Enzkreis Rundschau August 2016

ERDBEER-TIRAMISU IM GLAS
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Das benötigen Sie
100 g Löffelbiskuits
100 ml kalter Espresso
400 g Erdbeeren
etwas Saft und abgeriebene Schale
von 1 Bio-Zitrone
Puderzucker, 80 g Zucker
100 g Sahne, 250 g Mascarpone
Mark von ½ Vanilleschote, 2 Eigelb
1Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache Schale legen, mit Kaffee beträufeln und
vollsaugen lassen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. 5 Erdbeeren
pürieren, mit etwas Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Die ganzen Erdbeeren,
bis auf 8 Stück, in feine Scheiben schneiden und mit einem Viertel des Erdbeerpürees
marinieren.
Sahne mit 1 ½ EL Zucker, Mascarpone und Vanillemark steif schlagen. Die Eigelbe mit
21 ½ EL Zucker dicklich-cremig schlagen, unter die Mascarponecreme ziehen.
In vier kleinen Gläsern zweimal im Wechsel Löffelbiskuits, Erdbeeren und Mascarponecreme
schichten und mit Zitronenschale bestreuen. Tiramisu im Kühlschrank so
3
lange wie möglich – am besten 2 Stunden – kalt stellen.
4Kurz vor dem Servieren 2 EL Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und
das restliche Erdbeerpüree unterrühren, warm halten.
5Über jedes Tiramisu etwas Zimt, Kakao und Puderzucker sieben. Nach Belieben mit
frittierten Erdbeeren garnieren und mit Erdbeerkaramell umträufeln.
Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Jan-Peter Westermann
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