FINE Das Weinmagazin 01/2018

1| 2018 Deutschland € 15 Österreich € 16,90 Italien € 18,50 Schweiz chf 30,00
4197772 515002 01
MARQUÉS DE RISCAL
VERTIKALE DER PHANTASTISCHEN ROTEN VON 1922 BIS 2013
Bordeaux Burgund Tasting Ao Yun Baden
Château Mouton Rothschild Die Maison Louis Jadot La Mission Haut-Brion Wein vom Himalaya Das Weingut Ziereisen

ENJOY RESPONSIBLY.
ZWEI SPIRITUOSEN, ENTSTANDEN AUS LIEBE ZU DESIGN
UND AUSSERGEWÖHNLICHEM GESCHMACK
- BROTHERS -
FROM DIFFERENT MOTHERS
- KEIN HOKUSPOKUS -
Das Geheimnis dieses feinen Wodkas: fünffach
destillierter, qualitativ hochwertiger
Getreidealkohol mit einem samtweichen
Wasser, auf exzellente Trinkqualität gebracht.
Fertig. Kein Hokuspokus. Purer,
weicher Wodkageschmack. So ist Harald
Schatz Wodka.
- FOR THE LOVE OF IT -
Eine moderne Interpretation des klassischen
Gins hingegen ist Muscatel Distilled Gin:
eine dezente Wacholder-Note, kombiniert mit
einem ausgewogenen Muskateller-Aroma
sowie eine markante Prise Orangenschale,
abgerundet durch neun komplettierende
Botanicals. Enjoy!
HARALDSCHATZ.DE
MUSCATEL-GIN.DE
JOIN US

FINE
DAS WEINMAGAZIN 1|2018
DIE MAISON LOUIS JADOT 30
ERWIN SABATHI 46
DAS WEINGUT POLZ 54
CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD 12
BODEGAS MARQUÉS DE RISCAL 40
9 FINE EDITORIAL _________________ Thomas Schröder
12 FINE BORDEAUX ________________ Mouton bleibt Mouton
22 FINE BORDEAUX ________________ Ebenbürtig: Château La Mission Haut-Brion
30 FINE BURGUND _________________ Langer Atem: Die Maison Louis Jadot
40 FINE TASTING ___________________ Reife Reservas: Bodegas Marqués de Riscal
46 FINE STEIERMARK ______________ Weiße Magie: Der steirische Winzer Erwin Sabathi
54 FINE STEIERMARK ______________ »Muschelkalk satt«: Das Weingut Erich & Walter Polz
62 FINE NEUSEELAND _____________ Arktische Strömung: Pinot Noir von Felton Road
70 FINE DAS GROSSE DUTZEND ___ Château Cheval Blanc
FELTON ROAD 62 AO YUN 82 AVIGNONESI 98 RIESLING-IKONEN 106
CHÂTEAU LA MISSION HAUT-BRION 22
74 FINE WEIN UND SPEISEN _______ Jürgen Dollase im Restaurant Opus V in Mannheim
82 FINE CHINA _____________________ Ao Yun: Wein vom Dach der Welt
94 FINE DIE PIGOTT KOLUMNE ____ Das Comeback der Scheurebe
98 FINE TOSKANA _________________ Keine halben Sachen: Das Weingut Avignonesi
106 FINE TASTING ___________________ Riesling-Ikonen
114 FINE FRAUEN IM WEIN __________ Meike und Dörte Näkel und die neue Ahr-Stilistik
122 FINE DIE WÜRTZ KOLUMNE ____ Der Klimawandel: Fluch und Segen
124 FINE VINOTHEKEN ______________ Online-Pionier: Silkes Weinkeller
128 FINE WEIN UND ZEIT ____________ Sangría von der Saale: Weinbau an Saale und Unstrut
134 FINE GENIESSEN _______________ Wann kommt der Käse?
MEIKE UND DÖRTE NÄKEL 114
WEINBAU AN SAALE
UND UNSTRUT 128
DAS WEINGUT ZIEREISEN 136
DAS GROSSE DUTZEND 70
136 FINE BADEN ____________________ Kontrolliertes Nichtstun: Weingut Ziereisen
146 FINE ABGANG___________________ Ralf Frenzel
6 FINE 1 | 2018 INHALT INHALT FINE 1 | 2018 7

VEREHRTE LESERIN, LIEBER LESER,
So Clicquot, so responsible. www.massvoll-geniessen.de
Wird am besten zu
Überraschungen
serviert.
erinnern Sie sich? Vor genau zehn Jahren hielten Sie die erste Ausgabe von FINE
in Händen. Nun, ein Dezennium danach, legen wir Ihnen unser Magazin zum vierzigsten
Mal vor – wie immer in der Hoffnung, auf Ihr Interesse zu stoßen und Ihre
Erwartung zu erfüllen, wenn möglich zu übertreffen. Packende Geschichten über
Winzer und ihre Gewächse zu erzählen, die Kenntnis von Wein und Weinen zu vertiefen
und dabei immer wieder Enthusiasmus für unser aller Lieblingsgetränk zu
entfachen – das war und ist Antrieb unserer Arbeit. Und nicht müde zu werden im
Bekunden, dass Wein nicht nur dies ist: ein Getränk. Sondern viel mehr: ein wichtiger,
belebender Teil unserer Kultur, ein Tiefenlot in eine vieltausendjährige Vergangenheit
ebenso wie ein Teleskop in die Zukunft, ein Indikator des persönlichen wie des
gesellschaftlichen Befindens, ein Freund von Austausch und Gespräch, ein Ausweis
von Stil und Lebenskunst, ein Freudenspender – und manchmal, nicht zu vergessen,
ein Tröster in schwerer Zeit. Das ist nicht wenig. Dies alles mit Ihnen geteilt zu haben
und für viele weitere Jahre zu teilen, ist unser journalistisches Privileg.
Weil das so ist, finde ich, finden wir solche Fachleute wenig hilfreich, die, wie
manche Sommeliers und leider auch etliche Weinjournalisten in Blogs und Zeitschriften-Kolumnen,
ihrem Publikum nahelegen, sich doch von dem Ȋffschen
Gequatsche« über Wein nicht ins Bockshorn jagen zu lassen – es komme doch nur
darauf an, dass der Wein »lecker« schmeckt. Leider ist solche Ansicht durchaus
verbreitet – sie erscheint mir recht genügsam, wenn nicht reichlich regressiv. Natürlich
soll mir ein Wein, den ich trinke, schmecken. Aber was heißt das schon? Weingenuss,
wie Genuss überhaupt, verlangt eine Haltung, er provoziert Neugier, sucht
nach Erkenntnis. Dass mir etwas gut schmeckt, kann ich schlicht konstatieren. Aber
will ich nicht wissen, warum es meinem Gaumen schmeichelt? Will ich nicht herausfinden,
welche Elemente daran beteiligt sind, mir solch ein Wohlgefühl zu bereiten?
Also setze ich – und welcher Weinfreund täte das nicht – meine Sinne auf die Fährte
durch das wundersame Labyrinth der Aromen, spüre den Texturen nach, bis ich die
schönen Komponenten der Geschmacksflutung entschlüsselt und so die Amplitude
des Genusses voll ausgekostet habe.
Das dann für andere angemessen zu formulieren, verlangt freilich nicht nur
kennerische Erfahrung, sondern auch gewandten Umgang mit Sprache. Dies ist zweifellos
ein Vorzug aller Autorinnen und Autoren im Team von FINE, im vorliegenden
Heft vielleicht besonders anschaulich am Tasting von vierzig reifen trocknen Rieslingen
nachzuvollziehen, zu dem Michael Schmidt Sie in die Runde am Verkostungstisch
bittet.
Abwägende Kennerschaft und spontane Begeisterung – beides hat FINE bis
heute geprägt. So soll und wird es bleiben. Wir alle freilich werden, einmal zehn
Jahre weiter, gewisslich nicht dieselben sein. Und auch der Wein wird ein anderer
sein. Es bleibt spannend.
Thomas Schröder
Chefredakteur
EDITORIAL FINE 1 | 2018 9

FINEAUTOREN
KRISTINE BÄDER Als Winzertochter aus Rhein hessen
freut sie sich über die positive Entwicklung dieser Weinregion,
als ehemalige Chefredakteurin des Sommelier
Magazins über die der deutschen Weine im Allge meinen.
Darüber hinaus hat die studierte Germanistin eine besondere
Beziehung zu den Weinen aus Portugal.
DANIEL DECKERS Die Lage des deutschen Weins
ist sein Thema – wenn er nicht gerade als Politik-
Redakteur der Frankfurter Allgemeinen Zeitung über
Gott und die Welt, über Lateinamerika oder Rauschgift
zur Feder greift. An der Hochschule Geisenheim lehrt er
Geschichte des Weinbaus und -handels. In seinem Buch
»Wein. Geschichte und Genuss« beleuchtet er durch
mehr als dreitausend Jahre die Rolle dieses unschätzbaren
Kulturguts als Spiegel der Zeitläufte.
ARMIN DIEL Einerseits ist er Winzer – seine Weine
von der Nahe spielen im nationalen wie im internationalen
Ranking eine Rolle. Andererseits ist er Publizist.
Als einstiger Mitherausgeber des Wein-Gault-Millau hat
er den Guide an die Spitze der weinkritischen Publikationen
in Deutschland gebracht.
STEFAN PEGATZKY Der promovierte Germanist
hat nach vielen Jahren in der Verlagsbranche die Online-
Galerie Time Tunnel Images für historische Foto grafie
gegründet. Daneben findet er immer wieder Zeit zum
Schreiben, am liebsten über Wein. Aber auch über
Essen: In der Tre-Torri-Reihe »Beef!« erschien der
Band »Raw. Meisterstücke für Männer«.
STUART PIGOTT In der gehobenen Weinwelt ist er
ein Begriff. Seit der 1960 in London geborene studierte
Kunsthistoriker und Maler im Wein, im deutschen Wein
zumal, sein Lebensthema fand, hat er sich mit unkonventioneller
Betrachtungsweise in die Ränge der weltweit
geachteten Autoren und Kritiker geschrieben. Sein
letztes Buch »Planet Riesling« erschien bei Tre Torri.
RAINER SCHÄFER wuchs in Oberschwaben auf und
lebt seit zwanzig Jahren in Hamburg, wo er über die
Dinge schreibt, die er am meisten liebt: Wein, gutes
Essen und Fußball, stets neugierig auf schillernde
Persön lich keiten, überraschende Erlebnisse und unbekannte
Genüsse. Als Ko-Autor hat er über »100 Länder,
100 Frauen, 100 Räusche« berichtet.
VERLEGER UND HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
ralf.frenzel@fine-magazines.de
CHEFREDAKTEUR
Thomas Schröder
thomas.schroeder@fine-magazines.de
REDAKTION
Carola Hauck
ART DIRECTION
Guido Bittner
MITARBEITER DIESER AUSGABE
Kristine Bäder, Daniel Deckers, Armin
Diel, Jürgen Dollase, Till Ehrlich,
Ursula Heinzelmann, Uwe Kauss, Stefan
Pegatzky, Stuart Pigott, Rainer Schäfer,
Michael Schmidt, Luzia Schrampf,
Christian Volbracht, Dirk Würtz
FOTOGRAFEN
Guido Bittner, Johannes Grau, Marco
Grundt, Alex Habermehl, Christof Herdt,
Stefan Pegatzky, Thilo Weimar
JÜRGEN DOLLASE Kunst, Musik und Philosophie
hat er in Düsseldorf und Köln studiert. Er war Rockmusiker
und Maler. Heute ist er der bei weitem einflussreichste
Kritiker der kulinarischen Landschaft in
Deutschland und Europa. Vielbeachtet sind seine Bücher
über die Kunst des Speisens; zuletzt erschien der Band
»Geschmacksschule« in der Reihe SZ Gourmet Edition
(bei Tre Torri). Sein visionäres Kochbuch »Pur, präzise,
sinnlich« widmet sich der Zukunft des Essens.
TILL EHRLICH Der profilierte Weinkritiker und mehrfach
ausgezeichnete Journalist hat sich als Autor von
unabhängi¬gen Weinbüchern, kulinarischen Kolumnen
und Essays einen Namen gemacht. Er kann Weine, Berge
und gedeckte Tafeln zum Sprechen bringen.
URSULA HEINZELMANN Die gelernte Sommelière
und Gastronomin schreibt unter anderem für die Frankfurter
Allgemeine Sonntagszeitung, für Efflee und Slow
Food sowie Bücher zum Thema Essen und Trinken,
das jüngste Buch, »China – Die Küche des Herrn Wu«,
erscheint im Frühjahr (bei Tre Torri).
UWE KAUSS In Weinkellern kennt er sich aus. Was
immer er beschreibt: Stets vermittelt er sein Entzücken
einem mit ihm faszinierten Publikum. Er veröffentlicht
Beiträge in der österreichischen Zeitschrift Wein.Pur,
in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung, im
Internetportal Wein-Plus und arbeitet als Buchautor zu
verschiedenen Themen – auch für Kinder.
Titel-Foto: Marqués de Riscal, GUIDO BITTNER
MICHAEL SCHMIDT Der »deutsche Engländer«,
wie ihn die britische Weinszene nennt, schreibt für die
Purple Pages der Weinpäpstin Jancis Robinson über
deutschen Wein. Bei Sotheby’s Wine Encyclopedia und
dem World Atlas of Wine von Hugh Johnson und Jancis
Robinson ist er als Berater für das Kapitel Deutschland
zuständig.
LUZIA SCHRAMPF Sie weiß alles – zumindest
über den österreichischen Wein. Über ihr Lebensthema
berichtet die Journalistin regelmäßig im Wiener
Standard wie in der Süddeutschen, in World of Fine
Wine und Decanter, in Vinum und Feinschmecker.
In ihrem Buch »Weinmacher« hat sie alle wichtigen
Winzer ihres Landes porträtiert.
CHRISTIAN VOLBRACHT Der Journalist, Autor
und Antiquar schreibt über Wein und Gastronomie,
seit er für die Deutsche Presse-Agentur in Paris gearbeitet
hat. Seine besondere Leidenschaft gehört neben
Wein und gutem Kochen den Pilzen und Trüffeln. Er ist
Sammler und Inhaber des Buchantiquariats MykoLibri,
als Buchautor ergründete er das Thema »Trüffeln –
Mythos und Wirklichkeit« (bei Tre Torri).
DIRK WÜRTZ ist Weinbauer und Betriebsleiter des
Rheingauer VDP-Weinguts Balthasar Ress. Seit 2008
schreibt er in seinem Blog über alles rund um den
Wein. Er hat das erste Live-Wein-TV-Format im Internet
produziert und mit dem Magazin Stern die Video-
Weinschule zu zahlreichen Themen gedreht.
Editorial-Foto: PEKKA NUIKKI
VERLAG
Tre Torri Verlag GmbH
Sonnenberger Straße 43
65191 Wiesbaden
www.tretorri.de
Geschäftsführer: Ralf Frenzel
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Judith Völkel
Tre Torri Verlag GmbH
+49 611-57 990
anzeigen@fine-magazines.de
DRUCK
Eversfrank Berlin GmbH
FINE Das Weinmagazin erscheint
vierteljährlich zum Einzelheft-Preis
von € 15,– (D), € 16,90 (A),
CHF 30,– (CH), € 18,50 (I)
VERTRIEB
DPV Deutscher Pressevertrieb GmbH
www.dpv.de
Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht
unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Der
Verlag haftet nicht für unverlangt eingereichte
Manuskripte, Dateien, Datenträger und Bilder.
Alle in diesem Magazin veröffentlichten Artikel
sind urheberrechtlich geschützt.
10 FINE 1 | 2018 IMPRESSUM

EXKLUSIV FÜR
FINE-LESER
Wer Riesling liebt, kommt an diesem Namen nicht vorbei.
Die blauen Etiketten des Weinguts Robert Weil sind ein
Versprechen auf großartige Rieslinge in all ihren Facetten.
Die Große-Gewächs-Lage Gräfenberg in Kiedrich gehört zu den besten des
Rheingaus. Viel Sonne und der komplexe Phylittboden sind die Basis für vielschichtige
Weine mit außergewöhnlichem Reifepotenzial.
Der Jahrgang 2015 gehört zu den besten der vergangenen Jahre. Reife Trauben
und eine herrliche Säurestruktur prägen die Weine.
2015 Kiedrich Gräfenberg Großes Gewächs
Weingut Robert Weil Rheingau
Der „Grand Cru“ aus dem Rheingau ist das Aushängeschild des Weinguts Robert
Weil. Seine vielschichtige Struktur und Mineralität und die klaren Fruchtaromen
kenn zeichnen diesen großen trockenen Riesling. Mit seiner Tiefe und Komplexität
spiegelt er das Terroir der Lage wieder und verspricht ein gutes Reifepotenzial.
6 FLASCHEN FÜR € 240,–
(53,33 €/l), inkl. MwSt.*
Bei Kauf einer 6-er Kiste 2015 Kiedrich Gräfenberg Großes Gewächs Weingut
Robert Weil erhalten Sie kostenlos ein Exemplar des Buches »Der Riesling – Weingut
Robert Weil« im Wert von 69,90 Euro. Lieferung frei Haus.
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inkl.
Buch zum Wein
Der Riesling -
Weingut Robert
Weil
im Wert von
€69,90
Foto: Christof Herdt
* Solange der Vorrat reicht.
Wichtige Informationen zu diesem Wein: 2015 Kiedrich Gräfenberg Riesling Trocken GG VDP.Großes Gewächs | Rebsorte: Riesling | Herkunftsort; Deutschland, Rheingau
Hersteller/Abfüller: Weingut Robert Weil, Mühlberg 5, 65399 Kiedrich | Nettofüllmenge: 0,75 l | Alkoholgehalt: 13 % vol. | Enthält Sulfite
Anbieter: Tre Torri Verlag GmbH, Sonnenberger Straße 43, 65191 Wiesbaden

REIFE RESERVAS
BODEGAS MARQUÉS DE RISCAL
Von KRISTINE BÄDER
Fotos GUIDO BITTNER und RUI CAMILO
40 FINE 1 | 2018 TASTING TASTING FINE 1 | 2018 41

»MUSCHEL-
Lakonisch beschreibt Walter Polz, der das
Familienweingut zusammen mit seinem
Bruder leitet, die Arbeitsteilung: »Erich
drinnen, ich draußen«. Mit Blick auf die
Reben lässt er sich vor der Flaschenwand
des neuen Kellers, einem Kubus aus Holz
und Glas, einen Weißen schmecken.
KALK SATT«
IM SÜDSTEIRISCHEN WEINGUT POLZ
WEISS MAN DAS KOSTBARE GESCHENK
DER NATUR ZU NUTZEN
Organisch gewachsen – dieser Gedanke hakt sich fest, wenn man
mit Christoph, Erich und Walter Polz darüber spricht, was sie
in den letzten drei Jahrzehnten in der Südsteiermark geschaffen
haben. Bis heute sehen sie sich vor allem gutem Wein verpflichtet.
Von LUZIA SCHRAMPF
Fotos JOHANNES GRAU
54 FINE 1 | 2018 STEIERMARK STEIERMARK FINE 1 | 2018 55

DAS GROSSE DUTZEND
CHÂTEAU
CHEVAL BLANC
SAINT-EMILION
Das Café du Sommelier, letzten
Oktober im Düsseldorfer Szene-
Viertel Andreas-Quartier eröffnet,
ist weniger ein Café als eine internationale
Wein-Bar, die französisches
Lebensgefühl vermittelt. Hier
präsentierte Château Cheval Blanc
zwölf ausgewählte Jahrgänge.
Von KRISTINE BÄDER
Fotos GUIDO BITTNER
64 FINE 1 | 2018 DAS GROSSE DUTZEND DAS GROSSE DUTZEND FINE 1 | 2018 65

AO YUN WEIN VOM DACH DER WELT
Weinbau im Himalaya: Weltenfern auf
dem hohen Ufer des Mekong reifen im
Weinberg von Shuori Trauben für Ao Yun,
den chinesischen Premier Grand Cru des
Luxuskonzerns LVMH.
China ist weltweit der größte geschlossene Markt für Wein – und mittlerweile der sechsgrößte Erzeuger. Nicht nur Masse – immer öfter
wird hier auch Klasse produziert. Mit dem Ao Yun erhebt der Luxusgüterkonzern Moët Hennessy – Louis Vuitton (LVMH) nun den
Anspruch, einen Premier Grand Cru aus dem Reich der Mitte zu erzeugen. Mit diesem Wein, angebaut in den Himalaya- Ausläufern
Ost tibets auf einer Höhe von bis zu zweitausendsechshundert Metern, wird ein neues Kapitel der Weingeschichte aufgeschlagen.
Von STEFAN PEGATZKY (Text und Fotos)
Mehr als achtzehn Monate Vorbereitung
und eine halbe Reise um die Welt habe
ich gebraucht, um hierher zu gelangen.
Und dann das. Gut eine Viertelstunde vor dem Ziel
ist die Straße gesperrt. Direkt vor uns baut sich ein
mächtiger, schwer beladener Sinotruck auf. Links
auf der Gasse, die bis vor wenigen Minuten noch
als Notspur diente, häuft ein Schaufel bagger einen
Geröllberg auf. Der Weg ins Paradies, so scheint es,
ist verriegelt.
Begonnen hatte alles in einer trubeligen Messehalle
der ProWein 2016. Jens-Peter Gardthausen,
der Deutschland-Chef von LVHM, hatte zwei
Gläser vor uns gestellt und mich kosten lassen.
Angesichts meiner Ratlosigkeit zeigte er die
Flasche. »Ao Yun 2013« konnte ich lesen – und:
»Shangri-La«. Shangri-La? »Ja, das Shangri-La in
Tibet, dies hier ist die erste Flasche in Europa.«
Acht Monate später präsen tierte Jean-Guillaume
Prats, der CEO des »Wine & Estates«-Bereichs von
LVMH, den Wein erneut anlässlich eines Diners im
82 FINE 1 | 2018 CHINA CHINA FINE 1 | 2018 83

DIE STUART PIGOTT KOLUMNE
Verkostung aktueller und gereifter trockner Scheurebe- Weine
eingeladen. Um den langen Tisch sitzen lauter junge, neugierige
Sommeliers, und ich bin eindeutig das Fossil unter ihnen.
Das erste, was der Gruppe auffällt, ist, wie stark die einfachen
trocknen Scheurebe-Weine schmecken. Die etablierten Spezialisten
wie die Wein güter Müller-Catoir und Pfeffngen in der Pfalz und
Scheurebe-Stars wie Weingut Bickel-Stumpf in Frickenhausen/
Am Tisch herrscht jetzt
ziemliche Begeisterung, die
anfäng liche Skepsis bei
manchen der Sommeliers
ist komplett ver flogen. Jetzt
diskutieren sie nicht mehr,
ob man diese Weine gastronomisch
einsetzen kann,
sondern was wann und wozu
am besten passt.
Franken und Schloss Proschwitz in Meißen/Sachsen haben 2015
und 2016 ausdrucksstarke und feine Weine erzeugt. Die stilistische
Bandbreite überrascht die jungen Sommeliers, die wohl eher ein
uniformes Geschmacksbild erwartet haben. Zwischen der schlanken
und sehr rassigen trocknen 2015er Scheurebe vom Weingut Wagner-
Stempel in Siefersheim/Rheinhessen und der muskulösen 2016er
Kronsberg Scheurebe Alte Reben vom Weingut Wirsching in
Iphofen/Franken (eine wahre Grapefruit-Bombe!) liegen Welten.
Daneben gibt es leicht zugängliche Weine wie die saftige und
animierende 2016er Scheurebe trocken vom Weingut Espenhof
in Flonheim-Uffofen/Rheinhessen und die deutlich rundere, nicht
ganz trockne 2015er Scheurebe vom Weingut Zimmer-Mengel in
Engelstadt, die mehr als geeignet sind, glasweise in guten Weinbars
und Restaurants ausgeschenkt zu werden. Wieder ganz anders
präsentieren sich Weine mit sehr ausgeprägtem Charakter wie die
2015er Scheurebe trocken von Katharina Wechsler. Es stehen so
viele verschiedene Varianten auf dem Tisch!
Dann kommt die zweite Kategorie der Verkostung, Weine
mit innovativer Vinifizierung, was alles bedeutet – von
Maischegärung bis Barrique- Ausbau. Die Diskussion wird
immer lebhafter, auf dem Tisch steht enorm viel Gesprächsstoff. Ich
halte mich etwas zurück, habe aber einen ganz klaren Favoriten, die
2016er Scheurebe trocken SP vom Weingut Pfeffngen. Der Wein
ist die Quadratur des Kreises, was die Vermählung von Eichenton
und Scheurebe-Aromatik (Cassis!) betriff. Selten passen sie
so wunderbar zusammen, oft liegen sie einander total quer. Das
Geheimnis dieses tatsächlich revolutionären Gewächses? Eine ganz
zarte Eichennote und eine beachtliche Geschmackskonzentration.
Fast ebenso beeindruckend schmeckt die überraschend burgundisch
anmutende 2015er Saulheimer Scheurebe trocken vom Winzerhof
Thörle in Saulheim/Rheinhessen, einem der wichtigsten Aufsteiger
in der »Traumfabrik des trocknen deutschen Weißweins«,
wie ich Rheinhessen gern nenne. Hier liegt der Schwerpunkt auf der
Komplexität am Gaumen, die sicherlich auf der langen Lagerung des
Jungweins auf dem gesamten Hefedepot nach der Gärung beruht.
Aber das kann man genauso leicht übertreiben wie einen Holzton
in dieser Art von Wein. Die Kunst in beiden Fällen ist die Balance
zwischen Frucht-Aromatik aus der Traube – noch wichtiger bei
Scheurebe in Deutschland als zum Beispiel bei Chardonnay in
Burgund – und dem Charakter, der durch kellerwirtschaftliche Maßnahmen
entsteht. Am Tisch herrscht jetzt ziemliche Begeisterung,
die anfängliche Skepsis bei manchen der Sommeliers ist komplett
verflogen. Jetzt diskutieren sie nicht mehr, ob man diese Weine
gastronomisch einsetzen kann, sondern was wann und wozu am
besten passt.
Wir sind aber noch nicht ganz fertig, weil zum Schluss
ein paar gereifte Gewächse kommen. Werden uns fünfzehn
Jahre alte trockne Scheurebe-Gutsweine von 2002 –
keinem besonderen Jahrgang wegen des verregneten Oktobers –
wirklich noch gefallen können? Doch als wir die 2002er Scheurebe
trocken vom Weingut Wittmann probieren, herrscht wieder Staunen
im Raum. Dieses Überraschungsmoment ist mir bestens vertraut.
Und mir wird klar, wie sehr sich das Rad der Weinmoden seit
September 1991 tatsächlich gedreht hat. Die Balance bei vollen
13,5 Prozent Alkohol und das schier endlose Finale des Weins
sind großartig. Dann folgt noch ein Stück Wein-Wahnsinn, das
niemand im Geringsten erwartet hat. In der Nase wirkt die 2002er
Haardter Mandelring Scheurebe Kabinett trocken vom Weingut
Müller-Catoir, als sei sie zwei bis drei Jahre alt statt der tatsächlichen
fünfzehn. Der Wein duftet wie ein hochwertiger trockner
Riesling mit einem zarten Hauch Grapefruit, und im Geschmack
vereint er Kraft und Feinheit auf geradezu ideale Weise. Obwohl
diese Scheurebe nur 12 Prozent Alkohol hat, ist ihr Nachhall ewig
lang. Wir sind alle fassungslos.
Die Veranstalter hatten von vornherein entschieden, auch
zum Abschluss keine edelsüßen Scheureben zu zeigen; das hätte
von diesen Überraschungen nur abgelenkt. Jeder am Tisch hat
schon mindestens einmal eine gute edelsüße Scheurebe erlebt,
aber keiner von uns – auch ich nicht – hatte je solch sensationell
gereiften trocknen Scheurebe- Weine im Glas. Die Verkostung hat
eine Diskussion entfacht, und ich bin sicher, dass in den nächsten
Monaten eine ganze Reihe junger Gewächse dieser Art auf den
Weinkarten der besten Weinbars und Restaurants von Berlin auftauchen
werden. Ich wage auch zu behaupten, dass Scheurebe
endlich aus dem Schatten des Sauvignon Blanc treten wird.
DAS ULTIMATIVE CHINA KOCHBUCH
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96 FINE 1 | 2018 DIE PIGOTT KOLUMNE

FRAUEN IM WEIN XXXIII
»WIR
HABEN
KEINE
ANGST
VOR
SÄURE«
Meike und Dörte Näkel
sind die Protagonistinnen
der neuen beschwingten
Ahr-Stilistik
Von RAINER SCHÄFER
Fotos CHRISTOF HERDT
Für Schwestern muss man sie nicht halten, dafür
bräuchte es reichlich Phantasie. Die eine, Meike Näkel,
Jahrgang 1980, ist blond und zierlich und zählt zu
einem Frauentyp, der dem Klischee nach gern in
Skandinavien verortet wird. Die andere, Dörte Näkel,
1982 geboren, ist dunkelhaarig, etwas größer und
kräftiger. Und momentan auch ziemlich rund. Sie ist
schwanger. »Verwechselt hat man uns noch nie«, sagt
sie. »Wir könnten kaum unterschiedlicher sein im
Aussehen und im Charakter.« Die beiden liegen nicht
immer auf derselben Wellenlänge und teilen auch
längst nicht jede Meinung. Aber sie ergänzen sich gut
in ihrer Unterschiedlichkeit und führen als Doppelspitze
erfolgreich das Weingut Meyer-Näkel in Dernau.
Denn im entscheidenden Punkt sind sie sich einig: wie
ihr Wein zu schmecken hat. Mit ihren präzisen und
spannungsreichen Spätburgundern prägen Meike und
Dörte Näkel die neue Rotwein-Stilistik an der Ahr und
zählen damit auch international zu den anerkannten
Erzeugerinnen.
Gemächlich tuckert der Regionalzug durch das enge
Tal, immer an der Ahr entlang. Der Fluss schlängelt
sich durch eine dramatisch wildromantische Berglandschaft
mit zerklüfteten Schieferwänden, die senkrecht nach
oben ragen – sie könnte Kulisse sein für Filme mit Helden
und großen Gefühlen. Winterruhe hat sich übers Land gelegt,
nur in den halsbrecherischen Steilhängen werden Trockenmauern
repariert und erneuert. Wie Spielzeugfiguren wirken
die Winzer in diesem kolossalen, übereinander geschichteten
Naturkunstwerk aus Fels, Mauern und Reben. Am Bahnhof in
Dernau und auch an einigen Häusern im Dorf wehen Fahnen
des 1. FC Köln stolz im Wind; schon da wird offensichtlich, dass
es sich um einen eigenwilligen Landstrich handeln muss: Wo
andere resigniert und verschämt die Fahnen des abgeschlagenen
Tabellenletzten der Fußball-Bundesliga eingerollt hätten, sagt
man hier: Jetzt erst recht. Ganz in der Nähe der katholischen
114 FINE 1 | 2018 FRAUEN IM WEIN FRAUEN IM WEIN FINE 1 | 2018 115

VINOTHEKEN [1]
ONLINE-PIONIER:
SILKES WEINKELLER
Der deutsche Online-Weinhändler Silkes Weinkeller wird zwanzig Jahre alt. Schon 1998, als das
Internet noch langsam, teuer und kompliziert war, bot das Gründerehepaar Silke und Wolfgang
Spruch auf seiner Website Wein an. Heute gehört das Unternehmen zum Medienkonzern Burda.
Ein Start-up mit Familienanschluss ist es geblieben.
mit rasender Geschwindigkeit. Schon wenige Jahre später
hatten sich die beiden einen Ruf als zuverlässige und günstige
Einkaufs quelle für spanische Weine erworben. Also mieteten
sie in der Nähe einige Garagen als Lager und packten Kisten
in der Küche. Silke Spruch ging nicht mehr ins Kranken haus,
sondern an den PC oder in den bis zur Decke mit Wein kisten
gefüllten Keller. Ihre drei Söhne und die Großmutter halfen
beim Packen.
Bald vertrieben sie Weine der spanischen Top-Güter Ygay und
Marqués de Murrieta sowie weiterer bekannter Betriebe exklusiv
in Deutschland. Zudem kam Vega Sicilia ins Programm,
ebenso der Pingus von Peter Sisseck und viele weitere berühmte
Weine. »Wolfgang Spruch hat sich im Winter manchmal fast
die Füße abgefroren, weil er in einer eiskalten Garage stundenlang
auf einen Speditionslaster wartete, der im Stau steckte«,
erzählt John-Philip Kautsch. Seit 2015 führt der Geisenheim-
Absolvent gemeinsam mit der Betriebswirtin Elena Vollmer
die Geschäfte des auf fünfundvierzig Mitarbeiter gewachsenen
Unternehmens.
Nach fünf Jahren zwischen Wein und Bergbau gab 2003
auch Wolfgang Spruch seinen Job als Ingenieur auf. Er
und seine Frau gründeten die Silkes Weinkeller GmbH
und mieteten im Industriegebiet eine Logistikhalle. Seither
gehören sie zu den großen Online-Weinhändlern in Deutschland.
Doch zum zwanzigsten Geburtstag ist nicht nur die damalige
Adresse internetoase.de Vergangenheit: 2013 kaufte Burda
direct, eine Tochter des Münchner Medienkonzerns Hubert
Burda Media, 74,9 Prozent an Silkes Weinkeller, und ein Jahr
später auch die restlichen 21,1 Prozent. Das Ehepaar Spruch
zog sich aus dem Unternehmen zurück. Nun entwickeln sie
im Priorat gemeinsam mit dem renommierten Önologen Salus
Alvarez das Spitzenwein-Projekt Terroir X aus einer Lage mit
hundertzwanzig Jahre alten Rebstöcken. In Deutschland ist
der Wein, wo sonst, bei Silkes Weinkeller zu haben.
»Wir sind einerseits ein klassisches Start-up, andererseits ein
echtes Familienunternehmen. Wir optimieren unseren Shop,
verbessern die Benutzerführung und das Auffinden bei Google,
Mutiges Geschäftsmodell: Seit 2013 tragen Elena Vollmer
und John-Philip Kautsch die Verantwortung für Silkes
Weinkeller. In Stoß zeiten, wenn an die tausend Kisten pro
Tag zu packen sind, legen sie selbst mit Hand an.
Das Unternehmen, vor zwanzig Jahren von Silke und
Wolfgang Spruch als Start-up gegründet, zählt heute zu
den führenden Online-Händlern für Premium-Weine.
vereinfachen Prozesse und arbeiten an neuen Ideen. Inzwischen
führen wir dreizehnhundert Weine, in jedem Jahr kommen
zweihundert neue hinzu. Und noch immer bestellen die ersten
Kunden aus dem Jahr 1998 bei uns. Manche rufen sogar an,
weil sie ihre Order nur bei einer ganz bestimmten Mit arbeiterin
aufgeben wollen, die sie seit Jahren kennen«, erzählt Elena
Vollmer. »Im ersten Jahr habe ich hier als Interims managerin
gearbeitet. Meine Aufgabe war es, die Entscheidungskultur
eines Familienunternehmens mit der eines Medienkonzerns
zusammenzubringen.«
Es hat funktioniert: Das sympathische junge Führungsduo
trägt nun die Verantwortung. Kurz nach ihrem Start stellten
Elena Vollmer und John-Philip Kautsch auch den Namen
silkes- weinkeller.de zur Disposition: Er steht in scharfem Kontrast
zu den Silbenkombinationen mit Wein-Assoziation der
Wettbewerber wie Belvini, Vicampo, Hawesko oder Ebrosia.
»Der Name wirkt im E-Commerce ein wenig befremdlich, aber
er vermittelt Wärme. Zudem wird er durch eine authentische
Geschichte getragen – den Weinkeller von Silke Spruch gab
es schließlich. Wir haben mit dem Team diskutiert, mit Kunden
gesprochen und beschlossen: Er wird nicht geändert.«
Mit dem Start von Elena Vollmer und John-Philip Kautsch
stand zugleich ein Umzug an. Die Halle in Velbert war für das
steile Wachstum zu klein geworden. Nach langer Suche zog
Silkes Weinkeller ins einige Kilometer entfernte Mettmann. Auf
dem Areal der einstigen Fabrik für Gold-Zack- Gummibänder
Von UWE KAUSS
Fotos CHRISTOF HERDT
Vor zwanzig Jahren war das Internet noch eine elitäre
Angelegenheit. Nur etwa sechseinhalb Millionen
Deutsche hatten Zugang zum weltweiten Netz über
ein Modem oder eine ISDN-Verbindung. Dazu musste das
richtige Kabel in der Telefondose stecken, an WLAN dachte
damals noch niemand. Die Datenrate lag bei unvorstellbar
langsamen sechsundfünfzig Kilobit per Modem oder vierundsechzig
Kilobit per ISDN – heute surft man in den Großstädten
und Ballungs räumen mit sechzig Megabit, der fast
tausendfachen Geschwindigkeit. Und: Das Surfen kostete
1998 nach mehreren Preissenkungen bei T-Online ab einundzwanzig
Uhr noch sechs Pfennige pro Minute, zuvor hatten
die Internet-Nutzer dreißig Pfennige gezahlt. Die Gründer des
heute markt beherrschenden Internet-Weltkonzerns Alphabet
aus dem Silicon Valley, Larry Page und Sergey Brin, starteten
1998 ihre Firma mit der Betaversion einer Suchmaschine. Sie
nannten sie Google.
Das Bestellen im Internet war eine Spielwiese für Freaks und
Neugierige. Nur drei Prozent aller deutschen Händler pflegten
1998 eine Website, die seltenen Online-Shopping- Angebote
wurden bestaunt und waren auf Bücher, Kleidung, Schuhe,
Hotel- und Flugbuchungen beschränkt. Der Umsatz mit Wein
lag nahe Null. Doch in jenem Jahr entwickelte das Ehepaar Silke
und Wolfgang Spruch aus Velbert bei Wuppertal ein mutiges
Geschäftsmodell: Der Bergbau-Ingenieur und die Krankenschwester
starteten in ihrem Wohnzimmer die »Internet-Oase«.
Unter der Adresse internetoase.de boten sie Elektronik an –
und dazu selbst importierten Wein, zunächst aus Frankreich.
Die Weinliebhaber hatten mit Freunden Sammelbestellungen
organisiert und ihnen die jeweils passenden Flaschen empfohlen.
Dann kam das Internet.
Das Paar gehört damit zu den deutschen Pionieren des
Online-Weinhandels. Das Geschäft mit Elektronik schleppte
sich dahin, doch der Internet-Weinverkauf entwickelte sich
124 FINE 1 | 2018 DEUTSCHLANDS VINOTHEKEN DEUTSCHLANDS VINOTHEKEN FINE 1 | 2018 125

KONTROLLIERTES
NICHTSTUN
DAS AUSNAHMEWEINGUT ZIEREISEN
STELLT SICH GEGEN DEN STROM
In dem spärlich beleuchteten kleinen Gewölbekeller unter dem Gutsgebäude
scheint die Zeit stillzustehen: die Wände schwarz vom Keller­
Pilz, das Kopfsteinpflaster alt und holprig. Hier ruhen die jahrhundertealten
Holzfässer des Weinguts Ziereisen im badischen Efringen­Kirchen.
In diesem Keller, einem der schönsten und am besten erhaltenen der
Region, reifen Weine mit Tiefgang, Charakter und einem erstaunlichen
Potential, das man in Baden und weit darüber hinaus nur selten findet.
Von KRISTINE BÄDER
Fotos ALEX HABERMEHL
136 FINE 1 | 2018 BADEN BADEN FINE 1 | 2018 137

FINEABGANG
WEINGUT
EMIL BAUER
& SÖHNE
ANSPORN UND ANSPRUCH
Sie werden es schon im Editorial gelesen haben: FINE Das Weinmagazin
wird zehn Jahre alt! Dieses Jubiläum hat für mich eine ganz besondere
Bedeutung. Natürlich war es ein Risiko, im Jahr 2008 mit einem Weinmagazin
auf den Markt zu gehen: In den Vereinigten Staaten war die Immobilienblase
geplatzt, was sich als globale Wirtschaftskrise auch in Deutschland niederschlug.
Etablierte deutschsprachige Weinzeitschriften verschwanden vom Markt.
Wir hingegen waren überzeugt, dass die Zeit reif war für eine neue Art Weinjournalismus.
Nicht wenige sahen uns schon scheitern, bevor wir noch richtig
begonnen hatten.
Zehn Jahre später sind die Skeptiker verstummt, und der Erfolg gibt uns Recht.
FINE zählt heute zu den bedeutendsten und renommiertesten Weinmagazinen,
nicht nur im deutschsprachigem Raum. Diese Bilanz hat für mich auch eine ganz
persönliche Seite. Meine Leidenschaft für Wein wie für gut erzählte Geschichten
sind mir eine echte Herzensangelegenheit. Jede einzelne Ausgabe von FINE ist
Ausdruck dieser Passion, und es macht mich schon ein wenig stolz, dem eigenen
Anspruch immer treu geblieben zu sein.
Doch ohne Sie, liebe Leser, wäre das alles gar nicht möglich. Dass Sie die
Begeisterung für große Weine und guten Journalismus mit uns teilen, ist für uns
der schönste Ansporn. Dafür möchte ich Ihnen danken. Ihr Vertrauen in unsere
Arbeit soll auch in Zukunft mit vielen spannenden und einzigartigen Geschichten
aus der Welt der Weine belohnt werden. Wir freuen uns darauf!
Ralf Frenzel
Herausgeber
STARKES STUCK!
146 FINE 1 | 2018 ABGANG
Walsheimer Straße 18 · 76829 Landau-Nußdorf · Tel: 06341-61754 · E-mail: bauerwein@web.de · www.bauerwein.de