Wandern und Genießen 2017

Geniessen
Der Landgasthof Rössle in Stiefenhofen –
der Kräuterkenner
Das Gasthaus wird bereits 1521 erstmals
urkundlich erwähnt. Die aktuelle Besitzerfamilie
Kulmus führt Lokal und Hotel
bereits in der dritten Generation. Heute
»regiert« Axel Kulmus im »Rössle« auf unnachahmliche
Weise. Der Koch und Wirt
pflegt selbst einen riesigen Kräutergarten,
in dem fast alles wächst, was er in der Küche
an Zutaten braucht. Darüber hinaus
ist der Ort auch ideal, um sich zurückzuziehen
und in der Natur zu verweilen, was
Gäste wie Koch auch gerne tun. Doch zurück
in die Küche: Dort verwendet Kulmus
tatsächlich nicht nur ymian und andere
bekannte Pflanzen, die in seinem Garten
wachsen, sondern zum Beispiel auch Vo-
Axel Kulmus ist der Allgäuer Kräuterkönig. Was
bei ihm wächst, wird auch in der Küche veredelt
Fotos: Gasthof Rössle
gelbeere oder Lavendel. Nachhaltigkeit ist
Trumpf im »Rössle« – das Fleisch und
Fisch kommen von regionalen Erzeugern,
die Kulmus persönlich kennt. Hier weiß
er, dass die Qualität absolut stimmt und
die Tiere ein artgerechtes Leben führten.
Das schmeckt man auch.
www.roessle.net
Das Dorfhaus in Thalkirchdorf –
hier macht man Käse selbst
Fotos: Dorfhaus Thalkirchdorf
Wirtin Imelda Erd
sieht das »Dorfhaus«
als Teil der Allgäuer
Tradition. Rechts: Das
ist keine Nachspeise,
sondern ein leckeres
Hauptgereicht – Käseknödel
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Das »Doraus« besteht aus einer Käserei,
einem reizenden Tante-Emma-Laden,
der die eigenen Produkte vertreibt,
einem Hotel und einem Restaurant. Die
beiden letztgenannten Elemente des Dorfhauses
werden von Imelda Erd geführt -
und die setzt auf Nachhaltigkeit. Denn die
Käserei liefert vieles von dem, was auf den
Tisch kommt. Schon die Speisekarte ist
anders – sie wird als Zeitung zum Mitnehmen
herausgegeben. Drei Mal im Jahr
erscheint das »Dorfgespräch« mit nützlichen
und witzigen Infos und mit dem kulinarischen
Angebot. Schließlich ist das
»Doraus« auch so etwas wie der Info-
Mittelpunkt für alle, die wissen wollen,
was in dem alkirchdorfer Ensemble so
alles geboten wird. Speziell Käseliebhaber
werden logischerweise bestens bedient –
dass der Käse aus der »Doraus«-Sennerei
stammt, versteht sich dabei von selbst. Sehr
lecker sind unter anderem das Käsefondue,
die Käseknödel oder das Bergkäseschnitzel
mit seiner extravaganten Haselnusskruste.
Das Fleisch kommt aus der Region, es wird
bei Biobauern erworben, die für beste
Qualität bekannt sind. Außerdem kann
man in der Käseschule selber lernen, wie
man Käse macht – und das leckere Ergebnis
sogar mit nach Hause nehmen.
www.doraus.de
Manfred Prescher
wandern & genießen