moments - Ausgabe März 3/17
Das Magazin für die schönsten Augenblicke
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LIFE & MORE<br />
Waller im<br />
Speckmantel<br />
ZUTATEN:<br />
1,5 kg Wallerfilet<br />
6 dünne Scheiben Speck<br />
Pflanzenöl<br />
200 g frische Käferbohnen<br />
(Feuerbohnen)<br />
1 Lorbeerblatt<br />
1/2 Zwiebel<br />
3 Stangen junger Lauch (Porree)<br />
Salz, Pfeffer<br />
4 EL Oliven- und/oder Kürbiskernöl<br />
3–4 EL Weißweinessig<br />
2–3 EL Wasser<br />
2 Zweige Bohnenkraut<br />
etwas Kürbiskernöl<br />
Zubereitung:<br />
WALLER IM SPECKMANTEL:<br />
Mit einer Pinzette alle Gräten entfernen<br />
und die Haut abziehen. Das Filet<br />
portionieren, jede Portion in eine dünne<br />
Scheibe Speck wickeln und in einer<br />
Pfanne in etwas Pflanzenöl knusprig<br />
braten oder auf den Grill legen.<br />
KÄFERBOHNEN:<br />
Die Käferbohnen in gesalzenem<br />
Wasser mit einem Lorbeerblatt und<br />
einer halben geschälten Zwiebel<br />
langsam weich kochen und im Sud<br />
abkühlen lassen. Die Bohnen abgießen.<br />
Lauch putzen, waschen und in<br />
feine Scheiben schneiden. Bohnen<br />
mit Lauch, Salz, Pfeffer, Öl, Weißweinessig,<br />
Wasser und etwas frischem<br />
Bohnenkraut marinieren.<br />
Den Waller im Speckmantel auf den<br />
Käferbohnen anrichten und mit Kürbiskernöl<br />
beträufelt, servieren.<br />
Tipp: Mit frischen Kräutern servieren.<br />
ZUTATEN:<br />
2 warm geräucherte Forellen<br />
500 g mehligkochende Kartoffeln<br />
3 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
KNOBLAUCHDIP:<br />
250 g saure Sahne<br />
2 EL Crème fraîche<br />
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer<br />
Saft von einer halben Zitrone<br />
1 kleine Knoblauchzehe<br />
2 EL Schnittlauchröllchen<br />
essbare Blüten nach Belieben<br />
Grillkartoffeln<br />
mit Räucherfisch<br />
und Knoblauchdip<br />
Zubereitung:<br />
RÄUCHERFISCH:<br />
Geräucherte Forellen im Fisch-Fachhandel<br />
kaufen oder selbst räuchern.<br />
Forellen von Haut und Gräten befreien<br />
und grob zerteilen.<br />
GRILLKARTOFFELN:<br />
Kartoffeln gründlich waschen, in leicht<br />
gesalzenem Wasser kochen, abgießen,<br />
ausdämpfen lassen. Kartoffeln<br />
mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern<br />
und auf den Grill legen, bis sie<br />
knusprig sind.<br />
KNOBLAUCHDIP:<br />
Saure Sahne und Crème fraîche glatt<br />
verrühren, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer<br />
und Zitronensaft dazugeben und<br />
unterrühren. Knoblauch abziehen,<br />
fein zerdrücken und untermengen.<br />
Die Kartoffeln zum Servieren aufschneiden,<br />
leicht auseinanderdrücken.<br />
Erst den Dip, dann die Forellenstückchen<br />
daraufgeben. Mit Schnittlauch<br />
bestreuen und nach Belieben mit essbaren<br />
Blüten garnieren<br />
➤<br />
FOTOS: ISTOCK/THINKSTOCK, THOMAS APOLT/BRANDSTÄTTER VERLAG<br />
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