Elite Magazin 03/2017

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JAPANISCHES RESTAURANT
Brücke nach Tokio
Das Haubenlokal „Nihonbashi“ ist ein japanisches Original in der Wiener
Innenstadt, in dem traditionelle Gaumenfreuden geboten werden.
ist mittlerweile kaum zu überblicken.
Was auf dem Sektor der japanischen Küche
weltweit angeboten wird, spottet jeder
Beschreibung. So sind in allzu vielen
Fällen die japanischen Köche in Wahrheit
koreanischer oder chinesischer Herkunft.
Sie genießen den Schutz-Vorteil, dass sie
der ungeschulte Europäer nicht vom japanischen
Original unterscheiden kann.
Wir Europäer erschrecken ja immer,
wenn wir uns erklären lassen müssen,
dass die im Fernen Osten fünf blonde
schwedische Männer nicht voneinander
unterscheiden können. Und ärgern uns
gleichzeitig, dass wir fünf Japaner nicht
voneinander unterscheiden können. Ein
wechselseitiges Problem also ...
SASHIMI Diese und alle anderen Köstlichkeiten werden ausschließlich von zwei japanischen
Meisterköchen kreiert und zubereitet
Doch was bietet nun das Nihonbashi,
was andere Restaurants
in Innenstadt-Nähe
nicht bieten können? Zum
einen ist es die hervorragende Lage, nahe
der Staatsoper, in der Kärntner Straße 44.
Zum anderen ist es der Rohstoffeinsatz,
der seinesgleichen sucht. Da ist der Thunfisch
dunkelrot, frisch und vom Feinsten.
Da schimmert der Lachs im genau richtigen
Rosa. Da sucht die Fleischqualität
ihresgleichen. Womit wir beim Besten
sind, was das Lokal zu bieten hat: Shabu
shabu. Dieses – ursprünglich mongolische
– Gericht, das sich in Japan größter
Beliebtheit erfreut, wird mit rohem Rindfleisch
zubereitet, das in einem Topf direkt
am Tisch gegart wird. Begleitet wird
das Mahl vorzugsweise von einer der
Spezialsaucen, die der Küchenchef als
Was macht ein gutes japanisches
Restaurant aus? Die
Antwort darauf ist verblüffend
einfach: Schlechte
japanische Restaurants werden von Japanern
gemieden. In guten findest du sie.
Bei unserem Testbesuch im Nihonbashi
blühen wir innerlich auf, als wir die
Erfüllung dieses Kriteriums mit einem
kurzen Blick ins Lokal-Innere bestätigt
finden: Auf den ersten vier Tischen nur
Japaner. Die müssen gut sein.
Die Szene der einschlägigen Restaurants
SUSHI UND MAKI Die Klassiker der
japanischen Küche sind ebenso zu haben
wie viele unbekanntere Speisen
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