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karriere / ENERGIE
»Laden und Türen sind in
einem Stück vollständig
mit moderner Polyurethan-
Hochdruckisolierung geschäumt.
Somit ist Energieeffizienz
gewährleistet.«
LOHBERGER FIRMENINFO
TÖPFE: 60 % ENERGIEERSPARNIS
60 %
Ersparnis
bei Töpfen
Der beste Herd nutzt nichts, wenn man mit
falschen oder »kaputten« Töpfen arbeitet.
Sind Pfannen oder Kessel verzogen, also der
Boden uneben, verbrauchen sie um bis zu
30 Prozent mehr Energie – die Verlängerung
der Kochzeit noch nicht miteinberechnet.
Chromstahlpfannen sind energiesparender
als Gusspfannen, weil sie weniger Wärme
abstrahlen. Bei doppelwandigen Isolierpfannen
liegt das Energieeinsparungspotenzial
bei bis zu 60 %.
Auch auf den Deckel sollte nicht verzichtet
werden: Um 1,5 Liter Wasser für eine Stunde
am Kochen zu halten benötigt man 720 Watt
pro Stunde ohne Deckel und 190 mit Deckel.
Je nach Strompreis bedeutet das eine Einsparung
von etwa 10 Cent pro Stunde. In einer
größeren Küche können das im Jahr gut
1.000 Euro sein.
KÜHLGERÄTE: MINUS 20 %
NUR DURCH REINIGUNG
Noch immer lassen sich Gastronomen
jedes Jahr tausende
Euro durch die Lappen
gehen, nur weil sie sehr ineffizient
sind, was die Energie
betrifft. So viel kann das
gar nicht ausmachen? Falsch gedacht – allein
die Umrüstung von einem E-Herd auf
Induktion kann beim Stromverbrauch bis
zu 4.500 Euro pro Jahr sparen, wie der
Deutsche Hotel- und Gaststättenverband
(DEHOGA) vorrechnet.
In jedem Restaurant frisst die Küche am
meisten Strom. Allein 40 Prozent des
Stromverbrauchs passiert beim Kochen,
20 Prozent verschlingen die Kälteanlagen,
17 Prozent Geschirrwäscher und Gläserspüler.
»Mit einer neuen Küche, aber auch schon
mit einem kleineren Küchenumbau verbessert
man die Energieeffizienz, weil die Geräte
immer besser arbeiten. Somit spart man
auch bares Geld«, sagt Kathi Paar, vom
gleichnamigen Gastronomiebedarf-Unternehmen
in Graz.
INDUKTIONSHERD:
90 % WIRKUNGSGRAD
Den schlechtesten Wirkungsgrad erzielt die
offene Flamme eines Gasherds (58 %),
gefolgt von Gusseisenplatten betrieben durch
einen Elektroherd (60 %). Auf 75 % Wirkungsgrad
schafft es die Glaskeramikplatte.
Am besten – und das mit sattem Abstand –
schneidet in diesem Duell der Induktionsherd
ab: 90 % Wirkungsgrad. Kathi Paar:
»In eigentlich jeder Küche lohnt sich der
Induktionsherd.«
Kühlanlagen sind wahre Energiefresser. Als
Faustregel gilt, dass 20 Jahre alte Kühlgeräte
das Doppelte an Energie brauchen, als neue
und moderne Techniken. »Es geht um die
Isolierung«, heißt es etwa beim Hersteller für
Großküchentechnik, Lohbeger. »Laden und
Türen sind in einem Stück vollständig mit
moderner Polyurethan-Hochdruckisolierung
geschäumt. Somit ist eine höhere Energieeffizienz
gewährleistet.«
Einsparungen sind aber schon mit kleinen
Tricks möglich, wie zum Beispiel einer
regelmäßigen Reinigung. Mehr als 20 %
der Stromkosten können gespart werden,
wenn die Kondensatoren lamellen einmal
im Monat abgekehrt oder feucht gewischt
werden. Auch bei Kühlanlagen kann die
Abluft energieeffizient genutzt werden. Und
zwar zum Beispiel über einen Wärmetauscher
als Vorwärmung für Warmwasser.
Fotos: beigestellt, Stocksy (1), beigestellt
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