DoBo_12-16

21. Juni 2016 Seite 31
Kohlrabi – lecker, gesund und kalorienarm
Kohlrabi ist ein sehr beliebtes Gemüse in unserer Region. Er lässt sich roh,
gekocht oder geschmort genießen. Weil er zu mehr als 90 Prozent aus Wasser
besteht, enthält Kohlrabi nur wenige Kalorien.
Stifte, kocht oder schmort sie,
oder genießt sie roh als Snack,
zum Dippen und in Salaten.
Hier offenbart sich ein besonderer
Vorteil des Kohlrabis: Er
schmeckt viel weniger nach
Kohl als andere Vertreter seiner
Art, ist viel milder und tendiert
dabei ein wenig ins Süße. Das
macht ihn auch bei Kindern so
beliebt. Darüber hinaus ist die
kleine Knolle viel leichter verdaulich
als andere Kohlsorten.
Deshalb mögen ihn auch Menschen,
denen sonst nicht so der
Sinn nach Kohl steht.
Voll mit Vitaminen
Bei der Zubereitung landen
die zarten Kohlrabi-Blätter oft
im Abfall. Dabei sind diese viel
zu wertvoll, um weggeworfen
zu werden. Denn die Blätter
enthalten bis zum Dreifachen
der Nährstoffe der Knolle. Und
die können sich bei ihr sehen
lassen: Angefangen von dem
hohen Vitamin C-Gehalt punktet
der Kohlrabi mit nennenswerten
Inhalten an Vitamin A,
B1, B2 und Niacin sowie den
Mineralstoffen Kalium, Kalzium,
Magnesium, Phosphor
und Eisen. Damit trägt die
Pflanze ganz klar zum Wohlbefinden
bei.
Nur wenige Kalorien
Und nicht zu vergessen: Da
Kohlrabi zu mehr als 90 Prozent
aus Wasser besteht, enthält
er nur sehr wenige Kalorien.
Konkret, für die Rechner,
sind für 100 Gramm der
Knolle lediglich 24 Kalorien,
0,1 Gramm Fett, 2 Gramm Eiweiß
und 3,8 Gramm Kohlenhydrate
zu veranschlagen. Damit
empfiehlt sich der Kohlrabi als
ausgesprochen leckerer und
gesunder Bestandteil von Strategien
zur Gewichtsreduktion.
Er gilt als typisch deutsches
Gemüse, wenngleich seine
Heimat im Mittelmeerraum
bzw. in Mittelasien vermutet
wird. Bei den Römern
hieß er „caulo rapa“, woraus
wohl sein hierzulande verbreiteter
Name abgeleitet wurde:
Kohlrabi. Im Mittelalter fand
sich der „Rübenkohl“ erstmals
in deutschen Kräuterbüchern
wieder. Ihren Durchbruch in
der heimischen Küche hatte die
kleine Knolle hierzulande erst
im 19. Jahrhundert. Inzwischen
verzehren wir in Deutschland
jedoch weltweit den meisten
Kohlrabi, pro Kopf rund ein
Kilo pro Jahr, und bauen auch
am meisten „Stängelrüben“ an
– die Rede ist von etwa 40.000
Tonnen jährlich. Doch damit
kommen wir hier nicht aus – in
süd- und südosteuropäischen
Ländern wird das Gemüse häufig
rein für den Export nach
Deutschland erzeugt.
Familie des Gemüsekohls
Kohlrabi gehört, wie der Name
schon nahelegt, zur Familie
des Gemüsekohls. Er entstand
als Kreuzung von wildem Kohl
und wilden weißen Rüben. Neben
den ursprünglich hellgrünen
soll es allein im deutschsprachigen
Raum inzwischen
zudem rund 30 weiße sowie 14
blaue bis dunkelviolette Kohlrabi-Sorten
geben. Geschmackliche
Unterschiede sind dabei
allerdings kaum wahrnehmbar.
Verwendung in der Küche
Vom Kohlrabi werden meist nur
die Knollen verarbeitet. Man
schneidet diese in Würfel oder
Zutaten:
– 1 Zwiebel
– 2 Kohlrabi
– 800 g Kartoffeln
– 2 EL Öl
– 1 l Gemüsebrühe
– 200 ml
– Sahne
– Frische Kräuter
– Muskat
– Salz und Pfeffer
Leckere
Kohlrabisuppe
Zubereitung:
Zwiebel, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in
Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen
und die Zwiebeln darin andünsten. Kohlrabi- und
Kartoffelwürfel zugeben. Kurz mitdünsten. Mit Brühe
angießen und zugedeckt zirka 20 Minuten köcheln
lassen. Je nach Geschmack, die Suppe nun pürieren.
Sahne und Kräuter hinzufügen. Mit frischen
Kräutern, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.