen, in wachsüberzogener,
trockenfleischähnlicher
Konsistenz. Man kann damit umgehen
wie mit der weißen Trüffel.
Dieser Geschmack nach frischem,
leicht rauchigen Fisch ist unverwechselbar
und unvergesslich.
3
Entenmuscheln
Ein hübscher Name für ein Schalentier,
das zudem hübsch anzusehen
ist. Sie heißt zwar Muschel, ist aber
keine und hat auch nichts mit einer
Ente zu tun. Tatsächlich ist die
Entenmuschel ein Krebstier, das auf
Meeresfelsen oder Treibgut lebt.
4
Harissa
Harissa, eine Gattungsbezeichnung
für zahlreiche Hausrezepte, die so
manch einen Großbrand auf der
Zunge auslösen können. Bestandteile
der Mischung sind frische Chilischoten,
Knoblauch, Salz, Olivenöl
sowie manchmal weitere Gewürze.
5
Kaktusfeige
Sie ist umständlich zu essen, weil
man sie pellen muss wie eine Weißwurst,
damit sich einem die haarfeinen
Stacheln nicht überall in die
Haut bohren. Es gibt sie als gelbgrüne
Variante aus dem Mittelmeerraum
sowie als rote Variante
aus dem Ursprungsland Mexiko.
DINGE,
DIE JEDER
VERKOSTET
HABEN SOLLTE
6 Piment
Ist Piment eigentlich dasselbe wie
»Nelkenpfeffer«? So könnte man
sich zumindest erklären, dass der
Lebkuchen in dem Grimm’schen
Märchen »Hänsel und Gretel«
Pfefferkuchen heißt. Piment stammt
aus Jamaica und ist die getrocknete
Frucht der genannten Pflanze.
7
Rentier
Das Rentier – als Salami, als Ragout
und als marinierter Braten. Es landet
seit jeher auf den Tellern, nicht so
weit entfernt, in Schweden und Finnland.
Es ist ein fettarmes Fleisch,
das tatsächlich ein wenig wie Hirsch
oder Reh schmeckt und entsprechend
zubereitet werden kann.
Es gibt Produkte, die schmecken so
intensiv und individuell, dass sie uns im
Gedächtnis bleiben. Jörg Zipprick und
Margit Schönberger haben genau
über diese Einzigartigkeiten ein Buch
geschrieben. KARRIERE präsentiert
einen kleinen Auszug.
TEXT ALEXANDRA GORSCHE / JÖRG ZIPPRICK
8 Seeteufelleber
Das ist doch der Fisch, der so aussieht,
als hätte er sich für Halloween
als böser Dämon maskiert. Der Seeteufel
hat ein mörderisch gefährlich
aussehendes Gebiss, hat festes,
wohlschmeckendes Fleisch und eine
Leber, die etwas Besonderes ist.
Fotos: Shutterstock (6), Getty Images (4), beigestellt
9
Umeboshi
Saure, eingelegte Marillen? Sie heißen
Ume und kommen aus Japan.
Die Umebäume blühen parallel zur
Marillenblüte in der Wachau. Als
Kompott, also eingelegt, heißt das
ganze Umeboshi und spielt eine
zentrale Rolle in jedem japanischen
Haushalt.
100 DINGE, DIE SIE
EINMAL IM LEBEN
GEGESSEN HABEN
SOLLTEN
Jörg Zipprick,
Margit Schönberger
Umfang: 336 Seiten
Verlag Ludwig
ISBN 978-3-453-28025-0
Zampone
Zampone – der »große Fuß«:
Unsere italienischen Nachbarn
haben einen gefüllten Schweinefuß
kreiert, der zu Weihnachten und
Silvester bei allen ihren Landsleuten
zum guten Küchenton gehört
wie bei uns die Weihnachtsgans
oder der Karpfen.
02/2016
falstaff
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