unternehmen Juli 2016

unternehmen [!] Ausgabe 51 | Juli 2016
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wir den Vorteil, dass sich solche Investitionen nicht
innerhalb weniger Jahre lohnen müssen. Viele kleine
Brauereien sind eingegangen, weil sich Erben uneinig
waren oder die Firmen einen hohen Immobilienwert
hatten. Dann wird die Firma gerne verkauft. Das ist bei
uns – leider oder Gott sei Dank – nicht so. Wir verdienen
unser Geld mit Bier. Deshalb ist unsere Ausrichtung
klar. Letztlich spielt der Inhaber eine große Rolle:
was ihn prägt und trägt. Ich bin gelernter Brauer und
Techniker. Daher interessiert mich zuerst wie unser
Bier schmeckt, anders als ein Betriebswirtschaftler, den
zuerst Zahlen interessieren.
Auf welche Kriterien achten Sie beim Rohstoff-
Einkauf?
Zuerst auf den Menschen, mit dem ich arbeite. Weil der
Mensch die Qualität stark beeinflusst. Noch stärker bestimmt
das Wetter die Qualität. Damit müssen Lieferanten
umgehen können. Langfristiges Zusammenarbeiten
ist daher nichts Nostalgisches oder ein Festhalten
an Beziehungen, sondern wir sehen Qualitätswerte.
Mindestens genauso wichtig ist das Vertrauen zueinander.
Sie können alles schriftlich festhalten und unterschreiben.
Das ist müßig. Das Vertrauen, das man sich
schenkt wenn man sich ins Gesicht schaut, ist eine viel
größere Sicherheit.
Welche Trends erwarten Sie in Sachen Geschmack?
Der Trend zu authentischem Geschmack nimmt zu. Je
schnelllebiger unsere Welt wird, umso mehr sucht der
Verbraucher nach unkomplizierten, verlässlichen Angeboten.
Vielleicht auch nach Ruhe. Er muss sich nicht
mit Neuem profilieren, sondern kann einfach sagen,
mir schmeckt die Halbe Bier aus Berg. Das ist unsere
Chance. Wir nehmen die Geschwindigkeit raus.
– und das in einem schrumpfenden Markt. Es ist aber
nicht unser Ziel, mengenmäßig zu wachsen. Zu meinen
Mitarbeitern sage ich: Wir müssen die Chancen,
die uns der Markt heute bietet, nutzen. Denn die kommen
nicht wieder.
Andere Brauereien setzen auf alkoholfreie Erfrischungsgetränke,
haben Sie das auch schon erwogen?
Andere Brauereien suchen den Erfolg in Trends der
Misch- und alkoholfreien Getränke, weil sie im Biersegment
rückläufige Zahlen haben. Wir sind mit unseren
handwerklich gebrauten Bierspezialitäten sehr erfolgreich
und dieses Profil nimmt der Verbraucher wahr.
Mancher Brauer stellt alkoholfreie
Erfrischungsgetränke
her. Für Uli Zimmermann ist
das keine Option, er setzt auf
handwerklich gebraute Bierspezialitäten.
Der Bierdurst der Deutschen nimmt seit Jahren ab.
Die Berg-Brauerei legt seit 25 Jahren stetig minimal zu
Themenwechsel: Wann haben Sie das Zepter von
Ihrem Vater übernommen?
Purismus. Sinnlichkeit. Intelligenz.
Mehr über die Faszination der bulthaup Küche
erfahren Sie im Hause bulthaup bei Grüner in Ulm.
www.gruener-bulthaup.de
bulthaup bei Grüner
Grüner GmbH. Neue Straße 113. 89073 Ulm
Tel. 0731 92 70 59 30
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