November 2017

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ALLGÄUER KÄSSPÄTZLE
Für 4 Portionen, Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Foto: © Emily Montana/ Der Speisemeister, KOSMOS Verlag
Das benötigen Sie
400 g Spätzlemehl, 4 Eier,
100 ml Weißbier, ½ TL Salz,
etwas Muskat, 1 TL Essig,
100 g Emmentaler,
100 g Allgäuer Bergkäse
50 g Weißlacker,
2 Zwiebeln à 70 g
50 g Butter, Zucker
1 Bund Schnittlauch
Spätzlemehl, Eier, Weißbier, Salz, Muskat und Essig in
eine Rührschüssel geben und von Hand oder mit der
Küchenmaschine zu einem glatten Teig schlagen, bis
er Blasen wirft.
natürlich, traditionell chinesisch
Emmentaler und Bergkäse mit einer Reibe grob raspeln.
Den Weißlacker- Käse in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter
in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben,
mit Salz und Zucker würzen und langsam braun
rösten.
Alle Gerichte auch zum Mitnehmen
Tel. 07232 / 7341086
Adresse: Marktstraße 12, 75203
Königsbach-Stein
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In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen
lassen und salzen. Die Spätzle mithilfe eines Spätzle-Hobels
ins Wasser hobeln oder vom Brett ins Wasser
schaben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit
einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine vorgewärmte
Schüssel geben. Etwas von dem geriebenen
und gewürfelten Käse dazugeben. Diesen Vorgang
wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in
feine Ringe schneiden. Die fertigen Kässpätzle auf
einer Platte anrichten und mit den Röstzwiebeln und
dem Schnittlauch garnieren.
62 // SCHLEMMEN