365-MAGAZIN-No5-2016-17

DOSSIER
Der Duft des Gerichts, der das Wasser im Munde
zusammenlaufen lässt, das Geklapper von
Geschirr und Besteck, wenn der Tisch gedeckt
wird, und zu guter Letzt die schön servierten,
appetitlich aussehenden Speisen – das alles
spielt eine entscheidende Rolle beim Essen.
In Zeiten von »Food Blogs« und »Super Food«
erhält die Nahrungsaufnahme fast schon eine
religiöse Dimension. Essen ist also nicht gleich
Essen. Es wird arrangiert, zelebriert, gelebt
und ist für viele – beispielsweise Veganer und
Vegetarier – mittlerweile Teil ihrer Identität
geworden.
Aber warum messen wir Speisen
eine derart große Bedeutung
zu? »Die Natur hat es
bei uns so eingerichtet, dass
grundlegende Dinge, die für
das Überleben der Menschheit
unverzichtbar sind, entweder
automatisch funktionieren – wie beispielsweise
das Atmen – oder mit einem Lust- und
Genussgewinn verknüpft sind«, erläutert
Doktor Joachim Westenhöfer, Professor für
Ernährungs- und Gesundheitspsychologie am
Department Gesundheitswissenschaften der
Fakultät Life Sciences der Hochschule für angewandte
Wissenschaften Hamburg. »Daher ist
es eine feste biologische Konstante, dass Essen
auch dazu da ist, uns Lust und Genuss zu verschaffen.
Außerdem ist auch die soziale Funktion
etwas grundlegend Verankertes und eine
wichtige evolutionspsychologische Komponente«,
sagt der Psychologe. »Die Menschheit
hätte nie überlebt, wenn wir alle Einzelgänger
wären. Zu ihrem Fortbestand hat entscheidend
beigetragen, dass Nahrungsbeschaffung und
-zubereitung sowie auch das Speisen an sich
im sozialen Verbund stattgefunden hat. Essen
erfüllt bei uns – das wissen wir alle – eine wichtige
emotionale Funktion: Es fängt damit an,
dass keine gesellige Feier ohne Essen denkbar
ist – man kann sich keine Hochzeit vorstellen,
ohne miteinander zu speisen. Außerdem benutzen
Menschen das Essen, um sich zu trösten, zu
beruhigen und Stress abzubauen.«
Auf der Gefühlsebene spielt sich beim Essen also
viel ab. Es geht um Geborgenheit, Geselligkeit,
darum, sich etwas Gutes zu tun. Und dennoch
ist es etwas ganz Alltägliches für uns, das wir oft
beiläufig und ohne darüber nachzudenken tun.
Welche Bedeutung aber hat das Essen, wenn
man am Ende seines Lebens steht und Alltägliches
eben nicht mehr selbstverständlich ist?
Oft noch eine sehr große, wie die Erfahrung aus
vielen Hospizen zeigt. Sowohl für erkrankte Kinder
als auch für ihre Eltern.
Anja Doleschek aus dem stationären
Kinderhospiz Bärenherz in Leipzig
sieht das bei den gemeinsamen
Mahlzeiten quasi täglich. »Bei uns
ist die Küche im Erdgeschoss des
Hauses ein ganz zentraler Bereich«,
sagt Doleschek, die Hauswirtschaftsmeisterin
im Bärenherz-Hospiz ist. Das Hauswirtschaftsteam
aus vier Leuten arbeitet 13
Stunden täglich, um für das Wohlbefinden der
Bewohner zu sorgen. »Da in unserer Küche
vier Mahlzeiten – Frühstück, Mittagessen, Kaffee
und Abendbrot – hergestellt werden, zieht
auch immer ein Duft durchs Haus, der oft auch
Besuchern das Wasser im Mund zusammenlaufen
lässt. Zum Beispiel, wenn gerade gebacken
wird. ›Hier riecht es aber lecker‹, hören wir oft.«
Die Küche und der Essbereich seien Orte, an
denen viel passiere, gerade in kommunikativer
Hinsicht, beobachtet Doleschek: Die Eltern
tauschen sich aus – nicht immer nur über die
Situation ihrer Kinder, sondern auch über ganz
alltägliche Dinge. »Es wird gelacht, geweint, und
manchmal ist es auch ganz still. Weil die Leute,
die am Tisch sitzen, einfach nur das Essen genießen
und sich kurz Ruhe gönnen.« Fast immer
seien im Essbereich Menschen anzutreffen,
erzählt die Hauswirtschafterin. »Denn das eine
Kind schläft eben gern lange und frühstückt
erst um zehn, das andere ist schon
früh wach und hat Hunger.«
Dolescheks Erfahrungen
zeigen: Die gemeinsamen
Mahlzeiten im
Hospiz tragen stark
zum Zusammengehörigkeitsgefühl
bei und
sind daher offensichtlich
für die ganze Familie
und nicht nur für das
erkrankte Kind wichtig.
32 Spendenkonto Bundesverband Kinderhospiz e. V.: IBAN DE03 4625 0049 0000 0290 33, BIC WELADED1OPE