Enzkreis Rundschau September 2016

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TOMATENMUFFINS MIT TAGGIASCA-OLIVEN Zutaten für 10 Muffins, Zubereitungszeit ca. 15 Min. + 20 Min. Backen Gräfe und Unzer Verlag/ Fotograf: Joerg Lehmann 54 // SCHLEMMEN
Das benötigen Sie 10 getrocknete Tomaten in Öl 1 EL entsteinte Taggiasca-Oliven in Öl (ersatzweise schwarze Oliven) 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 3 Eier (Größe M) 90 ml Buttermilch 90 ml Olivenöl 125 g Weizenmehl (Type 405) ½ Päckchen Backpulver 100 g frisch geriebener Parmesan Meersalz, schwarzer Pfeffer 10 Kirschtomaten Außerdem: 1 Muffinblech (12 Mulden) oder 10 einzelne Muffinförmchen Fett für das Blech bzw. die Formen Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 Zehn Mulden eines Muffinblechs (oder zehn Einzelförmchen) einfetten. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen, die Oliven in Ringe schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen 2 und fein schneiden. Eier, Buttermilch und Olivenöl mit den Quirlen des Handrührgeräts gründlich verrühren. In 3 einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen, auf die Eiermischung sieben und gründlich verrühren. Parmesan, Tomatenstreifen, Olivenringe und gehackte Kräuter unterhe- 4 ben und den Teig mit Salz und Pfeffer TIPP abschmecken. Den Teig auf die Mulden des Muffinblechs oder die Förmchen Weitere leckere Rezepte verteilen. Die Kirschtomaten waschen, finden Sie im Buch: halbieren und jeweils zwei Hälften auf „Koch dich glücklich mit” einen Muffin setzen. Cornelia Poletto” Erhältlich im Buchhandel. Die Muffins im Backofen (Mitte) in 20 5 Min. goldbraun backen. SCHLEMMEN // 55
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