LCHF Magazin 04-2016_Leseprobe

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Das Geheimnis der Nährstofftabelle, Teil 5: Laborbericht – Das richtige Wissen zum Abnehmen nutzen von Dr. Monika Charrak | www.dr-almond.com Jetzt sind wir fast durch mit den Makronährstoffen. Wir haben gelernt, wie eine Nährwertanalyse durchgeführt wird, welche Besonderheiten für einzelne Makronährstoffe gelten und mit welcher Genauigkeit man bei den Angaben in einer Nährwerttabelle rechnen kann. Bevor wir nun zum Titelthema kommen – wie ihr das richtige Wissen über die Nährwerte zum Abnehmen nutzen könnt – behandeln wir aber noch schnell die beiden letzten Bestandteile der Nährwerttabelle: Den Protein- und den Salzgehalt. Der Proteingehalt Für die Bestimmung des Proteingehalts macht man sich die Tatsache zu Nutze, dass Proteine ein Atom enthalten, das in den anderen Makronährstoffen in der Regel nicht enthalten ist: den Stickstoff. Die Probe muss also bei dieser Methode nicht mühsam aufgetrennt werden, sondern kann direkt mit einem geeigneten Reagenz versetzt werden, das jegliches Protein in der Probe in Ammoniak umwandelt. Analysiert wird schließlich der Ammoniakgehalt. Mit einer schlauen Formel lässt sich dieser in den Proteingehalt in Gramm umwandeln. Die Methode nennt sich „Kjeldahl-Verfahren“ und ist eine der besonders genauen und zuverlässigen Analysenmethoden. Der Salzgehalt Der Salzgehalt (Natriumchlorid) wird nicht direkt bestimmt, sondern über den Natriumgehalt gemessen, welcher mit Hilfe einer Titration bestimmt wird. Anschließend wird der Wert für Natrium mit dem Faktor 2,5 multipliziert, um die Menge an Salz (Natriumchlorid) zu errechnen. Warum? Weil Natriumchlorid (= Natrium + Chlor) ein Molekulargewicht von 58 g pro Mol Dr. Monika Charrak (eine Moleküleinheit) hat und Natrium ein Atomgewicht von 23 g pro Mol. Multipliziert man diese 23 g mit 2,5, bekommt man das Molekulargewicht von Natriumchlorid heraus. Dieser Rechenweg stand schon oft in der Kritik, da bei der Laboranalyse die Gesamtmenge an Natrium erfasst wird (so z.B. auch Natrium aus dem Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat) und nicht nur die aus dem vorhandenen Salz. Findet ihr also in der Zutatenbezeichnung ein Backpulver aus Natron, könnt ihr davon ausgehen, dass der Wert für „Salz“ in Wirklichkeit niedriger ist als angegeben. Wie kann ich nun dieses Wissen gezielt zum Abnehmen nutzen? Wissen ist Macht! Und das gilt auch für eine Gewichtsreduktion. Je genauer ihr über die Zusammensetzung eurer Mahlzeiten Bescheid wisst, umso besser könnt ihr gezielt eure Ernährung anpassen, um erfolgreich und dauerhaft Gewicht zu verlieren. Für den Anfang kommt einem das sicherlich sehr komplex vor, vor allem, wenn man sich nie zuvor damit beschäftigt hat. Letztlich muss man sich aber die Frage stellen, wieviel einem das eigene Ziel wert ist und welchen Aufwand man dafür betreiben möchte. Eine gute Beobachtung und Dokumentation der zugeführten Makronährstoffe und Kalorien ist dank zahlreicher verfügbarer Apps kein Hexenwerk mehr und nach einer anfänglichen Lernphase bekommt man das relativ leicht in den Alltag integriert. Sicherlich funktioniert für einige auch eine Ernährungsumstellung auf eine low-carb-, <strong>LCHF</strong>- oder ketogene Ernährung und der gewünschte Gewichtsverlust auch ohne Taschenrechner, Waage und App. Alleine durch die Reduktion der Kohlenhy- 12
Licht, Chronobiologie, gestörte zirkadiane Rhythmik und Omega-3-Fettsäuren von Dr. med. univ. Vilmos Fux In Zeiten der Jäger und Sammler gab es kein elektrisches Licht. Die Menschen standen morgens auf, wenn es hell wurde und in den späten Abendstunden gab es nur Licht in Form von Feuer, Sternen und Mond. Erst viel später entdeckte der Mensch die Erzeugung von elektrischem Strom in unserem Jahrhundert zu modernen LED-Lampen hin. In Großstädten ist die Nacht oft kaum noch vom Tag abzugrenzen. Untersuchungen haben gezeigt, dass 54% der Menschen in urbanen Gebieten wohnen und die Zahl wird auf 66% bis zum Jahre 2050 ansteigen. 80% der Menschen leben unter einem Licht-belasteten Himmel. Auch wenn es dem ein oder anderen nicht wirklich auffallen mag, widersprechen diese Veränderungen unserer Natur und wirken sich negativ auf unsere Gesundheit aus. Evolutionsbiologisch betrachtet ist unser Auge dafür gedacht, tagsüber dem ganzen Lichtspektrum ausgesetzt zu werden. Menschen in unserem Zeitalter verbringen allerdings die meiste Zeit des Tages in Büros oder anderen geschlossenen Räumen. Hier wird unser Auge vor allem nur einem gewissen Lichtspektrum ausgesetzt: Nämlich Blaulicht, welches von Computern und Bürolichtern kommt. Doch welche Konsequenzen bringt das mit sich? Die Pupille ist dadurch den ganzen Tag stark dilatiert. Sie versucht nämlich Licht des gesamten Spektrums einzufangen, so wie es normalerweise tagsüber seit Jahrtausenden der Fall wäre, allerdings scheitert sie bei diesem Versuch. Die Augen sind überanstrengt und ermüden. Viele Leute verbringen in den späten Abendstunden immer noch Zeit vor dem Computer, Fernseher oder mit ihrem Smartphone. Die Menschen sind heute nahezu 24 Stunden durchgehend künstlichem Blaulicht ausgesetzt. Hinzu kommt noch, dass das aggressive energiereiche Blaulicht, das üblicherweise sonst durch die beruhigenden Frequenzen im Sonnenlicht, welches das volle Lichtspektrum enthält, abgeschwächt werden würde. Stattdessen bilden sich vermehrt Sauerstoffradikale auf unserer Netzhaut. Die lassen die Macula, der gelbe Fleck der Netzhaut, schneller altern. Ein Prozess, der auch als Maculadegeneration bekannt ist. Nur wenige wissen, dass unser Auge in den späten Abendstunden überwiegend Licht aus dem roten Spektrum ausgesetzt werden sollte, so wie es bei unseren Vorfahren, z.B. am Lagerfeuer, der Fall war. Das durch moderne Geräte auf unsere Dr. med. univ. Vilmos Fux Augen einfallende Blaulicht, hält uns wach und hemmt bzw. unterdrückt die Ausschüttung des Schlafhormons Melatonin. Dieser Effekt ist bei Kindern ausgeprägter als bei Erwachsenen. Als Konsequenz leiden viele Menschen dann oft an Ein- und Durchschlafstörungen. Sie sind sich allerdings nicht bewusst, dass das auf unseren modernen Lebensstil zurückzuführen sein könnte, sprich dass unser Computer uns abends wach hält und es dadurch zu einer Störung der inneren Uhr (Chronobiologie) kommen kann. Jede Zelle unseres Körpers ist nämlich eng verbunden mit sogenannten Uhr-Genen. Diese agieren wie kleine Zelluhren und behalten die Uhrzeit des Tages im Auge. Deren primärer Taktgeber ist Licht. Grünes Licht ist 25 bis 50% weniger stark Melatonin hemmend als Blaulicht, während gelbes, oranges und rotes Licht so gut wie keine Auswirkung auf Melatonin haben. Wenn der Melatoninspiegel im Blut niedrig oder gestört ist, kann der Körper nicht adäquat Autophagie betreiben. Autophagie ist ein Prozess in den Zellen, bei dem zelleigenes Material, fehlgefaltete Eiweiße oder beschädigte Zellorganellen entsorgt werden. Melatonin ist nicht nur für den Wach-Schlafrhythmus wichtig, sondern ist ein potenteres Antioxidants als Vitamin E, reduziert oxidativen Stress und macht die Kraftwerke unserer Zellen, auch Mitochondrien genannt, effektiver. Ein gestörter Wach-Schlafrhythmus ist allerdings nicht die einzige negative Konsequenz einer dauerhaft hohen Exposition von künstlichem Blaulicht. Eine gestörte Chronobiologie bringt längerfristig die Gefahr mit sich, dass Menschen ein erhöhtes Risiko haben diverse Erkrankungen wie Schilddrüsenunterfunktionen, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes, neurodegenerative Erkrankungen, Autoimmunerkrankungen, Chronic Fatigue Syndrom, Störungen des Darmmikrobioms, Nicht-Alkoholische Fettleber, 20
Seite 1 und 2: Nr. 4/2016 LOW CARB - LCHF Magazin
Seite 3: WISSENSWERTES LCHF und Demenz: mehr
Seite 7 und 8: KREATIVE KÜCHE Weihnachtliche Reze
Seite 9 und 10: LOW CARB - LCHF KONGRESS 2017 1.Deu
Seite 11 und 12: BUCHVORSTELLUNG BÜCHERBUMMEL mit M

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