Wandern und Genießen 2017

Titelstory
Oberstdorf – Das Maximilians und mehr
Das Maximilians –
ein Stern der nicht seinen Namen trägt
Warum heißt das »Maximilians« denn eigentlich »Maximilians«?
Am Wirt und Besitzer, dem Herrn Fetz, kann es nicht
liegen, denn der heißt Ludwig oder »Luggi« mit Vornamen. Aber
der Mann, der eigentlich in der Nähe der Lorelei geboren wurde
und Fan von Borussia Mönchengladbach ist, erklärt es: »Meine
Frau Margret und ich, wir wollen einfach das Maximale für den
Gast – und deshalb sind wir auf den Namen gekommen«. Der
Rheinländer und »seine« Oberstdorferin waren sich einig, schließlich
passt der Name zu dem über 100 Jahre alten Gebäude in denen
sich das Lokal mit dem Stern befindet. »Ja, der Stern im
Guide Michelin«, schmunzelt Ludwig Fetz und erzählt, dass er
selber ein guter Koch ist. »Für den Stern aber reichte es bei mir
nicht. Mir kam ein Zufall zu Hilfe«. Die Geschichte geht ungefähr
so: Tobias Eisele arbeitete als Cheoch in »Schreieggs Post« in
annhausen. Das Ziel war, einen der begehrten Sterne zu erkochen
– und das schae Eisele. Nachdem diese Mission erfüllt
war, wurde das Lokal einfach geschlossen. Eisele wechselte nach
Oberstdorf, wo er seit 2009 kantig und angeblich »mit dem
Charme eines Holzklotzes« zum Chef de Cuisine und Mann mit
Stern wurde. Sein Boss – immerhin verantwortlich für 48 Mitarbeiter
– erkennt neidlos an, dass Eisele als Koch einfach besser
ist und stattet ihn mit allen Freiheiten aus. Das Ergebnis ist ein
Restaurant der Spitzenklasse, aber eines, in dem es weniger förmlich
als üblich zugeht. Hier kann man edel genießen und doch in
einem sympathischen, fast schon privaten Rahmen die Steieit,
die in Gourmettempeln meist vorgegeben ist, draußen lassen.
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Der Sternekoch Tobias Eisele erschafft Kunstwerke, die sehr lecker schmecken.
Die Pasta in Orange, dazu grünes Pesto und ein pinkfarbener Tupfer
Man sitzt gemütlich, lässt Eiseles Kreationen auf die Sinne wirken
und unterhält sich dabei prima. Man vergisst die Zeit. Beim
Redak tionsbesuch im »Maximilians« wurde auch die Frage, ob
Tobias Eisele Charme hat, geklärt: Er hat. Wie er zwei ältere Damen
durch Küche und Lokal führte, das war wirklich liebevoll
und locker. Wenn man im »Maximilians« etwas ändern müsste,
dann wohl am ehesten die Webseite. Denn da steht der Charme-
Vergleich zwischen Holzklotz und Sternekoch.
www.das-maximilians.de
wandern & genießen
Fotos: Familie Fetz