moments - Ausgabe März 3/17

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LIFE & MORE Frische Fische Slow Food. GRILLEN, RÄUCHERN, GAREN – WAS GIBT ES FEINERES, ALS FANGFRISCHEN FISCH AUS HEIMISCHEN GEWÄSSERN. REZEPTE UND TIPPS FÜR GENUSSVOLLE KULINARISCHE MOMENTE. TEXT: FRIEDERIKE PLÖCHL FOTO: ISTOCKPHOTO.COM
LIFE & MORE Frische Fische. Alexander und Kaja Quester im kulinarischen Austausch mit Joachim Gradwohl. Brandstätter Verlag 29,90 Euro Alexander & Kaja Quester Joachim Gradwohl ABENTEUER Frische Luft, klare Seen, köstliche Rezepte Gebackene Hechttaschen FOTOS: ISTOCK/THINKSTOCK, THOMAS APOLT/BRANDSTÄTTER VERLAG ZUTATEN: 150 g Hechtfilet Saft von einer halben Zitrone 1 EL gehackter Koriander 1 fein gehackte Schalotte 3–4 Tropfen Sesamöl Salz, Pfeffer WEINTEIG 250 g Mehl 125 ml Weißwein 2 EL Olivenöl 1 Msp. Backpulver Salz, Pfeffer 1 verquirltes Eiweiß CHILI-GUACAMOLE 2 reife Avocados ca. 60 ml Wasser 2 EL Olivenöl etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer, Chilipulver 500 ml Pflanzenöl zum Ausbacken 1 frische Chilischote zum Servieren Zubereitung: FÜLLUNG: Das Hechtfilet von Gräten und Haut befreien, dann in kleine, feine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Koriander, Schalotte, Sesamöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. WEINTEIG: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. Leicht mit Eiweiß bestreichen und in 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Jeweils in die Mitte einen Teelöffel von der Füllung geben. Die Füllung im Teig einschlagen und rundherum etwas andrücken. Die Teigquadrate auf ein gut bemehltes Brett legen. CHILI-GUACAMOLE: Avocados schälen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Wasser, Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen und die Zutaten zu einer feinen Creme vermengen. Das Öl in einen großen Topf oder eine Fritteuse gießen und auf ca. 160° C erhitzen. Die Taschen portionsweise hineingeben und darin ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Guacamole und etwas frisch geschnittenem Chili als Fingerfood servieren. Tipp: Diese Taschen können auch mit jedem anderen Süßwasserfisch nach Geschmack gefüllt werden. Statt Koriander können Sie auch glatte Petersilie verwenden. ➤ <strong>moments</strong> 3/20<strong>17</strong> 91
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