Enzkreis Rundschau September 2016
Enzkreis Rundschau Magazin September 2016
Enzkreis Rundschau Magazin September 2016
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Das benötigen Sie<br />
2 Stängel Zitronengras<br />
1 Bio-Zitrone<br />
20 g frischer Ingwer<br />
2 Knoblauchzehen<br />
2 frische rote Chilischoten<br />
1 TL Gewürzmischung „Grillwunder für<br />
Geflügel“<br />
3 EL Olivenöl<br />
700 g Maishähnchenbrust ohne Haut<br />
30 ml Fischsauce<br />
1 TL Vollrohrzucker<br />
150 g Babyblattspinat<br />
1 Bund Frühlingszwiebeln<br />
60 g Koriandergrün<br />
120 g Quinoa<br />
1 EL natives Kokosöl<br />
200 g gegarte Kichererbsen<br />
Das Zitronengras von äußeren Hüllblättern<br />
1 befreien, nur das untere Drittel mit dem Messerrücken<br />
etwas weicher klopfen und in feine<br />
Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen,<br />
trocknen, die Schale abreiben und den Saft<br />
auspressen. Ingwer und Knoblauchzehen<br />
schälen und fein würfeln. Die Chilischoten<br />
längs halbieren, Stiel und Samen entfernen,<br />
die Schoten waschen und fein hacken.<br />
Zitronengras, Zitronenschale, Ingwer,<br />
2 Knoblauch und Chili in einer Schüssel<br />
mit der Gewürzmischung und 2 EL Olivenöl<br />
verrühren. Die Maishähnchenbrüste<br />
trocken tupfen, in Streifen schneiden<br />
und mit der Marinade mischen.<br />
Das Fleisch abgedeckt 3 Std. im Kühlschrank<br />
marinieren lassen.<br />
Den Zitronensaft mit Fischsauce<br />
3 und Zucker verrühren. Den Spinat<br />
putzen, waschen und trocken<br />
schleudern. Die Frühlingszwiebeln<br />
putzen, waschen und in feine Ringe<br />
schneiden. Den Koriander waschen,<br />
trocken schütteln und die<br />
Blättchen abzupfen.<br />
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Quinoa<br />
4 dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Min. anrösten. Den gerösteten Quinoa aus der<br />
Pfanne nehmen und in einem Mörser leicht zerstoßen.<br />
Das Kokosöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die marinierten Maishähnchenstreifen dazugeben<br />
5 und in ca. 4 Min. von allen Seiten kross anbraten. Die Kichererbsen dazugeben und kurz mit<br />
anbraten. Die Zitronensaft- Mischung unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und alles ca.<br />
5 Min. abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln mit Quinoa, Korianderblättern und Babyblattspinat<br />
unter das Maishähnchen rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.<br />
DEUTSCHE, UNGARISCHE UND SIEBENBÜRGISCHE KÜCHE<br />
SCHLEMMEN // 57
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