Essen - coolibri Dezember 2017

COOLINARISCH
D U I S B U R G
Currywurst-
Pommes-
Stiel
Currywurst-Pommes am Stiel? Wie soll
das bitte gehen? Und schmecken? Der
Duisburger Marco Peters hatte den Geistesblitz,
der momentan für viel Begeisterung
sorgt. Wir waren an seinem Imbissstand
und haben zugelangt.
Der Duisburger Marco Peters hat die Currywurst-Pommes am Stiel erfunden
Fotos [2]: Sebastian Ritscher
Zugegeben, lecker sieht es nicht aus, wie Marco
Peters die zähe Masse auf die aufgespießte
Bratwurst kleistert. Muss aber sein. Denn irgendwo
muss sich der Currysaucen-Geschmack
verstecken und irgendwie müssen ja auch die
Pommes an der Wurst haften. Dafür also der
Tempura-Teig. „Dass es Tempura wird, war mir
sofort klar“, sagt der 45-jährige Imbissbuden-
Betreiber. „Die Grundidee habe ich von Streetfoodmärkten.“
Dort hat er frittierte Schokolade
und frittiertes Eis gesehen – eben in Tempura.
„Wichtig ist, dass die Bratwurst nicht ins Öl
kommt.“ Schließlich ist sie schon gebraten. Kontakt
mit dem Frittenfett würde sie nur labbrig
machen. Der Teig konserviert die krosse Wurst.
Aber warum überhaupt eine Currywurst am
Stiel? Marco ist ein Kreativer. Von Haus aus Betriebswirt,
arbeitete er im Ideenmanagement.
„Dort habe ich täglich nach Verbesserungen gesucht
und schaute mir immer alles sehr kritisch
an.“ Sein kritischer Blick offenbarte ihm: Auch
Currywurst geht besser! Das hat er in der Castingshow
„Jumbos Würstchenmillionär“ gezeigt.
Mit einem Freund renovierte er einen Imbisswagen,
kreierte Wurst und Sauce. In der Castingshow
kam das Aus im Halbfinale, mit dem Imbiss
ging es dann erst los. Den mühevoll renovierten
TV-Imbisswagen hat Marco gekauft und
sich selbstständig gemacht – auf einem Parkplatz
in Duisburg. Mittlerweile steht Marcos Frau
Andrea mit hinterm Tresen.
Schon zu Beginn seiner Imbissbuden-Karriere
wollte Marco alles anders und besser machen.
Die Sauce ist selbst kreiert, die Bratwurst nur
für ihn hergestellt, alles kommt ohne Geschmacksverstärker
aus und fertige Produkte
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sind ohnehin tabu. Gut, aber nicht gut genug.
„Ich hatte von Anfang an die Idee, eines Imbiss‘
mit neu gestalteten traditionellen Gerichten.“
Deswegen gab es bereits eine Currywurstsauce
aus Erdbeeren, fest auf der Karte verankert ist
die Currywurst Spezial mit Ananas und Paprika
und saisonal hat Marco noch die fruchtig-scharfe
Sauce aus Kürbis und Mango im Angebot.
Selbst eine Currywurstbanane gab es schon –
eine in Scheiben geschnittene Banane in rot
eingefärbter Schokosauce.
Stitchy ist patentiert
Der Erfindergeist kommt übrigens nicht von ungefähr:
Marcos Großvater hat die aufrollbare
Hundeleine erfunden. Und jetzt also die Currywurst
am Stiel – mit Pommes! Der Grund: „Mit
dem normalen Programm kommt man schlecht
auf Veranstaltungen.“ Würde der Veranstalter in
der Bewerbung „Currywurst und Pommes“ lesen,
ist man oft schnell raus. Deswegen das Besondere.
Die Stiel-Kreation sollte der Türöffner
zum Duisburger Weihnachtsmarkt sein – hat
funktioniert. Ab April haben Marco und seine
Frau dann getestet, ab Juni war die Stiel-Wurst
„relativ spruchreif“, im August war sie fertig. Die
Hürde während der Tüftelphase: der Tempurateig.
Mit einem Standard-Rezept wird er viel zu
flüssig. Marco und Andrea probierten, bis es
passte. „Dann haben wir uns gefragt, wie wir Geschmack
reinkriegen.“ Jetzt stecken im Teig alle
Zutaten drin, die auch in der normalen Currysauce
sind, abgesehen von den passierten Tomaten.
Auf Zusammensetzung, Machart und
Namen „Stitchy“ ist nun übrigens auch ein Patent
angemeldet.
Aber wie schmeckt es denn nun? Mit kleingeschnittenen
Pommes bestückt, wandert die
Kreation in die Fritteuse. Nach etwa zwei Minuten
steigt sie langsam aus dem Fett auf – fertig!
Noch Mayo und Ketchup drauf, dann kann
das Testessen beginnen. Sicherheitshalber gibt
es von Marco noch Messer und Gabel dazu. Warum,
das Ding ist doch am Stiel? Schnell wird
klar: Wer keine wirklich große Klappe hat, knabbert
sich Stück für Stück durch und an der Kreation
entlang. Außerdem ist der Stiel recht dünn,
das Konstrukt in einer Hand gehalten somit
leidlich instabil. „Das Problem ist, dass die meisten
dickeren Stiele mit Plastik sind, die können
nicht in die Fritteuse“, erklärt Marco. Aber er
sucht weiter. Zurück zur Wurst: Vorsichtig knabbernd
und Pommes zupfend kann man sie eigentlich
gut essen. Und ja, der Geschmack
passt. Der schön krosse Tempurateig ist würzig,
die Pommes lecker und die Wurst sowieso. Die
große Version für 4,50 Euro macht zudem pappsatt,
die kleine für 3 Euro hätte es wohl auch getan.
Sebastian Ritscher
...iss doch wurscht!!!, Albertstr. 8-12, Duisburg;
iss-doch-wurscht.com