Baden Journal Februar - April 2017

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GOURMET T-BONE-STEAK MIT SALSA VERDE UND WILDKRÄUTERSALAT Das benögtigen Sie: Für das Steak: 1–1 ½ kg T-Bone-Steak feines Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl für den Grillrost Für die Salsa: je 1 Bund Blattpetersilie, Basilikum und Kerbel 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Scheibe Toastbrot 2 EL Kapernäpfel 2 EL weißer Balsamico 150 ml Olivenöl feines Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle © Gräfe und Unzer/Fotograf: Michael Wissing Außerdem: 50 g gemischte Wildkräuter (z.B. Sauerampfer, Rucola, Bärenklau, Schafgarbe) - 1 - Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Das Steak kalt waschen, trocken tupfen und salzen. Den Grillrost fetten und das Steak offen bei direkter Hitze (ca. 230 °C) von beiden Seiten anbraten, bis ein Muster entsteht. - 2 - Anschließend Hitze reduzieren (dazu beim Holzkohlegrill die Lüftung schließen) und auf indirekte Hitze wechseln. Das Steak mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 °C) noch 15–20 Minuten grillen. Dabei ab und zu wenden. Danach das Steak ohne Hitze 10–15 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 54–58 °C), pfeffern. - 3 - Für die Salsa die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Das Toastbrot entrinden und würfeln. Die Kapern entstielen und grob hacken. Alle Zutaten für die Salsa im Mörser grob zerstoßen und mit Salz und Pfeffer würzen. - 4 - Für den Salat die Wildkräuter putzen, waschen und trocken schleudern. Die Hälfte der Salsa als Dressing mit den Wildkräutern mischen. Übrige Salsa verde und Wildkräutersalat zum T-Bone-Steak servieren. 31
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