November 2017
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KÜRBIS SÜSS-SAUER MIT GORGONZOLA UND RUCOLA<br />
Für 4 Portionen, Zubereitungszeit ca. 40 Minuten<br />
Das benötigen Sie<br />
Foto: © Emily Montana/ Der Speisemeister, KOSMOS Verlag<br />
500 g Muskat-Kürbis,<br />
125 g Honig,<br />
100 ml weißer Balsamico,<br />
200 ml Wasser, 3 Nelken,<br />
2 Lorbeerblätter, 1 TL Senfsaat,<br />
10 Korianderkörner,<br />
5 schwarze Pfefferkörner,<br />
¼ Zimtstange, 2 TL Salz,<br />
100 g Rucola, 200 g Gorgonzola<br />
Den Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel<br />
schneiden. 100 g Honig in einem Topf karamellisieren,<br />
mit Balsamico ablöschen, Wasser und die<br />
Gewürze (in einen Teefilter oder ein Stück Mull<br />
einbinden) und Salz dazugeben. Den Kürbis ca. 20<br />
Minuten darin garen und im Sud abkühlen lassen.<br />
Den restlichen Honig mit 100 ml des Suds zu<br />
einem dickflüssigen Sirup einkochen lassen. Den<br />
Rucola waschen und mit etwas Honig- Sirup marinieren.<br />
Den Kürbis abtropfen lassen und mit dem Rucola-Salat<br />
anrichten. Gorgonzola in Würfel schneiden<br />
und auf dem Kürbis verteilen. Den restlichen<br />
Honig-Sirup darüberträufeln.<br />
60 // SCHLEMMEN
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