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Aquavite – eine faszinierende Geschichte seit Jahrhunderten
Mehr als nur Schnaps
TRADITIONAL PRODUCTS
MIT ÜBER 100 VERSCHIEDENEN
AQUAVIT-MARKEN DOKUMENTIERT
SICH DIE BESONDERE BEZIEHUNG
DER SKANDINAVIER ZU IHRER LIEB-
LINGSSPIRITUOSE. GERADE BEIM
ESSEN SIND IM HOHEN NORDEN
DIE AQUAVITE EIN GESCHÄTZ-
TER BEGLEITER - UND ZWAR ALS
APERITIF, GERNE ZU DEN VER-
SCHIEDENEN GÄNGEN DES MENÜS
UND ZUM ABSCHLUSS AUCH ALS
DIGESTIF. BEI UNS IN DEUTSCH-
LAND KENNEN VIELE DEN AQUAVIT
EHER ALS „VERTEILER“ NACH EINEM
OPULENTEN MAHL.
TEXT: STEPHAN RACK
FOTOS: ARCUS
Doch Aquavite bieten viel mehr: Eine faszinierende
Geschichte seit Jahrhunderten, eine
Vielzahl von Rezepturen für verschiedenste
Genuss-Situationen und geradezu exquisite
Tropfen, die durch aufwendige Fassreifungen
hergestellt werden. Denken wir an Skandinavien,
dann kommen uns Bilder von Fjorden,
schroffen Bergen und tiefblauen Seen, aber
auch Marken wie HURTIGRUTEN, LEGO und
VOLVO in den Sinn. Tatsächlich steht Skandinavien
für weitaus mehr, wobei insbesondere
die Freundlichkeit der Skandinavier, verbunden
mit der Weite der Natur besonders bekannt ist.
Die Ernährung der Menschen und damit auch
die Auswahl und Herstellung ihrer Getränke
entstanden aus den Möglichkeiten der Natur.
Nun soll an dieser Stelle nicht über fabelhaften
Lachs oder Wurst aus Rentierfleisch
geschrieben werden – es geht vielmehr um die
Destillation von Alkohol und der Geschmacksanlagerung
von den verfügbaren Pflanzen und
Kräutern, die den Aquavit ausmachen.
Faszinierend ist dabei zu erkennen, dass
Norweger und Dänen bei der Herstellung des
Aquavits durchaus unterschiedliche Wege gegangen
sind: Beim Brennen von Alkohol wählte
man in Norwegen die heimische Kartoffel und
in Dänemark den Weizen aus. Zur Schaffung
des besonderen Geschmacks entschied man
sich das Produkt nach dem Destillieren mit
Kümmel, Dillsamen und anderen Gewürzen zu
versetzen. Die unterschiedlichen Rezepturen
führten dann letztendlich zu der Vielzahl von
Marken und Varianten, die angeboten werden.
Auch die Lagerung wird unterschiedlich durchgeführt:
Norwegische Aquavite müssen im Fass
gelagert werden, was auch ihre Farbgebung erklärt,
während nach der dänischen Tradition der
Aquavit direkt nach der Herstellung – von meist
klarer Konsistenz – in Flaschen abgefüllt wird.
Der klare dänische Akvavit in der Schreibweise
mit einem K wird gekühlt genossen, während
der norwegische Aquavit – hier wird das Q
verwendet – bei Raumtemperatur getrunken
wird. Das hat den Vorteil, dass der besondere
Charakter der Fassreifung auch zu schmecken ist.
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