DorfStadt 05-2018

10 • DorfStadt-Zeitung 05/2018 • 05.04.2018
W i r t s c h a f t
Die Rissener Antwort auf den Fachkräftemangel
Jürgen Wohler produziert drei Tage lang Wurst- und Salatsorten, zwischen Donnerstag und Sonnabend wird verkauft. Kunden stellen sich darauf ein | M. Krohn
RISSEN
Handwerksbetriebe kämpfen
schon lange um Nach -
wuchs und geeignete Fach -
kräfte. Aufgrund des demographischen
Wandels verschärft
sich die Situation zusehends.
Die Folge ist, dass sich
Bewerber den Arbeitgeber aussuchen
können, der ihnen die
besten Bedingungen bietet.
Auch hinzugezogene Flücht -
linge können nur bedingt zur
Entspannung beitragen, denn
die Anforderungen an die Fä -
hig keiten der Bewerber steigen
kontinuierlich, vor allem in
inhabergeführten Betrieben ist
eigenständiges und sehr kompetentes
Handeln gefragt.
Die Lösung des Problems liegt
vor allem in der Positionierung
der Betriebe. Denn wer sich als
Unternehmen nicht nur seinen
Kunden, sondern auch den ei -
genen Mitarbeitern und potentiellen
Bewerbern attraktiv präsentiert,
hat auf dem Markt
noch eine realistische Chance.
Auch Jürgen Wohler, Inhaber
der gleichnamigen Fleischerei
in Rissen, hat so seine Er fah -
rungen im Umgang mit Fach -
personal. „Ich habe zwei Jahre
lang intensiv gesucht – sowohl
für den Verkauf als auch für die
Produktion – ohne Erfolg!“ Für
den Familienbetrieb sind selb -
ständig und kompetent arbeitende
Mitarbeiter essentiell
wichtig. In ganz Hamburg lernen
derzeit vier Auszubildende
den Beruf des Metzgers. Die
meisten davon bei Großbe trie -
ben wie Edeka oder Rewe. „Die
sind in meinem Betrieb überfordert,
wenn sie mit der Herstel -
lung von 50 unterschiedlichen
Wurstsorten konfrontiert werden.
Da müsste ich mit der
Einarbeitung von vorn anfangen“,
analysiert Wohler die
Chance, einen der vorhandenen
Auszubildenden zu übernehmen.
Die Zeit für eine intensive
Einarbeitung fehlt dem Flei -
scher meister. Ein eigener Aus -
zubildender machte sich vor
kurzem gleich nach dem erfolgreichen
Abschluss seiner Aus -
bildung vom Acker. Eine andere
berufliche Perspektive außerhalb
des Fleischerhandwerks
war offenbar attraktiver…
Handwerkskammer und die
Han sestadt Hamburg haben
einen „Masterplan Handwerk
2020“ vereinbart, um dem
Fach kräftemangel entgegenzuwirken.
Ziel des Masterplans ist
es beispielsweise, Fachkräfte zu
motivieren, sich weiter zu qualifizieren,
zusätzliche optimale
Flächen für Handwerksbetriebe
zur Verfügung zu stellen und
Innovationen sowie die Be -
triebs nachfolge zu fördern. So
konnte im Rahmen der Zusam -
menarbeit zwischen Stadt und
Handwerkskammer beispielsweise
errreicht werden, dass 80
allgemeinbildende Schulen mit
rund 320 Handwerksbetrieben
kooperieren. Insgesamt haben
Schulen und Betriebe gemeinsam
mehr als 450 berufsorientierende
Aktivitäten bis 2012
durchgeführt. Daran haben
über 2.300 Schülerinnen und
Schüler praxisnah mitgearbeitet.
Außerdem stellt der Senat
der Hansestadt an, Betriebs be -
ratungen jährlich mit mehreren
zehntausend Euro zu fördern.
Das Gründungsprogramm für
Das Team der Fleischerei, Peggy Kriegbaum, Christin und Jürgen Wohler sowie Birgit und Rolf
Wohler vor dem Fachgeschäft in der Alten Sülldorfer Landstraße
Foto: Krohn
Meister des Handwers soll jungen
Hand wer kern die Über nah -
me eines Betriebes im Zuge der
Nach folge erleichtern, in dem
günstige Darlehen durch die
Investitionsbank des Landes
gewährt werden – all‘ diese
Maß nahmen halfen Jürgen
Wohler nicht.
Bastian Schneider berät Wirt -
schaftsunternehmen in über 40
Branchen im Deutsch spra chi -
gen Raum. In einem Interview
mit der Redaktion von fleisch -
wirtschaft.de sagt er: „Es wird
immer schwieriger, richtig gute
und passende Mitarbeiter für
den eigenen Betrieb zu finden –
und diese dann auch zu halten.
Dieses Problem betrifft durchweg
alle Branchen und jeden
noch so kleinen Betrieb. Ent -
spre chend stark ist die Konkur -
renz und umso wichtiger wird
es auch für kleine Metzgereien,
sich von den anderen abzuheben.
Gerade jetzt spielen die
aktuellen Ernährungstrends
und Entwicklungen dem traditionellen
Handwerk in die Hän -
de. Wer heute zeigt, dass er auf
ein sauberes und ehrliches
Hand werk, auf Qualität und
Transparenz setzt, hat schon
gewonnen. Das spricht auf der
einen Seite Kunden an, aber
genauso Menschen, die sich
damit identifizieren und sich
eine berufliche Tätigkeit in dieser
Branche vorstellen können.
Der Ruf als attraktiver und
moderner Arbeitgeber wird so
zum selbstverstärkenden Mar -
ken effekt und unverzichtbar,
um gute Arbeitskräfte zu be -
kom men und zu halten.“
Jürgen Wohler, der den Betrieb
in vierter Generation führt,
wähnt sich bereits gut aufgestellt.
„Die meisten meiner
Kun den sind Stammkunden,
und die schätzen die von unserer
Hand hergestellten Wurst -
sorten und Fleischsalate“. Das
hat sich auch nach der Um -
stellung der Öffnungszeiten
nicht geändert. Denn aufgrund
fehlender Fachkräfte hat Woh -
ler die Abläufe neu strukturiert,
um seine Kunden auch mit seinem
vergleichsweise kleinen
Team weiter mit seiner großen
Auswahl an frischen und individuellen
Fleischprodukten
ver sorgen zu können. So hat
der die Produktion gestrafft. Sie
findet derzeit an den ersten drei
Wochentagen statt. So kann er
sich ganz darauf konzentrieren.
Vor dem Wochenende können
seine Kunden dann nach Her -
zenslust einkaufen. Auch die
Frischhaltung ist kein Problem:
„Wir haben unsere Produkte
getestet. Wer am Donnerstag
frisches Fleisch und Wurst bei
uns einkauft, kann es ohne
Weiteres eine Woche lang
zuhause lagern“. Wohler steht
für die Frische und den Ge -
schmack seiner Waren ein, die
er selbst im Keller des Hauses
herstellt. Hohe Qualität und
Variantenreichtum sind ihm
wichtig. Dafür stellt er sich in
der Produktion auf neue Ar -
beits abläufe ein. Wer weiß,
vielleicht findet sich ja doch
irgendwann mal ein engagierter
Mitarbeiter oder eine Mit -
arbeiterin, die perfekt ins Team
passen. Ausschließen will Woh -
ler das nicht. Erstmal hat er aber
von Mitarbeitersuche genug.
Fleischerei Wohler
Alte Sülldorfer Landstraße 415
Tel.: 81 22 30
www.fleischerei-wohler.de
Geöffnet: Do.–Sbd. 8–13 Uhr,
Do.+ Fr. 15–18 Uhr
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