STADTMAGAZIN_Bremen_Maerz_2018

GASTRO
Temis Töpfe
Temi Tesfay bezeichnet sich selbst
als absoluten Food Junkie. Der
27-Jährige rief seinen Blog MAHLZEIT
BREMEN 2016 ins Leben und veröffentlicht
darauf seine Erfahrungen
mit den Restaurants der Hansestadt.
Im STADTMAGAZIN Bremen verrät
er jeden Monat eines seiner Lieblingsrezepte,
die er zuvor mit einem
Bremer Koch zubereitet hat.
Wiener Schnitzel mit mediterranem Kartofelsalat
Aus dem Katzencafé im Schnoor
Wiener Schnitzel ist der Klassiker der – man ahnt es – Wiener
Küche. Im Unterschied zum Schnitzel Wiener Art, das
in der Regel aus Hähnchen- oder Schweinefleisch besteht,
wird beim traditionellen Rezept Kalb aus der Oberschale
verwendet – und in reichlich Schmalz ausgebacken. Als großer
Schnitzelfan kann ich nur sagen: ein geschmacklicher
Unterschied von Tag und Nacht! Umso größer war meine
Freude, als mir die Köche vom Katzencafé kürzlich das Geheimrezept
für ihren Menüklassiker verraten haben.
TAU – frischer Wind
auf dem Teerhof
Kulinarik und „ein bisschen Halligalli“ / Neues
Team eröffnet gegenüber des Museum Weserburg
Daniel Garcia Blumentritt, Philipp Aristidis Arsenidis, Claudia Heidorn und
Michael Meyer (v. l.) haben mit dem Tau Café Fahrt aufgenommen. Foto: K. Wiede
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Anleitung
1. Die gekochten Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden.
Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Gelbe
und rote Paprika sowie eine Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Abschließend mit Senf, weißem Balsamico und Mazola-
Öl vermengen, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das in Scheiben geschnittene Kalbfleisch wahlweise
glätten. Salzen und pfeffern, anschließend mehlieren und
durchs Ei ziehen.
4. Durch Paniermehl ziehen, abklopfen und in der Pfanne
auf beiden Seiten wahlweise traditionell in Butterschmalz
oder Öl anbraten.
Zutaten
Salat:
1 kg Kartoffeln
½ je rote und gelbe Paprika
1 Gurke
2 EL Senf
Salz, Pfeffer, Balsamico & Öl nach Geschmack
Schnitzel:
800 g Kalbfleisch, ca. 8 dünne Scheiben (aus Oberschale)
3 Eier
Mehl
Paniermehl
wahlweise Butterschmalz oder Öl
Auf dem Teerhof sind dort, wo bis Ende vergangenen Jahres
die Kulturküche beheimatet war, neue Gastronomen
angelandet. Der Name ihres Cafés TAU prangt seit Mitte
Februar in hölzernen Buchstaben über der Eingangstür, die
das Team zu einem fulminanten Eröffnungswochenende für
die ersten Gäste aufsperrte. Besucher des benachbarten Museum
Weserburg können so auf die Kunst kleine kulinarische
Genüsse folgen lassen.
Während drei TAU-Team-Mitglieder seit einigen Jahren
sich mit dem „Lütt Köök Huus“ unter anderem in der Markthalle
Acht einen wohlklingenden Namen gemacht haben, ist
auch der Vierte im Boot kein Unbekannter: Michael Meyer
eroberte sich mit seiner Ray Gun Pizza an einem der dortigen
Stände allerhand Fanherzen der knusprigen Gaumenfreude.
Hausmannskost und vegane Köstlichkeiten
In den neuen Räumlichkeiten bringt das Vierergespann nun
einen „lütten Mittagstisch“ auf die Karte, kocht mit regionalsaisonalen
Zutaten internationale Gerichte sowie Hausmannskost
und hat auch für Veganer immer ein Gericht im Angebot.
Am Nachmittag wird Kaffee und Kuchen serviert, ab 17 Uhr
gibt es Pizza und Cocktails. Sonntags stehen Frühstücks-Variationen
zur Auswahl. „Lütte Küche und am Wochenende
ein bisschen Halligalli“, fasst Claudia Heidorn zusammen.
Geplant sind in den beiden maritim dekorierten Räumen, die
etwa 100 Gästen Platz bieten, Konzerte und DJ-Sets, die das
alte Gemäuer direkt an der Weser wieder mit Leben füllen sollen.
Auch geschlossene Gesellschaften sind möglich. Na, denn
man tau! (KW)
Das TAU ist donnerstags bis samstags von 11 bis 2 Uhr sowie
sonntags von 9.30 bis 18 Uhr geöffnet.