bpdigital_2_2017

Die größte Tugend
eines Gärtners ist die
Geduld.
EU-Verordnungen und Normierungen
definieren Qualitätsstandards,
und die Ware an den Obsttheken
der Supermärkte wird zunehmend
vereinheitlicht.
»Die alten Apfelsorten sind
durch eine breite Vielfalt gekennzeichnet,
und jede einzelne hat
ihre Vorzüge. Manche Sorten eignen
sich ganz hervorragend zur
Mostherstellung – wie der ›Topaz‹,
der ›Kaiser-Wilhelm-Apfel‹, die
›Rote Sternrenette‹ oder die ›Rubinette‹.
Aus anderen Äpfeln – wie
zum Beispiel dem ›Doppelten Prinz‹
oder dem ›Backapfel‹ – lässt sich
sehr leckeres Apfelmus machen.
Schließlich gibt es hervorragende
Speiseäpfel wie den ›Wohlschmecker
aus Vierlanden‹. Die heutigen
modernen Apfelsorten unterliegen
Normen. Sie müssen eine bestimmte
Größe und ein bestimmtes
Gewicht haben. Es muss quasi
immer der gleiche Apfel sein,
damit der Kunde, der den Apfel
vor sechs Wochen gekauft hat,
das gleiche Produkt auch sechs
Wochen später bekommen kann.
Unter anderem das führte dazu,
dass die alten Apfelsorten im Handel
nicht zu bekommen sind. Ein
anderer Grund ist eben die Haltbarkeit.
Heute müssen die Äpfel
einen idealen Reifegrad haben. Sie
müssen auf komplizierte Art über
einen langen Zeitraum gelagert
werden und haben weite Transportwege
hinter sich. Dafür eignen
sich die alten Apfelsorten nicht«,
fasst Marcel Dahlke die Gründe für
das Verschwinden der historischen
Apfelsorten zusammen und fügt
hinzu: »Das Aussehen ist für viele
Menschen von großer Wichtigkeit.
Vor einiger Zeit besuchte ich mit
dem zwölfjährigen Bruder meiner
Lebensgefährtin eine Streuobstwiese,
auf der sich alte Apfelbaumsorten
befanden. Im Grunde kannte
er nur die genormten Kaufhausäpfel.
Also pflückte ich ihm einen
Apfel, gab ihm diesen und wartete,
was passieren würde. Seine Reaktion
war vielsagend, denn er verzog
das Gesicht und beklagte,
dass der Apfel ja gar nicht glänzen
würde – und er aß ihn nicht.«
Vom Vorteil der alten
Apfelsorten
Die alten Apfelsorten mögen vielleicht
optisch nicht jene Standards
erfüllen, die unsere Supermarktäpfel
kennzeichnen, doch sie gehören
zu den artreichsten und gesündesten
Äpfeln. Weltweit soll es
über 30 000 verschiedene Apfelsorten
geben, und allein in Deutschland
liegt diese Zahl bei 2000.
»Es ist schon erstaunlich, dass
bei einer solchen Vielfalt fast
immer nur dieselben Apfelsorten
gekauft werden. Dabei haben die
alten Sorten unschlagbare Vorteile«,
erklärt der Landschaftsgärtner.
»Manche neuen Apfelsorten werden
von zunehmend mehr Menschen
nicht vertragen. Ihnen wurden
die sekundären Pflanzenstoffe,
die Polyphenole, fast vollständig
durch Zucht entfernt. Das hatte
zwei Gründe: Zum einen machen
diese Pflanzenstoffe den Apfel
sauer, zum anderen sind sie dafür
verantwortlich, dass sich das
Fruchtfleisch schneller bräunt. Doch
es wird eben vermutet, dass diese
Polyphenole die Allergene im Apfel
neutralisieren. Die alten Apfelsorten
besitzen diese sekundären
Pflanzenstoffe noch und sind daher
für Allergiker geeignet.«
Doch der Vorteil alter Apfelsorten
liegt nicht nur in ihrer Verträglichkeit
für Allergiker, sondern sie
sind auch besonders reich an Vitaminen
und Mineralien. »Es ist ja
bekannt, dass die Schalen der
Äpfel die meisten Vitamine enthalten
– und nicht das Fruchtfleisch.
Und die alten Apfelsorten haben
eine weit härtere Schale als die
Äpfel, die man im Supermarkt kaufen
kann. Und sie sind auch reichhaltiger
an Vitaminen und sekundären
Pflanzenstoffen, was wiederum
gut für das Herz ist«, erklärt
Marcel Dahlke.
Vom Rosenbaum zum
Apfelbaum
Äpfel gehören zur Familie der
Rosengewächse – den Rosaceae.
Nicht von ungefähr fokussiert das
Rosenzentrum Westmünsterland
seit nun zwei Jahren auf den Erhalt
alter Apfelbaumsorten.
»Wir sind natürlich zuallererst
eine Rosenbaumschule«, erklärt
Marcel Dahlke, der für die Zucht
der alten Apfelbaumsorten verantwortlich
ist. »Eine solche Spezialisierung
auf alte Apfelbaumsorten
ist sehr selten geworden. In gewisser
Hinsicht sind wir Vorreiter und
wollen einen Beitrag leisten, um die
Vielzahl an alten Apfelsorten zu
erhalten und sie an unsere Kunden
weiterzugeben.«
Die Liebe zu historischen Apfelsorten
kommt nicht von ungefähr,
sondern wurzelt in frühester Kindheit:
»Es war mein Großvater, der
in mir diese Leidenschaft weckte.
Er hatte in seinem riesigen Garten
zahlreiche Apfelbäume, und ich
durfte ihm sowohl bei der Ernte
der Äpfel als auch beim Rückschnitt
helfen. Für mich war das immer
ein herrliches Erlebnis, wenn ich in
den Bäumen klettern durfte. Und
ein toller Nebeneffekt war, dass es
in diesen Bäumen dann auch etwas
zu essen gab«, erinnert sich der
junge Gärtner lachend.
Diese Tradition alter Apfelsorten,
die sich heute nur noch auf
Streuobstwiesen befinden, gilt es
zu bewahren.
»Es geht uns nicht nur darum,
einen gesunden und gut verträglichen,
schmackhaften Apfel zu
erhalten, sondern auch seinen Namen
und seine Tradition. Ich kenne
Großeltern, die mit leuchtenden
Augen ihren Enkeln von den alten
Apfelbäumen, die einst in den
Gärten standen, erzählen und die
sich wünschten, auch ihre Enkel
könnten so einen herrlichen Apfel
erleben. Und diese Möglichkeit
bieten wir bei uns im Rosenzentrum
Westmünsterland.«
Die Liebe zu den alten Apfelsorten
wurde noch größer durch
die Zusammenarbeit mit Peter
von Nahmen, einem bundesweit
bekannten Hersteller von Apfelsäften.
»Diese Kooperation hat mich
enorm gepackt und führte zu
dem Entschluss, ebenfalls in diesem
Bereich etwas zu unternehmen.
Ich habe mich auf die Suche nach
jemandem gemacht, der mir diesbezüglich
weiterhelfen könnte, und
bin dann auch fündig geworden.
Dieser Mann verfügt über eine
Sammlung von rund 500 verschiedenen
alten Apfelbaumsorten.
Nach einigen Treffen habe ich damit
begonnen, die Sorten zu
sichten und zunächst von den
attraktivsten Sorten Vermehrungsmaterial
zu holen. Dazu schnitt
ich im Januar und Februar Edelreiser,
also die Jahrestriebe, ab und
veredelte sie bei uns in Osterwick.
Schmackhafte Apfelsäfte
entstehen vor
allem durch bestimmte
alte Apfelsorten.
32 33