Bündner Stern Ausgabe 3 - Hochglanzmagazin für Bündner Ferienkultur & Lifestyle

u nsere Produkte –
u nsere k unst – Für s ie!
Fluors engiadinaisas
«Florentiner» – Zeugen alter bündnerischer Zuckerbäckerkunst
in Florenz? Vielleicht, denn dieses Feingebäck
war schon immer ein einheimisches Gewächs,
eine ganzjährig blühende Köstlichkeit. Darum nenne ich
sie Engadiner Blüten und überschneie sie im Winter mit
etwas Puderzucker.
rodas engiadinaisas
Ballas engiadinaisas
Die Rodas (Rädchen) gehen auf ein altes Rezept zurück,
Form und Namen verdanken sie einem Tagtraum
auf der anstrengenden Wanderung nach Florenz –
wenn ich nur Räder an den Füssen hätte... Die Ballas,
feine Pralinen im Meringue-Gewand und mit Schokolade
überzogen, sind Spielzeugkugeln für alle, die Zunge
und Gaumen erfreuen wollen...
Die Qualität eines Werks, ob monumentale Steinfigur oder kleines Gebäck, ergibt
sich dann, wenn es grosszügig gedacht und mit ganzer Sorgfalt geschaffen wird.
Creaziun ist dafür das Stichwort, ich brauche es seither für mein Handwerk als
Zuckerbäcker nicht beiläufig, sondern im Sinne eines hohen Anspruchs. Creaziun
pastizaria heisst für mich, schöpferisch umzugehen mit den Rohstoffen, die uns
das Engadin bietet. Nur so finden die Produkte den Weg zu denen, die nicht einfach
essen, sondern mit allen Sinnen geniessen wollen.
Peter Benderer
Pan engiadinais
Die Idee zu meinem Engadiner Brot kam mir in Florenz,
wo das «Pan forte» in grosser Vielfalt als Spezialität zu
haben ist. Das Pan engiadinais bezieht seine Stärke aus
den feinen Mandeln, kandierten Früchten (u.a. rote und
grünen Melonen) und Haselnüssen – Vanille, Zimt, Koriander
und Muskat verleihen ihm ein eigenes Aroma.
Lange haltbar. Und darum gerade richtig auf langen
Wanderungen – und ideal zum Verschicken und Verschenken.
Peder Benderer – creaziun Pastizaria
7554 Sent & 7550 Scuol | Tel. +41 (0)81 864 13 77 | benderer@bluewin.ch | www.benderer.ch
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