November 2017

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ZERSTÖRTER ZWETSCHGENDATSCHI MIT HASELNUSSÖL
Für 4 Portionen, Zubereitungszeit ca. 60 Min. + 24 Stunden kühlen
Foto: © Emily Montana/ Der Speisemeister, KOSMOS Verlag
Das benötigen Sie
Für die Schoko-Creme
1 Blatt Gelatine, 200 g Sahne,
1 Msp. Zimt, 80 g weiße Kuvertüre
Für die Crumbles
2 EL Haselnussöl, 30 g Butter,
Mark von ¼ Vanilleschote,
40 g gem. Haselnüsse,
45 g Mehl, 50 g Zucker,
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone,
1 Prise Salz
Für die Zwetschgen
16 Zwetschgen, 20 g Butter,
50 g Zucker, ½ Zimtstange
Für die Schokoladencreme die Gelatine nach Packungsanweisung
einweichen. 50 g Sahne mit
einer Messerspitze Zimt aufkochen. Die Kuvertüre
grob hacken. Die Gelatine ausdrücken und
zusammen mit der Kuvertüre dazugeben und
unter Rühren auflösen. Die restliche Sahne unterrühren
und die Creme 24 Stunden kühl stellen.
Pizza
Blitz
Für die Crumbles Haselnussöl, Butter und Vanillemark in
einem Topf aufkochen. Die gemahlenen Haselnüsse, Mehl,
Zucker, Zitronenschale und Salz dazugeben und alles gut
verrühren. Die Masse 20 Minuten kühl stellen.
Für die Zwetschgen den Backofen auf 160 °C (Umluft 140
°C) vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen
und vierteln.
Die Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die
Zwetschgen darin kurz durchschwenken. Den Zucker und
die Zimtstange dazugeben und in der Pfanne im Ofen ca.
12 Minuten schmoren.
Die Zwetschgen herausnehmen und die Backofentemperatur
auf 180 °C (Umluft 160 °C) erhöhen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen und die erkaltete Crumble-Masse
daraufbröseln. Im Ofen 8–12 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen
und auskühlen lassen.
Die Schokoladencreme aus dem Kühlschrank nehmen und
wie Sahne aufschlagen. Zum Anrichten die Creme auf einen
Teller streichen, die Crumbles daraufstreuen und die
lauwarmen Zwetschgen darauf anrichten.
Noch etwas Sud von den Zwetschgen angießen und mit etwas
Haselnussöl beträufeln.
64 // SCHLEMMEN