moments - Ausgabe März 3/17
Das Magazin für die schönsten Augenblicke
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LIFE & MORE<br />
Exotisches Fisch-Gemüsecurry<br />
ZUTATEN:<br />
200 g Saiblingsfilet<br />
200 g Zanderfilet<br />
200 g Wallerfilet<br />
Saft von einer halben Zitrone<br />
2 EL Olivenöl<br />
GEMÜSECURRY<br />
3 Schalotten<br />
100 g Mango<br />
200 g Staudensellerie<br />
200 g junger Lauch (Porree)<br />
200 g Hokkaido<br />
50 g Ananas<br />
4 EL Olivenöl<br />
250 ml Kokosmilch<br />
125 ml Weißwein<br />
1 TL Sesamöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
Saft von einer halben Zitrone<br />
100 g gegarte Kartoffeln<br />
100 g gegarte Brokkoliröschen<br />
1 Lorbeerblatt<br />
Cayennepfeffer<br />
gehackte glatte Petersilie<br />
gekochter Reis<br />
Zubereitung:<br />
FISCH:<br />
Für ein Curry kann man verschiedene<br />
Fische verwenden – nach<br />
Verfügbarkeit und natürlich nach<br />
Geschmack. Die Fischfilets (ohne<br />
Haut und Gräten) in 2 – 3 cm große<br />
Stücke schneiden, mit Zitronensaft<br />
und Olivenöl leicht marinieren und<br />
ruhen lassen.<br />
GEMÜSECURRY:<br />
Schalotten abziehen und fein würfeln.<br />
Mango schälen, halbieren, entsteinen.<br />
Das Fruchtfleisch in kleine Stücke<br />
schneiden. Sellerie putzen, waschen,<br />
evtl. harte Außenfäden abziehen, in<br />
kleine Stücke schneiden. Lauch putzen,<br />
waschen und klein schneiden.<br />
Hokkaido waschen, Kerne und Fasern<br />
entfernen, würfeln. Ananas klein<br />
schneiden. Die Hälfte des Olivenöls<br />
in einem Topf erhitzen und die Schalotten<br />
darin anschwitzen. Mit Kokosmilch<br />
und Weißwein ablöschen, Mango<br />
und Sesamöl zugeben. Mit Salz,<br />
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken<br />
und 10 Minuten köcheln lassen.<br />
Anschließend mit dem Stabmixer zu<br />
einer Sauce mixen und durch ein feines<br />
Sieb passieren. Stangensellerie<br />
kurz blanchieren. Restliches Olivenöl<br />
in einem Topf erhitzen und Kürbis<br />
und Lauch darin weich dünsten.<br />
Kartoffeln klein schneiden, mit den<br />
Brokkoliröschen hinzufügen. Ananas<br />
und Lorbeer zugeben. Currysauce<br />
dazugießen und das Ganze 3 – 5<br />
Minuten köcheln lassen. Mit Cayennepfeffer<br />
abschmecken. Die vorbereiteten<br />
Fischstücke kurz scharf anbraten<br />
und unter das Curry mischen, nochmals<br />
kurz aufkochen, mit Petersilie<br />
bestreut zu Reis servieren.<br />
Tipp:<br />
Dekoriert mit gehackten Erdnüssen<br />
und Cranberrys oder Rosinen sowie<br />
jeder Menge frischer Petersilie sieht der<br />
Reis nicht nur toll aus, sondern kombiniert<br />
sich auch herrlich zum Curry. •<br />
FOTOS: ISTOCK/THINKSTOCK, THOMAS APOLT/BRANDSTÄTTER VERLAG<br />
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