alamen_4

und erklärt letztendlich auch, warum
wir nur maximal 40 Plätze im Restaurant
haben.« Was auf die Teller kommt,
ist frisch zubereitet. Das Gemüse entspricht
der Saison und stammt so weit
wie möglich von regionalen Gärtnern,
Ähnliches gilt für das Fleisch. »Unser
Rindfleisch stammt vom Black Angus, das
wir von einem Züchter aus Abtsgmünd
exklusiv beziehen. Diese Tiere dürfen
langsam und ohne Mast groß werden, sie
sind viel auf der Weide und das schmeckt
man später. Das Fleisch ist herrlich marmoriert,
ist zart, saftig und hat einen
wunderbaren Geschmack.« Steffen verwandelt
die Produkte in der Küche zu
kreativen und köstlichen Kreationen.
So vakuumiert er beispielsweise Fleischtranchen
für Steaks zusammen mit
Kräutern und lässt alles bei 50 Grad vier
Stunden sanft garen. Bevor das Steak
auf den Teller kommt, nimmt es auf dem
350 Grad heißen Lavastein von beiden
Seiten ordentlich Farbe und zusätzlichen
Geschmack, zieht nach und ist dann wahl-
weise medium oder medium-rar gebraten.
Ein Genuss, der Fleischliebhaber noch
lange schwärme lässt. Die Gerichte auf
der regelmäßig wechselnden Karte sind
von vielen Einflüssen geprägt, schließlich
hat Steffen schon mehrmals als Gourmetkoch
auf Kreuzfahrtschiffen die Erde umrundet.
Im Herbst und im Winter finden
sich auf der Karte zudem Wildspezialitäten,
das Fleisch stammt selbstverständlich
ebenfalls aus der Region. Aus den
Einzelgerichten der Karte stellen Steffen
und Doğan Menüs zusammen, dann
immer in der Menge angepasst und zu
einem Menüpreis. Da sie ihren Gästen in
gastronomischer Hinsicht immer etwas
Außergewöhnliches bieten wollen, ist
das Platzangebot gewollt auf 35 bis maximal
40 Sitzplätze begrenzt. »Unser Ziel
ist es, jedem Gast zu hundert Prozent
gerecht zu werden und die bestmögliche
Qualität zu bieten. Deshalb ist uns Klasse
wichtiger als Masse«, erklärt Doğan und
rät, immer ein paar Tage im Voraus Plätze
zu reservieren. Sowohl zu den Einzelgerichten
als auch zu den Menüs gibt es auf
Wunsch Weinempfehlungen – dass die
Weine bevorzugt aus württembergischen
Anbaugebieten stammen, versteht sich
von selbst. Neben einer ausgesuchten Weinkarte
wartet das Deck mit einer sehr gut
sortierten Bar auf. Verschiedene Sorten
Whiskey, Rum, Gin und andere Spirituosen
laden zum Probieren ein. Auf Anfrage
und im Rahmen zwischen 12 und
15 Personen bieten die beiden auch Verkostungen
an, auf Wunsch mit passenden
kulinarischen Kleinigkeiten.
Das Deck
Stadelgasse 10
73430 Aalen
Tel. 07361 500 69 96
info@das-deck.de
www.das-deck.de
Fotos geliefert
ålamen 04 | Geniessen
33