Cafeguide2017

6 FRAGEN ZU KAFFEE
Ralf Rüller, Besitzer von The Barn, setzt
in seinem Berliner Coffeeshop auf
Bio-Kaffee aus hauseigener Rösterei.
Und was genau sind
denn jetzt Third-Wave-
Kaffeehäuser?6
Fotos: Shutterstock, The Barn – Ralf Rüller
»THIRD WAVE« ...
... also »dritte Welle«, ist eine amerikanische Einteilung. In der »ersten
Welle« ging es nicht so sehr um Kaffee als Genussmittel, sondern als
Droge, das Kaffeehaus selbst war wichtiger als der Kaffee. Die »zweite
Welle« war demnach der Boom an Kaffeehäusern in den 1990er-Jahren
(Starbucks), und die »dritte Welle« ist die aktuelle Revolution. Kaffee
wird hier mit der gleichen Leidenschaft und Ernsthaf tigkeit behandelt
wie Wein. Third-Wave-Kaffeehaus-Betreiber achten auf qualitativ
hochwertigste Bohnen, auf Anbaugebiete und verschiedene Verarbeitungsstile.
Sie rösten ihre Bohnen heller als traditionelle Betriebe – so
bleiben die spezifischen Geschmacksstoffe besser erhalten. Die Kaffeemaschinen
in den Läden kosten so viel wie ein Kleinwagen, die meisten
haben außerdem eigene Wasserfilter installiert, um das Optimum aus
den Bohnen herauszuholen. König ist hier übrigens der Filterkaffee.
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