Framania Magazin Ausgabe Mai 2017

Tartes mit grünem Spargel
etwa 6 Stück etwas Übung erforderlich bis 40 Min.
Für die Auflaufformen (Ø 11 cm):
etwas Fett
Knetteig:
270 g Weizenmehl
1 geh. TL Dr. Oetker Original
Backin
1/2 gestr. TL Salz
1 Ei (Größe M)
150 g weiche Butter
2 EL kaltes Wasser
1
2
Knetteig:
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und
alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mind.
30 Min. kalt stellen.
Vorbereiten:
Spargel im unteren Drittel schälen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen
bringen. Salz, Zucker (auf 1 l Wasser 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker) und
Spargel hineingeben und in etwa 3 Min. bissfest garen. Spargel dann
herausnehmen. Böden von etwa 6 Auflaufformen fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Belag:
300 g grüner Spargel (dünne
Stangen)
Salz
Zucker
2 Eiweiß (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
30 g geriebener Parmesan
1 EL fein gehackte Petersilie
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche
Classic (150 g)
frisch gemahlener Pfeffer
3
4
5
Zubereiten:
2/3 des Teiges auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. 6 runde Böden
(Ø etwa 11 cm) ausstechen, in die Formen legen und andrücken. Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen. Formen auf dem Rost in den Backofen schieben und
vorbacken.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Min.
Die Böden etwas abkühlen lassen. Übrigen Teig zu 6 gleich großen Rollen
formen, als Ränder auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein
etwa 1,5 cm hoher Teigrand entsteht.
Belag:
Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb, Parmesan, Petersilie, 1 gestr. TL Salz, Crème
fraîche und etwas Pfeffer verrühren. Eischnee unterrühren. Creme auf den Boden
geben und verstreichen. Spargel längs vierteln und kreisförmig auflegen. Formen
wieder in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
Tartes auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.