August 2017

Das benötigen Sie
3 kleine oder eine große Süßkartoffel
(ca. 500 g)
5 Eier (400 g mit Schale)
2 EL Milch
2 EL Butter oder Olivenöl
Salz und Pfeffer
20 cm Pfanne mit hohem Rand
Süßkartoffeln schälen, in feine Scheiben
schneiden und in leicht gesalzenem Wasser
kochen, bis sie gar sind. Eier mit der Milch in
einer Schüssel verquirlen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die weichen Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken,
sodass ein lockeres Mus entsteht. Ein
Drittel der Süßkartoffeln dem Ei zufügen, die
restlichen zwei Drittel ca. 1 Minute in der Pfanne
mit Butter oder Öl anbraten. Das Ei-Süßkartoffel-Gemisch
zufügen und alles kurz auf großer
Flamme braten.
Nun wird die Tortilla auf kleiner Flamme mit
geschlossenem Deckel gegart, bis die Eier gestockt
sind. Gelegentlich den Deckel heben und
den Rand der Tortilla von der Pfanne lösen, damit
er nicht anbrennt.
Die Tortilla auf einen großen flachen Teller stürzen
und mit Kräutern garnieren.
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