Das große Backen - Deutschlands bester Hobbybäcker

Deutschlands bester Hobbybäcker

Inhalt
Die besten Meisterwerke
der anderen Kandidatinnen und Kandidaten
6
TIPP
Mit vielen Tipps und
Tricks der Kandidaten
und Kandidatinnen
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Das sind meine Siegerrezepte
VORWORT VON PATRICK DÖRNER
LIEBLINGSREZEPT Sweet Sour Symphony
VISITENKARTE Süßes Carlottchen
KLASSIKER HERZHAFT New York Style Eclairs
ERNTEDANKFEST Pumpkin Pie
DECO ROLL CAKE Love is in the air
GRAVITY CAKE I‘m Groot
EUROVISION CAKE Prinsesstårta
MIRROR GLAZE CAKE Reflection of Luxury
SOUFFLÉ Fruchtiger Schokohauch
HOCHZEITSTORTE Men’s Wedding
Homestory Patrick Dörner
Himbeer-Matcha-Cupcakes
Leberwurst-Käse-Schnecken (Meine Hundekekse)
Tartelettes mit Zwetschgen und Äpfeln
Wolke Sieben (Mein bester Käsekuchen)
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Angelika
LIEBLINGSREZEPT Hallo-Wach-Torte
VISITENKARTE Meine zweite Leidenschaft
Bianca
LIEBLINGSREZEPT Weißer Traum
VISITENKARTE Meine Heimat
MIRROR GLAZE CAKE Lotusblüte
Jasmine
LIEBLINGSREZEPT Himmlischer Traum
VISITENKARTE My Bollywood Dream
KLASSIKER HERZHAFT Surprise Pancakes
Katz
LIEBLINGSREZEPT Everybody‘s Darling
VISITENKARTE Katz Cake
GRAVITY CAKE Mojito-Quallinchen
Leon
LIEBLINGSREZEPT Rhabarberkuchen
VISITENKARTE Walk around the World
KLASSIKER HERZHAFT Gemüse-Traum
Rezepte mit Back-Know-how
von Bettina Schliephake-Burchardt und Christian Hümbs
Winterliche Pavlova von Bettina Schliephake-Burchardt
Franzbrötchen von Christian Hümbs
Nusstorte Lübecker Art von Bettina Schliephake-Burchardt
Brioche bouclettes von Christian Hümbs
Mia
LIEBLINGSREZEPT Opera Cake
VISITENKARTE Poppies
KLASSIKER HERZHAFT An der Waffel
Serpil
LIEBLINGSREZEPT Mohn-Zauber
VISITENKARTE Das Christkind feiert Geburtstag
ERNTEDANKFEST Gubbel Gubbel
Steven
LIEBLINGSREZEPT Himbeer-Verführung
KLASSIKER HERZHAFT Lachskrapfen
DECO ROLL CAKE Mohnrolle
Vesna
LIEBLINGSREZEPT Geschmackssinfonie
VISITENKARTE Singing in the Rain
KLASSIKER HERZHAFT Heiliges Gugelhupf-Brot
Im Tortenhimmel: Backen und Dekorieren von A bis Z
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Geht nicht, gibt’s nicht heißt mein Back-Motto…
… das ist vielleicht auch der Grund, warum ich bei „Das große Backen“ gewonnen
habe! Ich backe eigentlich schon immer – aber erst in den letzten Jahren habe
ich mich auch mal an anspruchsvollere Kuchen und Torten gewagt. Mein Mann und
alle Freundinnen und Freunde sind immer begeistert, wenn ich ihnen meine neuesten
Kreationen präsentiere. So viel Unterstützung hat mich angespornt und ich habe
mich getraut, bei der Backshow mitzumachen. Ist ja schließlich nicht so einfach, vor
großem Publikum zu backen und die eigenen Werke auch noch kritisch bewerten zu
lassen. Dass die gemeinsame Zeit mit meinen supernetten Mitbäckerinnen und Mitbäckern
so viel Spaß macht, hätte ich allerdings nicht gedacht. Und dass ich wirklich
Erster werde, ehrlich gesagt auch nicht …
Ich habe mich riesig gefreut – auch wenn meine Freunde sagen, dass ich ruhig mal
öfter lachen könnte und nicht immer so ernst schauen soll. Vielen Dank an alle,
die mir die Daumen gedrückt und an mich geglaubt haben. Großes Ehrenwort: Das
feiern wir bald mit meinen ganzen Lieblingskuchen, die Ihnen hoffentlich auch so
gut schmecken wie mir!
Ihr Patrick Dörner

Sweet Sour Symphony
Für den Vanille-Rührteig:
130 g weiche Butter
130 g Zucker
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eigelb (M)
150 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
Für das Baiser:
5 Eiweiß (M)
1 Prise Salz
250 g Zucker
100 g gehobelte Mandeln
Für den Stachelbeer-Lavendel-Pudding:
1 Glas Stachelbeeren (720 g)
2 TL getrocknete Lavendelblüten
1 Päckchen Bourbon-Vanillepuddingpulver
Für die Fertigstellung:
400 ml Sahne
1 EL Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
2 TL Sahnesteif
Lavendelblüten
Stachelbeeren
Für den Vanille-Rührteig Butter mit Zucker, Salz und dem Vanillemark
schaumig aufschlagen, Eigelbe nach und nach zugeben und unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen, zur Ei-Butter-Masse sieben und unterheben.
Backofen vorheizen, Springformen mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig
auf die Springformen verteilen, alles 10 Minuten im vorgeheizten
Ofen backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Für das Baiser Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den
Zucker zugeben. Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
und gleichmäßig und dekorativ auf die beiden Kuchen spritzen, Baiser
mit gehobelten Mandeln bestreuen. Kuchen noch einmal im vorgeheizten
Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
Für den Stachelbeer-Lavendel-Pudding Stachelbeeren in einem Sieb über
einer Schüssel abtropfen lassen, Saft auffangen und mit Lavendelblüten
erhitzen. Vom Herd nehmen und nach Packungsanweisung mit dem
Vanillepuddingpulver zu einem Pudding verarbeiten. Stachelbeeren
vorsichtig unterheben, alles abgedeckt abkühlen lassen. Abgekühlten
Stachelbeer-Pudding auf einem Baiser-Boden verteilen.
Für die Fertigstellung Sahne mit Zucker, dem Vanillemark und Sahnesteif
aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Sahne auf dem Baiser-Boden
mit Stachelbeer-Pudding verteilen, zweiten Baiser-Boden als Deckel auflegen,
mit Lavendelblüten und Stachelbeeren dekorieren.
Backform: 2 Springformen von 26 cm Durchmesser
Backtemperatur: 190 Grad Ober- und Unterhitze – 170 Grad Umluft
Backzeit:
35–40 Minuten
ZLIEBLINGSREZEPT
.12

So sweet
Die besten Meisterwerke
der anderen Kandidatinnen und Kandidaten

Hallo-Wach-Torte
Angelika
„Meine liebsten Hobbys sind
Backen und Kochen.“
Schon als Kind hat Geli gerne
gebacken und gekocht, später
die eigene Familie mit ihren
selbst gemachten Köstlichkeiten
verwöhnt. Und heute
freuen sich die Enkelkinder,
wenn Oma Angelika in der
Küche für sie „zaubert“.
Für den Biskuit-Teig:
6 Eier (M)
160 g Zucker
1 EL Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Stärkemehl
8 g Backpulver
Für die Mokka-Buttercreme:
1 Pck. Schokoladen-Puddingpulver
4 EL Zucker
400 ml fettarme Milch
12 g Espresso-Instant-Kaffeepulver
50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
1 Prise Salz
500 g weiche Butter
2 EL Puderzucker
Für die Fertigstellung:
5 EL 5-Frucht-Marmelade
5 EL Kaffee-Likör
16 Mokkabohnen (Zartbitter)
Zartbitter-Schokospäne
Für den Biskuit-Teig Eier mit 6 EL kaltem Wasser schaumig aufschlagen,
dabei Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Mehl, Stärkemehl
und Backpulver vermischen, Mehl-Mix auf die Ei-Zucker-Mischung sieben
und sorgfältig mit einem Schneebesen unterheben.
Backofen vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und den Teig
einfüllen. Alles im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten
25 Minuten backen. Herausnehmen und 6–8 Minuten in der Form auskühlen
lassen. Dann aus der Form lösen, Backpapier entfernen und den
Biskuitboden vollständig auskühlen lassen.
Für die Mokka-Buttercreme Puddingpulver mit Zucker und 3 EL Milch anrühren.
Restliche Milch mit Espresso-Pulver, Zartbitterschokolade und Salz
aufkochen. Angerührtes Puddingpulver zugeben, alles unter ständigem
Rühren erneut kurz aufkochen lassen. Pudding vom Herd nehmen, zum
Auskühlen in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Pudding löffelweise zugeben
und unter die aufgeschlagene Butter rühren.
Für die Fertigstellung den ausgekühlten Biskuitboden dreimal waagerecht
durchschneiden, sodass vier Böden entstehen. Die obere Bodenplatte
auf einen Tortenteller legen und mit der 5-Frucht-Marmelade einstreichen.
Dann die zweite Bodenplatte auflegen und den Tortenring um den Boden
stellen. Den zweiten Boden mit Kaffee-Likör tränken und 1/3 der Buttercreme
aufstreichen. Danach die dritte Bodenplatte auflegen und ebenfalls
mit Kaffee-Likör tränken. Dann wieder 1/3 der Buttercreme aufstreichen und
mit der letzten Bodenplatte abschließen.
3 EL Buttercreme für die Deko in einen Spritzbeutel füllen, oberste Kuchenplatte
und die Ränder mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Mit
der Mokka-Buttercreme im Spritzbeutel 16 kleine Rosetten auf den Rand
spritzen, je 1 Mokkabohne in die Mitte einer Rosette setzen. Tortenrand
und Tortenmitte dekorativ mit Schokospänen bestreuen.
Backform: Springform von 26 cm Durchmesser
Backtemperatur: 180 Grad Ober- und Unterhitze – 160 Grad Umluft
Backzeit:
25 Minuten
ZLIEBLINGSREZEPT
.63

Bianca
„Ich möchte den Menschen
ein Lächeln aufs Gesicht
zaubern.“
Für die Bürokauffrau aus der
Steiermark ist Backen eine
„sportliche“ Herausforderung
— so wie der Halbmarathon,
den sie in persönlicher Bestzeit
gelaufen ist. Da waren
die hunderte von Macarons,
Cup Cakes und Cake Pops, die
Bianca für ein Fest gebacken
hat, ja fast schon eine
Kleinigkeit!
Für den Vanille-Biskuit-Teig:
8 Eier (M)
240 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Prisen Salz
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
300 g Weizenmehl
2 Msp. Backpulver
Butter für die Form
Für die Sahnepudding-Füllung:
Mark von 1 Vanilleschote
500 ml Milch
60 g Vanille-Puddingpulver
50 g Zucker
100 g weiße Schokolade, fein gehackt
5 Blatt weiße Gelatine
2 cl Rum
500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
Für die Kokos-Pralinen:
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
3 cl Rum
8 geschälte ganze Mandeln
500 g weiße Schokolade, grob gehackt
200 g Kokosraspel
Für die Fertigstellung:
1 Glas Aprikosenkonfitüre
Kokosraspel
Bio-Rose
Weißer Traum
Für den Vanille-Biskuit-Teig Eier trennen. Eiweiße und Eigelbe jeweils
mit der Hälfte Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
8 EL warmes Wasser und abgeriebene Zitronenschale zum Eigelb-Mix
geben und gut unterrühren. Das Mehl und Backpulver vermischen und
sieben, im Wechsel mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Backofen vorheizen, 1/3 vom Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech
streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen
15–20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Restlichen
Teig in die eingefettete Backform geben, alles auf der mittleren Schiene
25–30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Sahnepudding-Füllung 2/3 der Milch zusammen mit dem Vanillemark
und Zucker aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Restliche Milch mit
Puddingpulver glatt rühren. Nach und nach in die heiße Milch einrühren.
Alles noch einmal erhitzen und unter ständigem Rühren köcheln lassen,
bis eine cremige Puddingmasse entsteht. Topf vom Herd nehmen, Schokolade
unterrühren, alles abgedeckt abkühlen lassen.
Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen. Rum mit 3 EL Sahne erwärmen,
ausgedrückte Gelatine zugeben und im warmen Rum-Sahne-Mix auflösen.
Restliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, 3 EL Schlagsahne mit dem
Gelatine-Rum-Mix mischen, dann die Mischung unter die restliche Schlagsahne
rühren. Sahne-Mix unter die abgekühlte Puddingmasse heben.
Für die Kokos-Pralinen Backpapier vom ausgekühlten Blechkuchen abziehen,
Kuchenplatte zerbröseln, Kuchenbrösel mit Frischkäse und Rum verkneten.
8 Kugeln aus der Masse formen, je 1 Mandel in die Mitte drücken,
alles mit angefeuchteten Händen glatt rollen und kalt stellen.
Weiße Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Frischkäse-
Kugeln mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und in Kokosraspeln
wälzen. Kokos-Pralinen zum Auskühlen auf ein Gitter legen.
Für die Fertigstellung Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen. Den ausgekühlten
runden Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei
Böden entstehen. Böden jeweils auf einer Seite mit Aprikosenkonfitüre
bestreichen. Auf den ersten Boden 1/3 der Sahne-Puddingfüllung geben.
Zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 der Puddingfüllung darauf verteilen,
letzten Boden als Abschluss auflegen. Torte rundherum mit Aprikosenkonfitüre
einstreichen, kurz kalt stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen, mit der
restlichen Pudding-Creme bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen und
wieder kalt stellen. Mit Kokos-Pralinen und Bio-Rosenblüte dekorieren.
ZLIEBLINGSREZEPT
Backformen: 1 PME-Backform von 20 cm Durchmesser, 1 Backblech
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft
Backzeit:
15–20 Minuten und 25–30 Minuten
.67

ZLIEBLINGSREZEPT
Himmlischer Traum
Jasmine
„Wenn ich backe, bin ich
glücklich und entspannt.“
Schon mit 6 Jahren hat die
Kauffrau aus Köln ganz
alleine ihren ersten Kuchen
gebacken – eine Erdbeertorte
zu Papas Geburtstag.
Die Backleidenschaft hat sie
seitdem nicht mehr losgelassen
und die Tierfreundin und
Indien-Liebhaberin kann
sich ein Leben ohne selbst
gemachte Torten überhaupt
nicht vorstellen.
Für den Brandteig:
90 g Butter
½ TL Salz
270 g Weizenmehl
9 Eier (M)
Für die Vanille-Sahne-Creme:
500 ml Milch
250 g Zucker
Mark von 3 Vanilleschoten
3 Eigelb (M)
60 g Weizenmehl
80 g weiche Butter
250 ml Sahne
8 Blatt weiße Gelatine
300 g Zartbitter-Raspelschokolade
Für die Fertigstellung:
½ Charentais-Melone
1 Mango
500 g Nektarinen
300 g Erdbeeren
1 Pck. Tortenguss (klar)
100 ml Apfelsaft
50 g gehackte Pistazien
Für den Brandteig Butter mit 375 ml Wasser und Salz in einem Topf aufkochen.
Sobald der Butter-Wasser-Mix kocht, Temperatur um die Hälfte
reduzieren, Mehl komplett in einem Schwung zugeben. Alles mit einem
Kochlöffel solange verrühren, bis ein fester Teig entsteht und sich ein
weißer Film am Topfboden bildet.
Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Aufgeschlagene Eier
nach und unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig in zwei
Hälften teilen, in die beiden Backformen legen und leicht andrücken.
Backofen vorheizen, Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten
Ofen 35–40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus
den Formen lösen.
Für die Vanille-Sahne-Creme Milch erhitzen. In einer Schüssel 170 g Zucker
mit dem Vanillemark und Eigelb cremig aufschlagen. Mehl zum Vanille-
Eigelb-Mix sieben und unterheben. 100 ml warme Milch nach und nach
unter Rühren zur Eigelb-Mehl-Mischung geben, dann die Masse in die
heiße Milch geben. Alles noch einmal erhitzen und rühren, bis eine cremige
Masse entsteht. Topf vom Herd nehmen, Butter nach und nach unterrühren.
Vanillecreme mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 200 ml Sahne mit dem
restlichen Zucker steif schlagen und unter die abgekühlte Vanillecreme
heben. Restliche Sahne leicht erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und in
der warmen Milch auflösen. 4 EL Vanille-Sahne-Creme mit dem Gelatine-
Sahne-Mix vermischen. Alles zur Vanille-Sahne-Creme geben und mit den
Schokoraspeln unterheben. Vanille-Sahne-Creme noch einmal abgedeckt
kalt stellen.
Für die Fertigstellung einen Brandteig-Boden wieder zurück in die Springform
legen und die Vanille-Sahne-Creme darauf verteilen, zweiten
Brandteig-Boden als Abschluss auflegen, Kuchen noch einmal kalt stellen.
Früchte schälen und in feine Spalten schneiden, Erdbeeren putzen und
waschen, Früchte dekorativ auf dem Kuchen anrichten. Tortenguss nach
Packungsanweisung mit Apfelsaft zuereiten, etwas abkühlen lassen, auf
den Früchten verteilen und fest werden lassen. Kuchen mit fein gehackten
Pistazien bestreut anrichten.
Backformen: 2 Springformen von 24 cm Durchmesser
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft
Backzeit:
35–40 Minuten
.73

„Katz“
„Ich freu’ mich, wenn es
allen gut schmeckt.“
Für die gelernte Feinoptikerin
aus Bayern sind ihre hausgemachten
Kuchen und Torten
das ideale Geschenk für jede
Gelegenheit. Und wenn Familie
und Freunde begeistert sind
und gleich noch ein zweites
Stück nehmen, ist „Katz“ so
richtig happy!
LIEBLINGSREZEPT
ZLIEBLINGSREZEPT
Für den Dinkelboden:
60 g weiche Butter
1 EL brauner Zucker
160 g Dinkelmehl
1 Prise Salz
Für den Belag:
500 g Äpfel
2 EL Rosinen
Für den Guss:
1 Ei (M)
125 ml Sahne
2 EL brauner Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
½ TL Zimtpulver
Für die Fertigstellung:
100 ml Sahne
½ Pck. Sahnesteif
¼ TL Zimtpulver
2 TL Puderzucker
Everybody's Darling
Für den Dinkelboden Butter und Zucker schaumig aufschlagen. Dinkelmehl,
Salz und 50 ml kaltes Wasser zum Butter-Zucker-Gemisch geben,
alles zu einer glatten Teigkugel verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln
und 20 Minuten kalt stellen.
Backofen vorheizen, Tarteform mit Backpapier auslegen. Teig aus dem
Kühlschrank nehmen und etwas plattdrücken, damit er sich besser in
der Form verteilen lässt. Von der Mitte der Form den Teig mit angefeuchteten
Händen nach außen arbeiten, bis auch der Rand schön eingedeckt
ist. Boden im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten
vorbacken.
Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, Kerne und Stielansätze entfernen.
Apfelviertel längs in feine Scheiben schneiden. Dinkelboden aus dem Ofen
nehmen, von innen nach außen spiralförmig mit Apfelscheiben auslegen
und mit Rosinen bestreuen.
Für den Guss Ei mit Sahne, Zucker, dem Vanillemark und Zimt verrühren.
Guss gleichmäßig auf dem Apfel-Belag verteilen, Kuchen wieder in den
Ofen geben und noch einmal für 25–30 Minuten backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
Für die Fertigstellung Sahne mit Sahnesteif, Zimt und Puderzucker steif
schlagen. Zimtsahne zur Apfeltarte servieren.
Backform: 1 Tarteform von 24 cm Durchmesser
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft
Backzeit:
35–40 Minuten
TIPP
Ich lege immer zwei
längere Streifen Backpapier
kreuzförmig
unter das Backpapier,
mit dem ich die Form
auskleide – so lässt sich
der Kuchen später leichter
herausheben!
79
.79

Rhabarberkuchen mit Baiser
Leon
„Beim Backen kann ich meine
Kreativität ausleben.“
Der Pflegedienstleiter aus
München liebt es, Grundrezepte
immer wieder abzuwandeln
und so neu zu
erfinden. Aber auch Klassiker
finden Platz in seinem
Back-Repertoire — so wie die
wunderbar zarten Vanillekipferl,
mit denen Leon Familie
und Freunde jedes Jahr zur
Weihnachtszeit verwöhnt.
ZLIEBLINGSREZEPT
Für den Rührteig:
100 g weiche Butter
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
3 Eigelb (M)
150 g Weizenmehl
50 g Stärkemehl
1 ½ TL Backpulver
Für die Füllung:
750 g Rhabarber (frisch, ersatzweise TK)
Für die Baiserhaube:
3 Eiweiß (M)
150 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
Für die Schlagsahne:
500 ml Sahne
50 g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
Für die Crème anglaise:
6 Eigelb (M)
75 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
300 ml Milch
300 g Crème double
Für den Rührteig Butter, Zucker und das Vanillemark in eine Schüssel
geben und cremig aufschlagen, Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl,
Stärkemehl und Backpulver vermischen, zum Eigelb-Butter-Mix sieben
und unterheben. Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und
glatt streichen.
Für die Füllung Rhabarber waschen, putzen und schälen. Rhabarberstangen
quer in ca. 1–1,5 cm dicke Scheibchen schneiden und gleichmäßig auf dem
Teig verteilen.
Für die Baiserhaube Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 90 g
Zucker einrieseln lassen. Restlichen Zucker mit den Mandeln vermischen
und unter den Eischnee heben. Backofen vorheizen. Baisermasse in einen
Spritzbeutel füllen und gleichmäßig auf den Rhabarber spritzen. Kuchen
auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 70 Minuten backen.
Für die Schlagsahne Sahne mit Puderzucker und dem Vanillemark steif
schlagen.
Für die Crème anglaise Eigelb und Zucker cremig aufschlagen. Das Vanillemark
einer Vanilleschote mit Milch und Crème double in einem Topf
erwärmen (die Masse darf nicht kochen). Warme Milch-Crème-Mischung
unter die Ei-Masse rühren. Dann die Creme im heißen Wasserbad unter
ständigem Rühren andicken lassen. Crème anglaise durch ein Sieb in eine
Schüssel streichen und mit Schlagsahne zum Rhabarberkuchen servieren.
Backform: 1 Springform von 24 cm Durchmesser
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft
Backzeit:
70 Minuten
TIPP
Sie können die Baiserhaube
mit Backpapier abdecken,
falls sie zu schnell
braun wird!
Manchmal geht beim Backen auch schon einmal etwas schief!
.85

Mia
„Mein absoluter Favorit
ist die Spiderman-
Geburtstagstorte für meinen
kleinen Sohn.“
Die Hamburger Hausfrau ist
ein Fan von Zuckerblumen und
kreativen Torten, mit denen
sie Freunde und Familie immer
wieder begeistert — auch wenn
Mann und Sohn eigentlich gar
keinen „sweet tooth“ haben
und lieber Deftiges genießen!
ZLIEBLINGSREZEPT
Für den Biskuit-Teig:
4 Eier (M)
150 g gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
45 g Weizenmehl
4 Eiweiß (M)
25 g Zucker
30 g geschmolzene Butter
Für die Ganache:
215 ml Sahne
150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
40 g weiche Butter
175 g Haselnuss-Pralinenpaste (siehe S. 134)
Orangen-Buttercreme:
4 Eigelb (M)
90 g Zucker
125 g weiche Butter
200 ml frisch gepresster Orangensaft
Für die Fertigstellung:
125 g Schokoladenglasur (Fertigprodukt)
60 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
25 ml Erdnussöl
70 ml Zuckersirup
40 ml starker Kaffee (abgekühlt)
20 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
Blattgold
Opera Cake
Für den Biskuit-Teig Eier schaumig aufschlagen. Mandeln und Puderzucker
vermischen, mit der fein abgeriebenen Orangenschale unter den
Eischaum rühren. Mehl dazu sieben und unterheben.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eischnee nach und nach unter den Teig
heben. Butter zugeben, alles zu einem glatten Teig vermischen.
Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig
auf dem Blech verteilen, alles im vorgeheizten Ofen auf der mittleren
Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Ganache Sahne erhitzen, über die gehackte Schokolade geben,
alles gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Butter und Pralinenpaste
nach und nach zugeben, alles zu einer cremigen Ganache vermischen.
Für die Orangen-Buttercreme Eigelb schaumig aufschlagen. Zucker mit
40 ml Wasser auf 118 Grad erwärmen (Zuckerthermometer, siehe S. 135).
Heißen Zuckersud nach und nach zum schaumigen Eigelb geben und
solange weiterrühren, bis die Masse wieder Zimmertemperatur erreicht
hat. Dann die weiche Butter portionsweise untermischen.
Orangensaft in einem Topf erhitzen und bis auf etwa 80 ml reduzieren.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Reduzierten Orangensaft unter
Rühren zur Buttercreme geben, alles abgedeckt kalt stellen.
Für die Fertigstellung Schokoladenglasur mit fein gehackter Schokolade
und Erdnussöl im heißen Wasserbad schmelzen lassen, alles gut vermischen.
Ausgekühlten Biskuitboden umdrehen, Backpapier vorsichtig abziehen,
Boden in drei gleich große Stücke schneiden. Ein Biskuitboden-Stück auf
ein Stück Backpapier legen, mit 1/3 der Schokoglasur glatt bestreichen und
für 5 Minuten in den Tiefkühler legen.
200 ml Wasser mit Zuckersirup, Kaffee und Orangenlikör vermischen.
Kuchenplatte aus dem Tiefkühler nehmen, umdrehen, die Unterseite mit
1/3 Zuckersirup-Mix beträufeln und mit der Hälfte der Ganache bestreichen.
Zweite Biskuit-Platte auflegen, mit 1/3 Zuckersirup-Mix beträufeln und mit
Buttercreme bestreichen. Letzte Biskuit-Platte mit dem restlichen Zuckersirup-Mix
beträufeln und mit der getränkten Seite auf die Buttercremeschicht
legen. Restliche Ganache darauf verteilen, alles mit der restlichen
Schokoladenglasur übergießen und kalt stellen.
Kuchen mit einem heißen Messer in gleichbreite Schnitten schneiden und
mit Blattgold verzieren.
Backform: 1 Backblech (30 x 40 cm)
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft
Backzeit:
10 Minuten
.91

Z
LIEBLINGSREZEPT
Serpil
„Am liebsten backe ich für
meine kleinen Geschwister.“
Ein eigenes Café, in dem sie
die Besucher mit ihren feinen
Kuchen und Torten überraschen
könnte – das wär Serpils
großer Traum. Und bis der in
Erfüllung geht, verwöhnt sie
schon einmal ihren Freund und
die ganze Familie mit leckeren
süßen Köstlichkeiten.
Für den Mürbeteig:
180 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Ei (M)
360 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
Butter für die Form
Für die Pudding-Mohn-Dattel-Füllung:
1 l Milch
300 g Zucker
175 g Grieß
½ Pck. Vanille-Puddingpulver
350 g Mohn
250 g Butter
200 ml Sahne
3 Eier (M)
2 cl Mandellikör (z. B. Amaretto)
2 cl Rum
60 g Datteln
Für die Streusel:
150 g Zucker
150 g Butter
250 g Weizenmehl
Mohn-Zauber
Für den Mürbeteig Butter und Zucker schaumig aufschlagen, Ei zugeben,
alles gründlich vermischen. Mehl und Backpulver verrühren, zum Butter-Ei-
Mix sieben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie
wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backrahmen
oder Backblech mit etwas Butter einfetten, mit Backpapier auslegen, Teig
gleichmäßig darauf verteilen.
Für die Pudding-Mohn-Dattel-Füllung Milch, 500 ml Wasser und Zucker
in einem Topf aufkochen. Grieß, Puddingpulver und Mohn vermischen,
Grieß-Mohn-Mix nach und nach unter ständigem Rühren zur Milch geben.
Alles 3–4 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, Butter untermischen
und solange rühren, bis die Butter ganz geschmolzen ist. Pudding-Mohn-
Masse mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
Sahne und aufgeschlagene Eier mit Mandellikör und Rum verrühren,
Datteln fein würfeln. Mandellikör-Sahne und Datteln unter die Pudding-
Masse mischen, Pudding-Mohn-Dattel-Füllung gleichmäßig auf dem
Mürbeteig verteilen.
Für die Streusel Zucker, Butter und Mehl gründlich miteinander verkneten
und zu Streuseln verarbeiten. Streusel gleichmäßig auf der Mohnfüllung
verteilen.
Backofen vorheizen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren
Schiene 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Backform: 1 Backrahmen oder tiefes Backblech (30 x 40 cm)
Backtemperatur: 220 Grad Ober- und Unterhitze – 200 Grad Umluft
Backzeit:
30–35 Minuten
.97

Himbeer-Verführung
Steven
„Leckere Kuchen teile ich
gerne mit anderen.“
In der Schule musste Steven
backen, wenn er seine Hausaufgaben
vergessen hatte.
Aus der vermeintlichen
„Strafe“ wurde dann eine
echte Leidenschaft und heute
ist der angehende Mediziner
bei Freunden und Verwandten
berühmt für seine wunderbaren
Torten-Kreationen, die bei
keinem Fest fehlen dürfen.
Für den Biskuit-Teig:
6 Eier (M)
220 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
100 g Stärkemehl
Butter für die Formen
Für die Himbeer-Sahnecreme:
300–400 g Himbeeren (TK)
750 ml Sahne
80 g Zucker
12 g Gelatinepulver
Für den Himbeerspiegel:
150 g Himbeeren (TK, aufgetaut)
1 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
4 EL frisch gepresster Limettensaft
5 cl Himbeergeist
50 g Puderzucker
4–5 g Gelatinepulver
Für die Fertigstellung:
8 EL Himbeergeist
100 g schöne Himbeeren zum Verzieren
Für den Biskuit-Teig Eier trennen, Eiweiß mit 180 g Zucker und Salz steif
schlagen. Eigelb mit 4 EL heißem Wasser und 40 g Zucker schaumig aufschlagen,
Eischnee unter den Eigelb-Zucker-Mix heben. Mehl mit Backpulver
und Stärkemehl vermischen, zur Eiermischung sieben und unterrühren.
Backofen vorheizen, Backformen mit Butter einfetten, Teig gleichmäßig
auf die Formen verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren
Schiene 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Himbeer-Sahnecreme TK-Himbeeren in einem kleinen Topf erhitzen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, pürieren und durch ein feines Sieb
streichen. Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Himbeermark zur Sahne
geben und unterrühren.
Gelatinepulver nach Packungsanweisung in kaltem Wasser auflösen und
erwärmen. Zuerst 2–3 EL Himbeer-Sahne-Mix mit der aufgelösten Gelatine
vermischen, dann die Mischung zur Himbeer-Sahne geben. Alles gut verrühren
und für 30 Minuten kalt stellen.
Für den Himbeerspiegel Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb
streichen. Himbeermark mit Limettenschale, Limettensaft, Himbeergeist,
gesiebtem Puderzucker und der in kaltem Wasser aufgelösten Gelatine
vermischen, abgedeckt kalt stellen.
Für die Fertigstellung abgekühlte Kuchen aus den Formen lösen und waagerecht
halbieren, sodass vier Böden entstehen. Böden mit Himbeergeist
beträufeln. Himbeer-Sahnecreme in einen Spritzbeutel füllen und bei drei
Böden insgesamt ¾ der Creme jeweils kreisförmig von außen nach innen
auftupfen. Böden übereinanderschichten, vierten Boden als Abschluss
auflegen und gleichmäßig mit dem Himbeerspiegel überziehen. Restliche
Creme in Tupfen auf den Kuchen setzen, alles mit frischen Himbeeren
dekorieren.
Backform: 2 Springformen von 20 cm Durchmesser
Backtemperatur: 180 Grad Ober- und Unterhitze – 160 Grad Umluft
Backzeit:
30 Minuten
ZLIEBLINGSREZEPT
.103

ZLIEBLINGSREZEPT
Vesna
„Mit meinen süßen Sachen
verwöhne ich meine Familie.“
Die gelernte Schneiderin hat
als Kind den Krieg in Bosnien
miterlebt. Deshalb freut sie
sich ganz besonders darüber,
dass sie in Baden-Württemberg
eine neue Heimat gefunden
hat, wo sie mit Familie,
Mann, Kindern und Freunden
in Frieden leben und nach
Lust und Laune backen kann
– am liebsten jeden Tag!
Geschmackssinfonie
Für den Orangen-Biskuit-Teig:
10 Eier (M)
250 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
125 g Stärkemehl
1 Pck. Backpulver
2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
Butter für die Form
Für die Orangencreme:
1 l Milch
150 g Zucker
2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
4 Eier (M)
90 g Stärkemehl
200 ml italienische Schlagsahne (siehe S. 134)
Für die Fertigstellung:
200 g Zucker
2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
4–6 Sternanis
3 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
50 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
1 Glas Aprikosenkonfitüre
10 Erdbeeren (geputzt und gewaschen)
3 Kiwis (geschält)
je 50 g Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren
(geputzt und gewaschen)
1 Pck. Tortenguss (klar)
300 ml italienische Schlagsahne (siehe S. 134)
50 g gehackte Pistazien
Zartbitter-Schokodekor (z. B. Noten)
Für den Orangen-Biskuit-Teig Eier, Zucker und Salz schaumig aufschlagen.
Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermischen, zum Eier-Zucker-Mix sieben,
mit der abgeriebenen Orangenschale unterheben.
Backofen vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen
und glatt streichen. Alles auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen
50–60 Minuten backen.
Für die Orangencreme 800 ml Milch mit Zucker und Orangenschale in
einem Topf aufkochen lassen. Eier trennen, Eigelb mit der restlichen Milch
verrühren. Stärkemehl zum Eigelb-Mix sieben, alles zu einer glatten Masse
verrühren. Stärkemehl-Mischung zur heißen Milch geben und alles solange
verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Topf vom Herd nehmen,
Creme mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und kalt stellen.
Italienische Sahne steif schlagen und unter die gekühlte Creme heben.
Für die Fertigstellung 300 ml Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Sternanis,
Kardamomkapseln und Zimt in einem Topf erhitzen. Alles 5 Minuten
köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abgekühlten Sud
in eine Schüssel sieben und mit dem Orangenlikör vermischen.
Biskuitkuchen waagerecht in zwei Böden schneiden. Ersten Boden mit
Orangenlikör-Mix beträufeln und mit 1/3 der Orangencreme bestreichen.
Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Aprikosenkonfitüre in
einem kleinen Topf erwärmen, Kuchen rundherum zuerst mit der Konfitüre,
dann mit der restlichen Orangencreme einstreichen. Alles für 2 Stunden
kalt stellen.
Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden, Kiwis in feine Scheiben
schneiden, Johannisbeeren von den Rispen streifen. Kuchen aus dem
Kühlschrank nehmen, mit den Früchten dekorieren. Tortenguss nach
Packungsanweisung zubereiten. Lauwarmen Tortenguss vorsichtig mit
einem Esslöffel auf den Früchten verteilen. Italienische Sahne steif schlagen
und mit einer Spritztülle Sahnetupfen auf den Tortenrand setzen. Torte
mit gehackten Pistazien bestreuen und nach Belieben mit „Schoko-Noten“
anrichten.
Backform: 1 Springform von 24 cm Durchmesser
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft
Backzeit:
50–60 Minuten
TIPP
Statt italienischer Sahne
können Sie auch „normale“
Sahne und Sahnesteif
verwenden!
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DIE BESTEN REZEPTE AUS
DEUTSCHLANDS GRÖSSTER BACKSHOW
Das Siegerbuch zur erfolgreichen Show „Das große Backen“ trumpft wieder auf! Kreative Ideen aus Zucker,
Mehl und Marzipan werden durch Deutschlands beste Hobbybäckerinnen und ­bäcker in zauberhafte
Backkunstwerke verwandelt. Die besten Rezepte des Staffelsiegers Patrick Dörner und die schönsten
Backwerke aller Kandidatinnen und Kandidaten machen auch aus Backneulingen echte Meister.
Die Jury­Profis Bettina Schliephake-Burchardt und Christian Hümbs liefern raffnierte Rezepte mit viel
Back-Know-how. Mit dem Backbuch zur Sendung können Sie die schönsten Backabenteuer erneut erleben!
Also: Auf die Plätzchen – fertig – los!