CHINA - Die Küche des Herrn Wu
DAS CHINA KOCHBUCH VOM FEINSTEN Ein oft zitiertes chinesisches Sprichwort sagt, „dem Volk sei das Essen der Himmel“. Wenn dann noch guter Wein dazu kommt, dann muss das wohl das Paradies sein! Der Weg dorthin führt durch die Küche des Herrn Wu und dieses Buch ist die Eintrittskarte dafür. Begeben Sie sich auf eine faszinierende kulinarische Reise von Shanghai über Jiangxi und Hangzhou bis nach Sichuan. Entdecken Sie die Vielfalt der feinen chinesischen Küche von mild über würzig bis chili- und malascharf. 80 traditionelle Rezepte für Suppen, Vorspeisen, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte wurden für dieses Buch in eine schnell begreifbare und auch zuhause leicht umsetzbare Form gebracht. Herr Wu und Frau Wang leben seit über dreißig Jahren in Berlin und mit dem Berliner Restaurant „Hot Spot“ ist es ihnen gelungen, einen ganz außerordentlichen Ort der Völkerverständigung zu schaffen. Mit den besten Weinen im Glas und grandiosem chinesischen Essen, dessen Rezepte in diesem Buch versammelt sind.
DAS CHINA KOCHBUCH VOM FEINSTEN
Ein oft zitiertes chinesisches Sprichwort sagt, „dem Volk sei das Essen der Himmel“. Wenn dann noch guter Wein dazu kommt, dann muss das wohl das Paradies sein! Der Weg dorthin führt durch die Küche des Herrn Wu und dieses Buch ist die Eintrittskarte dafür.
Begeben Sie sich auf eine faszinierende kulinarische Reise von Shanghai über Jiangxi und Hangzhou bis nach Sichuan. Entdecken Sie die Vielfalt der feinen chinesischen Küche von mild über würzig bis chili- und malascharf. 80 traditionelle Rezepte für Suppen, Vorspeisen, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte wurden für dieses Buch in eine schnell begreifbare und auch zuhause leicht umsetzbare Form gebracht.
Herr Wu und Frau Wang leben seit über dreißig Jahren in Berlin und mit dem Berliner Restaurant „Hot Spot“ ist es ihnen gelungen, einen ganz außerordentlichen Ort der Völkerverständigung zu schaffen. Mit den besten Weinen im Glas und grandiosem chinesischen Essen, dessen Rezepte in diesem Buch versammelt sind.
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REZEPTREGISTER<br />
A<br />
F<br />
Äpfel mit goldenen Fäden 178<br />
Fleischbällchen-Suppe 184<br />
Aubergine Yuxiang-Art 80<br />
Frittiertes Rotbarschfilet mit süßsauer<br />
Austern, gedämpft 153<br />
Sauce 174<br />
B<br />
Bang-Bang-Ji, Bang-Bang-Hähnchen 119<br />
Brokkoli mit Sichuan-Pfeffer und Chili,<br />
kurzgebraten 109<br />
C<br />
Chili-Öl 199<br />
Chinakohl und Ei mit Ingwer in<br />
Hühnerbrühe 177<br />
Chinakohl, eingelegt 75<br />
D<br />
Dan-Dan-Mian – Lange, dünne Nudeln in<br />
Hackfleisch-Chili-Öl-Sauce 135<br />
Dong-Gu und Champignons, eingelegt 97<br />
Drei Köstlichkeiten aus dem Garten:<br />
Aubergine, Kartoffeln, Peperoni 105<br />
E<br />
Eierfladen 183<br />
Eierreis mit Garnelen, Gemüse und<br />
Dong-Gu 192<br />
Eintopf mit Suppenhuhn, Dong-Gu, Mu-Err-<br />
Pilzen und Winterbambus 83<br />
Eintopf mit Tofu, Chinakohl und<br />
Süßkartoffelnudeln 110<br />
Ente mit Teeblättern, geräuchert 165<br />
Erdnuss-Sauce 55<br />
Frühlingszwiebelöl 199<br />
G<br />
Garnelen in Salz-Chili-Pfeffer 127<br />
Gebratene Teigtaschen 161<br />
Gekochtes Hühnchen 54<br />
Gekochte Teigtaschen 76<br />
Grüne Bohnen mit Knoblauch,<br />
kurzgebraten 173<br />
Gurke mit Ingwer und Chili, eingelegt 94<br />
Gurke, breitgeschlagen, mit Reisessig und<br />
Knoblauch 47<br />
H<br />
Hähnchen in Sojasauce-Frühlingszwiebelöl<br />
49<br />
Hähnchen mit Knoblauch und Chili 139<br />
Hähnchenbrustfilet nach Gongbao-Art 36<br />
Heißer Topf mit Fisch und Gemüse in<br />
scharfer Brühe 79<br />
Heißer Topf mit Lamm und Rettich 87<br />
Heißer Topf mit Rindfleisch und<br />
Kartoffeln 143<br />
Hühnerbrühe 198<br />
K<br />
Kalte Nudeln mit Hühnerfleisch und<br />
Erdnuss-Sauce 53<br />
Kaofu mit Lilienblüten, Mu-Err-Pilzen<br />
und Erdnüssen 124<br />
204 |<br />
205<br />
Karpfen nach Gangshao-Art 57<br />
Kartoffelstreifen 188<br />
Klare Rettich-Suppe mit Rippchen 147<br />
Klebreisbällchen, gekocht, mit schwarzer<br />
Sesampaste-Füllung 148<br />
Klebreisbällchen mit Osmanthusblüten 91<br />
Knoblauch-Rind 34<br />
Knusperreis mit Garnelen, Rind, Huhn und<br />
Gemüse 169<br />
L<br />
Lammfleisch mit Zwiebeln 166<br />
Lammhaxe mit Zwiebeln, Kreuzkümmel<br />
und Chili 136<br />
Lammspieße 120<br />
Lotuswurzel 40<br />
Löwenköpfe, rotgeschmort 39<br />
M<br />
Mapo Tofu, mala-scharf 132<br />
N<br />
Nudelsuppe nach Art <strong>des</strong> <strong>Herrn</strong> <strong>Wu</strong> 196<br />
P<br />
Peking-Ente 130<br />
Pidan mit Ingwer und Sojasauce 31<br />
Pidan mit Tofu 115<br />
Q<br />
Qualle 116<br />
Qualle mit Rettichstreifen 44<br />
R<br />
Rettich, eingelegt 154<br />
Rindfleischsalat mit Essig und Chili 50<br />
Rotbarsch, frittiert und mariniert 158<br />
S<br />
Salat von Rindfleisch, Zunge und Magen 72<br />
Salzgemüse mit Hackfleisch und getrockneten<br />
Minifischen, gebraten 195<br />
Sauer-Scharf-Suppe 71<br />
Schweinebauch, frittiert, süßsauer 144<br />
Schweinebauch mit „Salz“ gebraten 84<br />
Schweinebauch, rotgeschmort 170<br />
Schweinefleisch, gebraten, mit süßer<br />
Weizenpaste 58<br />
Schweinefüßchen mit Sojabohnen,<br />
gekocht 191<br />
Schweineleber mit Bambus und Mu-Err-<br />
Pilzen gebraten 88<br />
Schweinerippchen süßsauer 61<br />
Süppchen mit weißen Morcheln und süßen<br />
Datteln 66<br />
T<br />
Tee-Eier 187<br />
Tofu mit Frühlingszwiebeln 98<br />
Tofu nach Shuzhou-Art, eingelegt 101<br />
Tofubällchen süßsauer 106<br />
Tomaten mit Ei, gebraten 62<br />
W<br />
Wantans, frittiert 33<br />
Wantans, gekocht, in Chili-Öl 28<br />
Wantan-Suppe 162<br />
Wasserspinat, kurzgebraten, mit Sauce von<br />
eingelegtem Tofu 65<br />
Weißkohl, eingelegt 123<br />
Weizenfladen 131<br />
Wolfsbarsch, gedämpft, mit Ingwer,<br />
Frühlingszwiebeln und Sojasauce 140<br />
Würz-Tofu in Streifen mit Sellerie 157<br />
Würz-Tofu mit Gemüse, kurzgebraten,<br />
mala-scharf 102
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