Snowtimes-2012-Davos

Ebenso viele Saisons wie Arno Del
Curto als Trainer des HC Davos, hat das
Wirtehepaar in der Parsennhütte hingelegt.
Die Freude an der Herausforderung im Skigebiet
bleibt ungemindert, die Erwartungshaltung
nach einem rekordverdächtigen,
vergangenen Winter steigt. «Mit Qualität
überzeugen», lautet auch im Winter 2012
das Motto. Urs Schmidt bleibt aber realistisch:
«Eine schwierige Saison, die Turbulenzen
im Euro-Raum bereiten uns Sorgen.»
Eine besondere Herausforderung ist
die Budgetierung. «Wir müssen ja stets
genügend Essen und Trinken für die Gäste
haben.» Aber die Einkellerung von Grundnahrungsmitteln
erfolgt bereits lange vor
dem ersten grossen Schnee. Da braucht es
Erfahrung, eine unangenehme Überraschung
will verhindert sein.
«Berghäuser sind abhängig vom
Tagestourismus,» sagt Schmidt. «Wer aber
garantiert uns schönes Wetter? Und wie
wirkt sich nun die Krise genau aus?» Keine
einfachen Fragen. Vor allem, wenn es vor
der Saison darum geht, Löhne, Infrastruktur,
Bestellungen und Nebenkosten zu kalkulieren.
Die Lösung: «Drei Budgets machen.
Ein Optimum. Ein Minimum. Und ein
Mittelweg.»
Die Parsennhütte ist der grösste Gastro-Bergbetrieb
in Davos Klosters. Für Urs
Schmidt ist klar: «Es geht nur über Qualität.»
Damit meint er die Bewältigung einer
Krise. Dieses Wort mag zwar niemand hören.
Aber hinter vorgehaltener Hand hört
man es eben doch. «Die Gäste können sehr
wohl unterscheiden, zwischen ehrlicher,
leidenschaftlicher Arbeit. Und unseriöser
Abfertigung.», betont Urs Schmidt. Deshalb
hat er bereits vor Jahren gewisse Grundregeln
eingeführt: «Herzblut, Lockerheit und
Chef und Chefin sind jeden Tag da.» Das
überträgt sich auf die Angestellten. «Denn
die müssen schon motiviert sein.» Ein
Schlüsselfaktor. Das gehe eben nicht nur
über den Lohn, «aber auch über den Lohn.»
Für ein Butterbrot arbeite heute in der Gastronomie
keiner mehr.
Die Schweiz ist für alle Eurokunden
teuer geworden. Aber auch für Engländer.
Zur Parsennhütte hoch kommen die einen
hauptsächlich aus Klosters. Die anderen
von Davos. In diesem Jahr bleiben sie vieleicht
öfters aus. Überall. «Da ist man froh,
in den guten Jahren ein bisschen Reserve
geschaffen zu haben.» Die Betreiber der
2200 Meter über Meer gelegenen Skihütte
geniessen es, in der Mitte zu sein, zwischen
Davos und Klosters. Hoch oben. Da bekommt
man allerhand mit. Dorfpolitisches.
Meinungen. Prognosen. Sie selber bleiben
auf Distanz. Ein Top-Tourismusprodukt
liegt ihnen gleichwohl am Herzen.
«Wir machen jeden Tag unsere Fehler.
Aber man sollte schauen, dass man die gleichen
nicht regelmässig macht,» dies ein
weiterer Grundsatz von Urs Schmidt. Bezogen
auf die Parsennhütte bedeute dies, «eine
reine Organisationsfrage. Alles Logistik.
Frühzeitig planen. Und gute Mitarbeiter haben,
die das mit Liebe machen.»
«Schlafen Sie auch da?», fragen Gäste
oft. «Anders ginge es nicht», jeweils die
Antwort vom Chef. Um 8.30 Uhr kommt die
erste Bahn in der Parsennhütte vom Tal an.
«Um 9.30 verkaufen wir die erste Suppe.
Und die letzte Bahn zurück fährt um 16.30
Uhr.» Dazwischen muss der Betrieb laufen
wie am Schnürchen. Auch bei Grossandrang.
Erfolg bedeutet für Urs und Maria
Schmidt Gäste, die immer wieder kommen.
«Das macht Freude. Aber jedem machen wir
es nicht recht.» Auch das gehört zum Business.
Der Kunde bleibt trotzdem König.
Eigentümer der Parsennhütte ist der
Skiclub Davos, «auf diesen Partner ist Verlass»,
weiss Urs Schmidt. «Über die Jahre
Bild: «Qualität hochhalten», Urs und
Maria Schmidt im neu erstellten Wintergarten
der Parsennhütte.
haben wir viel gegenseitiges Vertrauen 33
entwickelt.» So verlief auch der Ersatzbau
der Aussenterrasse problemlos. Die
Gastgeber haben nun 90 Restaurantplätze
mehr. «Der Wintergarten ist schön geworden,
passt zum Haus», sind sich beide einig. Aber
wie baut man mitten im Skigebiet ein solches
Werk? «Wir haben im Tal alles vorproduzieren
lassen. Das Material kam danach per
Lastwagen über den Wolfgang hoch», berichtet
Urs Schmidt. «Natürlich im Sommer,
als noch kein Schnee da war.»
Die Infrastruktur auf dem Berg ist somit
erneut aufgerüstet. Die Murmeltiere,
Wanderer, Biker und Steinböcke fanden
wiederum keine Sommerruhe. Waren es im
Jahr zuvor die neuen Kabinen für die zweite
Sektion der beschleunigten und modernisierten
Standseilbahn, ist in diesem Jahr
lastwagenweise Stoff für den Ausbau der
Terrasse über die steilen und engen Kurven
des Zufahrtsweges angeliefert worden.
«Die Bergbahnen machen einen hervorragenden
Job», wird Urs Schmidt nie
müde, zu betonen. «Wir verfügen über sehr
schöne Pisten. Regelmässige Investitionen
werden vorgenommen. Man schaut, dass
der Gast eine erstklassige Infrastruktur vorfindet.»
Parsenn ist ein international bekanntes
Gebiet. «Und das wollen wir auch
bleiben.»