wmkochbuch

WM 2014 – Rezepte
Inhaltsverzeichnis:
Deutschland:
– Maultaschen
– Currywurst
– Rouladen
– Pfälzer Dampfnudeln
– Nussschnecken
– Mandarinen-Schmand-Blechkuchen mit Streusel
– Eierschecke mit Mandarinen
– Pflaumen-Nuss-Kuchen
– Birnen-Marmorkuchen
– Eierlikörkuchen
– Feuerwehrtorte mit Kirschkompott
Bayern:
– Bayerischer Schweinekrustenbraten
– Bayerischer Wurstsalat
– Bayerisch Kraut
– Bayerische Creme
– Augsburger Zwetschgendatschi
Brasilien:
– Brasilianische Empanadas
– Moqueca de peixe (Fischeintopf)
– Maracujatorte
Kroatien:
– Cevapcici und Djuvecreis
– Perket i Noklice
– Cupavci
Mexico:
– Buritto Tejano
– Chili con carne à la Pünktchen
– Empanadas mit Hähnchenfüllung
– Mole Poblano mit Hähnchenkeulen
– Mexicanisches Ananasdessert
– Mojito decape
– Schoko-Chili-Tarte nach Art der Azteken
Cameroun:
– Poulet direteur general
– Orangentorte
– Chin Chin

Spanien:
– Paella
– Churros
– Panelletes
– Spanischer Flan
Niederlande:
– Tigerbrot
– Saté – Sosse
– Fleischkroketten
– Hutspot
– Oliebollen
– Suikerbrood
Chile:
– Ceviche
– Pie de limon
Australien:
– Stir fry
– Feenbrot (Fairy Bread)
Kolumbien:
– Arepa con hueva
– Natilla
Griechenland:
– Mini-Bifteki und Hähnchen-Souvlaki (Marina Matt)
– Griechische Hähnchenpfanne
– Griechisches Zitronenhühnchen
– Griechischer Reisnudelsalat
– Griechischer Pistazienkuchen (Marina Matt)
Japan:
– Ramen
– Grüner Teeschaum im Türmchen
– Knusprige Birnentempura mit Tee-Honig-Sauce
– Yokan
– Awayukikan
– Sesamcreme mit Zuckersirup
Uruguay:
– Pique Macho
– Torta de Fiambre

Costa Rica:
– Gallo Pinto
– Tre leches
– Bananenkuchen
England:
– Chicken Pies
– Poor Knights of Windsor
– Englischer Trifle
– Lemon Pie
Italien:
– Italienischer Spaghettisalat mit Mozzarella
– Arancini Siciliani
– Cannolo Siciliano
– Crostata mit verschiedenen Füllungen
Schweiz:
– Schweizer Filet- oder Lendentopf
– Schweizer Älplermagronen
– Rüblikuchen
– Schoggimousse
Ecuador:
– Lomo Saltado
– Flan Crema Volte
Frankreich:
– Boeuf Bourguignon mit Kartoffelgratin (Carmen Jullè)
– Tartifellete
– Creme brulee (Carmen Jullé)
– Madeleines
Argentinien:
– Puchero Argentino
– Argentinische Chilisuppe mit Hack
– Argentinische Empanadas
– Alfajores de Maizena
– Argentinische Sauerrahmtorte
Bosnien-Herzegovina:
– Bosnischer Eintopf
– Sirnica
– Hurmasice
– Jugoslawischer Apfelkuchen

Iran:
– Khoresht - e- Bademjan - Lammfleisch mit Auberginen
– Khoreschte Ghormeh Sabzi
– Shirin Pollo (Hühnchen mit Berberitzen-Reis)
– Scholeh sard
– Zulbia
– Bastanie Sahlabi
Portugal:
– Bacalhau á Gomes de Sá (Paula Rodrigues Rövekamp)
– Pastéis de Nata (Paula Rodrigues Rövekamp)
USA:
– Bubble- up Pizza
– Cole slaw
– Apple Pie
– American Pancakes
Belgien:
– Pâté gaumais
– Belgische Crepes
– Tarte au riz
Algerien:
– Tagine mit Lamm und Quitten
– Pistazien Baklava
Russland:
– Schaschlik
– Borsch
– Kalte Suppe
– Russischer Zupfkuchen
– Russische Igelchen
Korea:
– Koreanisches Hähnchen
– Hoddeok
Türkei:
– Fladenbrot
– Türkisches Moussaka
– Gefüllte Quitten
– Revani
– Imrik Helvasi
– Kadayif
– Kemal Pasa

Polen:
– Bigos- Krautkopf
– Karpatka
– Paprika-Knoblauchdip
Irland:
– Shepard´s Pie
– Sticky Toffee-Pudding
Ghana:
– Stew
– Red-red
– Kwadu nenkate
– Bofot
Nigeria:
– Vorspeise
– Hauptspeise
– Nachspeise
Ich danke allen die fleißig mitgemacht und mich mit Rezepten
bombadiert haben :) ohne euch wäre das nicht möglich
gewesen.
DANKEEEEEEE

Deutschland :
Maultaschen (Marina Matt)
Zutaten:
Für den Teig:
Für die Füllung:
– 300 g Mehl - 400g gemischtes Hackfleisch
– 2 Eier - 400g Bratwurstbrät
– 4 Eigelbe - 5 Eier
– 1 Prise Salz - 3 altbackene Brötchen
– 1/2 TL Öl - 250g Blattspinat
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zwiebel
- Öl , Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 EL getrockneter
Majoran

Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz darüber
verstreuen. Die Eier in die Mulde geben. Vorsichtig mit einer Gabel die Eier in der Mulde
verquirlen. Nach und nach Mehl vom Rand her unterarbeiten. Solange bis in der Mitte ein
zäher Teigbrei entstanden ist. Jetzt kommen die Hände zum Einsatz. Den restlichen Mehlrand
mit beiden Händen über dem Teigbrei verteilen und gut durchkneten. Bis eine Kugel
entstanden ist. Dann die Teigkugel halbieren und in Klarsichtfolie einpacken. Dann für ca. 1
Std. in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit dir Füllung zubereiten. Dafür die Weckle
in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in Öl glasig
dünsten. Beiseite stellen. Spinat und Petersilie waschen. Stiele entfernen. Spinat ca. 1 Min. in
kochendem Wasser blanchieren, in einem Sieb abseihen und in Eiswasser abschrecken, damit
er seine schöne grüne Farbe behält. Petersilie und Spinat fein schneiden. In einer großen
Schüssel Hackfleisch, Bratwurstbrät, 4 ganze Eier und ein Eigelb mischen. Das restliche
Eiweiß in eine Tasse geben und in den Kühlschrank stellen. Die eingeweichten Weckle gut
ausdrücken zusammen mit den glasigen Zwiebeln zur Fleischmasse geben. Gut mischen. Nun
die Maultaschenfüllung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen, Spinat und
Petersilie dazugeben und nochmals gut umrühren. Nun die erste Teigkugel möglichst dünn
auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Aber Achtung, nicht zu viel Mehl, da der Teig
sonst brüchig wird. Ich hab da so ein Nudelausstech-Dingsi. Damit habe ich erst Kreise
ausgestochen. Dann ca. 1 gehäuften TL Füllung darauf gegeben, die Ränder mit dem Eiweiß
aus der Tasse bepinselt und dann Zusammengeklappt. Solange bis Teig und Füllung
aufgebraucht sind. In einem möglichst großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen
bringen. Die Maultaschen vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Maultaschen dann bei
mittlerer Hitze ca. 10 Min köcheln lassen. Jetzt kann man die Maultaschen wie immer
weiterverarbeiten…entweder mit Brühe servieren, anbraten und mit den traditionellen
Begleitung von schwäbischem Kartoffelsalat servieren.
Tipp: Wer sich den Aufwand mit dem Teig sparen will…in gut sortierten Supermärkten
erhält man auch Maultaschen-/Nudelteig im Tiefkühlregal.

Currywurst (Yvonne Tomic)
Zutaten :
– 10g Olivenöl
– 120g Tomatenketchup
– 60g Wasser
– 1 EL Currypulver
– ½ Pfeffer
– ½ TL gekörnte Brühe
– 2 EL Zucker
– ½ TL Salz
Zubereitung:
Öl, Tomatenketchup und Wasser in einem Topf vermischen und etwa 1 Min. bei starker Hitze
kochen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 Min. weiter köcheln lassen. Optional
kann noch 1 TL Essig hinzugefügt werden.
Für Leute, die es gerne schärfer mögen, kann man das Tomatenketchup teilweise durch
scharfes Curry-/Chiliketchup ersetzen. Geht fix und schmeckt einfach köstlich zu einer
Currywurst.

Rouladen heftig deftig mit viel Brieh (Ke Rio)
Zutaten für 4 Personen:
– 4 Rouladen bitte beachtet, man bekommt die beste Soße (Brieh), wenn man gleich
mehr Rouladen macht und portionsweise einfriert. Bei jedem Auftauen wird der
Geschmack und das Fleisch besser
– Speck (Menge nach Wunsch, nicht jeder mag ihn, aber er bringt Geschmack und lässt
das Fleisch nicht austrocknen)
– 4 Saure Gurken
– 2 Zwiebeln
– Senf (mittelscharf, oder scharf - am besten von Born, oder Altenburger)
– Salz und Pfeffer
– 4 Rouladennadeln
Für die Brieh extra:
– 2 große Fleischtomaten (mit Schale)
– 2 Zwiebeln
– etwas Bratfett
– 1/2 Liter Trockener Rotwein (die restlichen 200 ml aus der angefangenen Flasche sind
für den, der sich die Mühe für dieses Gericht macht ;-))
– 1 großes Lorbeerblatt
Zubereitung:
Den Speck und die sauren Gurken in Streifen schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in
Streifen schneiden.
Die Rouladen ausbreiten und eventuell von derben Sehnen befreien. Schön gleichmäßig mit
Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann verteilt man Speck, Saure Gurken
und Zwiebeln gleichmäßig auf dem Fleisch. Jetzt ist der kleine Künstler gefragt: Die
Rouladen so einrollen, dass nix mehr ausquillt und mit den Rouladennadeln sichern.
Die Fleischtomaten und die Zwiebeln für die Brieh in Streifen schneiden und zusammen mit

den Rouladen in das ausgelassene - ordentlich heiße - Bratfett geben und deftig anbraten.
Beim Anbraten immer wieder mit etwas Rotwein ablöschen und wieder reduzieren lassen.
Nicht vergessen, die Rouladen immer mal wieder zu wenden. Ca. 300 ml Wein sollte man
insgesamt beim Reduzieren verbrauchen. Die Rouladen sollten rund herum ein schönes sattes
Braun angelegt haben, die Zwiebeln sollten nicht verbrannt, aber ebenfalls schön braun sein
und die Tomaten sind schon ziemlich weich. Erst dann gießt man mit 600 ml Wasser auf und
bringt das ganze zum Kochen. Jetzt gibt man den Rest von den 500 ml Wein in die Brieh und
gibt des Lorbeerblatt hinzu.
Jetzt kommt das Ganze für 1 1/2 Stunden bei 170 bis 180 Grad abgedeckt in die Röhre. Dabei
sollte man beobachten, auch hier kann die Flüssigkeit einkochen. Also immer wieder Wasser
aufgießen.
Nach der Garzeit nimmt man die Rouladen aus der Brieh und entfernt die Nadeln. Dann gießt
man die Brieh durch ein Sieb und streicht verbleibende Zwiebeln und Tomaten ebenfalls mit
dem Rücken eines Löffels durch das Sieb - dabei das Durchgestrichene immer unten am Sieb
entfernen und in die Brieh geben. Das sämt die Brieh schon etwas vor. Am Ende ist kaum
noch etwas im Sieb und der ganze tolle Geschmack in der Brieh.
Der Thüringer mag die Brieh zum Hütes deftig und dick, also wird nachgewürzt mit Pfeffer
(mit Salz vorsichtig) und mit Mehlwasser, oder Soßenbinder angedickt.
Dazu gibt man Thüringer Klöße (Hütes), oder jeden anderen Kloß und deftiges Rotkraut.
Kleiner Tipp: Dunkle Soßen bekommt man im Übrigen immer (auch bei Kaninchen,
Schweinefleisch, Rippchen, sogar Broiler - zu gut deutsch Hühnchen), wenn man, so wie oben
beschrieben die Zutaten verwendet und das entsprechende Fleisch anbrät. Rotwein muss nich
immer sein, aber dann sollte man mehrere Male mit Wasser reduzieren.
Lasst es euch schmecken!

Pfälzer Dampfnudeln (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 650g Mehl - 40g Butter
– 1 Würfel Hefe - 10g Öl
– 75g Zucker - 1 Prise Salz
– 300ml Milch - 2 EL Öl zum Ausbacken
– 1 Ei - 4 Prisen Salz zum Ausbacken
Zubereitung:
Aus etwas warmer Milch, etwas Zucker und der Hefe einen Vorteig rühren und diesen ca. 10
Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker
an den Rand streuen und den Vorteig in die Vertiefung geben. Mit einem Holzlöffel
verrühren, dabei die restlichen Zutaten langsam zugeben. Den Teig so lange schlagen, bis er
Blasen wirft. Dann kräftig durchkneten (je länger, desto besser). Den Teig wieder in die
Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2
Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, und flach drücken. Mit einem Glas Kreise
ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
In einer hohen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und ca. 1-2 Prisen Salz je nach Geschmack zugeben.
Die Hälfte der Dampfnudeln hineinsetzen. 1 Tasse Wasser zugeben und mit einem Deckel
abdecken. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das ganze Wasser verdampft ist.
Den Deckel zwischendurch nicht hochheben, da die Dampfnudeln sonst zusammen falten
können. Mit der nächsten Fuhre genauso verfahren.
Dazu passt - ganz nach Pfälzer Art - eine selbstgemachte Kartoffelsuppe.
Tipp: Wer es lieber süß mag, kann natürlich auch Vanillesauce oder Weinschaumcreme dazu
reichen.

Nussschnecken (Marina Matt)
Klein, nussig und super lecker! Durch das Aprikotieren bleiben sie auch sehr saftig, wenn
auch etwas bäbbig (klebrig)
Zutaten:
Für den Hefeteig:
Für die Nussfüllung:
– 250 ml lauwarme Milch - 100ml Milch
– 60 g Butter - 100g Zucker
– ½ Würfel Hefe - 200g gemahlene Haselnüsse
– 500 g Mehl - 1 Prise Zimt oder ein paar Tropfen
– 60g Zucker Bittermandelaroma
– 1 Prise Salz - 50g gehackte Mandeln
– 2 Eier
Sonstiges:
– 100 g Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Für den Hefeteig die Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen – nicht kochen! Dann die
Hefe hinzubröckeln und darin auflösen. Das Mehl mit Zucker, Salz und den Eiern mischen
und die Hefe-Butter-Milch hinzufügen und einen elastischen Teig daraus kneten. Den Teig mit
Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die
Teigkugel deutlich vergrößert hat. Für die Nussfüllung alle Zutaten zusammen in einen Topf
geben und erwärmen. Das Ganze mischen und dann etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf
200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Wenn der Teig
schön aufgegangen ist, ein großes Rechteck ausrollen. Der Teig sollte ca. ½ cm dick sein. Dann
die Füllung mit einem Messer auf dem Teigrechteck verstreichen. Den Teig von der längeren
Seite her aufrollen. Dann den Teig in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die
Bleche legen. Die Schnecken dann ca. 20-30 Minuten goldbraun backen. Das variiert nach
Ofen und Dicke der Schnecken. Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und die
noch warmen Schnecken damit bepinseln. Fertig

Mandarinen-Schmand-Blechkuchen mit Streusel (Stephanie Benfer)
Zutaten:
Für den Teig:
Für den Belag:
– 700g Mehl 8 Dosen Mandarinen, abgetropft
– 300g Zucker 8 Becher Schmand
– 250g Butter 160g Zucker
– 2 Eier 2 Pck. Vanillepuddingpulver
– 4 TL Backpulver
– 2 Pck. Vanillinzucker
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig/Streusel zu einem Teig verrühren. Ein Backblech (die höhere
Fettpfanne) mit Backpapier auslegen - die Seiten mit Butter fetten.
Die Hälfte des Teiges auf das Blech geben (krümeln) und andrücken. Am besten im Anschluss
mit einer Teigrolle drüber rollen.
Alle Zutaten für den Belag (außer die Mandarinen) mit dem Mixer verrühren. Zum Schluss
auch die Mandarinen zufügen und ebenfalls mit dem Mixer untermengen (die Mandarinen
werden dabei zerpflückt, das soll aber so sein). Belag auf den Teig geben.
Restlichen Teig als Streusel oben drauf krümeln.
Bei 175 Grad Umluft 1 Stunde backen.

Eierschecke mit Mandarinen (Stephanie Benfer)
Zutaten:
Mürbeteig:
Quarkmasse:
– 300g Mehl 1 kg Magerquark
– 1 Päckchen Vanillezucker 200g Zucker
– 1 Ei 30g flüssige Butter
– 200g Zucker 2 Eier
– 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Pck. Zitronenaroma
– 200g Butter 2 Dosen Mandarinen
–
Buttermasse:
Außerdem:
– 225g Butter 30g flüssige Butter
– 100g Vanillepudding 75g Zucker
– 5 Eigelb 50g angeröstete Mandelblättchen
– 5 Eiweiß
– 50g Zucker
– 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
Zubereitung:
Aus Mehl, Vanillezucker, Ei, Zucker, Salz und Butter einen Mürbeteig kneten, in
Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech (35 x 24 cm) geben (ich nehme immer einen Backrahmen und stelle ihn so ca. auf
diese Maße ein. Da der Kuchen ja auch etwas höher wird, hat man da gleich einen passenden
Rand drumherum.). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Quark und Zucker verrühren. Butter Eier, Vanillezucker und Zitronenaroma unterziehen.
Mandarinen abtropfen lassen und unter die Quarkmasse ziehen. Die Masse auf den
Mürbeteig geben und glattreichen.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die zweite Masse die Butter
schaumig schlagen. Den Vanillepudding löffelweise unterziehen und dann die Eigelbe nach
und nach einzeln unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker unter ständigem rühren dabei einrieseln lassen, bis
sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zusammen mit dem Puddingpulver unter die
Buttermasse ziehen.
Die Buttermasse nun vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen und glatt streichen.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 60 Minuten backen. Falls die
Eierschecke zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
Bach Ende der Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen erkalten lassen.
Danach dann mit der flüssige Butter bestreichen und mit dem restlichen Zucker und den
Mandelblättern bestreuen.

Pflaumen-Nuss-Kuchen (Stephanie Benfer)
Zutaten:
Hefeteig:
Belag:
– 20g frische Hefe 200g Marzipanrohmasse
– 70 ml lauwarme Milch 1 Ei
– 50g Zucker 300g gemahlene Nüsse
– 300g Mehl 1 Pck. Vanilinzucker
– 50g Butter gemahlene Nüsse zum ausrollen
– 1 Päckchen Zitronenaroma 1 kg Pflaumen
– 1 Ei
– Fett für das Blech oder aber Backpapier
Für die Streusel:
– 250g Mehl
– 50g gemahlene Nüsse
– 125g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 125g Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Die zerbröckelte Hefe mit etwas lauwarmer Milch und 1 EL Zucker verrühren und ca. 10
Minuten gehen lassen. Gesiebtes Mehl mit der Hefe, dem restlichen Zucker, der weichen
Butter, dem Zitronenaroma, dem Ei und der restlichen Milch in eine Schüssel geben und zu
einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen. Danach den
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschleißend in der
Größe des Backblechs ausrollen und auf das gefettete Blech bzw. mit Backpapier ausgelegte

Blech geben.
Die Marzipanrohmasse in Würfel schneiden, mit dem Ei, den Nüssen und dem Vanillezucker
verkneten. Die Masse auf einer mit gemahlenen Nüssen bestreuten Arbeitsfläche in der Größe
des Blechs ausrollen und auf den Hefeteig legen.
Die Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach
oben auf die Marzipanplatte legen.
Für die Streusel das gesiebte Mehl mit den gemahlenen Nüssen, dem Zucker und dem
Vanillezucker vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zu Streuseln
verkneten.
Die Streusel gleichmäßig auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen im auf 180 Grad
Backofen ca. 40-45 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen erkalten lassen und mit dem Puderzucker bestäuben.

Birnen-Marmorkuchen (Stephanie Benfer)
Zutaten:
– 250g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 250g weiche Butter
– 4 Eier
– 500g Mehl
– 1 Päckchen Backpulver
– ca. 6 EL Milch
– 6 EL Kakaopulver
– 3-4 Birnen
– 4 EL Hagelzucker
– Fett für die Form Paniermehl
Zubereitung:
Zucker und Vanillezucker misch. Zucker mit der weichen Butter cremig rühren. Eier einzeln
unterrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit ca. 4 EL Milch
unterrühren. Springform mit Lochbodeneinsatz einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die
Hälfte des Teiges darin verteilen.
Die zweite Hälfte Teig mit dem Kakaopulver und ca. 2 EL Milch verrühren und auf den hellen
Teig geben.
Birne schälen, halbieren und entkernen. Die Oberseiten mehrfach einschneiden und die
Birnen mit der Rundung nach oben in den Teig setzen und leicht andrücken. Mit Hagelzucker
bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 60 min. backen.
Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wenn der Teig zu fest ist, einfach etwas mehr Milch dazugeben.
Anstatt der Birnen kann man den Kuchen auch gut mit Äpfeln backen. Dann geben ich in den
dunklen Teig noch etwas Zimt und gehackte Mandeln dazu.

Eierlikörkuchen (Stephanie Benfer)
Zutaten:
– 250g Puderzucker
– 5 Eier
– 2 Päckchen Vanillezucker
– 125g Kartoffelmehl
– 125g Mehl
– ¼ Liter Öl
– ¼ Liter Eierlikör
– 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine gefettete und mit Semmelbröseln
ausgestreute Gugelhupfform geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 90 min. backen.

Feuerwehrtorte mit Kirschkompott (Stephanie Benfer)
Zutaten:
– 300g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 175 g + 2 EL Zucker
– 1 Ei
– 175g Butter
– 1 Glas Sauerkirschen (720ml)
– 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ zum Kochen für 500 ml Flüssigkeit
– 100g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung:
200g Mehl, 1 Tl Backpulver, 75g Zucker, Ei und75g Butter glatt verkneten. Teig in eine
gefettete Springform (26cm) geben, dabei einen Rand aus Teig hochziehen (ca. 2,5 – 3cm
hoch). Die Form mit dem Teig ca. 30 min. kaltstellen.
Kirschen abtropfen (Saft auffangen!). 5 EL Kirschsaft, 2 EL Zucker und das Puddingpulver
verrühren. Den restlichen Saft mit 175ml Wasser auffüllen und kurz aufkochen lassen. Das
Puddingpulvergemisch einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Kirschen hinzugeben,
unterrühren und etwas abkühlen lassen.
100g Mehl, gemahlene Nüsse, 100g Zucker, 1 TL Backpulver und 100g Butter zu Streuseln
verarbeiten. Das abgekühlte Kirschkompott auf dem Boden verteilen und die Streusel
darüber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) 45-50 min. backen.

Bayern :
Bayerischer Schweinekrustenbraten ( Alexandra Girnt)
Zutaten für 6 Personen:
– 2,5kg Schweineschulter mit Schwarte
– 1 TL Kümmel ganz Salz, Pfeffer
– 1 Zwiebel
– 1 Möhre
– 1 Stück Knollensellerie
Zubereitung:
Zwiebel in Scheiben schneiden und auf den Boden eines großen Topfes legen. Braten mit der
Schwarte nach unten drauflegen, mit kochendem Wasser übergießen, Kümmel dazu, Möhre
und ein Stück Sellerie dazu, pfeffern aber noch nicht salzen. Deckel auf den Topf und auf
kleinster Flamme eine Stunde köcheln lassen. Ofen auf 200° vorheizen, das Fleisch aus dem
Topf nehmen, die Schwarte rautenförmig einschneiden und jetzt das Fleisch von allen Seiten
kräftig salzen und pfeffern. Kochflüssigkeit abseihen, leicht salzen und bereitstellen. Braten in
einem Bräter ins Rohr, alle 20 Minuten mit etwas Kochflüssigkeit angießen. Ca. 2 Stunden
braten, 5 Minuten vor Ende der Bratzeit die Schwarte mit eiskaltem Salzwasser bepinseln.
Braten rausnehmen, das Braune vom Bräter losschaben, die Natursauce abschmecken, wenn

zu kräftig, mit etwas Wasser verdünnen, wenn zu dünn, mit etwas reiner Sojasauce kräftigen.
Tipp: Dazu gehören bei uns Kartoffelknödel aus rohen Kartoffeln und ein Salat aus
geriebenen gelben Rüben und geriebenem rohem Kohlrabi.

Bayerischer Wurstsalat ( Alexandra Girnt)
Zutaten für 4 Personen:
– 500g Lyoner oder Fleischwurst
– 2 Zwiebeln
– 6 EL Öl
– 3 EL Weißweinessig
– 5g Zucker
– Pfeffer, Salz
– 3 EL Schnittlauch
Zubereitung:
Haut von der Fleischwurst (Lyoner) abziehen und die Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln
schälen und in nicht in zu dicke Ringe schneiden. Beides in einer Salatschüssel vermengen.
Aus Öl, Weißweinessig, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker eine würzige
Marinade rühren. Über den Bayrischen Wurstsalat geben, kurz untermischen und im
Kühlschrank abgedeckt mindestens 30-45 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit
fein geschnittenen Schnittlauch garnieren. Dazu: frische Laugenbrezen oder Bauernbrot und
ein frisches Bier servieren.

Bayerisch Kraut (Alexandra Girnt)
Zutaten für 4 Personen:
– 1 Kopf Weißkohl
– 40g Schweineschmalz
– 1 klein gehackte Zwiebel
– 2 EL Essig
– 1 EL Zucker
– 1 säuerlicher Apfel, gewürfelt
– Salz, Pfeffer
– 125ml Fleischbrühe
– 1 EL Kümmel ganz nach Belieben
Zubereitung:
Kohlkopf teilen, waschen, putzen und in nicht zu feine Blätter hobeln. Zucker mit dem
Schmalz leicht anbräunen, die gehackte Zwiebel und den zerschnittenen Apfel mit anbraten
und das Kraut draufpacken. Mit der Hälfte der angegebenen Menge Salz und Pfeffer würzen
und mit Brühe angießen. Deckel schließen und etwa 1 Stunde lang schmoren und ab und zu
umrühren. Eventuell noch Brühe zugeben. Zum Schluss mit Essig säuerlich abschmecken.
Wer mag (ist gut für die Verdauung) gibt noch 1 Esslöffel Kümmel hinzu.

Bayerische Creme (Alexandra Girnt)
Zutaten für 6 Personen:
– 500ml Milch
– 1 Vanilleschote
– 6 Blatt weiße Gelatine
– 5 Eigelbe
– 120g Zucker
– 400ml Schlagsahne
Zubereitung:
Milch und Vanillemark mit der Schote in einem Topf erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Eigelbe und Zucker cremig rühren, heiße Milch (ohne die Vanilleschote) in die
Eigelbmasse einrühren. Alles über dem heißen Wasserbad cremig rühren (nicht schlagen, es
soll keine Luft untergerührt werden!), bis man die Masse zur Rose abziehen kann (sieht man
auf dem Kochlöffel). Gelatine ausdrücken und unter ständigem Rühren in der warmen Creme
auflösen, dann alles über einem kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter
die Creme ziehen, kurz bevor diese geliert. Eine Form ausspülen und die Creme einfüllen.
Masse für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen Tipp: Dazu passen
Fruchtsaucen oder Kompott aller Art!

Augsburger Zwetschgendatschi (Alexandra Girnt)
Zutaten:
– 500g Mehl
– 30g frische Hefe
– 250ml lauwarme Milch
– 80g Butter
– 2 Eier
– 50g Zucker
– 1 Prise Salz
– 500g Zwetschgen
– 50g Hagelzucker
– 1/2 TL Zimtpulver Butter für die Fettpfanne
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und in der
Mulde mit 1/2 Tasse lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, mit etwas
Mehl bestreuen und zugedeckt gehen lassen. Butter zerlassen, aber nicht erhitzen. Hefevorteig
mit etwas von dem restlichen Mehl verrühren, die zerlassene Butter, die Eier, den Zucker, das
Salz und die restliche lauwarme Milch auf dem Mehlrand verteilen und alles mit dem
gesamten Mehl und dem Hefevorteig zu einem trockenen Hefeteig schlagen. Teig noch einmal
zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Butter bestreichen. Zwetschgen
waschen, entsteinen und zweimal längs so einschneiden, dass die 4 Viertel an einem Ende noch
zusammenhängen. Hefeteig in der Größe des Backblechs ausrollen, auf das Blech legen und
mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zwetschgen mit der Innenfläche nach oben in Reihen
dicht nebeneinander, dachziegelförmig auf den Hefeteig legen und den Kuchen weitere 15 - 20
Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kuchen auf der
mittleren Schiebeleiste 20 - 30 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und sofort mit
dem Hagelzucker und dem Zimt bestreuen. Tipps: Ich habe, statt dem Hagelzucker, auch
schon die gleiche Menge normalen Zucker mit dem Zimt vermischt und so über den
Zwetschgendatschi gestreut. Am Besten schmeckt das Ganze natürlich mit Schlagsahne, aber
auch ohne ist es eine Delikatesse!

Brasilien:
Brasilianische Empanadas (An Ja)
Zutaten für 8 Stück:
- 110 ml + 2 EL Milch
- 1/2 TL Salz
- 90g Butterschmalz
- 375g Mehl
- 1 ½ gestr. TL Backpulver
- 2 EL Rosinen
- 1 Ei
- 1 Zwiebel

- 30g geräucherter durchwachsener Speck
- 1 EL Butter oder Margarine
- 100g Beefsteakhackfleisch
- Piment, Paprika edelsüß, Pfeffer
- 6 mit Paprika gefüllte grüne Oliven
- 1 Eigelb Gr. M
- Frischhaltefolie
- Mehl zum Ausrollen
Zubereitung :
110ml Milch und Salz erwärmen. Kaltes Butterschmalz in kleine Würfel schneiden.
Mehl und Backpulver sieben und mit Butterschmalz verkneten. Milch zugießen und zu
einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur
30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen. Ei in
zehn Minuten hartkochen. Abschrecken und pellen. Zwiebel schälen. Speck und
Zwiebel fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Speck und
Hack zufügen und vier Minuten braten. Mit Piment, Paprika, Salz und Pfeffer kräftig
würzen. Ei und Oliven hacken. Rosinen abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten
vermengen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Fünf Kreise (15 cm
Ø) ausstechen. Teigreste wiederholt ausrollen und drei weitere Kreise ausstechen.
Eigelb und restliche Milch mischen. Auf jeden Kreis zwei Esslöffel Füllung geben.
Rand mit Eiermilch bestreichen, die eine Hälfte überklappen und den Rand mit einer
Gabel andrücken. Teigtaschen mit Eiermilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen. Empanadas warm
oder kalt servieren. Dazu schmeckt Salsa.

Moqueca de peixe (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 500g Fischfilet, Seelachs
– 500g Gambas, Schrimps, Crevetten
– 2 Zehen Knoblauch
– 3 Tomaten, geschält, entkernt
– 2 Zwiebeln
– 1 rote Paprikaschote
– 2 EL Olivenöl
– 200g ungesüßte Kokosmilch
– 2 EL rotes Palmöl
– Salz, Pfeffer, Paprikapulver
– Koriander
– Zitronensaft
Zubereitung:
Fischfilets vorbehandeln: mit Zitronensaft besprenkeln, salzen, pfeffern, ausgepressten
Knoblauch und Koriander drauf.
Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf glasig in Olivenöl braten, danach Tomaten und
Paprika würfeln und dazugeben, so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, dann die
ungesüßte Kokosmilch dazugeben und kochen, dann den Fisch würfeln und mit den Gambas
in den Topf geben und noch ca. 10 min garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Koriander
abschmecken.
Dazu Reis servieren, am besten eignet sich der Patnareis, da er ein bisschen klebt

Maracujatorte (Yvonne Tomic)
Zutaten:
Für den Boden:
– 12 EL Mehl
– 2 EL Zucker
– 1 TL Backpulver
– 5 EL Margarine oder Butter
Für die Creme:
– 2 TL Crema de Leite, ersatzweise 1 Becher Schmand
– 1 Dose Kondensmilch, gezuckert
– 200ml Maracujamark (konzentrat, ungezuckert)
– 1 Pck Gelatine weiss
Für die Glasur:
500ml Maracujasaft
2 TL Zucker
2 Pck. Tortenguss klar
Zubereitung:
Boden:
Zucker und Butter verrühren. Brasilianische Crema de Leite oder ersatzweise den Schmand
dazugeben. Mehl und Backpuler mit verrühren und das ungezuckerte Maracujakonzentrat so
dosiert dazugeben, dass sich der Teig gut verrühren lässt. Den Teig anschließend in eine
gefettete Springform geben und bei etwa 150°C ca. 25 min backen. Kurz vor Ende mit einem
Zahnstocher überprüfen ob der Teig durchgebacken ist. Boden abkühlen lassen.
Füllung:
Milchmäden und Crema de Leite oder ersatzweise den Schmand verrühren. Das
ungezuckerte Maracujakonzentrat hinzumischen und durch probieren die richtige Menge
abschätzen. Das saure Konzentrat soll den vielen Zucker des Milchmädchens neutralisieren.
Anschließend die Gelatine entsprechend der Anleitung anmischen und mit der Füllung
verrühren. Kurz in den Kühlschrank stellen und sobald die Masse etwas zähflüssiger wird auf
dem Boden verteilen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.

Glasur:
Ist die Füllung der Torte fest geworden, kann man mit der Zubereitung der Glasur beginnen.
Den Tortenguss nach Anleitung herstellen. Der Zucker kann gegenüber der Anleitung
vermindert werden, da der Maracujasaft bereits gezuckert ist. Den heißen Tortenguss über
die gekühlte Torte kippen und nach kurzem Abkühlen wieder in den Kühlschrank stellen.
Nach ca. 1 Stunde ist die Torte servierbereit.

Kroatien:
Cevapcici und Djuvecreis (Yvonne Tomic)
Zutaten Cevapcici:
– 1kg Hackfleisch nach Wahl
– 1 Pck. Backpulver
– je 1 TL Salz, Vegeta, Pfeffer, Paprika edelsüss, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat
(man kann auch 2 Zehen Knoblauch und 2 Zwiebeln nehmen und diese ganz fein
hacken)
– 2TL Dönergewürz (kann man auch weglassen),
– 150ml Mineralwasser
– 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Alles miteinander gut verkneten und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Geht auch über Nacht. Etwas
Öl auf die Hände und Cevapcici formen. In der Pfanne oder auf dem Grill schmecken sie
super

Zutaten
– ½ Zwiebel
– 1 Zehe Knoblauch
– 2 EL Butter
– 1 ½ Tassen Langkornreis
– 1 Dose gestückelte Tomaten
– 2 EL Instant Hühnerbrühe
– 1 TL Salz
– 2 Prisen Pfeffer
– 1 TL Paprikapulver, edelsüß
– 1 ½ Tassen Erbsen
– 3 EL Ajvar
– ½ Paprikaschote rot
– 2 Tassen Wasser
– 1 EL Petersilie, TK
Djuvec (Yvonne Tomic)
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden, Knoblauchzehe pressen und beides in Butter andünsten. Reis,
Tomatenstücke, Brühpulver, Ajvar und Wasser hinzufügen und mit den Gewürzen kräftig
abschmecken. Erbsen und gewürfelte Paprikaschote hinzugeben und alles ca. 20 Min. köcheln
lassen.
Vor dem Servieren die Petersilie untermischen.

Perket i Noklice (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 1 Hähnchen ganz oder 4 Hähnchenschenkel
– 5 Zwiebeln
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Dose geschälte Tomaten
– Öl
– Salz, Pfeffer, Vegeta
– Wasser
Zubereitung:
Hähnchen in 10 Teile teilen ( 2 Flügel, 1 Brust, 4 Keulen, Rücken 2 Teile), diese in einer
Pfanne mit etwas Öl kross ausbacken, beiseite legen. Zwiebeln schälen, würfeln, anbraten bis
sie etwas Farbe annehmen. Die geschälten Tomaten klein würfeln, hinzufügen. Knoblauch
pressen und dazu. Soße nach Bedarf würzen. ca. 200ml Wasser hinzufügen und aufkochen
lassen. Die Soße mit etwas Mehl, Soßenbinder oder Stärke binden. Hähnchen hineingeben
und das ganze ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Zutaten:
– 400g Mehl
– 4 Eier
– 1 Prise Salz
Noklice (Yvonne Tomic) :
Zubereitung:
Alles gut verrühren und ca. ½ Stunde quellen lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum
kochen bringen. Mit einem Teelöffel, welcher vorher immer ins heiße Wasser getaucht wird,
die Nokeln abstechen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Wenn die Nokeln hochkommen,
kurz ziehen lassen und abschöpfen.

Cupavci (Yvonne Tomic)
Zutaten für den Teig:
– 2 Eier
– 300g Mehl
– 250g Zucker
– 150ml Öl
– 200ml Milch
– 1 Pck. Backpulver
Sauce:
– 200ml Milch
– 250g Zucker
– 100g Blockschokolade
– 150g Butter
– 400g Kokosraspeln
Zubereitung:
Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Restliche Zutaten schnell
gut vermischen und Eischnee unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech streichen. Bei 175° 40 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen.
Nach dem Backen erkalten lassen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Milch, Zucker und Schokolade aufkochen, vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
Jeweils einen Würfel auf ein Schaschlikspießchen stecken, in die Sauce heben und danach
sofort in den Kokosraspeln wenden.

Mexico:
Burrito Tejano (Stephanie Benfer)
Zutaten für 4 Portionen:
– 4 Tortilla-Wraps
– XL 500g Hackfleisch
– 2 Dosen gehackte Tomaten
– 1 Dose Kidneybohnen
– 1 kleine Dose Mais
– 1 Paprika
– 1 Zwiebel
– Knoblauchzehen nach Geschmack (wir nehmen 2 - 3 )
– Salz, Cayennepfeffer, Chiliflocken
– geriebenen Käse
– nach Bedarf Schmand

Zubereitung:
Hackfleisch in etwas Öl anbraten, in einen Topf geben. Zwiebeln schälen, in kleine Stücke
schneiden oder hacken, kurz anbraten und danach in den Topf geben. Knoblauchzehen
schälen, hacken und dazugeben. Tomaten dazu geben und alles würzen. Etwas Wasser
zugeben. Etwa 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln, gelegentlich umrühren. Mais, Bohnen
und Paprika zugeben, 5 Minuten weiterköcheln lassen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Tortilla-Wraps mit der Masse füllen, mit der „Naht“ nach unten in eine Auflaufform legen.
Restmasse/Soße in die Form füllen. Etwas geriebenen Käse (ca 100g) auf die Rollen streuen.]
Im Ofen bei 200°C etwa 10-15 Minuten überbacken.
Zu jeder Portion etwa 1EL Schmand reichen (zum dippen).

Chili con carne à la Pünktchen
Ein Gericht unzählige Varianten. Heute möchte ich euch meine Variante vorstellen. Auf dem
Foto fehlen allerdings die roten Bohnen, da ich Lust auf Chili con Carne hatte, allerdings
entgegen meiner felsenfesten Überzeugung keine entsprechende Konserve mehr im
Vorratsschrank war. Geschmeckt hat es dennoch
Zutaten:
– 400 g Rinderhackfleisch
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 2-3 rote Chilischoten
– 1 EL Butter
– 1 rote Paprika
– 2 Dosen geschälte Tomaten
– ½ Glas getrocknete Tomaten in Öl
– 100 g Dosenmais
– 250 g Kidney-Bohnen
– 100 ml Rotwein
– 400 ml Rinderbrühe
– 2 getrocknete Lorbeerblätter
– 1 TL Chilipulver
– 1 EL getrockneter Majoran
– 1 EL getrockneter Oregano
– 1/2 TL Zimt
– 1 Zweig Rosmarin
– 1 EL geriebene Zartbitterschokolade

– etwas Salz, Pfeffer, Saure Sahne, Chilifäden
– Wer mag kann auch noch geriebenen Käse dazu essen
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein
hacken. Beides in einem großen Topf mit der Butter und 1 EL Öl aus dem Tomatenglas
anschwitzen. Die Chilischoten halbieren und entkernen. In einem hohen Gefäß die
getrockneten Tomaten zusammen mit den Chilis und 1 EL Öl aus dem Tomatenglas mit dem
Pürierstab pürieren. Diese Masse zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Topf geben und
gut umrühren. Dann das Rinderhack hinzugeben und so lange gut rühren bis das Hackfleisch
krümelig wird. Dann die Gewürze zugeben und wieder gut umrühren. Die Paprika halbieren,
entkernen und in Würfel schneiden. Paprikawürfel und die Dosentomaten zum Hackfleisch
geben und alles mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Dann den Topf mit einem Deckel
schließen und das Chili ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Der Mais und die die
Bohnen in einem Sieb abtropfen und in das Chili geben. Wenn Mais und Bohnen warm sind,
die Lorbeerblätter entfernen und zum Abschluss noch die Schokolade unterrühren. Das Chili
mit saurer Sahne und Chilifäden servieren. Fertig

Empanadas mit Hähnchenfüllung (An Ja)
Zutaten für ca. 22 Stück:
– 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen - 250g Magerquark
– ca. 250 g Hähnchenfilet - 75ml Milch
– 2 EL Olivenöl - 75ml Sonnenblumenöl
– 100 g grüne Oliven, mit Mandelfüllung - 2 Eier (Gr. M)
– 30 g getrocknete Tomaten in Öl - 400g Mehl
– 2-3 Stiele Petersilie - 1 Pck. Backpulver
– Salz, Pfeffer - Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken
tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne
erhitzen. Fleisch darin ca. 2 Minuten braten und vom Herd nehmen. Inzwischen Oliven grob
hacken. Zwiebel, Knoblauch und Oliven zugeben und 2-3 Minuten weiterbraten. Tomaten in
Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein
hacken. Petersilie und Tomaten unter das Fleisch heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und
abkühlen lassen. Quark, Milch, Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Salz und 1 Ei verrühren. Mehl
und Backpulver mischen, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig
verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Daraus Kreise (ca.
10 cm Ø) ausstechen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. 1 Ei verquirlen, Teigränder
damit bestreichen und über die Hackmasse klappen, dass ein Halbkreis entsteht. Ränder
leicht einschlagen und andrücken. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Mit
restlichem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft. 175 °C/
Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten goldbraun backen.

Mole poblano mit Hähnchenkeulen (Carmen Jullé)
Zutaten Für 4 Portionen:
– je 2 gelbe und rote Paprikaschoten (à 150 g)
– 300 g Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– 1 Dose Tomaten, (800 g EW)
– 400 g Mangold
– 5 El Olivenöl
– 4 Hähnchenkeulen, (à 300 g)
– Salz, Pfeffer
– 1 El Tomatenmark
– 2 El Kakaopulver
– 1 Tl Chiliflocken
– 8 Stiele Thymian
– 400 ml Gefügelfond
– 150 g Kichererbsen, (Dose)
Zubereitung:
Paprika putzen, vierteln, entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und
unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad (Gas 5, Umluft 6-8 Minuten bei 230 Grad)
auf der obersten Schiene 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika
herausnehmen, in Gefrierbeutel legen,5 Minuten ausdämpfen lassen, dann häuten,
kleinschneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Tomaten im Sieb abtropfen
lassen, Saft auffangen. Tomaten grob zerschneiden. Mangold putzen, Blätter von den Stielen
zupfen. Blätter in 2-3 cm große Stücke, Stiele quer in feine Streifen schneiden. Blätter und

Stiele getrennt waschen und gut abtropfen lassen.
3 El Öl in einem Topf erhitzen, Hähnchenkeulen darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 2
Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Keulen herausnehmen. Restliches Öl, Zwiebeln und Knoblauch in denselben Topf geben und
3-4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark, Kakaopulver und Chiliflocken 30 Sekunden
mitdünsten. 6 Thymianstiele zugeben. Mit Tomaten, Tomatensaft und Fond auffüllen, Keulen
darauf legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180
Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 50-60 Minuten garen. Thymian herausnehmen.
Kichererbsen waschen, abtropfen lassen. Topfaus dem Ofen nehmen, Hähnchenkeulen auf ein
Backblech legen. Kichererbsen und Mangoldstiele in den Topf geben und weitere 6-8 Minuten
auf dem Herd garen. Mangoldblätter und Paprika zugeben, 3-4 Minuten mitgaren.
Hähnchenkeulen unter demvorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 2 Minuten
knusprig grillen. Auf den Eintopf legen, mit restlichem Thymian garnieren und servieren.

Mexikanisches Ananas-Dessert (Carmen Jullé)
Zutaten für 4 Personen:
– 1 Ananas (1,25 kg) (geschält= 500 g)
– 125 g Zucker
– 3 EL Zitronensaft
– 3 Eigelb
– 125 g Schlagsahne
– 1 Päckchen Vanillin-Zucker
– 30 g Mandeln mit Haut
Zubereitung:
2 dünne Scheiben Ananas zum Garnieren abschneiden. Restliche Ananas schälen, halbieren,
harten Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Zucker und 100 ml Wasser
bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Zitronensaft und Fruchtfleisch
zufügen, etwas abkühlen lassen. Eigelb verquirlen und unterrühren. Sahne und Vanillin-
Zucker steif schlagen und unter die Creme ziehen. In Portionsschalen füllen und ca. 30
Minuten kühl stellen. Vorbereitete Ananasscheiben vierteln und zum Verzieren auf die
Desserts verteilen. Mandeln grob etwas zerkleinern und darüberstreuen.

Mojito Creme (Mojito decape) (Stephanie Benfer)
Zutaten für 4 – 6 Personen:
– 3 Blätter Gelatine weiß
– 100g braunen Zucker
– 100 ml Wasser
– 50 ml Limettensaft
– 75 ml weißen Rum
Sahneschicht:
– 3 Blätter Gelatine weiß
– 500 ml Sahne
– 50g Zucker
– 1 Vanilleschote
– 1 – 2 EL Pfefferminzlikör
Zubereitung:
Für das Rumgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Wasser sirupartig
einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie sich
aufgelöst hat. Limettensaft und Rum Dazugeben.
Flüssigkeit in 4 – 6 Gläser verteilen und kalt stellen bis die Masse fest ist.
Gelatine für die Sahneschicht ebenfalls in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und
ausgekratzter Vanilleschote erhitzen und 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen
lassen. Dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Pfefferminzlikör abschmecken
und ca. 15 Minuten kühl stellen.
Wenn die Sahnecreme abgekühlt ist auf das feste Rumgelee gießen und kalt stellen bis alles
fest geworden ist.
Mit etwas frischer Minze garniert servieren.

Schoko-Chili-Tarte nach Art der Azteken (Marina Matt)
Die perfekte Kombination aus Schokolade und Gewürzen. Mehr kann man aus Schokolade
nicht machen. Die Tarte ist allerdings sehr mächtig.
Zutaten:
– 175 g Mehl
– 25 g Kakaopulver
– 1/2 gestrichener TL Back-pulver
– 6 EL Ahornsirup
– 2 Pk. Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 125 g weiche Butter
– 300 g Zartbitter-Kuvertüre
– 375 g Crème double
– 1 Zimtstange
– 1 TL Chilipulver
– Chiliflocken
– getrocknete Chilis zur Deko
Zubereitung:
Tarteform fetten. Backofen vorheizen (Heißluft 180°C / Ober-/Unterhitze 200°C) Mehl mit
Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. 4 EL Ahornsirup, 1 Pk. Vanillezucker,
Salz und die weiche Butter hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken)
zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig
in der Form zu einem Boden und einem Rand andrücken. Form auf dem Rost im unteren
Drittel in den Backofen schieben und ca. 25 min. backen. Aus dem Ofen nehmen und
abkühlen lassen. Für die Füllung Kuvertüre grob zerkleinern. Crème double, Zimtstange,
Ahornsirup, Chili und Vanille-Zucker in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Den
Topf von der Kochstelle nehmen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Sollte
sich die Masse trennen, alles kräftig mit einem Schneebesen aufschlagen. Zimtstange
entfernen. Die Masse auf dem erkalteten Boden verteilen und in den Kühlschrank stellen, bis
die Masse fest geworden ist. Vor dem Servieren die Chiliflocken und Chilischoten dekorativ
auf der Tarte verteilen.

Cameroun:
Poulet directeur général (Yvonne Tomic)
Zutaten :
– 6 Hähnchenschenkel
– 4 Kochbananen
– 25ml Öl
– 3 mittelgroße Karotten
– 1 Stange Porree
– je 1 rote und gelbe Paprikaschote
– 2 TL Currypulver
– 2 Würfel Brühe
– Salz, Pfeffer
– 30g Djansan – Samen
– 1 Zwiebel
– 4 Stängel Petersilie
– 3 Zehen Knoblauch
– 20g Ingwer
– 4 Pepe-Samen

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer säubern und mit Petersilie grob zerhaken. Djansan und Pépé
hinzufügen und alles zur einer homogenen Masse mixen. 25 cl Öl hinzufügen und vermischen.
Karotten und Porree säubern und in etwa 1-cm-dicke Ringe schneiden. Paprika in kleine
Quadrate schneiden. Die Kochbananen mit Hilfe eines Messers schälen und schneiden.
Hähnchenschenkel in 3 Teile schneiden.
Schenkel in das heiße Öl legen, bis sie gar sind. Am Schluss Öl beiseite stellen. 0,5 Liter
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und alles Zubereitete, mit Ausnahme der
Kochbananen, hinzufügen. Mit Curry, Suppenwürfel, Salz und Pfeffer würzen und aufkochen
lassen. Nach etwa 10 Minuten Bananen hinzufügen und nach Bedarf würzen. 15 Minuten auf
mittlere Hitze kochen. Warm servieren.

Orangentorte ( Andrea Hartmann)
Zutaten:
– 2 Eier
– 200 g Mehl
– 150 g Butter
– 1 gr. Orange oder Zitrone (Saft und Schale)
– 4 EL Puderzucker
Zubereitung:
Ein Ei verschlagen und mit dem Mehl mischen. Nacheinander Salz, 1 Tasse Wasser und zwei
Drittel der Butter zugeben. Gut durchkneten. Den geschmeidig-festen Teig auf einem mit
Butter eingefetteten Backblech ausrollen und leicht mit Mehl bestäuben. Das zweite Ei mit O-
Saft, Puderzucker und der übrigen Butter verschlagen. Geriebene Orangenschale beifügen.
Die Mischung auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 20 Minuten backen.
Kalt servieren.

Chinchin (Diana Tatschl)
Eine Spezialität die in Kamerun zu Weihnachten serviert wird
Zutaten:
– 1kg Mehl
– 2 Eier
– 350 g Zucker
– 350g Butter
– 500 ml Wasser
– 2 TL Muskat
– Öl zum Frittieren.
Zubereitung:
Alles vermischen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (je schneller desto
besser). In 5 Stücke schneiden. Jedes Stück auf 5 mm ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen
schneiden. Die Streifen wieder in kleinere Stücke unterteilen und auf ein bemehltes Backblech
legen. Die Stücke im Öl frittieren, bis sie eine hellgoldene Farbe erhalten.

Spanien:
Paella ( Carmen Jullé)
Zutaten:
– 4 Hähnchenkeulen
– 200 Gr Kaninchenfleisch
– 2 Tintenfische
– 6 Miesmuscheln
– 100 Gr Venusmuscheln
– 100 Gr Tintenfisch (Sepien)
– 8 Langusten oder Flusskrebse
– 2 Zwiebeln (gehackt)
– 100 Gr Erbsen
– 2 Knoblauchzehen
– 1 kleine grüne Paprikaschote (klein geschnitten)

– 1 kleine rote Paprikaschote (halb / klein geschnitten - halb in Streifen)
– 1 kleine Dose Tomaten
– 300 Gr Reis (am besten Paella Reis)
– 1 Prise Safran
– 1 Zitrone
– In Spalten geschnittene Garnelen
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
Fleisch pfeffern und salzen und in einer Paellapfanne mit Öl anbraten bis es goldbraun ist.
Fleisch herausnehmen und danach Tintenfisch und die Sepien anbraten und ebenfalls
herausnehmen. Nun die Paprikastücke anbraten und die Zwiebelstücke hinzufügen. Danach
das Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles unter ständigem Rühren 10 Minuten lang
braten.
Nun die Tomaten und den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange
schmoren, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Zum Ende des Vorganges die Muscheln,
Crevetten (Langusten), Tintenfisch und Sepien hinzufügen und mit kochendem Wasser 20
Minuten lang kochen. Das ganze dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsen, Safran und Reis hinzufügen, alles durchrühren und auf kleiner Flamme weiter
köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verdampft
ist die Muscheln hinzufügen und mit den in Streifen geschnittenen Paprika und Langusten
garnieren. Danach nicht mehr umrühren und mit Alufolie bedecken und auf kleinster
Flamme fertiggaren. In der Pfanne servieren und mit Zitronenspalten reichen.

Churros ( Stephanie Benfer)
Zutaten für 4 Personen:
– 240ml Wasser
– 30g Zucker
– 1/2 TL Salz
– 30 ml Sonnenblumenöl
– 125g Mehl
– 2 l Frittierfett
– 100g Zucker + 1 TL Zimt
Zubereitung:
Wasser, 30g Zucker, Salz und Öl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur
zum kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und das Mehl dazugeben. So lange rühren, bis
sich die Mischung zu einem Kloß verbindet.
Frittierfett in einem Topf auf ca. 190 Grad erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel füllen und
lange Teigstangen direkt ins heiße Fett spritzen. Teigstangen goldbraun werden lassen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Abgetropfte Teigstangen im Zimt-Zuckergemisch wälzen.

Panellets (Stephanie Benfer)
Zutaten:
– 500 Gemahlene Mandeln
– 400 Gramm Zucker
– 200 Gramm Kartoffeln
– 1 unbehandelte Zitrone
– 1 Ei
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Die
Mandeln, den Zucker, die Kartoffeln und die abgeriebene Zitronenschale mischen und alles
verkneten.
Aus der Masse etwa 3 cm dicken Bällchen formen und im Ei wälzen.
Die Panellets im Backofen bei etwa 170 Grad backen, bis sie goldbraun sind. Mit Puderzucker
bestreut servieren. Wir essen auch gerne Vanillesoße dazu.

Spanischer Flan (Carmen Jullé)
Zutaten
– 200 g Zucker
– 3 Eier
– 420 ml gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
– 360 ml Kondensmilch
– 1 EL Vanilleextrakt
Zubereitung
Backofen auf 175 C vorheizen. Zucker in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer-niedriger
Hitze karamellisieren lassen. Sobald ein durchsichtiger Karamell entstanden ist, die Pfanne
sofort vom Herd nehmen und Sirup vorsichtig in eine runde Glasform (ca. 24 cm
Durchmesser) gießen. Form hin und her schwenken, so dass der Boden gleichmäßig mit dem
Karamell bedeckt ist und beiseite stellen. Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
Kondensmilch, gesüßte Kondensmilch und Vanilleextrakt unterrühren. bis alles gut vermischt
ist. Mischung in die Backform füllen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen
ca. 60 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen. Zum Servieren, den erkalteten Flan
vorsichtig auf einen Dessertteller mit Rand stürzen.

Niederlande:
Tigerbrot( Sari Na)
Zutaten für 2 Laibe (große Kastenform):
– 1 Päckchen Trockenhefe
– 1 TL Zucker
– 525 ml lauwarmes Wasser (40 - 45 C)
– 2 TL Salz
– 750 g Mehl
Tiger-Paste:
– 3 EL Maismehl
– 150 ml Milch

Zubereitung:
Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel in 60 ml lauwarmem Wasser auflösen. 10 Minuten
stehen lassen. Salz und das restliche Wasser hinzugeben. 400 g Mehl hinzufügen und zu einem
glatten dünnen Teig verrühren. Genug Mehl dazugeben, so dass sich ein glatter Teig formen
lässt. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 6-8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
Teig in eine geölte Schüssel geben und wenden, bis er von allen Seiten mit Öl bedeckt ist.
Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Für die Tiger-Paste Maismehl und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Teig noch einmal
kneten und zwei Laibe formen. In zwei große, geölte Kastenformen geben und großzügig mit
Tiger-Paste bestreichen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt
hat. Backofen auf 180 C / Gas 4 vorheizen und die Brote 35 bis 40 Minuten backen. Während
des Backens sollten sich "Tigerstreifen" auf der Kruste bilden. Sobald die Brote fertig sind,
aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Saté- Soße (Sari Na)
Zutaten:
– 1 Glas grob gemahlene Erdnussbutter
– 3 dl fettarme Milch
– 50 ml Sojasauce (Ketjap Manis)
– 4 TL Sambal Oelek
– 3 fein gehackte Knoblauchzehen
– 1 Stück frischer, klein gehackter Ingwer
Zubereitung:
Als erstes die Erdnussbutter in einem Topf langsam zum schmelzen bringen, dann die Milch
unterrühren, bis die Creme cremig wird. Nach und nach Ingwer und Knoblauch dazugeben
mit Sojasauce und Sambal Olek abschmecken. Unter ständigem rühren einige Minuten
köcheln lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Immer warm servieren.

Fleischkroketten (Sari Na)
Zutaten:
– 1 kg Kalbsbraten (aus Keule oder Schulter)
– 1 1/2 kg Rinderbraten (aus Keule oder Schulter)
– 6 Liter Wasser
– 1 m.-großes Hähnchen
– 3 Bund Suppengrün
– 5 TL Maggi
– evtl. etwas mehr Salz und Pfeffer
– 2 Bund Petersilie
– 1 1/2 Pck. Butter
– 8 Eier
– 1/2 kg Paniermehl
– 1/2 kg Weizenmehl
– Fett zum Frittieren (z. B. Biskin)
– Worcestersauce
Zubereitung:
Das Kalb- und Rindfleisch im Stück mit gut vier Liter Wasser in einem großen Topf zum
Kochen bringen und bei mittlerer Hitze mind. 2 Stunden gar kochen. 2 Bündel klein
geschnittenes Suppengrün dazugeben. Ca. 1 Stunde später das ganze Hähnchen ebenfalls in
gut 2 Liter Wasser und einem klein geschnittenen Bund Suppengrün gut 1 Stunde kochen.
Das Kalb- und Rindfleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das
Fleisch in GANZ KLEINE Stücke schneiden. Dann das Hähnchen aus der Brühe nehmen,
enthäuten und von den Knochen lösen. Anschließend das Fleisch ebenfalls komplett
zerkleinern. Auch wieder GANZ KLEIN. Die Rinder- und Geflügelbrühe durch ein Sieb
gießen und zusammen in einem größeren Gefäß auffangen. Das Suppengrün wegwerfen. Die

Brühe mit Maggi und ordentlich Salz und Pfeffer würzen. Aus 1,5 Pck. Butter und gut 500 g
Mehl wird nun in einem großen Topf eine Mehlschwitze hergestellt. Wichtig ist hierbei, dass
die Schwitze nicht anbrennen darf. Wenn die Schwitze fertig ist, wird unter ständigem
Rühren kellenweise die Fleischbrühe zugegeben, bis eine sämige Masse entsteht. Die Masse ist
fertig, wenn z. B. ein Holzlöffel in der Mitte stecken bleibt, ohne an den Topfrand zu kippen.
Nun den Topf von der Platte runter nehmen und das gesamte Fleisch zusammen mit der klein
geschnittenen Petersilie unter die Masse heben. Alles sehr gut verrühren. Die Masse wird
anschließend in mind. 3 cm tiefe Schalen gegossen und für mind 12 Stunden zum Abkühlen in
den Kühlschrank gestellt. Wenn die Masse ausgekühlt und fest geworden ist, wird jeweils
soviel entnommen, dass man mit den Händen Kroketten mit einer Länge von mind. 6 cm
Länge und einem Durchmesser von mind. 3 cm rollt. Hierbei sollten die Hände nass sein.
Wichtig ist, dass die Kroketten beim Rollen kühlschrankkalt sind. Sollten sie zu warm sein,
lassen sie sich nicht rollen und auch später nicht panieren. Tipp: Immer 10 Stück rollen und
diese dann wieder in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Panieren auch schön kalt sind.
Aus der angegeben Menge lassen sich ca. 40 Kroketten rollen. Dann werden die Kroketten
paniert. Hierzu die Eier aufschlagen, verquirlen. In ein anderes Gefäß das Paniermehl
schütten. Die Kroketten dann in Ei, Paniermehl, nochmals Ei und Paniermehl, rundherum
panieren. Wichtig ist, dass die Kroketten zweimal paniert werden und vollständig von Panade
umhüllt sind, damit sie beim Frittieren nicht platzen. Die Kroketten werden dann bei 180 –
200°C so lange frittiert, bis sie eine schöne und gleichmäßig braune Kruste bekommen. Wer
keine Fritteuse besitzt, kann sie auch in einem großen Topf oder im Wok frittieren. Dann
werden die Kroketten zum Entfetten auf ein Stück Küchenpapier gelegt und sofort heiß
serviert. Man kann diese auch vor dem frittieren einfrieren. Und man kann diese auch aus
einer Sorte Fleisch machen. Nach diesem Rezept hier ergibt das ca 40 Stück.

Hutspot (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 1 1/2kg Kartoffeln, gewürfelt
– 1 kg Karotten
– 2 dicke Zwiebeln
– etwas Muskat
– 1 Bund Petersilie
– 250ml Milch
– n.B. Brühe
– etwas Butter
Zubereitung:
Kartoffeln und Karotten würfeln und in reichlich Brühe gar kochen. In der Zwischenzeit die
Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anbraten. Bevor die Zwiebel zu farbig wird, etwas
Brühe dazugeben und weich dünsten lassen.
Nun die Kartoffel und Karotten abgießen und in die erhitzte Milch geben. Mit dem
Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Butter, den gedünsteten Zwiebeln und Petersilie
abschmecken. Zum Schluss etwas Muskat. Schmeckt hervorragend zu Kotelett oder
Frikadellen.

Oliebollen (Sari Na)
Zutaten:
– 1 kg Mehl - 1 Prise Salz
– 1 Liter Milch - 100ml Weinbrand (Goldbrand oder Cognac)
– 60 g Zucker - 1 Prise Zimt
– 53 g Hefe - 3 Liter Öl zum frittieren
– frische 2 Eier - 2 EL Zucker
– 70 g Butter, zerlassen - 150g Puderzucker
– 400 g Rosinen
Zubereitung:
Den Teig in einer großen Schüssel anrühren, denn der wird nach dem Gehen 2 - 3mal so viel
Volumen haben. Als erstes die Rosinen in dem Goldbrand einweichen. Das Mehl in eine
Schüssel. Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe in der Milch auflösen. Ungefähr 5
Minuten stehen lassen. In der Zeit, den Zucker, das Salz, die beiden Eier und die zerlassene
Butter zu dem Mehl geben. Nach und nach die Milch-Hefe Lösung zum Mehl geben und mit
einem Holzlöffel so lange rühren bis der Teig Blasen wirft. (Keine Klümpchen.) Ein feuchtes
Tuch über die Schüssel geben und 1 1/2 - 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach
dem Ruhen mit dem Schüsselboden 2- oder 3mal auf den Tisch klopfen. Jetzt die Rosinen
unterkneten. Wenn diese noch sehr nass sind, bitte vorher die Flüssigkeit abgießen. Dann das
Öl auf in einem großen Topf erhitzen. Man kann erkennen, ob das Öl heiß genug ist, wenn
man einen Holzlöffel ins Öl tunkt und Bläschen am Löffel entstehen. Wenn eine Fritteuse
vorhanden ist: Das Öl soll eine Temperatur von 180°C haben. Jetzt können die Oliebollen
frittiert werden. Entweder nimmt man eine Kelle, oder zwei Esslöffel, um die Bällchen zu
formen. Die Oliebollen sind gar, wenn sie außen knusprig und innen locker und fluffig sind.
Man kann es auch an der Farbe erkennen. Sie sollen braun sein. Nach dem Frittieren kurz in
einem Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schließlich mit reichlich Puderzucker
überstreuen. Oliebollen schmecken warm und kalt.

Suikerbrood (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– ½ Würfel Hefe
– 300ml lauwarme Milch
– 500g Mehl
– 2 EL Zucker
– 1 Tüte Vanillinzucker
– ½ TL gestr. Salz
– 25g Butter
– 20 Stück Würfelzucker
– 1 EL Zimt
– Kondensmilch
– Mehl für die Arbeitsfläche und die Form
– Fett für die Form
Zubereitung:
Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und gehen lassen, bis Bläschen entstehen.
Anschließend alle anderen Zutaten (außer Würfelzucker und Zimt) hinzufügen und zu einem
glatten Teig verkneten. Je länger man knetet, umso besser wird der Teig. Den Teig ca. 1
Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Den Würfelzucker im Zimt wenden, oder einfach
beides in eine Gefriertüte geben und schütteln. Zucker auf dem Teig verteilen und den Teig
einrollen. Die Rolle in eine gefettete und bemehlte Kastenform geben, 30 Minuten ruhen
lassen, dann bei 200°C in ca. 40 Minuten goldgelb backen. Brot mit Kondensmilch einpinseln,
es bekommt so eine schöne glänzende, hellbraune Kruste.
Sollte der Laib zu dunkel werden, einfach ein Stück Alufolie darüber legen.
Die großen Zuckerwürfel schmelzen beim Backvorgang, so dass von ihnen nur ein zuckrigsüßes
Loch im Teig übrig bleibt.

Chile:
Ceviche (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 500g Lachs (Sushiqualität) - 1 Bund Koriander frisch
– 1 Tasse Zitronensaft aus frischen Zitronen - Salz, Pfeffer
– je 1 Paprikaschote rot und grün - 3 EL Olivenöl
– 2 Zwiebeln
Zubereitung:
Den Lachs vorbereiten, in dem man alle Gräten entfernt und in 0.5 cm große Stücke
schneidet. Mit dem Zitronensaft vermengen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit werden die Paprikaschoten in ganz kleine Würfel geschnitten, die
Zwiebel in Würfel gehackt oder in ganz feine Ringe geschnitten, der Koriander wird ebenfalls
sehr fein gehackt. Alles mit dem Lachs mischen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren Salz und Pfeffer nach Belieben und das Olivenöl untermischen.
Sehr schöne leichte Sommerspeise. Dazu wird Weißbrot serviert und kalter Weißwein.

Pie de limón (Yvonne Tomic)
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
– 300g Mehl
– 100g Butter
– 70g Zucker
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 2 Eier
– 2 Limetten, davon die Schale
Für die Füllung:
– 1 Dose Kondensmilch ( leche condensada de nestle oder russiche)
– 2 Limetten, davon den Saft
– 4 TL Zucker
– 3 Eier
Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Butter vermischen, dafür die Butter in kleine
Stückchen schneiden und mit den Fingern im Mehl zerbröseln. Den Zucker, die Prise Salz
und die Eier dazugeben und mischen.
Die zwei Limetten waschen, und die Schalen abreiben. Diese dann zum Teig dazugeben und so
lange kneten, bis eine schöne weiche Masse entsteht. Eine Kugel formen und im Kühlschrank
(oder im Winter am Fenster) 20 bis 30 min abkühlen lassen.
Währenddessen wird die Füllung vorbereitet. Dafür die Kondensmilch in einen Pot geben und
den Limettensaft auspressen. Dieser wird dann unter ständigem Rühren zu der Kondensmilch
hinzugefügt, sodass eine einheitliche Creme entsteht. Nun die Eier trennen und das Eigelb zu
der Creme (wieder unter ständigem Rühren) geben. Die Creme dann abkühlen lassen (so wird
sie etwas fester).
Den Ofen kurz auf 180° vorheizen.
Eine 24-28 Form ausbuttern und einmehlen, den Mürbeteig ausrollen und in die Form
einlegen. Wichtig ist dabei, dass ein Rand gelassen wird, da dort später die Füllung

hineinpassen muss. In den Boden mit einer Gabel ein paarmal einpieksen, damit dieser beim
Backen nicht hochgeht
Den Teig jetzt ca. 20 min backen lassen (ohne dass er braun wird!!!).
Den Teig aus dem Ofen nehmen und nach kurzem Abkühlen die Zitronencreme auf den
Boden gießen.
Nun wird der "merengue" zubereitet. Dazu die drei Eiklar so lange schlagen, bis man die
Schüssel umdrehen kann, ohne das was rauskippt (auf spanisch: "punto de nieve"). Je nach
Geschmack kann etwas Zucker hinzu gegeben werden. Den Schaum auf den Kuchen geben
und schön verteilen (!aber nicht glatt streichen!). Jetzt den Zucker auf den Schaum streuen.
Den Kuchen jetzt nochmal 30 min bei 180° backen lassen und in den letzten Minuten nochmal
schön aufdrehen, sodass eine Goldfärbung entsteht.
Fertig! Den Pie am besten etwas abkühlen lassen, er kann aber auch noch lauwarm serviert
werden.

Australien:
Stir fry (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 500g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrustfilet
– etwas Olivenöl zum anbraten
– 1 Pck. Zuckerschoten
– 1 Kopf Brokkoli
– 2 Karotten
– 2 kleine Zucchini
– 1 Paprikaschote
– einige Champignons
Für die Soße:
– 2 EL Sojasoße
– 1 EL Chilisoße, süß
– 2 EL Honig
– n.B. Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst das Gemüse und das Fleisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Zutaten für
die Soße in einer Schüssel zusammenrühren.
Dann die Hähnchenstücke in etwas Öl anbraten. Wenn diese gebräunt sind, die
Gemüsestückchen dazugeben. Jetzt die Soße darübergießen und alles gut umrühren.
Anschließend köcheln, bis das Gemüse gar, aber nicht matschig ist, zwischendurch ab und zu
umrühren.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen (mir persönlich reicht es durch die Soße). Dazu
reiche ich immer Reisnudeln, Reis passt aber genauso gut.

Feenbrot (Fairy Bread) (Marina Matt)
Ein Kinderrezept aus Australien und Neuseeland für kleine Feen. Toll für den
Kindergeburtstag oder auch mal so. Strahlende Kinderaugen sind garantiert. Schmeckt aber
auch Erwachsenen. Schnell gemacht, wenn der Ofen mal ausbleiben soll und kein Kuchen zur
Hand ist.
Zutaten:
– Toastbrot
– Bunte Zuckersteusel oder Nonpareilles
– Klassisch:
– Butter
– Varianten: Nutella, Frischkäse oder Brunch „Zuckerbrot“
Zubereitung:
Das Brot toasten und lustige Formen ausstechen oder diagonal halbieren. Ich hab mich
passenderweise für Schmetterlinge entschieden. Mit Butter oder eine der Varianten
bestreichen und in Zuckerstreusel tauchen, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Fertig

Kolumbien:
Arepa con huevo (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 200g Maismehl, gelb
– Wasser oder dünne Gemüsebrühe, warm
Für die Füllung:
– 50g Hackfleisch
– 4 Eier
– ½ Glas Wasser vermengt mit ½ TL Salz
– Tabasco
– ½ Zwiebel, sehr fein gehackt
– Paprikapulver
– Salz, Pfeffer
– 2 Tassen Öl

Wichtig: zur Zubereitung dieses sündhaft leckeren Gerichts, welches man in z. B. Cartagena
de Indias, Kolumbien an jeder Ecke als Snack auf die Hand bekommt, benötigt man spezielles
Maismehl (Bezugsquelle Internet oder sehr gut sortierter China- oder Asiasupermarkt):
gelbes vorgekochtes Maismehl (farina de maiz amarillo precocido). Wenn es nicht vorgekocht
ist, funktioniert das Rezept nicht!
Zubereitung:
Für die Arepas das Maismehl mit 1 Prise Salz und so viel warmem Wasser vermengen, bis ein
fester, geschmeidiger aber nicht matschiger Teig entstanden ist (lieber erst etwas weniger
Wasser, kneten und evtl. nachgießen. Ich mache es immer nach Augenmaß). Ca. 10-15
Minuten stehen lassen, danach evtl. etwas Wasser zugießen.
Für die Füllung das Hackfleisch krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Tabasco und evtl.
Zwiebel würzen und etwas erkalten lassen. Hier kann jeder nach seinem Geschmack
entscheiden, welches Hack er nimmt; mir schmecken sie am besten mit Rinderhack.
Nun aus dem Teig Fladen von ca. 12 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen. Hierbei dürfen
die Ränder nicht krümeln oder reißen, dann ist zu wenig Wasser drin.
In einer kleinen, hohen Pfanne das Öl erhitzen und einen Arepa ausbacken, ersollte im Öl
schwimmen. Nun sollte sich eine Blase im Teig bilden und sich über die ganze Fläche
ausdehnen (nach ca. 30 Sekunden, Vorsicht, reißt sehr schnell). Auf dem Foto erkennt man,
dass die Blase sehr dünn ist. Den Arepa auf einen Teller mit Küchenpapier herausheben, kurz
auskühlen lassen. Jetzt mit einem scharfen, spitzen Messer einen ca. 4 cm langen Schlitz am
Rand in die Blase schneiden, ich sage jetzt der Einfachheit halber als Veranschaulichung von
10 bis 2 auf einem Ziffernblatt), den Arepa hochkant mit der Öffnung nach oben stellen, 1 TL
von der Wasser-Salz-Mischung hineingeben, mit einem Esslöffel etwas vom Hack hinterher
und zum Schluss ein rohes Ei hinein schlagen. Für die Geübten geht das ja mit einer Hand,
sonst einfach in ein Gefäß mit Ausgießer schlagen und hinein kippen. Nun den Arepa schnell
wieder in die Pfanne geben und fertig backen, dabei oft wenden und mit einem Schöpflöffel
immer wieder Öl darüber schöpfen. Nicht ärgern, wenn etwas Ei heraus läuft. Mit dem Rest
des Teigs genauso verfahren.
Dazu passt eine fruchtig-scharfe Salsa, ebenfalls dort abgeschaut. Während dem Essen
einfach hin und wieder einen TL hineingeben. Salat dazu reichen.
Ist sehr mächtig, aber auch mächtig lecker.
Bitte nicht verzweifeln, wenn es beim ersten oder zweiten Mal nicht klappt, es lohnt sich, zu
üben!

Natilla (Diana Tatschl)
Zutaten:
– 4 Tassen Milch
– 1 Tasse brauner Zucker
– 1 Tasse Maisstärke
– Zimtstangen nach Geschmack
– Rosinen (optional)
Zubereitung:
In einem Topf 3 Tassen Milch mit Zimt geben und bis 5 Minuten kochen lassen. Dann den
Topf vom Herd nehmen.
Inzwischen die zusätzliche Tasse Milch mit dem Stärkemehl und Zucker mischen. Die
Mischung aus Stärke und Zucker in die kochende Milch rühren.
Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel für 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter
kochen. Die Rosinen hinzufügen.
Den Pudding in eine Form gießen, die Zimtstangen entfernen und eine Stunde abkühlen
lassen.

Griechenland:
Mini-Bifteki (Marina Matt)
Zutaten:
– 200 g Rinderhack
– 100 g Schafskäse
– 1 Zwiebel
– 2 Eier
– 1 altbackenes Brötchen
– halbes Bund glatte Petersilie
– 1/2 TL getrockneter Oregano
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– 1 TL Piment, gemahlen
– Salz und Pfeffer
– Olivenöl

Zubereitung Mini-Bifteki:
Zuerst das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel, schälen und in feine Würfel
schneiden. Dann die Zwiebel in 1 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig schwitzen. Die
Petersilie fein hacken. Das Brötchen in kleines Stücken rupfen und in eine Schüssel geben, alle
weiteren Zutaten bis auf den Schafskäse hinzugeben und gut vermischen. Vorsichtig Salzen
und Pfeffern. Klassischerweise kommt bei den Bifteki nur etwas Schafskäse in die Mitte. Ich
finde es besser vorsichtig den Schafskäse in kleinen Würfeln und die Hackmasse zu geben.
Wenn man sich mit dem Würzen unsicher ist, einen kleinen Probeklops machen, braten und
probieren, wenn der schmeckt, Hände mit Wasser nass machen und längliche Bifteki-Klopse
formen , ansonsten erst nochmal nachwürzen. Die Bifteki bei mittlerer Hitze in Olivenöl
langsam von beiden Seiten braten oder grillen. Vorsichtig mit der Hitze. Sonst wird es Außen
zu dunkel und innen noch roh.
Hähnchen – Souvlaki (Marina Matt)
Zutaten:
– 300 g Hähnchenbrustfilet
– 1,5 EL Olivenöl
– 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
– 1/2 TL getrockneter Oregano
– ca. 1 TL Salz
– etwas Pfeffer
– Öl zum Braten
–
Zubereitung:
Zunächst die Holzspieße wässern. Dann die Marinade zubereiten. Dafür den Zitronensaft mit
Olivenöl und dem Oregano gut verrühren. Nun die Marinade noch salzen und pfeffern. Jetzt
geht’s an das Fleisch. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke (ca. 1 cm dicke
Würfel) schneiden, auf die Holzspieße spießen. Dann die Spieße in eine flache Schale legen
und mit der Marinade begießen, abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen. Die fertig marinierten Spieße in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten
oder über dem Grill brutzeln. Fertig Tipp: Wer hier den Knoblauch in den Rezepten
vermisst… man könnte auch Knoblauch hinzugeben. Mir persönlich reicht aber der
Knobigehalt im Tsatsiki völlig aus.

Griechische Hähnchenpfanne (Stephanie Benfer)
Zutaten:
– 4 Hähnchenkeulen
– 1 kg Kartoffeln
– 2 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Glas feine Bohnen
– 200 g Feta
– 5 El Olivenöl
– Pfeffer, Salz, Rosmarin, Rosenpaprika
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden und mit
den Kartoffeln vermengen. Öl, Knoblauch, Rosmarin und Gewürze dazu geben, gut
vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen, in Auflaufform legen und 30 Minuten bei 200 Grad backen, gelegentlich wenden. Die
Kartoffeln um die Hähnchenkeulen herum verteilen und weitere 30 Minuten backen. Feta in
Würfel schneiden, mit den abgetropften Bohnen vermischen, zwischen den Kartoffeln
verteilen und alles nochmal 10 Minuten backen.
Alles ab und an ein wenig wenden, damit alles knusprig wird.

Griechisches Zitronenhühnchen (Stephanie Benfer)
Zutaten für 2 Personen:
– 4 Hähnchenschenkel
– 2 Zitronen
– 4 Knoblauchzehen
– 1 Zwiebel
– Olivenöl
– trockener Weißwein
– Pfeffer Salz Thymian
Zubereitung:
Hühnerbeine am Gelenk zerteilen und in der Pfanne scharf anbraten. Auflaufform oder tiefes
Blech mit Olivenöl bepinseln. 2 Zitronen auspressen, dieselbe Menge Olivenöl und etwas
Weißwein dazu gießen, eine gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und alles verrühren.
Die Hähnchenteile auf das Blech legen und mit der Marinade bepinseln. Mit Pfeffer, Salz und
Thymian würzen. Eine grob zerkleinerte Zwiebel und 3 angedrückte Knoblauchzehen in die
Zwischenräume legen. Alles mit der restlichen Marinade übergießen.
Im vorgeheizte Backofen bei 200 Grad ca. 30-40 Minuten backen. Bei Bedarf etwas Weißwein
angießen und/oder die Hähnchenteile zwischenzeitlich mit etwas Sud bepinseln.

Griechischer Reisnudelsalat (Stephanie Benfer)
Zutaten:
– 300 g griechische Reisnudeln (Kritharaki)
– 2 bis 3 Knoblauchzehen
– 1 Zwiebel
– 500 g Tomaten
– 200 g Feta-Käse
– 50 g Oliven
– 1 kleine Salatgurke
– etwas Schnittlauch Salz, Pfeffer
– 2 EL Essig
– 3 - 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich den Knoblauch, die Tomaten, den Fetakäse, die Oliven und die Gurke klein
schneiden und vermischen.
Die abgekühlten Reisnudeln dazugeben und den Salat mit dem Essig, dem Öl und Salz und
Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Griechischer Pistazienkuchen (Marina Matt)
Zutaten:
Für den Kuchen:
– 140 g Butter – im Original hat die Dame Olivenöl genommen, aber als ich das so
zuhause nachgebacken hab schmeckte der Kuchen irgendwie ranzig…
– 100 g Pistazienkerne (nicht gesalzen!)
– 40 g Mehl
– 1 Bio-Zitrone
– 120 g gemahlene Mandeln
– 30 g Grieß
– 200 g Puderzucker
– 4 Eier
– 1 Messerspitze Anis – nach Geschmack
Für den Guss und das Topping:
– 4 EL Honig
– 30 g gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
Eine Springform (Durchmesser: 24 cm) oder eine Brownieform mit Backpapier auskleiden.
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Wer eine Mühle besitzt, mahlt die Hälfte der
Pistazien fein und hackt die andere Hälfte. Ich hab die Pistazien in einen Gefrierbeutel
gesteckt und mit dem Fleischklopfer zerkleinert. Egal wie, Hauptsache ihr bekommt die
Pistazien möglichst klein. Wascht die Zitrone heiß ab und reibt die Schale ab. Gebt den
Zitronenabrieb in eine Rührschüssel, gebt alle anderen Zutaten hinzu und quirlt das Ganze
mit dem Handrührgerät gut durch. Füllt den Teig in die Form. Da der Teig kein Backpulver
enthält, gebt ihm an einem kühlen Ort ca. 1 Stunde Zeit fluffig zu werden. Die Oberfläche
müsste leichte Bläschen haben. Dann heizt den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vor. Der
Kuchen braucht im Ofen ca. 25 Min. Stäbchenprobe. Wenn der Kuchen fertig ist, nehmt ihn
aus dem Ofen. Presst die Zitrone aus. Erwärmt den Honig und gebt ca. 1 EL Zitronensaft
dazu. Streicht diese Mischung auf den warmen Kuchen und streut die Pistazienkerne darüber.
Den Kuchen könnt ihr lauwarm Essen oder lasst ihn vollständig abkühlen. Er ist sehr saftig
und super lecker.

Tipp: Wer es doch süßer mag, nimmt 6 EL Honig und 3 EL Zitronensaft und tränkt den
Kuchen damit. Damit der Sirup gut einzieht, den Kuchen davor mehrmals mit einem
Zahnstocher einstechen.

Japan:
Ramen (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 1 Schweinelende am Stück, ca. 500g
– 1 Suppenhuhn
– 1 Stück Ingwer, ca. 8mm
– n.B. Wasser
– 100ml Sojasosse, japanisch
– 100ml Reiswein oder Sake
– 500g japanische Suppennudeln
– 4 Zehen Knoblauch
– 1 Stange Lauch
– 4 Karotten

– 1 Noriblatt
– 100g Sojasprossen, frisch
– 3 Eier
– 3 Frühlingszwiebeln
– 1 Prise Pfeffer, Salz
– 1 EL Zucker
Die Suppe ist eigentlich nicht aufwendig aber sie braucht viel Zeit, weil alle Zutaten lange
gekocht werden müssen um den einzigartigen Geschmack zu entfalten. Es lohnt sich wirklich
bei der Brühe nicht hektisch zu werden und ihr die nötige Garzeit zuzugestehen. Das Rezept
ist eine Art Grundrezept. Die Brühe kann noch weiter verfeinert werden (z.B. mit Algen oder
Dashi) oder es können neben dem Huhn auch noch Schweineknochen mitgekocht werden. Als
Einlage für die Suppe eignet sich auch eine ganze Menge - einfach mal experimentieren oder
im Netz nachschauen was andere machen.
Die Suppe ist sehr stärkend und macht auch erstaunlich satt.
Die Brühe:
Das Suppenhuhn mit einer Stange Lauch, einer Zwiebel, drei bis vier Zehen Knoblauch, fünf
Zentimeter Ingwer am Stück, Prise Salz, drei bis vier Karotten und eine Handvoll Algen
(optional) im kalten Wasser ansetzen. So viel Wasser hinzufügen, dass das Huhn komplett
bedeckt ist (Topfgröße so wählen, dass alles plus zwei bis drei Liter Wasser gut reinpasst - ein
fünf Liter Topf ist recht ideal). Langsam zum Köcheln bringen und für 3-4 Stunden leicht
köcheln lassen. Sollte Schaum entstehen diesen abschöpfen.
Die Brühe sollte nicht zu stark kochen - nur leicht köcheln. Je länger diese Brühe kocht, desto
besser. Die Brühe dann absieben - ich verwende die ausgekochten Teile nicht weiter. Es lohnt
sich ein gutes und vor allem echtes Suppenhuhn zu verwenden (kein Hähnchen) - aber ein
tiefgekühltes Suppenhuhn geht auch.
Die Lende:
Die Schweinelende in einer Pfanne kurz von allen Seiten scharf anbraten, bis sie leicht
bräunlich ist. Nicht zu lange anbraten - nur leicht bräunen! Dann in einen Topf legen und mit
100 ml Sojasauce und 50 bis 100 ml Reiswein aufgießen. 1 Esslöffel Zucker, eine in Scheiben
geschnittene Frühlingszwiebel (mit dem Grün und nur wenig von der Zwiebel) und 3 cm
geriebenen frischen Ingwer dazugeben. Mit etwas Wasser aufgießen, so dass die Lende fast
ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dann die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Auch hier wieder
nur leicht köcheln lassen. Nach 40 Minuten die Lende aus der Flüssigkeit nehmen und zur
Seite legen. Die Lende sollte dann bevor sie in die Suppe kommt noch in ca. 2-3 mm dicke
Scheiben geschnitten werden.
Die Lende sollte von einem guten Metzger stammen - es gibt da erstaunliche
Qualitätsunterschiede. Eine gute Lende ist nach dieser Prozedur sehr zart und saftig und
nicht zäh und trocken.
Die Eier:
Vier Eier hart kochen und pellen. Die Eier in den Lendensud geben und für 10 Minuten
mitköcheln. Immer wieder wenden, so dass sie gleichmäßig vom Sud gebräunt werden. Wenn
sie fertig sind, halbieren und zur Seite legen.

Die Nudeln:
Man kann, während die Brühen kochen, selbst gemachte Nudeln herstellen oder chinesische
Suppennudeln vom Asiashop verwenden. Ich habe ganz gute Erfahrungen mit Quick-Noodles
gemacht, aber es schmecken sogar Spaghetti darin sehr gut. Wer einen gut sortierten
Asialaden hat, bekommt vielleicht sogar Ramen Nudeln oder frische Ramen Nudeln.
Die Nudeln aber immer streng nach Anleitung kochen und eher zu hart als zu weich.
Die Suppe:
Wenn die Hühnerbrühe fertig ist, zusammen mit der Lendenbrühe in einen Topf geben und
mit einigen Esslöffeln Sojasauce und nochmal einem kleinen Schuss Reiswein abschmecken.
Eventuell noch nachsalzen, aber eigentlich müsste die Sojasauce genügend Salz liefern. Das
Ganze dann nochmal aufkochen lassen. Man kann auch noch Wasser dazugeben je nachdem
wie stark bzw. verdünnt man die Suppe haben will - ich lasse die Brühe pur ohne Zugabe von
Wasser. Wenn die Suppe kocht, sollten für den nächsten Schritt alle anderen Zutaten schon
fertig sein - vor allem auch die Nudeln.
Die Garnierung:
Die Sojasprossen mit heißem Wasser in einem Sieb anbrühen. Das Grün von zwei
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Aus den Noriblättern kleine Streifen (ca. 2 cm auf 3
cm) schneiden.
Das Finish:
Die Suppe in eine Schale füllen und so viele Nudeln hinzugeben, dass die Nudeln bis knapp
unter die Oberfläche reichen.
Zwei bis drei Scheiben Lende auflegen (die Lende kann man noch etwas mit grobem Pfeffer
bestreuen).
Ein halbes Ei mit dem Eigelb nach oben an den Rand der Schale legen.
Eine kleine Handvoll Sprossen und Frühlingszwiebeln darüber streuen und dann das
Noriblatt dazulegen.
Den Anblick der Suppe genießen, dabei am besten mit Stäbchen essen und die Brühe laut
schlürfen - dann schmeckt es am besten.
Das Rezept wurde inspiriert von einem Rezept von Harumi Kurihara. Für weitere Inspiration
empfehle ich den Film Tampopo.
Teilrezept:
Die gekochte Lende kann man auch auf eine Schale Reis legen und mit dem Lendensud
übergießen. Auch sehr lecker als Alternativgericht.

Grüner Teeschaum im Türmchen (Carmen Jullé)
Zutaten:
– 4 EL Sherry (für die Kinder: Traubensaft)
– 5 EL Puderzucker
– 2 TL grünes Teepulver (gibt's im guten Tee-, Asia- oder Bio-Laden, nach japanischem
Matcha-Tee fragen)
– 1 Limette
– 250 g Sahne
– 250 g Mascarpone
– etwa 24 dünne Orangenkekse
Zubereitung:
Sherry mit Puderzucker verrühren und erhitzen, aber nicht aufkochen. Vom Herd ziehen und
das Teepulver darin verrühren. Den Saft der Limette auspressen und dazugeben, den Sirup
abkühlen lassen.
Sahne und Mascarpone in einer Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Tee-Sirup
darunter ziehen und die Creme 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Auf der Arbeitsplatte 16 Kekse auslegen. Nun den Spritzbeutel mit Lochtülle nehmen (oder
beim 1-l-Gefrierbeutel am Eck 2 cm abschneiden) und den oberen Beutelrand nach außen
umschlagen. Eine Hand unter den Rand schieben und den Beutel so halten. Die Creme mit
einem Löffel einfüllen. Den Rand hochklappen und eindrehen.
Nun mit einer Hand die Tülle fassen und führen, während die andere den Beutel oben immer
weiter eindreht. Dabei den Teeschaum als Tupfen auf die ausgelegten Kekse setzen. Je 2 Kekse
mit Schaum aufeinander legen, mit den puren Keksen abschließen.
Wer mag: etwas Teepulver darüber streuen.

Knusprige Birnentempura mit Tee-Honig-Sauce (Carmen Jullé)
Zutaten:
– 1/2 Würfel Hefe
– 150 g Mehl
– 1 EL Zucker
– 1 Prise Salz
– 4 vollreife Birnen
– 1-2 TL Bancha Matcha (japanisches Grünteepulver, erssatzweise 1 Msp. Zimt)
– 200 g Naturjoghurt
– 3 EL Honig
– Puderzucker
– 1 kg Frittierfett
Zubereitung:
Die Hefe in ¼ l lauwarmes Wasser krümeln und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Dann mit Mehl, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig
verrühren. Zugedeckt 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Frittierfett in einem weiten Topf oder in einer Fritteuse auf 170° erhitzen – wenn Sie
einen hölzernen Kochlöffel in das Fett halten, steigen bei der richtigen Temperatur sofort
Bläschen auf.
Inzwischen Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in dünne
Spalten schneiden. Bancha Matcha mit dem Joghurt und dem Honig glatt verrühren.
Birnenspalten nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Fett in etwa 3 Min.
knusprig braun ausbacken. Die Spalten mit einem Schaumlöffel aus den Fett heben, auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Birnentempura mit Puderzucker bestäuben und mit der Tee-
Honig-Sauce anrichten.

Yokan (Diana Tatschl)
Zutaten:
– 300 g Azuki-Bohnen
– 4 El Honig
– 3 El Agar-Agar-Flocken oder 1 El Agar-Agar-Pulver
– 1 Tl Amaretto oder 1/4 Tl Mandelessenz
– 1 Spur Meersalz
– 1 l Wasser
– 1/2 l Wasser
– 150 g Mandeln
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgiessen,
spülen und mit frischem Wasser zum Kochen bringen und 1/2 Stunde zugedeckt köcheln
lassen. Noch einmal frisches Wasser zugeben und 2 Stunden weiterköcheln lassen. Die Bohnen
pürieren und durch ein Sieb streichen, bis man 1 Liter Bohnenflüssigkeit hat. Alle restliche
Zutaten ausser die Mandeln einrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Einige Male gut umrühren. Inzwischen die Mandeln ohne Fettzugabe rösten und grob
hacken. Zu den Bohnen geben. In eine kalt ausgespülte Cake- oder Puddingform giessen und
erkalten lassen. Stürzen und als dünne Schnitten servieren.

Awayukikan (Diana Tatschl)
Zutaten für 10 Portionen:
– 200ml Wasser
– 1 Eiweiß
– 80g Zucker
– 2g Agar
– 2 EL Zitronensaft
– evtl. Erdbeeren
Awayukikan (jap. "Lockerer-Schnee-Gelee") ist seit vielen Jahrzehnten eine beliebte
Süßspeise in Japan. Sie läßt sich sehr leicht und schnell zubereiten und ist nahezu fettfrei. Je
nach Jahreszeit kann man das Awayukikan nach Belieben mit frischen Erdbeeren verzieren.
Zubereitung:
Falls man einen Agar-Riegel nutzt, ein ungefähr 2 cm breites Stück abschneiden (das
entspricht ca. 2g). Mit dem Wasser 30 Minuten quellen lassen. Falls man Pulver nutzt, das
Pulver direkt mit dem Wasser in den Topf geben. Quellenlassen ist hier nicht notwendig.
Auf mittlerer Hitze das Wasser erwärmen bis es kocht und dabei solange umrühren, bis sich
das Agar vollständig gelöst hat. Anschließend den Zucker hineingeben und ebenfalls lösen.
Topf vom Herd nehmen und beseite stellen.
In einem trockenen, fettfreien Gefäß das Eiweiß steifschlagen. Unter Rühren langsam den
Zitronensaft und das Agar-Zucker-Wasser zum Eiweiß geben.
Ein etwa 25x25cm großes Gefäß mit kaltem Wasser ausspülen. Die Agar-Ei-Masse
hineingeben und erkalten lassen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat für eine Stunde
in den Kühlschrank stellen.
Das gekühlte Awayukikan in 10 Rechtecke schneiden. Nach Belieben jedes Stück mit einer
halben Erdbeere verziehren.

Sesamcreme mit Zuckersirup (Ito Omoregie)
Zutaten:
– 500g Milch
– 3 EL Zucker
– 80g Sesam
– 3 ½ Blatt Gelatine
Außerdem für den Sirup:
– 2 EL brauner Zucker
– 4 EL weißer Zucker
– 100ml Wasser
Zubereitung
Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten. Einen Löffel beiseitestellen, den Rest am besten
mit einer Getreidemühle oder alternativ mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Es gibt
auch fertige Sesampaste zu kaufen, wenn man diese verwenden will, sollte sie nur Sesam ohne
Öl und Gewürze enthalten.
Die Paste in der Milch verrühren, 3 Esslöffel Zucker zugeben und erhitzen bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Die Sesampaste gleichmäßig verrühren. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und in der heißen, aber nicht kochenden, Sesammilch verrühren. In
Schälchen füllen und im Kühlschrank einige Stunden steif werden lassen.
Für den Sirup die beiden Zuckerarten im Wasser erhitzen bis sich alles aufgelöst hat.
Abkühlen lassen. Die beiseite gestellten Sesamkörner auf der Sesamcreme verstreuen und
zum Servieren den Zuckersirup aufgießen.

Uruguay:
Pique Macho ( Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 700g Rindfleisch
– 250g Bratwürste. z.B. Nürnberger
– 250g Knoblauchwurst (Chorizo) am Stück
– 8 mittelgroße Kartoffeln
– 3 Tomaten
– 3 mittelgroße Zwiebeln
– 3 Paprikaschoten, rot und gelb
– 3 Peperoni, scharfe, z.B. Locotos
– 2 große Knoblauchzehen gehackt
– 1 EL Kümmel
– 1 EL getrockneter Oregano
– 3 EL Essig
– etwas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
– evtl. Bier nach Belieben

Zubereitung:
Zwei Stunden vorher das Rindfleisch in Streifen schneiden (ca. 2 cm breit und 5 cm lang), mit
dem gehackten Knoblauch, Kümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Öl mischen und 2
Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Eine Stunde vorher die Kartoffeln in Spalten schneiden, nach Belieben in der Größe von
Pommes Frites oder breiter. Ich lasse die Schale immer dran, sie wird schön knusprig. In
einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel mit Öl und Salz vermischen, dann auf einem
Backblech mit Backpapier auslegen und bei 220°C ca. 45 Minuten backen.
Das fertig marinierte Rindfleisch in einer Pfanne ohne Öl kräftig anbraten (normalerweise
reicht das Öl der Marinade), nach ca. 5 Minuten die in Scheiben geschnittene Chorizo, die
Bratwürstchen und 3 EL Essig dazugeben. Weitere 5 Minuten braten, bis das Rindfleisch
durch ist. Das Fleisch kann nach Geschmack noch mit einem Schuss Bier abgelöscht werden.
In einer separaten Pfanne die in Scheiben geschnitten Zwiebeln, Paprika und Locotos (bzw.
Peperoni) ein paar Minuten in Öl braten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die fertigen Pommes in tiefe Teller füllen und die Fleischmischung darauf geben. Die Tomaten
in Scheiben schneiden und je 4 Scheiben pro Teller auf der Fleischmischung verteilen. Jeweils
gebratenes Gemüse darauf verteilen und sofort servieren.

Torta de fiambre (Teresa Vella)
Zutaten:
– 3 Eier
– 125ml Öl
– 250ml Milch
– 2 TL Salz
– 4 TL Backpulver
– 15 EL Milch
– 150g Cheddar-Käse in Streifen
– 200g gekochter Schinken in Streifen
Zubereitung:
Mischen Sie die Eier, das Öl, die Milch, das Salz, das Backpulver und das Mehl in einer
Schüssel zu einem Teig.
Fetten Sie eine Auflaufform und geben Sie die Hälfte des Teiges hinein.
Belegen Sie nun alles mit dem Käse und dem Schinken. Geben Sie den restlichen Teig darauf.
Backen Sie bei 225° C 20 bis 30 Min. und schneiden Sie dann rechteckige Stücke.

Costa Rica:
Gallo Pinto (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 300g Kidneybohnen
– 500g gekochter Reis vom Vortag
– 2 EL Öl
– 1 Zwiebel feingehackt
– 1 Knoblauchzehe feingehackt oder gepresst
– ½ Stangensellerie
– ½ Paprikaschote
– 1 EL Koriandergrün
– 1 EL Worcestershiresauce ( vorzugsweise Salsa Lizano
– n.B. Salsa picante/hot pepper, Sauerrahm, Tortillas oder Baguette, gebratene, reife
Kochbananen, Spiegel- oder Rühreier, Queso ahumado frito (gebraten, geräuchert),
ersatzweise Halloumi, Steaks oder Koteletts naturgebraten

Zubereitung:
Nicaragua und Costa Rica reklamieren das Gallo Pinto als Nationalgericht und behaupten,
dass jeweils der andere es nicht richtig zuzubereiten weiß. Nicaraguaner verwenden nämlich
rote Bohnen, während die Ticos schwarze Bohnen bevorzugen. Dabei findet man dieses
Gericht auch in den übrigen Ländern des zentralamerikanischen Isthmus. Nur heißt es in
Honduras und El Salvador "Casamento" (Heirat). An der Atlantikküste, von Belize bis
Panama, wohin die Schwarzen aus der Karibik geflüchtet waren, bekommt es einen
englischen Namen verpasst, "Rice and Beans", wobei - ein kleiner Unterschied muss sein - der
Reis vorher in Kokosmilch gekocht wurde. In der spanisch sprechenden Karibik, vor allem in
Cuba, ist die aufgebratene Reis-und-Bohnen-Mischung unter dem Namen "Moros y
Cristianos" (Mauren und Christen) bekannt und ebenso beliebt wie in Zentralamerika.
Diesen Namen trägt es auch in Spanien. Vor diesem Hintergrund ist es vermutlich schwierig,
das Gericht eindeutig zuzuordnen. Ein arabisch-afrikanischer Einfluss ist aber nicht ganz
unwahrscheinlich.
Am Vortag vorzubereiten:
Gallo Pinto wird mit gekochtem Reis vom Vortag und gekochten schwarzen Bohnen im
eigenen Saft zubereitet. Beides ist in einem zentralamerikanischen Haushalt zu jeder Zeit
vorrätig, weil es einfach immer gebraucht wird. Nehmen wir dies als einen weiteren Hinweis
dafür, wie ungerecht es in der Welt zugeht. Was beim Tico einfach da ist, das muss der
Deutsche erst planen. Wer gerne nach Originalrezepten kocht, der findet das Rezept für den
zentralamerikanischen Leib-und-Magen-Reis unter "Don Diegos Arroz blanco" und die
Bohnen unter "Don Diegos Frijoles negros cozidos". Das war gestern.
In der Frühe, wenn der "Gallo" (Hahn) erwacht:
Heute erhitzen wir Öl in der Pfanne, dünsten zuerst Zwiebel und Knoblauch, dann
Stangensellerie, Paprikawürfel und Koriandergrün an und geben anschließend die Bohnen im
eigenen Saft in die Pfanne. Eine gute Gelegenheit die Bohnen mit Worcestershiresauce
nachzuwürzen, vorzugsweise Salsa Lizano, dem Original aus Costa Rica, das dem Gallo Pinto
seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht, ersatzweise aber auch Lea & Perrins oder
eine andere "Salsa Inglesa", dem spanischen Sammelbegriff für diese Würzsauce. Wir lassen
die Bohnensauce etwas eindicken bevor wir den Reis unterrühren. Wenn sich Bohnen,
Gemüse und Reis gut vermischt haben und der Reis von der Bohnenbrühe nachgedunkelt ist,
braucht nur noch einmal mit Salz, Pfeffer und - einem winzigen Tröpfchen??? - Salsa Lizano
abgeschmeckt.
Noch ein Wort zum "Muss" und "Kann". Öl, Zwiebel, Bohnen und Reis, sowie die
unverzichtbare Salsa Lizano (nach Meinung der Costarikaner!) machen ein komplettes Gallo
Pinto. Alles andere ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und ob der Haushalt gerade
komplett bestückt war. Ich ziehe die angereicherte Version vor, wenn ich sie mir selber
machen darf.
Streit entsteht unter Puristen auch über die "Wie"-Frage. Soll das Gallo Pinto eher trocken
und leicht "angetoastet" sein oder eher feucht? Die einen mögen es so, die anderen so, viele
mögen beides. Richtig ist es aber nur, wie es ihnen am besten schmeckt.
Die erweiterte "Muss- und Kann-Frage" bezieht sich auf die Beilagen. Das Gängige sind
Maduros Fritos und Spiegel- bzw. Rühreier. Eine Scheibe geräucherten Bratkäse, der so schön
zwischen den Zähnen quietscht, steigert den Zufriedenheitslevel bereits ungemein. Ein
ofenfrisches Baguette zum Gallo Pinto ist längst gesellschaftsfähig geworden, lässt es sich
doch so schön in den Sauerrahm tunken. Aber nichts geht über eine frische Tortilla Casera,

die direkt aus dem Comal, der eisernen Pfanne kommt und in Tuch eingeschlagen, in einem
kleinen Bastkörbchen serviert wird. Es ist angerichtet.
Nun, wo das Gallo Pinto serviert ist, begleitet von den bevorzugten Beilagen, ist es Zeit das
Tischgespräch zu eröffnen und an den uruguayischen Präsidenten Sanguinetti zu erinnern,
der einmal in einer Rede die Friedfertigkeit des costarikanischen Volkes mit den Worten
ehrte: "Esté donde esté dondequiera que haya un costarricense hay paz”, was übersetzt in
etwa heißt "Wo auch immer man hinkommt, wo es einen Costarikaner gibt, dort herrscht
Frieden." Als der Hersteller der Salsa Lizano den Satz auf einem riesigen Werbeplakat am
Weg zum Flughafen - ebenso zutreffend - abwandelte in "Esté donde esté dondequiera que
haya un costarricense hay Salsa Lizano" (Wo immer man hingerät, wo es einen Costarikaner
gibt, dort findet man auch Salsa Lizano), da saß der national-ehrpusselige Teil des
costarikanischen Volkes auf dem Sofa und nahm übel. Der andere Teil lachte oder
schmunzelte vergnügt... und verdaute andächtig.

Tres leches (Diana Tatschl)
Zutaten für 1 Portionen:
– 300g Mehl - 250ml Kondensmilch (Milchmädchen)
– 2TL Backpulver - 250ml Kondensmilch (10%)
– 250g Zucker - 250ml Milch
– 1 Prise Salz - 1 EL Rum
– ½ Pck. Vanillezucker - 500g Schlagsahne
– 125 g Butter - ½ Pck. Vanillezucker
– 6 Eier - 1 EL Zucker
Zubereitung:
125 g Butter mit 250 g Zucker, Salz und 1/2 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und
nach die Eier unterrühren. Anschließend Mehl und Backpulver dazu geben.
Den Teig in eine große, gefettete Form mit hohem Rand geben. Idealerweise sollte der Teig
eine Höhe von 2-3 cm haben, es geht aber auch höher. Im vorgeheizten Backofen bei 175°
Grad ca. 30 Minuten im Ofen backen, dann abkühlen lassen und mit einer Stricknadel oder
Holzstäbchen mehrmals einstechen.
Milchmädchen, Kaffeesahne und Milch mit Rum verquirlen und soviel über den Kuchen
geben, bis er gesättigt ist. Mit Folie bedecken und mindestens 3 Stunden kaltstellen (ich
begieße den Kuchen auch zwischendurch immer wieder mit der Milchmasse, damit er
wirklich aufgeweicht ist).
Schlagsahne, Vanillezucker und Zucker mischen und steifschlagen und auf die Kuchenplatte
streichen.
Nach Belieben in Quadrate schneiden und servieren.

Bananenkuchen aus Costa Rica (Ito Omoregie)
Zutaten:
– 5 reife Bananen
– 250g Zucker
– 250g Mehl
– 1 ½ TL Natron
– 1 EL Butter, weich
– 1 Ei
– Gewürze (Vanille, Zimt, Muskatnuss, Nelken) nach Geschmack
Zubereitung:
Die Bananen in kleinen Stücken mit Zucker und Butter im Mixer pürieren und dann in die
Rührmaschine geben. Das Mehl mit Natron und Gewürzen nach Belieben gut mischen und
hinzu fügen. Das separat schaumig geschlagene Ei hinzu fügen und alles gut verrühren.
Den Teig in eine Springform füllen und bei 135°C 40 Minuten backen. Wenn ein Zahnstocher
sauber aus dem Kuchen heraus gezogen werden kann, ist er fertig.

England:
Chicken-Pies (Marina Matt)
Heute mal etwas -haftes aus dem Ofen. Egal ob für ein Büffet, als Vorspeise oder als
Hauptgang. Die sind einfach super lecker
Zutaten:
Für die Füllung:
- 350 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln
- 50 g Schinkenwürfel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1,5 EL Mehl
- 200 ml Hühnerbrühe
- Salz, Peffer, Muskatnuss
Für den Teig:
- 100 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 150 g Butter

- 1 TL Salz
- 500 g Mehl
- Eigelb
Sonstiges:
- Mehl, für die Arbeitsfläche
- Butter, für die Form
- Muffinform
Zubereitung:
Für die Füllung das Hähnchenbrustfilet in 1x1 cm große Würfel schneiden. Die
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen,
fein hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten. Anschließend für eine Mehlschwitze 1,5
EL Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren Hühnerbrühe zugießen und kurz
aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Soße ca. 10 Minuten
bei mittlerer Hitze köcheln lassen, etwas abkühlen lassen. Die Hähnchenbrustwürfeln,
die Schinkenwürfel und die Frühlingszwiebelringe zur Soße geben und zur Seite
stellen. Das Muffinblech gut fetten. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Für den Teig
Wasser, Milch und Butter mit Salz aufkochen. Die heiße Flüssigkeit zum Mehl gießen
und alles möglichst schnell zu einem glatten Teig verkneten. Handwarm werden lassen.
Dann muss schnell gearbeitet werden. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten
Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Daraus mit einem Glas 12 Kreise ausstechen,
deren Durchmesser etwa 2 cm größer als die Vertiefungen im Muffinblech sind. Die
Mulden des Blechs mit Teig auslegen, so dass er etwas überlappt. Den Teig ¾ mit der
Füllung füllen und den überstehenden Teigrand darüber zusammen schlagen. Den
restlichen Teig ausrollen 12 Deckeln ausstechen. Das Eigelb verquirlen und die
umgeklappten Teigränder damit bestreichen. Die Deckel aufsetzen und gut andrücken.
Dann die Deckel mit dem übrigen Eigelb bestreichen. Die Chicken-Pies in den Ofen
schieben und ca. 50-60 Minuten goldbraun backen. Nach Ende der Backzeit ca. 10
Minuten im ausgeschalteten geöffneten Ofen ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen
und servieren. Die Chicken-Pies schmecken warm und kalt, und können auch
eingefroren werden.

Poor Knights of Windsor(Diana Tatschl)
Zutaten :
– 4 Scheiben altbackenes Weißbrot
– 1 TL Zucker
– 150ml Milch
– 1 TL Cream Sherry
– 4 Eigelb, verquierlt
– 75g Butter
– 1 TL Zimt
– Erdbeer- oder Himbeermarmelade
Zubereitung:
Rinde von den Brotscheiben abschneiden und die Scheiben halbieren. Milch in eine flache
Schüssel geben und den Zucker darin auflösen. Dann den Sherry einrühren. Die Eigelb in eine
andere flache Schüssel geben. Die Brotscheiben zuerst in die Milch, dann in die Eigelb tunken,
dann in der heißen Butter in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf
Küchenkrepp gut abtropfen und warm halten, bis alle Brotscheiben gebraten sind. Mit
Zucker und Zimt bestreuen und mit Erdbeer- oder Himbeermarmelade servieren.

Englischer Trifle ( Nadine Warten)
Zutaten für 12 Portionen:
Für die Kuchenschicht
• 110 g Butter oder Margarine
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 220 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
Für das Topping
• 475 ml geschlagene Sahne
• 8 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
• 500 ml Milch
• 225 g Himbeergelee
• 125 ml Sherry
• 4 frische Pfirsiche, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten
• 250 g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• 250 g frische Blaubeeren

Zubereitung
Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen. Feuerfeste Form von ca. 20x20 cm einfetten und
mit Mehl ausstreuen. Margarine mit 100 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier
einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Trockene Zutaten in die
Buttermasse rühren, dann in die vorbereitete Form füllen. 25 Minuten backen, bis der
Kuchen beim Draufdrücken in der Mitte zurückfedert. Kuchen 5 Minuten in der Backform
abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. In 2 x 10 cm große
Streifen schneiden. Beiseite stellen. Sahne mit dem elektrischen Handrührgerät in einer
Schüssel leicht steifschlagen. 4 EL Zucker und Vanille einrühren und steif schlagen. Beiseite
stellen. Pudding nach Packungsanweisung mit 500 ml Milch und 4 EL Zucker zubereiten und
beiseite stellen. Jedes Kuchenstück mit Gelee bestreichen. Mit der Hälfte der Kuchenstücke
den Boden einer Trifle- oder Glasschale mit breitem Boden auslegen. Die Hälfte des Sherrys
über den Kuchen träufeln. Die Hälfte der Pfirsiche, Erdbeeren und Blaubeeren darauf legen.
Mit der Hälfte des Puddings und einem Drittel der Schlagsahne bestreichen. Weitere Lagen
auf die gleiche Weise bereiten und zum Schluss mit Schlagsahne bestreichen. Vor dem
Servieren mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Lemon Pie (Gaby Eßmann)
Zutaten:
Mürbeteig:
– 200 g Mehl
– 50 g Zucker
– 1 Prise Salz
– abgeriebene Schale von einer Zitrone (Bio)
– 130 g kalte Butter
– 1 Ei 1
– EL Sahne
Füllung:
– 300 g Wasser
– 30 g Butter
– 1 Prise Salz
– 4 EL Speisestärke
– 4 EL Wasser, kalt
– 100 g Zucker
– 2 Eigelb
– abgeriebene Schale von 3 Zitronen (Bio)
– 100 g Zitronensaft
– eventuell 2 - 3 TL Sahnesteif
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät
gut vermischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen zufügen und gut verrühren. Eigelb und
Sahne zugeben und alles gut verkneten. Teig in einer Schüssel abgedeckt 30 Minuten in den

Kühlschrank stellen, danach in eine eingefettete und etwas bemehlte Pieform geben,
ausrollen, Rand hochziehen und mit einer Gabel einige Male einstechen, im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen.
Für die Füllung Wasser, Butter und Salz in eine Topf geben und aufkochen lassen. In der
Zwischenzeit in einer separaten Schüssel die Stärke mit dem Wasser gut verrühren und
zusammen mit dem Zucker und den Eigelben ebenfalls in einem Topf aufkochen .
Zitronenschale und Zitronensaft zufügen, solange rühren bis eine puddingähnliche Masse
entsteht, evtl. noch etwas Sahnesteif zufügen und verrühren.
Die Füllung auf den Teigboden geben, auskühlen lassen und mindestens drei Stunden im
Kühlschrank kühl stellen. Mit Marzipan-Obst-Deko belegen nach Wunsch. Menge reicht für
eine Pieform und 2 kleine Tarteletts.

Italien:
Italienischer Spaghettisalat mit Mozzarella ( Anna-Maria Grimaldi)
Zutaten
– 500g Spaghetti - 1 Glas schwarze Oliven, kernlos
– 5 Knoblauchzehen, evtl. 6 - 1 Bund Basiikum
– 15 EL Olivenöl - 10 EL Balsamico
– 250g Cherrytomaten - Salz, Pfeffer
– 3 Kugeln Mozzarella
Zubereitung
Spaghetti kochen und abgießen. 5 - 6 Knoblauchzehen zerdrücken und mit 15 EL Olivenöl
erwärmen, über die gekochten Spaghetti geben und gut vermischen. Die Knoblauchspaghetti
gut abkühlen lassen.
Die Cherrytomaten halbieren, Mozzarella in Streifen schneiden und mit den Oliven unter die
kalten Spaghetti mischen. 1 Bund Basilikum in Streifen schneiden. Salz, Pfeffer und ca. 10 EL
Balsamico verrühren und über die Spaghetti geben. Alles gut vermischen und noch etwas
ziehen lassen.

Sizilianische Arancini (Gina Palminteri)
Zutaten:
– 500 g Reis ( z.b Rissotto der muss gut "kleben" - 1 Bund Petersilie
– 400g Hackfleisch gemischtes - 1 ½ Zwiebeln
– 400g Erbsen - Semmelbrösel
– 2Ei(er) - Öl zum frittieren
– 50 g Käse (Pecorino oder Parmesan) geriebener - Salz, Pfeffer
– 500g Tomatensauce - etwas Mehl
– etwas Sellerie 1 Blatt davon
Zubereitung
Die halbe Zwiebel schälen. Zusammen mit Petersilie und dem Sellerieblatt fein schneiden.
Alles zusammen mit etwas heißem Öl anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Nach ca. 10 Min. die Erbsen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze so lange
anbraten, bis alles dickflüssig ist. Den Reis nach Packungsanweisung bissfest kochen (man
kann auch etwas Safran beim Kochen hinzufügen, so wird der Reis sehr schön gelb). Sobald
der Reis gekocht ist, ca. 5 Min. ruhen lassen. Nach 5 Minuten mit den Eiern, geriebenem Käse
und etwas Mehl mischen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Nun mit den Händen aus dem
Reis eine Kugel formen und in die Mitte etwas von der Hack-Erbsensauce geben. Den Reis
dann zu einer orangengroßen Kugel formen. Die geformten Kugeln in Semmelbrösel wälzen
und frittieren. Nach dem Frittieren auch Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Man kann auch alles was das Herz begehrt als Füllung verwenden z.b mit Schinken,Tomate
-Mozzarella etc. Guten Appetit

Cannolo Siciliano (Gina Palminteri)
Zutaten:
Für die Hülle:
– 400 gr. Mehl
– 75 gr. Schweineschmalz
– 40 gr. Zucker
– 2 Eier
– 1 Eiweiß
– Eine Prise Salz
– 15 gr. Kakao (ungesüßt)
– 60 ml Marsala
– 60 ml. heller Essig (Balsamico)
– ca. 15 cm lange Bambus- oder Edelstahlrohre Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Für die Creme:
– 1kg Ricotta (vorzugsweise frisch)
– 600 gr. Zucker
– Eine Prise Zimt oder Vanillemark einer Schote
– 150 gr. Tröpfchenschokolade
– Kandierte Kirschen oder gehackte Pistazien (ungesalzen!) zum garnieren

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Kakao und Salz miteinander vermengen. Das Schweineschmalz hinzufügen
und gut miteinander verkneten. Anschließend die Eier hinzufügen, gut weiterkneten und zum
Schluss den Marsala und den feinen Essig nach und nach hinzufügen so dass die Knetmasse
geschmeidig aber nicht zu weich wird. Aus der Knetmasse einen Ball formen und in
Frischhaltefolie ca. 1 Std. Im Kühlschrank kaltstellen. Danach den Keksteig dünn auf einer
bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (die Stärke sollte nicht dicker sein als die von
herkömmlichen Tagliatelle) Wenn die gewünschte Stärke erreicht wurde, reisrunde
Teigstücke mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen. Die Scheiben um die
Bambusrohre legen (dieser vorher mit Öl einpinseln!) und die Ränder die Eiweiß anfeuchten
und andrücken. Die Teigstücke in reichlich Öl ausbacken bis sie eine goldene Farbe erreicht
haben. Anschließend auf Küchenkrepp austropfen lassen.Die Creme: Die Ricotta möglichst
lange in einem Sieb abtrofpfen lassen, um die Molke aus dem Produkt zu bekommen.
Anschließend gut mit dem Zucker vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Sollte sich
eventuell neue Flüssigkeit bilden, auch diese entfernen. Zum Schluss die Gewürze und die
Schokoladentröpfen hinzufügen, auf einer Platte anrichten, garnieren und mit Puderzucker
bestreuen.

Crostata mit verschiedenen Füllungen (Yvonne Tomic)
Crostata kann man verschieden Füllen, daher gleich Ideen mit dabei :)
Zutaten für den Teig:
– 300g Mehl
– 200g Butter
– 100g Zucker
– 1 Ei
– 1 Prise Salz
Zubereitung:
Aus Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz einen Teig kneten. Den Mürbeteig in
Klarsichtfolie wickeln und ihn für 30 Min. in den Kühlschrank legen. Währenddessen die
Füllung vorbereiten.
Kirsch - Füllung:
– 350g Kirschen
– 200g Kirschsaft
– 150g Zucker
– 2 Gewürznelken
– 1 TL Zimt
– 3 gestr. EL Speisestärke
– 1 TL Zitronenschale gerieben
– 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Für den Kirschkuchen können frische genauso wie Kirschen aus dem Glas verwendet werden.
Die frischen Kirschen müssten zunächst entkernt werden. Anschließend werden sie mit dem
Kirschsaft, dem restlichen Zucker, den Nelken und Zimt in einem Topf aufgekocht. Einige
Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, die Nelken entfernen und mit der Speisestärke
andicken. Die Zitronenschale und den Saft hinzufügen.

2/3 des Teigs auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und in eine eingefettete
Springform legen. Der Rand sollte ca. 2 cm hoch sein.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Kirschmasse auf den Teig geben. Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und ein
Gittermuster auf den Kuchen legen. Sofern noch Streifen übrig sind, könnt ihr sie einmal den
Rand entlang legen. Alternativ zum Gittermuster könnt ihr mit euren liebsten
Plätzchenausstechern Formen ausstechen und den Kuchen damit belegen wie z.B. mit großen
und kleinen Sternen.
Die Crostata für ca. 40 Min. goldbraun backen und mit frisch geschlagener Sahne servieren.
Zitronenfüllung:
– 300ml Milch
– 1 Zitrone
2 Eigelbe
– 50 g Zucker
– 35 g Speisestärke
Zubereitung:
Milch und Zitronenschale zum kochen bringen. Zucker, Eigelbe und Speisestärke mit 3 EL
der warmen Milch glattrühren. Die Masse zur restlichen Milch geben und mit einem
Schneebesen rühren bis eine mittelfeste Creme entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und
abkühlen lassen.
Nutellafüllung:
400g Nutella
Ricottafüllung:
– 500g Ricotta
– 2 Eier
– 15g Orangeat
– 10ml Rum oder 1/3 Fläschchen Rumaroma
– 200g Zucker
– 1 TL Zimt
Zubereitung:
Alles vermengen und auf dem Teig verteilen :)

Schweiz:
Schweizer Filet- oder Lendentopf (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 400g Schweinefilet oder Lende
– 2 Dosen Champignons
– 2 Becher süße Sahne
– 3 Schmelzkäse
– 1 Zwiebel
– 40g Käse gerieben, Emmentaler
Zubereitung:
Schweinefilet waschen und trocken tupfen. In etwas dickere Scheiben schneiden, würzen und
kurz in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl, von beiden Seiten anbraten. Gehackte
Zwiebel glasig dünsten, anschließend Sahne, Champignons und Schmelzkäse dazu geben,
etwas nachwürzen, nach Geschmack und aufkochen lassen. Alles mit geriebenen Käse
bestreuen und 20 Minuten bei ca. 150C°, ohne Deckel überbacken.
Geht schnell und schmeckt super!
Dazu Rösti, Reis oder Pommes Frites reichen.

Schweizer Älplermagronen ( Miri Johanna)
Zutatenfür 5 Personen:
– 650g festkochende Kartoffeln
– 350g Nudeln (Penne, Maccheroni, …)
– 350g Reibekäse (je nach Geschmackrezent)
– 2dl Sahne
– Salz, Pfeffer, Muskatnuss
– frische Petersilie (falls vorhanden)
– wenig Öl
– 2- 3 Zwiebeln
– 1 Glas Apfelmus
Zubereitung:
Geschälte und gewürfelte Kartoffeln zusammen mit den Nudeln al dente kochen, abschütten
und abtropfen lassen.
Dann diese Mischung abwechlungsweise mit dem Käse in eine Auflaufform aufschichten und
mit der Sahne übergießen und würzen.
Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen bis der Käse geschmolzen
und leicht braun ist.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl goldbraun anbraten.
Die Älplermagronen zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und dem Apfelmus servieren.
Guten Apettit

Rüblikuchen (Marina Matt)
Zutaten:
– 250 g Karotten (Rübli)
– 5 Eier
– 200 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillin-Zucker
– 1 Prise Salz
– ½ TL Zimt
– 60 g Mehl
– 3 gestrichene TL Backpulver
– 400 g gemahlene Mandeln
– Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier
auskleiden. Dann die Karotten schälen und fein raspeln. Die Eier trennen. Das Eiweiß in
einer Rührschüssel steif schlagen. Das Eigelb in einer zweiten Schüssel mit Zucker, Vanillin-
Zucker, Salz und Zimt mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 5 Min. schaumig
schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen, mit der Hälfte der Mandeln auf niedrigster
Stufe unterrühren. Dann den Eischnee unterheben. Anschließend die übrigen Mandeln und
die Karottenraspeln ebenfalls unterheben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und
ab damit in den Backofen. Nach ca. 60-65 Min. ist der Kuchen fertig. Den Kuchen 10 Min. in
der Form auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen
Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Schoggimousse (Miri Johanna)
Zutaten:
300g Zartbitterschokolade
600ml geschlagene Sahne
Zubereitung:
Schokolade schmelzen, leicht abkühlen lassen und gleichmässig unter die geschlagene Sahne
heben. Das Mousse in den Kühlschrank stellen, bis es schön fest ist. Ein wahrer
Schokoladengenuss

Ecuador:
Lomo Saltado ( Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 500g Rindfleisch
– 4 EL Öl
– 1 große Gemüsezwiebel
– 3 Tomaten
– 3 große Kartoffeln
– 1 Chilischote
– 2 EL Essig (Rotweinessig)
– 2 EL Rotwein
– 1 TL Kreuzkümmel
– 1 Tl Oregano
– 2 Knoblauchzehen

– Öl zum frittieren
Zubereitung:
Rindfleisch schnetzeln (ca. 2,5 x 1 cm). Gemüse waschen, schälen. Tomaten und Kartoffeln
achteln, Zwiebeln sechzehnteln. Aji vom Stängelansatz und den Samen befreien. Fein hacken.
Knoblauch fein hacken.
Frittier-Öl erhitzen. Die Kartoffeln zu Pommes frittieren.
4 EL Öl in einem Wok erhitzen. Das Rindergeschnetzelte portionsweise anbraten (sautieren)
und mit Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Erst ganz zum Schluss Salz
hinzufügen. Das Fleisch dann beiseite stellen.
Die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und den Chilischoten 2-3 Minuten anbraten und
den Rotwein und Rotweinessig angießen. Tomaten hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Nach weiteren 2 Minuten das Fleisch wieder in den Wok zurückgeben mit dem Gemüse
vermengen. Zum Schluss die Pommes Frites in den Wok geben und ebenfalls unterheben.
Sofort servieren.

Flan Crema Volte (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 6 Eier
– 1 EL Vanille-Extrakt oder 3 Pck. Vanillezucker
– 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
– 1 EL Rum
– 1 Dose Milch (Dose von Kondensmilch als Maß nehmen)
Zubereitung:
Die gezuckerte Kondensmilch in eine Schüssel geben (nach Geschmack 50 g zusätzlich Zucker
hinzufügen, ist aber nicht unbedingt nötig), die gleiche Menge Milch (Dose zum Abmessen
nehmen) dazugeben, die 6 Eier, den Vanilleextrakt und den Rum.
Mit dem Mixer gut verrühren.
In einer herd- und ofenfeste Form zunächst auf dem Herd Zucker schmelzen, bis ein
Karamell entstanden ist, 10 Min abkühlen lassen. Die Eier-Milch-Mischung darüber gießen.
Im Ofen entweder im Wasserbad oder direkt (wie einen Kuchen) garen, bis die Masse
schnittfest ist (Stäbchenprobe).
In der Form abkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen.
Im Ofen (ohne Wasserbad):
20 Min, mit Alufolie bedeckt, auf 220°C
20 Min, mit Alufolie bedeckt, auf 200°C
20 Min, ohne Alufolie, auf 180°C, um Farbe zu kriegen.
Am besten mit "Dulce de leche" servieren

Frankreich:
Boeuf Bourguignon mit Kartoffelgratin (Carmen Jullè)
Zutaten für 8-10 Portionen:
– 3-4 kg Rinderfleisch (Blume Rose)
– 1/8 l Pflanzenöl
– 5 große Möhren
– 3 Knoblauchzehen
– 1 Zweig Rosmarin
– 3 Stiele Petersilie
– 1 3/4 l Rotwein
– 1/8 l Cognac oder Weinbrand
– 1 kg Zwiebeln
– 80 g Butterschmalz
– 300 g durchwachsener Speck

– Salz, schwarzer Pfeffer
– 300 g Champignons
– 40 g Butter
– 3 EL Mehl
– 1 Bund gehackte Petersilie
Für das Kartoffelgratin:
– 750 g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
– Salz, schwarzer Pfeffer
– 2-4 EL geriebener Käse
– 1/8 l Sahne
– 1/8 l Milch
Zubereitung:
Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. In einen großen Topf geben und mit 3 Eßlöffeln
Ölbeträufeln. Möhren putzen, längs in Streifen schneiden. 3 Möhren zum Fleisch geben. Die
geschälten, geviertelten Knoblauchzehen und die Kräuter zufügen. Rotwein, Cognac oder
Weinbrand zugießen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Zwiebeln schälen, grob
schneiden. Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen. Butterschmalz in einem sehr großen
Topf erhitzen, den kleingewürfelten Speck darin auslassen, herausnehmen und beiseitestellen.
Das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln und Möhren zufügen. Mit durchgegossener
Marinade aufgießen, die Speckwürfel zugeben. Leicht würzen. Zugedeckt 3 Stunden bei
kleiner Hitze ( oder 60 Minuten im Schnellkochtopf) schmoren lassen.10 Minuten vor Ende
der Garzeit die Scheiben geschnittenen Champignons zugeben. Butter mit Mehl verkneten, in
die Flüssigkeit geben. 7 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Für das
Gratin die Kartoffelscheiben in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, herausnehmen
und abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, Kartoffelscheiben
einschichten, zwischendurch mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2-3 Eßlöffel geriebenen Käse mit
der süßen Sahne und der Milch verrühren, über die Kartoffelscheiben gießen. Dann im
vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 Minuten backen.

Miesmuscheln a la Oma Maria (Ke Rio)
Zutaten für 4 Personen:
– 3 kg Miesmuscheln - 2 gr. Zwiebeln
– Suppengrün - Salz, Pfeffer, frische Petersilie
– 1 Fl. trockner Weißwein - Olivenöl
– Gemüsebrühe - für die Anfänger des scharfen Geschmacks
– 2 Lorbeerblätter 2-3 Chilischoten
– Knobi (Menge nach Geschmack)
Zubereitung:
Zuerst sollte man die Miesmuscheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser wässern. In der
Zwischenzeit aus klein geschnittenem Suppengrün, dem gehackten Knobi und gehackten
Zwiebeln, dem Weißwein, den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer einen Sud bereiten,
abschmecken und ca. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Da hinein kommen die Miesmuschel
und es wird so viel Gemüsebrühe aufgegossen, bis alle Muscheln bedeckt sind. Dies lässt man
bei geschlossenem Topf nochmals 10 bis 15 Minuten köcheln. Jetzt sollten sich alle Muscheln
geöffnet haben. Es gibt immer einige, die ihr zartes Fleisch nicht hergeben wollen, sprich sich
also nicht öffnen. Gebt Ihnen ihren Willen und lasst sie zu, also entfernt diese aus eurem
Essen, denn diese sind nicht genießbar.
In der Zwischenzeit - so lange die Muscheln köcheln - kann man aus etwas Olivenöl,
Chilischoten, Salz, Pfeffer und Knobi einen Öldip bereiten, in welchem man Baguette tunkt,
was man zu den Muscheln essen kann. Petersilie waschen und klein hacken.
Die Miesmuscheln aus dem Sud schöpfen und Portionen in großen Schüsseln verteilen.
Darüber gibt man die gehackte Petersilie.
Dazu reicht man, wie schon gesagt Baguette und den Öldip.
Aber: Bei Omi gab es immer Pommes dazu und bei ihr war es dann mal gleich ein ganzer
Eimer voller Muscheln.
Last es euch schmecken!

Tartiflette (Bea Gelhausen)
Zutaten:
– 500g festkochende Kartoffeln
– 250g gewuerfelter Speck
– 3-4 dicke Zwiebeln
– 350g Reblochon-Kaese
– Pfeffer/Salz
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen. Danach abkuehlen lassen und schaelen. Abgekuehlte
Kartoffeln in etwa gut 2cm Scheiben schneiden. Speck gut knusprig anbraten. Fett bitte
aufheben Zwiebeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Den Kaese ebenso in
Scheiben schneiden, Auflaufform etwas einfetten. Danach schichtweise Kartoffeln, Zwiebeln,
Speck und Kaese. Pfeffer, Salz ebenso dazu geben. Vor der letzten Kaeseschicht das Fett vom
Speck darüber laufen lassen. Das ganze fuer gut 30-40 min bei 180 grad umluft garen.

Creme Brulee ( Carmen Jullé)
Zutaten:
– 2 Becher Sahne (400 ml)
– 200 ml Milch
– 90 g Zucker
– 4 Eigelb
– 1 Vanilleschote
– Brauner Rohrzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zuerst einmal den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Dann die Sahne und die Milch in einen
Kochtopf geben und die Vanille aus der Vanilleschote herauskratzen. Wenn man mag, kann
man nun die leere Vanilleschote in kleine Stücke zerteilen und der Creme hinzugeben. Die
Sahne zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln
lassen.Während die Sahne köchelt, das Eigelb und den Zucker in einer großen
hitzeresistenten Schale aufschlagen bis diese sich aufhellt und flockig wird.Sind die 5 Minuten
vergangen, die Sahne noch einmal aufkochen und den Zucker-Ei-Mix hinzugeben. So lange
verrühren bis die Mixtur sich verdickt. Das Verdicken zeigt den richtigen Zeitpunkt an, an
dem das Ei leicht fest wird.Jetzt diese Mixtur durch ein grobes Sieb filtern, um die störenden
Stücke der Vanilleschote herauszubekommen. Danach kann man die Creme in die Crème
brulée – Töpfchen gießen. Jetzt braucht man eine große Backform, in die man die Töpfchen
stellen kann und füllt diese mit heißem Wasser bis die Töpfchen zur Hälfte im Wasser stehen.
Dieser Vorgang heißt Bain-Marie oder auf Deutsch etwas weniger elegant: Wasserbad.Die
Bain-Marie in den Ofen stellen und dort für ca. 40-45 Minuten backen lassen. Die Creme
brulée sollte insgesamt fest aber im Inneren immer noch ein bisschen wabbelig sein. Die
kleinen Töpfchen nun aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen
lassen.dann mit dem rohrzucker bestreuen und flambieren.

Madeleines (Marina Matt)
Den Franzosen sagt man nach, dass sie das Leben zu genießen wissen… diese traumhaft,
leckeren Madeleines muss man probieren. Sie sehen vielleicht nicht perfekt aus, dafür haben
sie frisch aus dem Ofen außen eine zarte, leicht knusprige Hülle und sind innen fluffig und
saftig und mmmmmmhhhhh….
Zutaten:
– 100 g Butter
– 4 Eier
– 175 g Zucker
– 225 g Mehl
– 1 Päckchen Backpulver mit Safran
– 1 Prise Salz
– Entweder 1 Päckchen Zitronenzucker, Orangenzucker, einige Tropfen Rosenwasser
oder das Mark einer Vanilleschote
– etwas Butter zum Fetten der Form
Zubereitung:
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann schlag ihr die Eier in eine Rührschüssel und
schlagt diese mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig. Lasst nach und nach den
Zucker einrieseln und schlagt so lange weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit
dem Backpulver und dem Salz vermischen. Anschließend die trockenen Zutaten nach und
nach vorsichtig unter den Zucker-Ei-Schaum rühren. Dann gebt ihr die Aroma-Komponente
hinzu auf die ihr gerade Lust habt. Zum Schluss die geschmolzene und abgekühlte Butter
unterrühren. Dann deckt ihr den Teig ab oder macht einen Deckel drauf und stellt ihn für ca.
2 Std. in den Kühlschrank, damit der Teig eine fluffige Konsistenz bekommt. Die Wartezeit
lohnt sich! Dann den Backofen auf 210 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Madeleineförmchen mit Butter einfetten. Pro Förmchen gebt ihr ca. 1 Teelöffel Teig in die
Form. Lasst dem Teig kurz Zeit sich in der Form zu verteilen (ca. 5 Min). Dann geht es für ca.
6 Min. in den Ofen. Das hängt jedoch sehr stark von eurem Ofen ab, deswegen behaltet die
ersten Madeleines im Auge. Sie sollten am Rand eine leicht gold-braune Farbe haben. Holt sie
dann aus dem Ofen und vorsichtig aus der Form. Lasst sie dann etwas auf einem Kuchenrost
abkühlen. Leicht abgekühlt schmecken sie am besten. Dann haben Sie die perfekte
Konsistenz. Ihr könnt sie auch vollständig abgekühlt in eine Tupperdose geben. Dort halten
sie sich ca. 2-3 Tage. Allerdings sind sie dann nur noch saftig und die knusprige Hülle
verschwindet. Lecker sind sie jedoch immer noch

Argentinien:
Puchero Argentino (Diana Tatschl)
Zutaten:
– 400 g Rinderbrust
– 50 g Speck, durchwachsen
– 400 g Lammfleisch
– 1 kleines Huhn,tiefgefroren
– 200 g Schweinebacke evtl. gepökelt
– 300 g Weisskohl
– 300 g Sellerie
– 125 g Möhren
– 125 g Zwiebeln
– Salz, Pfeffer
– 400 g Kartoffeln, klein

– 200 g Paprika- Knoblauchwurst
– 200 g Kichererbsen - über Nacht Eingeweicht
– 1/2 l Fleischbrühwürfel
– 1/2 Tasse Maiskörner
– 1 Paprikaschote, grün 1 Paprikaschote, rot
– 1 Prise Zucker
– 4 kleine Stücke Paprikaspeck
– 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
2 1/2 l. Wasser zum Kochen bringen. Die Fleischsorten, den Speck und das Huhn hineingeben
und leicht kochen lassen. Weisskohl, Sellerie, Möhren, Zwiebeln putzen. Den Weisskohl
vierteln, die Möhren in Scheiben schneiden. Das andere Gemüse im ganzen zum Fleisch
geben. Leicht salzen und pfeffern. Ca 60 Minuten köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit die geschälten, ganzen Kartoffeln dazugeben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die
Wurst dazugeben. Gewässerte Kichererbsen in 1/2 l. Fleischbühe in ca. 60 Minuten
garkochen. Maiskörner und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten im Topf mit dem
Fleisch erhitzen. Alle Zutaten aus der Brühe nehmen. Brühen in einem Topf
zusammenschütten. Fleischstücke in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Dazu
die in Stücke geschnittene Wurst und das halbierte Huhn legen. Gemüse rundherum
anrichten. Paprika und Speck ebenfalls rundherum anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Beilagen: Kräftig gewürzte Tomatensoße.

Argentinische Chilli-Suppe mit Hack (Carmen Jullé)
Zutaten für 1 Person:
– 2 Lauchzwiebeln (ca. 70 g)
– 1 kleine Zucchini (150 g)
– 1 mittelgroße Zwiebel
– 1/2 TL (3 g)
– Öl
– 80 g Beefsteakhack (Schabefleisch)
– Salz
– 400 g stückige Tomaten
– 1/2 TL klare Brühe (Instant)
– 1 kleines Lorbeerblatt
– evtl. etwas Zimt und Sternanis,
– Pfeffer
– 1 Scheibe (50 g) Vollkornbrot
Zubereitung:
Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, Chili
waschen und entkernen. Beides fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Hack zugeben und krümelig braten.
Gemüse zufügen und mit andünsten. Mit Chili und Salz würzen.
Mit 1/8 l Wasser und Tomaten ablöschen, aufkochen. Brühe, Lorbeer, evtl. Zimt und Anis
zufügen. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot
dazu essen.

Argentinische Empanadas (Petite Chou Chou )
Zutaten:
Für den Teig (ca. 15 Stück):
– 200 g Maismehl
– 250 g Weizenmehl
– 100 ml Olivenöl
– 1 TL Zucker
– 135 ml Wasser
– 1 EL Essig
– 1 Prise Salz
Für die Füllung (nach Gusto):
– 2 rote Paprikaschoten
– 2 Zwiebeln
– 4 Knoblauchzehen
– 6 reife Tomaten
– 1 EL geriebener Oregano
– 150 Tunfisch aus der Dose ohne Öl
– 4 hartgekochte Eier
– Olivenöl
– ½ EL Rosenpaprika und ½ EL scharfen Paprika, Pfeffer aus der Mühle, Salz
– 1 Ei zum Bestreichen.

Zubereitung:
Teig aus den Zutaten bereiten. 20 Minuten ruhen lassen. Danach dünn ausrollen und Kreise
von ca 8-10 cm Größe ausstechen. Hartgekochte Eier in kleine Stückchen schneiden (das ist
das Argentinische daran, Eier in die Füllung!), Dann den geputzten und gewaschenen Paprika
klein schneiden, ebenso die Zwiebeln und die Tomaten. Alles miteinander in Olivenöl
anbraten. Flüssigkeit vom Tunfisch gut abtropfen lassen, dazugeben. Eier dazugeben,
umrühren, würzen und auf die Teigkreise verteilen. Diese zusammenklappen und die Ränder
mit einer Gabel gut verschließen oder man kann auch dieses kleine Gerät für Teigtaschen
verwenden, das geht dann noch einfacher. Anschließend mit dem Ei bestreichen und die mit
Backpapier ausgelegten Bleche in den vorgeheizten Backofen schieben.
30 bis 40 Minuten bei 180°C Ober-und Unterhitze backen.
Füllungsvarianten: Mit Schafskäse und Spinat, mit Hackfleisch, mit Suppengemüse und Feta.
Dazu passt gut: Tabasco, Guacamole, scharfe Tomatensalsa aus Zwiebeln, Tomaten und
Chilischote.

Alfajores de Maizena (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 250g Mais – Stärke (Maizena)
– 200g Mehl
– ½ TL Natron
– 2 TL Backpulver
– 150g Zucker
– 200g Margarine
– 3 Eigelb
– 1 EL Cognac
– 1 EL Vanille-Extrakt
– 1 Zitrone
– Dulce de leche
Zubereitung:
Maisstärke, Mehl, Natron und Backpulver miteinander mischen. Margarine und Zucker
verrühren, dabei ein Eigelb nach dem anderen dazugeben und weiterschlagen. Füge den
Cognac mit dem Vanille-Extrakt und der Zitronenschale dazu. Dies ergibt eine ziemlich zähe
Masse. Am besten man knetet diese mit den Händen.
Drücke die Masse mit den Händen zu einer flachen Scheibe, die nicht dicker als 0.5 cm sein
sollte (ich mache sie sogar noch dünner). Steche runde Plätzchen aus (nicht zu groß!). Dabei
sollte es eine runde Zahl geben, denn man setzt am Schluss jeweils zwei Plätzchen
aufeinander.
Backen: ca. 180°C für 10 bis 15 Minuten.
Die Plätzchen sollten immer noch sehr hell sein (beinahe weißlich).
Auskühlen lassen. Streiche nun auf ein Plätzchen etwas Milchkonfitüre, setze ein zweites
obenauf. Verstreiche noch etwas von der Milchkonfitüre am Rand und rolle nun den Rand in
etwas Kokosflocken.

Argentinische Sauerrahmtorte mit Arrak (Diana Tatschl)
Zutaten:
– 125 g Haselnüsse
– 375 g Mehl
– 1 TL Backpulver
– 200 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 2 EL Arrak
– 250 g Butter
– Mehl zum Ausrollen
Füllung:
– 100 g Haselnüsse
– 250 g weiche Butter
– 75 g Zucker
– 2 EL Arrak
– 400 g stichfeste saure Sahne
– 1 Messerspitze gemahlener Zimt
Guss:
– 2 frische Eiweiß
– 200 g Puderzucker
– 1 Päckchen Zitronensäure (5 g)
– 30 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Die Haselnüsse für Teig und Füllung mahlen und auf einem Backblech im vorgeheizten
Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 8 Minuten rösten. Mehrmals mit
einem Pfannenwender wenden. Haselnüsse abkühlen lassen. 125 Gramm Haselnüsse und die
restlichen Zutaten für die Böden in einer Schüssel zunächst mit den Knethaken des
Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 3 gleich große
Portionen teilen und für 30 Minuten kalt stellen. Jede Teigportion auf wenig Mehl ausrollen,
den Boden einer Springform (28 cm Ø) darauf legen und die überstehenden Teigränder mit
einem Messer abschneiden. Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit
einer Gabel mehrmals einstechen und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad,
Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 etwa 20 Minuten goldbraun backen. Böden lauwarm abkühlen
lassen. Für die Füllung Butter und Zucker cremig schlagen. Restliche Zutaten für die Füllung
unterrühren und die Hälfte der Creme auf einen lauwarmen Boden streichen. Zweiten Boden
darauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Letzten Boden auflegen. Für den Guss
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Puderzucker und Zitronensäure unterrühren und den
Guss auf dem letzten Tortenboden verteilen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten, abkühlen lassen und den oberen Tortenrand damit bestreuen. Torte am
besten über Nacht zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen und gut gekühlt servieren.

Bosnien-Herzegovina:
Bosnischer Eintopf (Vanessa Smajic)
Zutaten:
– 200g Rindfleisch
– 200g Lammfleisch
– 200g Schweinefleisch
– 300g Weißkohl
– 300g Kartoffeln
– 100g Brechbohnen
– 200g Tomaten
– 200g Paprikaschote grün
– 100g Sellerie
– 1 Zwiebel
– n.B. Knoblauch
– n.B. Gehackte Petersilie
– 1 EL Tomatenmark
– Salz
– 1 Lorbeerblatt

– n.B. Wasser
Zubereitung:
Wir haben dieses Rezept vor Jahren im Urlaub in einem Restaurant gegessen und man konnte
den Tontopf mitsamt Rezept dazu dort kaufen. Der Topf war leider ausverkauft, aber das
Rezept bekamen wir trotzdem. Seitdem machen wir das Rezept zuhause, allerdings im
Römertopf (auch der Ultra von Tupper ist dazu prima geeignet).
Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Gemüse putzen, schälen oder waschen und in grobe
Stücke schneiden. Mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern würzen. Im
gewässerten Römertopf dann Fleisch und Gemüse aufeinander schichten. Auf die letzte
Schicht eine Mischung aus Tomatenmark, Gewürz und Wasser gießen, bis alles knapp damit
bedeckt ist. Den Römertopf mit dem Deckel schließen.
Den Eintopf in den kalten Backofen schieben und ca. 90 Minuten bei 180°C garen lassen.
Mit Weißbrot servieren.

Sirnica (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 500g Mehl - 500g Hüttenkäse
– n.B. Wasser - 250ml Sahne
– 2 TL Salz - Salz
– 1 Ei - Öl
– 1 Becher Schmand
Zubereitung:
Das Mehl mit den 2 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Soviel Wasser dazugeben, bis man
einen schönen Knetteig hat. Am besten nimmt man lauwarmes Wasser. Solange kneten, bis
man keine Klümpchen mehr fühlt. Danach streut man Mehl um den Teig herum und
verarbeitet alles zu einem glatten Teig, indem man die Teigränder in die Mitte knetet.
Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig wieder etwas glatt kneten und ca. 0,5 cm dick ausrollen. Der Teig wird am
besten mittig auf eine große Tischdecke gelegt, entweder auf dem Boden oder auf einem
großen Esstisch (meiner ist 80 x 140 cm groß). Mit Öl einreiben und ca. eine halbe Stunde
ruhen lassen.
Die Zutaten für die Füllung - Ei, Schmand, Hüttenkäse und Salz nach Bedarf - sollte man
jetzt schon in eine Schüssel geben. Noch nicht umrühren, da sich sonst zu viel Flüssigkeit
absetzt.
Nach der Ruhezeit wird der Teig zu einem Rechteck gezogen, aber vorsichtig sonst gibt es
Löcher! Bei mir wird das größer als der Esstisch und dünn wie Pergamentpapier. Die Ränder
sollten überlappen.
Jetzt schnell die Füllung umrühren und mit Salz abschmecken. Linienförmig an den beiden
Rändern der Längsseiten mit einem Löffel verteilen. Die dicken Teigränder abtrennen, mit
dem Rest des überlappenden Teigs knapp die Füllung bedecken. Mit Hilfe der Tischdecke die
Füllung zur Mitte in den Teig einrollen, beide Seiten, so dass zwei Teigschläuche entstehen.
Die Schläuche voneinander trennen und ein bisschen lang ziehen. In 10 gleich lange Stücke
aufteilen und die einzelnen Stücke schneckenförmig zusammenrollen.
In ein gefettetes Backblech eng aneinander legen und bei 200° ca. 30-40 Minuten goldbraun
backen. Nun die Sahne darüber gießen und weitere 5 Minuten in den Backofen schieben.
Danach herausholen und mit einem zweiten Backblech zudecken sodass kein Dampf
entweichen kann. Nach 10 Minuten ist es fertig. Viel Arbeit die sich lohnt!

Hurmasice ( Vanessa Smajic)
Zutaten:
– 250 gr Butter
– 3 mittelgroße Eier
– 350 gr Dinkelmehl
– 4 Löffel Zitronensaft
– 2 Teelöffel Backpulver
– grob gehackte Walnüsse
– 400 gr Rohrohrzucker
– 1/2 l Wasser
Zubereitung:
Die weiche Butter mit den drei Eiern und dem Zitronensaft vermengen.
Das mit dem Backpulver vermischte Dinkelmehl dazu geben und solange rühren, bis der Teig
nicht mehr an der Schale klebt.
Den Teig in 20 Stücke teilen, zu Kugeln formen und jeweils in die Mitte eine halbe Walnuss
drücken. Dann zu rechteckigen Keksen formen.
Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15 Minuten im auf 225°
vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Das Wasser mit dem Zucker vermengen und aufkochen lassen.
Hurmasice aus dem Ofen ziehen und sofort mit dem Zuckersud übergiessen.
Nun lässt man die Hurmasice den Sud einziehen und abkühlen. Am besten ist es, wenn man
sie an einem kühlen Ort über Nacht abstellt. Dann haben sie genug Zeit, um das Aroma zu
entfalten und die ideale Konsistenz des Teigs zu entwickeln. Wenn sie die Süße am Gaumen
entfalten und auf der Zunge zergehen, hat man den Geschmack einer typisch bosnischen
Nachspeise!
Guten Appetit!

Jugoslawischer Apfelkuchen (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 200g Zucker
– 1 Pck. Vanillinzucker
– 120ml Öl
– 4 Eier
– 200g Mehl
– 1 Pck. Backpulver
– 135ml Wasser
– 1 l Wasser
– 200g Zucker
– 1kg Äpfel
– 2 Pck. Puddingpulver Vanille
Zubereitung:
Biskuit:
Zucker, Vanillezucker, Öl, Dotter, Mehl, Backpulver und Wasser schaumig rühren. Eiklar
aufschlagen und unterheben. Teig auf ein Blech streichen und goldbraun backen. 170° ca. 30
Minuten.
Belag:
In Stücke geschnittene, entkernte Äpfel mit Wasser und Zucker kurz aufkochen und
Puddingpulver einrühren. Auf das ausgekühlte Biskuit streichen und kalt stellen.
Beliebig mit Schlagobers und Zimtzucker servieren!

Iran:
Khoresht - e- Bademjan - Lammfleisch mit Auberginen (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 500g Gulasch vom Lamm, wenn möglich ein paar Knochen dazu
– 1 Zwiebel
– 2 Auberginen, möglichst schlanke ohne viel Kerne
– 2 EL Tomatenmark
– 3 EL Zitronensaft
– ½ TL Kurkuma
– Salz, Pfeffer
– 1 Prise Zimt
– Öl zum braten
Zubereitung:
Erst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann Lammfleisch zufügen, anbraten, Gewürze und
Tomatenmark zugeben, kurz mitschmoren lassen, mit pass. Tomaten aufgießen, Knochen,
Limonen oder Zitronensaft zufügen, ca. 2 Std. kochen lassen bis das Fleisch weich ist, wenn
nötig mit etwas Wasser aufgießen.
Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich
Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit
Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit in die
Sauce geben und mitziehen lassen. Mit Reis servieren.

Khoreschte Ghormeh Sabzi (Petite Chou Chou)
Zutaten:
– 250 g rote Bohnen aus der Dose oder getrocknet
– 70 g Ghormeh Sabzi - Kräutermischung (Schnittlauch, Petersilie, Bockshornklee)
– 500 g Lammfleisch in Würfel geschnitten oder Rindergulasch
– 2 Zwiebeln
– 3 getrocknete Limonen (Limo Amani), ersatzweise paar Tropfen Limettensaft
– Salz, Pfeffer
– Öl
Zubereitung:
Getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Kräutermischung einige Minuten in
Wasser einweichen. Das Fleisch mit den gehackten Zwiebeln scharf anbraten. Die
abgetropften Kräuter hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 3 Tassen Wasser ablöschen,
zum Kochen bringen, die Bohnen und Limonen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 1,5 bis 2 Stunden garen.
Dazu schmeckt: Basmatireis.

Shirin Pollo (Hühnchen mit Berberitzen-Reis) (Petite Chou Chou)
Zutaten für 4 Portionen:
– 4 Hühnerbrüste mit oder ohne Haut (zusammen ca. 800g)
– Orange(n) - und Zitronenschale, frisch geriebene
– Zimt und Pfeffer, frisch gemahlener
– 1 EL Öl,neutrales oder Palmin oder Pflanzencreme zum Braten
– 2 Tasse/n Basmati, evtl. 2,5 Tassen
– 6 Tasse/n Geflügelfond oder Gemüsebrühe (Fertigprodukt) (Reistassen x knapp 2 ½)
– 1 Tüte/n Safran
– 1 EL Orange(n) - und Zitronenschale, frisch geriebene
– 1 EL Zimt und Pfeffer, frisch gemahlener
– 500 g Karotte(n), in Scheiben
– 2 Handvoll Berberitze (Seresh) ca. 100g
– 30 g Butter oder Pflanzencreme
Zubereitung:
Hühnerbrüste mit oder ohne Haut (zusammen ca. 800 g) großzügig mit geriebener Orangenund
Zitronenschale, gemahlenem Zimt und frischem Pfeffer einreiben, in neutralem Öl oder
Palmin beidseitig in einer großen beschichteten Pfanne kräftig anbraten. Mit Alufolie
abgedeckt beiseite stellen. Berberitzen-Karotten-Safranreis (Vier Portionen): In der gleichen
Pfanne im Bratfett zwei Tassen Basmatireis eine Minute anrösten, mit sechs Tassen
Gemüsebrühe (Fertigprodukt) ablöschen, auf die niedrigste Stufe stellen. Mit einem Döschen
Safran, einem Esslöffel frisch gemahlenem Zimt und Pfeffer und reichlich geriebener
Orangenschale würzen. 500g Karotten in Scheiben darauf verteilen und abdecken. Je nach
Größe die Geflügelteile nach fünf bis zehn Minuten darauf legen. Insgesamt zwanzig Minuten
zugedeckt garen. Dann Geflügel warm stellen, Reis (er sollte jetzt alle Brühe aufgesogen
haben) mit 2 Handvoll Seresh (getrocknete Berberitzenfrüchte aus dem Persischen Laden;
ersatzweise 50g kleine Korinthen und 50g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen) vermischen,
30-60g Butter zugeben und 5-10 Minuten offen braten, bis sich unten eine Kruste bildet.

Zuerst häuft man piramidenförmig den Reis auf eine Platte, dann legt man die Kruste um den
Reis herum. Obenauf dann das Hühnchenfleisch. Die Kruste ist das Beste vom ganzen Essen.
Guten Hunger!

Scholeh sard (Azadeh Darmstadt)
Zutaten (für ca. 4 Personen)
• 1/2 Becher (= mittelgroße Tasse) gewaschener Basmatireis*
• 1 Liter Wasser*
• 1 Eßlöffel Rosenwasser**
• 1 Prise Salz
• 100 gr Butter
• 1 Teelöffel Safran (im Mörser fein zerstoßene Safranfäden)
• 100 gr Zucker
• 50 gr geschälte, fein gehackte Mandeln
• Zum Garnieren: Geschälte Pistazienhälften, etwas Pistazienpulver, Zimtpulver und
Sahne
Zubereitung
Reis, Wasser bzw. Milch, Rosenwasser und Salz in den Reistopf geben und alles zusammen
kochen lassen bis der Reis zu quellen beginnt. Falls sich währenddessen Schaum bildet diesen
abschöpfen. Danach die Butter, den Safran, den Zucker und die gehackten Mandeln beigeben
und den Reis ca. 10-15 Minuten unter ständigen Rühren kochen lassen bis die Flüssigkeit
aufgebraucht ist.
Der fertigen Reis beiseite geben und auf vier kleine, flache Schlüsseln verteilen und
mindestens eine Stunde kalt stellen.
Vor dem Servieren die Oberfläche mit den Pistazienhälften, dem Pistazienpulver, Zimt und
der Sahne sternförmig verzieren. Noch kalt als Nachspeise servieren.
Tipps
Je nach Geschmack kann hier auch Milchreis bzw. Milch verwendet werden.
Rosenwasser kann man in jeder Apotheke in kleinen Mengen erhalten.

Zulbia (Michelii Simonides)
Zutaten :
– 500 g Mehl
– 150 g Joghurt
– 200g Zucker
– 2-3 El Rosenwasser
– Speiseöl
Zubereitung :
Mehl, 1-2 El Zucker und etwas Wasser mit dem Joghurt verrühren, bis die Mischung glatt
ist . Öl in einer Pfanne erhitzen. Jetzt die Mischung durch einen Spritzbeutel in die Pfanne um
eine runde Form mit ca. 5 cm Durchmesser zu schaffen. Hitze nun reduzieren und auf beiden
Seiten gleichmässig anbraten .. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen . Den restlichen
Zucker mit Rosenwassen und Wasser vermischen ( man kann hier noch was Honig dazu
geben ) . Erhitzen sie die Mischung bis zum Siedepunkt und dicken sie den Sirup ein .
Anschließend vom Herd nehmen . Zum Schluss den Sirup über die Teigbällchen gießen und
ca. 5 Minuten einziehen lassen ..!

Bastanie Sahlabi ( Persisches Eis mit Safran ) (Michelii Simonides)
Zutaten :
– 400 ml Milch
– 150g Zucker
– 1 Tl Sahlab ( Bindemittel Persisch, im Orientshop oder 2 Tl Pfeilwurzelmehl aus der
Apotheke )
– 1 Tl Safranfäden ( gemahlen)
– 1 El Rosenwassen
– 3 El Pistazien fein gehackt
Zubereitung:
Die Milch in einen großen Topf geben. Den Zucker darin bei geringer Hitze unter ständigem
rühren komplett auflösen . Etwas von der Zuckermilch abschöpfen und in eine Schüssel
geben. Das Sahlab oder das Pfeilwurzelmehl drin auflösen und wieder in den Topf geben . Ca.
3 Minuten bei geringer Hitze kochen, bis sich die Flüssigkeit verdickt hat . Das Safranpulver
mit 3 El heißen Wasser auflösen und mit dem Rosenwassen zur Masse geben. Die Milchcreme
wird für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt . Die Masse in die die Eismaschine füllen
und ca. 30 Minuten gefrieren lassen. Danach das Eis in einer Box im Eisfach nachgefrieren
lassen. (Ohne Eismaschine: Masse in einer Schüssel ins Gefrierfach stellen und 4 Stunden
kühlen, dabei regelmässig umrühren damit sich keine großen Eiskristalle bilden ) Zum
Servieren Kugeln abstechen und mit den gehackten Pistazien verzieren. !

Portugal:
Bacalhau á Gomes de Sá (Paula Rodrigues Rövekamp)
Zutaten
– 500g Fisch, Stockfisch - 2 Eier, hartgekocht
– 500g Kartoffeln - schwarze Oliven
– 150ml Olivenöl - Petersilie
– 1 Knoblauchzehen - Milch
– 2 Zwiebeln - Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Bacalhau 24 Stunden wässern, dabei mehrmals das Wasser erneuern. Anschließend in
der Milch kochen.
Den gekochten Bacalhau häuten und entgräten. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Den Knoblauch hacken.
Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl dünsten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und
schließlich den vorbereiteten Bacalhau. Die Zutaten miteinander verrühren und vorsichtig
mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen in eine Auflaufform füllen und für zehn
Minuten in den heißen Ofen geben. Auf einem Teller, der mit Petersilie und den gekochten
Eiern dekoriert ist, anrichten.
Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben und im Backofen zubereiten.

Pastéis de Nata (Paula Rodrigues Rövekamp)
Zutaten:
– 1 Packung (270g) Butter-Blätterteig (backfertig auf Backpapier
– 1 TL Butter
– 500ml Milch
– 275g Zucker
– 2 EL Mehl
– 1 Prise Salz
– 1 Vanilleschote
– 1 Ei (Größe M)
– 5 Eigelb ( Größe M)
– ca. 60g brauner Zucker
– Mehl für die Hände und die Arbeitsfläche
– Fett für die Form
Zubereitung:
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Teig entrollen
und auf ca. 45x26cm ausrollen. Aus dem Teig 10 Kreise (á ca. 10 cm) ausstechen. Übrigen Teig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufeinanderlegen, erneut ausrollen und 2 weitere Kreise
ausstechen. 1 Muffinblech (12 Mulden á ca. 90ml) fetten. Mulden mit den Teigkreisen
auslegen, andrücken und kalt stellen. Butter und Milch in einen Topf geben und aufkochen.
Mehl sieben, Zucker und Salz zufügen, mischen und unter kräftigem rühren unter die Milch
rühren. Nochmals aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote aufschneiden, Mark
herauskratzen. Vanillemark, Ei und Eigelbe unter die Creme rühren. Creme in die mit
Blätterteig ausgelegten Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Umluft:
200°C/ Gas: Stufe 4) 12-14 Minuten backen. Törtchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter
kurz abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen. Törtchen gleichmäßig mit jeweils ca. 1
TL braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Grill des
Backofens goldbraun karamelisieren.

USA:
Bubble-up Pizza ( Marina Matt)
Über diese Rezeptidee bin ich schon öfter gestolpert. Da mein Schatz ein großer Fan der Pan-
Pizza von Pizza Hut ist, hab ich das Rezept jetzt einfach mal ausprobiert. Es hat zwar nicht
viel mit einer klassischen Pizza zu tun, aber es war echt lecker, fluffig und sehr saftig.
Zutaten:
– 2 Dosen Knack und Back Sonntagsbrötchen (je 8 Stück)
– 2 Dosen Pizzatomaten mit Oregano
– 1 TL Chiliflocken
– 300 g geriebener Käse
– 100 g Salami
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen . Eine ofenfeste Form (Durchmesser ca.
30 cm) fetten. Die Brötchendosen öffnen und die Teigstücke trennen. Die Teigstücke mit einem
scharfen Messer in 4 Stücke schneiden und in die Form legen. Die Pizzatomaten darauf
verteilen. Chiliflocken darüber streuen. Anschließend mit Käse bestreuen und mir
Salamischeiben belegen. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. Ggf. zum Schluss mit
Oberhitze/der Grillfunktion den Käse noch etwas bräunen. Fertig

Cole Slaw (Stephanie Benfer)
Zutaten:
– 1 kleiner Kopf Weißkohl
– 1-2 Möhren
– 1 Zwiebel
Dressing:
– 1-2 EL Zucker (probieren)
– 1 TL Salz
– 2 TL Pfeffer
– 1 Tasse Milch
– 2 EL Majonnaise
– 1/2 Tasse Buttermilch
– etwas Sahne
– 1-2 EL Weißweinessig
– 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Zuerst Weißkohl, Möhre und Zwiebeln kleinhexeln (so fein wie es geht.) Dann das Dressing
herstellen (Zucker je nach Geschmack, kommt drauf an, wie süß man ihn persönlich mag)
und mit dem Gemüse mischen. Ein paar Stunden durchziehen lassen.

Apple Pie (Marina Matt)
The American way of Apfelkuchen Gern gesehen auch auf deutschen Kaffeetafeln. Erst recht
in Kombination mit einer Vanillesoße.
Zutaten:
Für den Teig
– 375 g Mehl
– 75 g Zucker
– Prise Salz
– 250 g Butter
Für die Füllung:
– 1 kg feste, säuerliche Äpfel
– 1 EL Speisestärke
– 2 EL Zitronensaft
– 3 EL brauner Zucker
– 1/2 TL Zimtpulver
– 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
Sonstiges:
– Mehl für die Arbeitsfläche
– Fett und Mehl für die Form
– Frischhaltefolie
– Pieform (Durchmesser 26 cm)
– Puderzucker

Zubereitung:
Das Mehl mit Zucker und einer Prise Salz mischen. Die Butter in kleinen Flöckchen zu der
Mehlmischung geben, 4-5 EL Eis-Wasser zufügen. Zutaten für den Teig mit den Knethaken
des Handrührgerätes vermengen. Dann schnell mit den Händen zu einem glatten Teig
verarbeiten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. eine halbe Stunde
in den Kühlschrank legen. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine
Stücke schneiden. Dann die Apfelstücke zusammen mit der Speisestärke, dem braunen
Zucker, Zitronensaft, Zimt und Muskatnuss mischen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Ungefähr 2/3 des Teigs auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis der etwas
größer als die Pieform ist, so dass der Teig über den Pieformrand hinausragt. Teig in die Form
legen und den Rand leicht andrücken. Die Apfel-Füllung auf dem Teig verteilen. Vom übrigen
Teig ein kleines Stück beiseite legen. Den restlichen Teig in Größe der Pieform ausrollen und
als Deckel auf die Füllung legen. Die Teigränder zusammendrücken. Übrigen Teig dünn
ausrollen und Verzierungen ausstechen. Teigdeckel damit verzieren. Den Deckel in der Mitte
kreuzförmig einschneiden, damit der Druck aus dem Inneren des Pies entweichen kann. Den
Apple Pie ca. 1 Stunde goldbraun backen. Den fertigen Apple Pie aus dem Ofen nehmen,
abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mit Vanillesoße,
Vanilleeis oder Sahne servieren. Fertig

Amerikanische Pancakes (Stephanie Benfer)
Zutaten:
– 150 g Mehl
– 300 ml Milch mit Naturjoghurt vermischt ( Hälfte Hälfte ca., je mehr Joghurt umso
fluffiger)
– 2EL Zucker
– 1 Pck. Backpulver
– 3 Eier
– 1 Prise Salz
– Olivenöl
– Ahornsirup/Honig/Erdebeermarmelade
Zubereitung:
Die Eier zu einer schönen hellen Schaummasse verquirlen.
Milch und Naturjoghurt vermischen. Mehl, Backpulver, Milchmischung, Salz und Zucker
nach und nach zu den Eiern geben und immer schön weiter rühren. Evtl. etwas Milch zufügen
wenn der Teig zu dick ist. Aber er sollte schon gut dickflüssig sein.
Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, jeweils etwa einen TL Olivenöl hinein geben und
nacheinander den ganzen Teig zu Pancakes verbacken. Wichtig! Ganz wenig Öl verwenden
und langsam, also auf mittlerer Stufe nicht zu heiß ausbacken.
Ahornsirup/Honig/Erdebeermarmelade oder nach Gusto drauf und guten Hunger !

Belgien:
Pâté gaumais (Carmen Jullé)
Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch (aus den Koteletts) in 2 cm dicke Würfel geschnitten
Für die Marinade:
– 1 Glas trockener Weißwein
– 1 EL Olivenöl
– 5 EL Essig
– 2 geriebene Knoblauchzehen
– 6 schöne Schalotten
– 4 Lorbeerblätter
– 1 Strauß Thymian und Petersilie
– 4 Gewürznelken
– Salz, Pfeffer

Für den Teig:
– 500 g weißes Mehl
– 20 g Backhefe
– 150 g Butter
– 200 ml Vollmilch
– 1 EL Schweineschmalz
– 2 Eier
– 1 geschlagenes Eigelb mit ein wenig Wasser
– 2 Messerspitzen Salz
Zubereitung:
Das Fleisch 48 Std. kühl marinieren, von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden. Für den Hefeteig
die genannten Zutaten vermischen und den Teig dann 90 min gehen lassen. Wenn das
Teigvolumen sich verdoppelt hat, den Teig halbieren, erneut durchkneten und noch einmal 60
min ruhen lassen. Beide Teige ausrollen. Einen Teig in einer gefetteten und bemehlten
Kuchenform auslegen. Die Ränder leicht andrücken. Den Teigboden einstechen und den
Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch in der Form verteilen und mit der zweiten
Teigfläche bedecken, die Ränder zusammendrücken. Eine Rolle aus Alufolie formen und
mittig in der Pastete den Teigdeckel durchstechen. Als „Abzug“ während des Backens
verwenden. Mit dem geschlagenen Eigelb beträufeln und für 1 Std. 30 min in den Backofen
stellen. Kommen Sie in die Wallonie, kosten Sie unsere regionalen Gerichte aus Virton
Zubereitungszeit (ohne Gehzeit) : 1 Std. 30 min Garzeit: 1 Std. 30 min

Belgische Crepes ( Teresa Vella)
Zutaten (4 Portionen):
• 8 Eier
• 2 L Milch
• 1 kg Mehl
• 200g Butter (geschmolzen)
• 4 EL Öl
• 40 g Puderzucker
• 10g geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Verrühren Sie alle Zutaten (außer dem Öl) zu einem glatten Teig. Lassen Sie ihn dann ca. 1
Stunde ruhen.
Backen Sie in heißem Fett die Crepes goldgelb aus.
Nehmen Sie einen Belag ihrer Wahl (z.B. Nugatcreme, Konfitüre etc.)

Belgischer Milchreiskuchen Tarte au riz (Carmen Jullé)
Zutaten:
– 300 g Mürbeteig
– 125 g Reis
– 3/4 l Milch
– 75 g Zucker
– 2 Päckchen Vanillezucker
– 2 Eier
Zubereitung:
die Milch mit dem Reis, dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen und bei geringer
Hitze köcheln, bis der Reis gar ist den Reis abkühlen lassen, die Eier aufschlagen und zum
Reis geben den Teig ausrollen und in eine Tarteform (24 cm) geben die Reismischung auf den
Teig geben bei 180°C 25 bis 35 Min. goldbraun backen abkühlen lassen und z. B. mit frischen
Früchten servieren

Algerien:
Tagine mit Lamm und Quitten (Moktaria Bela)
Zutaten:
– 1kg Lammfleisch, Keule, in grossen Würfeln
– 2 große Zwiebel(n), grob gehackt
– 3 große Quitte(n), geschält, und geviertelt, Kerngehäuse entfernt
– 125 g Aprikose(n), getrocknet (möglichst Bio-Qualität)
– 3 EL Olivenöl
– 3 EL Butter
– 1 TL Koriander, gemahlen
– ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
– ½ TL Cayennepfeffer
– ¼ TL, gestr. Safran (ersatzweise 1/2 TL Kurkuma)

– 1 TL, gestr. Ingwer, frisch, geraspelt (bitte keinen getrockneten Ingwer verwenden)
– 2 Stange/n Zimt (vorzugsweise Ceylon-Zimt)
– 1 EL Tomatenmark
– 1 Tasse Koriandergrün, frisch, gehackt (optional, kann auch weggelassen werden.)
– 2 EL Koriandergrün, frisch, gehackt, zum Garnieren (siehe obiger Kommentar)
– Salz und Pfeffer
– 2 EL Honig
Zubereitung:
Lammwürfel in Olivenöl anbraten.
Eine der gehackten Zwiebeln, alle Gewürze, Korianderblätter (optional), Salz nach
Geschmack und Tomatenmark hinzufügen. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und
auf kleinem Feuer etwa 60-90 Minuten garen, bis das Lammfleisch weich ist.
Währenddessen die zweite gehackte Zwiebel mit den Quittenstücken in der Butter langsam
goldbraun braten. Zwiebel, Quitten, Honig und die getrockneten Aprikosen etwa knapp 1/2
Stunde bevor das Lammfleisch gar ist hinzufügen und alles zusammen weiter auf kleinem
Feuer zu Ende garen.
Mit Couscous servieren, mit den gehackten Korianderblättern garnieren. Wer keinen
Koriander mag, kann auch frische, glattblättrige Petersilie zur Garnitur verwenden.

Pistazien Baklava (Moktaria Bela)
Zutaten:
– Pistazien, gemahlene
– 150 g Puderzucker
– 1 EL Kardamom
– 150 g Butter, geschmolzene
– 18 Blätter Teig, Filo-Teig (gíbt es in türkischen Läden)
– 450 g Zucker, (für Sirup)
– 300 ml Wasser, (für Sirup)
– 30 ml Rosenwasser (optional, veredelt den Geschmack)
Zubereitung:
Als erstes macht man den Sirup. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und
anschließend für 10 min vor sich hin köcheln lassen. (Optional: Rosenwasser nun hinzufügen).
Abkühlen lassen.
Pistazien, Puderzucker und Kardamom vermischen.
Ofen auf 160°C vorheizen.
Eine rechteckige große Backform mit Butter leicht einfetten. Nun ein Filo-Blatt nach dem
anderen mit der geschmolzenen Butter bestreichen (die restlichen mit einem feuchten
Papiertuch gut abdecken, damit sie nicht eintrocknen) und den Boden der Backform damit
bedecken. Solange weitermachen, bis man sechs Blätter nebeneinander liegen hat. Jetzt die
Hälfte des Nuss-Mixes mit einem Löffel auf der Schicht verteilen und festdrücken.
Weitere 6 Filo-Blätter mit Butter bestreichen und auf den Nuss-Mix platzieren und dann die
zweite Hälfte des Nuss-Mixes darüber streuen. Anschließend die letzten 6 gebutterten Filo-
Blätter auf der Oberfläche anordnen. Nun schneidet man das ganze als erstes Diagonal und
danach vertikal mit einem scharfen Messer durch, sodass später die einzelnen Baklava
rautenförmig sind. Die Restbutter obendrauf verteilen.

20 min lang backen und danach die Temperatur auf 200°C erhöhen. Weitere 15 min drinnen
lassen, bis sie leicht golden wird.
Aus dem Ofen nehmen und 3/4 des Sirups auf die Baklava gießen.
Baklava auf einem schönen Teller arrangieren, Restsirup daneben stellen und servieren.
TIPP: In Griechenland serviert man Baklava zu sehr starkem Kaffee, den man ungesüßt
trinkt, da die Baklava schon sehr zuckerhaltig ist. So sollte man Baklava am ehesten genießen.

Russland:
Schaschlik (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 1 kg Schweinenacken oder Lammfleisch
– 1 große Zwiebel
– ½ TL Zucker
– 1 EL Essig
– 1 EL Öl
– 2 EL passierte Tomaten
– 2 Lorbeerblätter
– Salz, Pfeffer
– Cayennepfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die übrigen Zutaten zu einer Marinade
vermischen, mit dem Fleisch vermengen.
Im Kühlschrank mindestens sechs Stunden, idealerweise über Nacht stehen lassen. Einige
Male umrühren.
Das marinierte Fleisch auf Schaschlikspieße aus Holz oder Metall (gibt es in den zahlreichen
russischen Läden) dicht aufspießen. In der Pfanne oder auf dem Grill garen.

Borsch ( Natalie Ivanov)
Zutaten:
– Je ein gutes Stück Rind und Schweinefleisch
– 300g Sauerkraut( frischen Weißkohl)
– 4 Kartoffeln
– 1 Zwiebel
– 2 Rote Beeten
– 1 Rote Paprika
– 1 große Karotte
– Ein paar Lorbeerblatt
– 1/2 Tube Tomatenmark
– Salz, Pfeffer, Kräuter
Zubereitung:
Fleisch in einem großen Topf geben und mit Wasser füllen. Salz und Lorbeerblätter
dazugeben und auf mittlerer Hitze kochen nach ca. 30 min Sauerkraut und in grob
geschnittene Würfel Kartoffeln dazugeben und weiter kochen bis die Kartoffeln fast durch
sind. In der Zwischenzeit die Zwiebeln Paprika würfeln und andünsten. Karotten und rote
Beete grob reiben und auch mit dünsten. Tomatenmark in das Gemüse dazugeben gut
vermischen und in die Suppe geben . Mit Salz Pfeffer würzen und ca. 10 min köcheln lassen.
Zum Schluss Kräuter dazugeben. Suppe im Teller mit schmand servieren.

Kalte Suppe nach russischer Art (Natalie Ivanov)
Zutaten:
– 3 große Kartoffen
– 4 Eier
– 200g Fleischwurst
– ½ Gurke
– ½ Bund Radieschen
– Dill
– 1 EL Salz
– 1 Becher Schmand (200g)
– 1 Becher Kefir oder Buttermilch (500g)
– 1 l Mineralwasser
Zubereitung:
Kartoffeln und Eier kochen. Abkühlen. Fleischwurst, frische Gurke, Bund Radieschen und
Dill würfeln und in einen Topf geben. Die abgekühlten Kartoffeln und eier ebenfalls würfeln
und dazugeben. Salz unterrühren. 1 Schmand und Kefir/ Buttermilch dazugeben.
Mineralwasser dazugen und nochmal wenn nötig nachsalzen

Russischer Zupfkuchen (Marina Matt)
Ein beliebter Klassiker, der wohl nie aus der Mode kommt. Zwar eine absolute
Kalorienbombe, aber einfach soooooooo lecker. Es braucht auch keine Backmischung
Zutaten:
Für den Kakaomürbteig:
Für die Füllung:
– 325 g Mehl - 200g Butter weich
– 5 EL Kakao - 150g Zucker
– 1 Päckchen Backpulver - 3 Eier
– 200 g weiche Butter - 500g Quark
– 200 g Zucker - 1 Pck. Vanillezucker
– 1 Ei - 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser: 26 cm) mit
Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Für den Kakaomürbteig Mehl mit Backpulver
und Kakao mischen. Mit Butter, Zucker und dem Ei zuerst mit dem Knethaken des
elektrischen Handrührgeräts und dann den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.Dann
den Teig halbieren. Mit einer Hälfte den Boden der Springform auslegen. Restteig wiederum
halbieren. Die eine Hälfte zu einer Rolle formen, um den Teigboden legen und platt drücken,
so dass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht.
Für die Füllung die Butter schmelzen. Mit Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und
den Eiern cremig aufschlagen. Auf den Teig geben und glatt streichen.
Zum Schluss den restlichen dunklen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung
verteilen. Den Russischen Zupfkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Fertig

Russische Igelchen ( Thierry Greven)
Zutaten:
Für den Teig:
– 50 g Zucker
– 3 Eier
– 200 g Schmand
– 2 P. Backpulver
– 1 P. Vanillezucker
– 300 g Mehl
Für die Creme:
– 1 Dose (400ml) Kondensmilch, gezuckerte (z.B. Milchmädchen von Nestle)
– 250 g Butter
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig rühren, Schmand, Backpulver, Vanillezucker und Mehl
daruntermischen und gut verrühren. Es entsteht ein relativ flüssiger Teig. Den flüssigen Teig
auf einem Backblech verteilen und bei 180-200 Grad für ca. 20-25 min. goldbraun backen.
Den fertigen Teig gut auskühlen lassen und mit einem Glas runde Stücke ausstechen. Den
übrigen Teig zu Streuseln zerbröseln. Die gezuckerte Kondensmilch mit der weichen Butter
gut zu einer Creme vermischen. Die runden Teigteilchen erst in die Creme tauchen und dann
in den Streuseln wälzen. Schmeckt am besten etwas gekühlt.

Korea:
Koreanisches Hähnchen ( Yvonne Tomic)
Zutaten :
– 5 große Hähnchenschenkel
– 5 Stangen Lauch
– 2 mittelgroße Karotten
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1,8 l Wasser, heiß
– Gemüsebrühe instant
– Knoblauch
– Kräutersalz
Zubereitung:
Hähnchenschenkel mit Kräutersalz 1/2 Stunde vorher einreiben, dann anbraten.
Lauch, Möhren und die Zwiebel klein schneiden. Hähnchenschenkel aus dem Bräter nehmen,
das Gemüse hineingeben und mit 1,8 Liter heißem Wasser aufgießen, mit Gemüsebrühe
abschmecken.
Hähnchenschenkel dazugeben, im Backofen bei 180 Grad Umluft schmoren. Ab und zu ein
wenig rühren. Wenn es anfängt, braun zu werden, auf 150 Grad runter drehen, mit
geschlossenem Deckel schmoren, bis die Hähnchenschenkel gar sind.

Hoddeok Koreanische süße gefüllte Pfannkuchen (Diana Tatschl)
Zutaten:
– 100 ml warmes Wasser
– ½ EL Hefe
– ½ EL Zucker
– 600 g Mehl
– ½ EL Salz
– 200 ml Milch
– 4 EL brauner Zucker
– 4 EL Zucker
– ½ EL gehackte Nüsse
– ½ TL Zimt
– Öl zum Braten
Zubereitung :
Zucker und Hefe im warmen Wasser auflösen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen
lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Milch, und Hefewasser hinein geben und zu einem
glatten Teig kneten. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und drei Stunden, bevorzugt an
einem warmen Ort, stehen lassen.
Für die Füllung Zucker, braunen Zucker, Nüsse und Zimt mischen.
Teig noch mal durchkneten und in 16 Stücke teilen. Die Stücke zu flachen Tellern formen,
einen Esslöffel voll Füllung darauf legen und das ganze zu einer Kugel formen. Die Kugeln in
eine Pfanne mit Öl geben, bei mittlerer Hitze kurz anbräunen, wenden und mit dem
Pfannenwender zu Pfannkuchen flachdrücken. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun
braten, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Türkei:
Fladenbrot (Yvonne Tomic)
Zutaten:
– 500g Mehl
– 10g Salz
– 10g Olivenöl
– Öl, für die Schüssel
– 7 1/2g Zucker
– 4g Hefe
– 360ml Wasser
Zubereitung:
Diese Zutaten zusammen zu einem sehr weichen Hefeteig verarbeiten und ca. 8 Minuten
kneten. In einer leicht geölten Schüssel ca. 1,5h gehen lassen.
Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in jeweils ca. 400g schwere Teile
teilen (bei dieser Zutatenmenge einfach halbieren).
Vorsichtig die Teiglinge in eine einigermaßen ovale Form bringen OHNE zuviel Gas aus den
Teiglingen auszutreiben. Bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Nun jeweils jeden Teigling wie
gewünscht in eine längliche oder ovale Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech legen. Teigling kann ruhig fast die ganze Breite des Bleches füllen.
Die Laibe mit einem Wasser-Ei-Gemisch bestreichen. Jetzt mit den Fingerspitzen tief
eindrücken (bis fast kleine Löcher entstehen) und nach Bedarf mit Sesam oder
Schwarzkümmel bestreuen.
Noch einmal 20 Minuten ruhen lassen. In den auf 250° C vorgeheizten Backofen schieben,
und ca. 7-9 Minuten backen.
Vorsicht, nicht zu lange backen, da das Brot sonst seine charakteristische Krumeneigenschaft
verliert!

Türkische Moussaka (Carmen Jullé)
Zutaten:
– 2 Zwiebeln
– 600 g Hackfleisch, gemischt
– 1 TL Salbei
– 1 TL Majoran
– 2 große Fleischtomaten
– 1 kg Auberginen
– 1/8 l Olivenöl
– 4 Tomaten
– 500 g Kartoffeln
– 1/8 l Fleischbrühe (oder etwas mehr)
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze
entfernen. Die Scheiben mit Salz bestreuen und bis zur Weiterverarbeitung ziehen lassen. Die
Tomaten überbrühen, enthäuten und kleinschneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die
Zwiebeln schälen und feinhacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben
schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin unter Wenden
goldgelb braten. Leicht salzen und aus der Pfanne nehmen. Öl in der Pfanne heiss werden
lassen. Die Auberginenscheiben abbrausen, mit Haushaltspapier trockentupfen und in dem Öl
von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abfetten lassen.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Das Hackfleisch
dazugeben und unter Rühren braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, dem Majoran und Salbei
würzen. Die zerkleinerten Tomaten und die Fleischbrühe einrühren. Alles 10 Minuten köcheln
lassen.
Eine feuerfeste Form mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf
220 Grad vorheizen.
Die Fleischtomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze

herausschneiden.
Die Auberginenscheiben abwechselnd mit der Hackfleischmasse und den Kartoffeln in die
Form schichten. Mit einer Lage Hackfleisch abschliessen. Die Tomatenscheiben darauf
verteilen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Zugedeckt auf
der zweiten Schiene von unten im Ofen 40 Minuten backen.

Gefüllte Quitten aus der Türkei (Diana Tatschl)
Zutaten:
– 2 Quitten
– 1 Apfel
– 100 g Zucker
– 100 g Sahne
– Pistazien
Zubereitung:
Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel
herauslösen. Quittenhälften auf ein Backblech legen. Apfel schälen und pürieren. Die
ausgehöhlten Quitten mit dem pürierten Apfel füllen und Zucker darüber streuen. Backblech
mit Wasser benetzen und bei niedriger Stufe garen, bis die Quitten weich und rötlich sind.
Quitten kalt stellen. Vor dem Servieren auf die Quitten rund um das Kerngehäuse, Sahne
geben und mit Pistazien bestreuen.

Revani ala Emi (Emine Murat)
Zutaten:
Teig:
250 g Hartweizengrieß ( fein gemahlen )
3 Eier
100 g Naturjoghurt
150 ml Öl
150 gr Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
100 Zucker
Kokosflocken
Zuckersirup:
400g Zucker
400g Wasser
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Zunächst den Zuckersirup vorbereiten. Zucker in Wasser aufkochen lassen bis sich der
Zucker vollkommen aufgelöst hat. • Zitronensaft dazu geben und ca 5 Minuten köcheln
lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für den Teig eine runde Springform ( 25 cm, bei der Variante reicht eine normale Springform
oder kleineres Blech ) oder ein rundes Backblech einfetten.
Backofen auf 200 Grad Ober/Unter Hitze vorheizen.

Zucker und Eier schaumig schlagen. Jogurt und Öl dazu geben und unterheben.
Mehl und Backpulver mischen und dazu geben. Grieß ebenfalls dazu geben und alles
nochmals gut mixen.
Den Teig in die gefettete Form geben, Ofen auf 170 Grad runter stellen und ca 25-30 Minuten
backen lassen.
Der Kuchen sollte fertig sein wenn er oben eine goldbraune Haut gebildet hat.
Aus dem Ofen nehmen und sofort den Sirup gleichmäßig auf den Kuchen gießen.
Zuckersirup einziehen lassen.
Kokosflocken auf jedes zurecht geschnittene Kuchenstück streuen und mit einem Klecks
Sahne servieren

Imrik Helvasi – Süße Nachspeise (Christina Haase)
Zutaten:
– 250 g Butter
– 500 g Weichweizengrieß
– 2 Gläser Zucker
– 2 Gläser heißes Wasser
Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, danach den Grieß dazugeben. Nun das ganze rühren
bis die Masse eine goldbraune Farbe annimmt.
Anschließend2 Gläser Zucker dazu und weiter rühren. Danach 2 Gläser heißes Wasser
dazugießen und so lange rühren bis der Grieß sich festigt.
Nun gibt man die Masse in eine Auflaufform, dabei muss man sie mit einem Löffel fest an den
Boden drücken.
Das Ganze wird nach dem auskühlen in Rauten geschnitten und kann serviert werden.

Kadayif (türkisches Dessert) – Engelshaar (Christina Haase)
Zutaten:
– 200 g Kadayif (1 Pck)
– Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Pistazien)
– 3 Gläser Milch
– 3 Gläser Zucker
– 1 Stück Butter
Zubereitung:
Kadayif in eine Auflaufform legen, die Nüsse klein drücken und darüber verteilen. Die
Aufflaufform kurz in den Ofen bei 200°C stellen, damit alles braun wird. Danach
herausholen, alles mit einer Gabel vermischen und kalt stellen. Nun in einen kleinen Topf die
Milch zum kochen bringen. Anschließend 3 Gläser Zucker dazu und gut verrühren.
Zum Schluss ein Stück Butter dazu, umrühren, alles aufkochen, vom Herd nehmen und
abkühlen lassen. Danach die lauwarme Milch über das kalte Kadayif gießen und aufquellen
lassen.

Kemal Pasa – Nachtisch ( Christina Haase)
Zutaten:
– 6 Gläser Wasser
– 900g Zucker
– 1-2 Tropfen Zitrone
– Kekse
Zubereitung:
6 Gläser Wasser und 900g Zucker werden in einen Kochtopf aufgekocht, bis sich ein
zähflüssiger Sirup gebildet hat. Danach gibt man die Kekse hinzu und lässt diese mitkochen,
bis diese sich mit dem Sirup vollgesogen haben. Nachdem die Kekse vollgesogen sind, gibt
man sie in eine Schale oder Auflaufform und lässt sie abkühlen.

Polen:
Bigos-Krautkopf (Margarethe Pfirrmann)
Zutaten:
– 1 mittelgroßer Weißkohl
– 1 Dose Sauerkraut
– 250 g Schweinefleisch
– 250 g Rindfleisch
– 100 g Bauchspeck
– 50 g getrocknete Pilze
– 3 Lorbeerblätter
– 5-10 Pfefferkörner
– Salz

– 2-3 Wacholderbeeren
Zubereitung:
Kraut hobeln und mit Sauerkraut gute Stunde kochen.Fleisch wie für Gulasch klein
schneiden und seperat anbraten.Zum Kraut dazu geben sowie die Gewürze.Ich persönlich
braten den Speck nicht an sondern gebe ihn roh dazu.Weitere 2 Stunden auf kleiner Flamme
kochen.Am besten schmeckts aufgewärmt am nächsten Tag.

Karpatka (Margarethe Pfirrmann)
Zutaten:
– 1 Tasse Wasser
– 150g Butter
– 1 Tasse Mehl
– 5 Eier
– 1 Prise Salz
– ½ l Milch
– 2 EL Mehl
– 2 EL Speisestärke
– ¾ Tasse Zucker
Zubereitung:
Aus Wasser, Butter, Mehl, Eiern, Salz einen Brandteig herstellen. Teig in zwei gleich
großeTeile teilen und nacheinander bei 180 grad ober/Unterhitze 30 min backen.
Aus Milch, Mehl, Speisestärke, Zucker einen Vanillepudding kochen oder für ungeübte den
aus der Packung. Nachdem der Pudding abgekühlt ist die Butter cremig schlagen und den
Pudding löffelweise bei ständigem rühren dazugeben. So entsteht eine Vanillebuttercreme.
Auf den abgekühlten Boden die Creme verteilen und sie mit dem 2ten Boden zudecken. Mit
Puderzucker bestreuen und fertig

Polnischer Paprika – Knoblauchdip ( Sabrina Egalo )
Zutaten:
– 2 rote Paprikaschoten
– 2 Pck. Frischkäse
– 1 Pck. Kräuterfrischkäse
– 200g Schmand
– 3 Zehen Knoblauch
– n.B. Schnittlauch, Frühlingszwiebel
– Salz, Pfeffer
– Paprikapulver rosenscharf
Zubereitung:
Die Paprikaschoten in ganz feine Würfelchen schneiden. Die Kräuter und den Knoblauch fein
hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis der Dip seine herrlich cremige Konsistenz
erreicht hat. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken und entweder im Kühlschrank
durchziehen lassen oder gleich servieren. Schmeckt auch prima aufs Brot.

Irland
Shepard´s Pie (Enni Green Cat)
Zutaten:
– 2 EL Öl
– 450 gr Hackfleisch
– 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
– eine Handvoll Champignons
– 2 Möhren, in dünnen Scheiben
– 1 Lorbeerblatt
– etwas Majoran und Tymian
– Worcestersoße
– 2 EL Mehl 1 EL
– Tomatenmark

– 200 ml Brühe
– etwa 1/2 kg Kartoffeln (oder etwas mehr), geschält - in Stücke geschnitten
– Käse zum Streuen
– Salz Pfeffer Muskat
– Milch
Zubereitung:
Im Öl Hackfleisch, Zwiebeln, Champignons, Möhren Lorbeerblatt anbraten und mit Salz,
Pfeffer, Majoran und Tymian würzen. Mehl und Tomatenmark hinzugeben und ca. 2 Minuten
mitbraten dann die Brühe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 15-20
Min. leicht kochen lassen. Wer mag kann noch etwas Worcestersoße zum abschmecken
nutzen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gar kochen und mit Butter, Milch, Muskat und
Salz einen Kartoffelbrei zubereiten. (Gern mache ich auch noch etwas Petersillie dazu
irgendwas Grünes muss auch noch rein.) Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lorbeerblatt
entfernen und die Hackmasse mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Ganze in einen
Auflaufform geben und mit dem Kartoffelbrei bedecken. Mit Käse bestreuen und 15 - 20 Min
backen.
Sticky Toffee – Pudding (Enni green cat)

Zutaten:
– 170g entsteinte Datteln
– 227g gesiebtes Mehl
– 1 TL Backpulver
– 1 Eier
– 170g Zucker
– 57g weiche Butter
– 284ml kochendes Wasser
– 1 TL Natron
Für den Guss:
– 71g Rohrzucker
– 43g Butter
– 2 EL Sahne
– Fett für die Form
Zubereitung:
Datteln und Natron mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen.
Butter und Zucker schaumig schlagen. Etwas Mehl zufügen, Ei dazugeben, nach und nach
den Rest des Mehls und das Backpulver unterrühren. Die Datteln-Wassermischung
einrühren. Ergibt einen dünnflüssigen Teig. In eine 20-26 cm große und gut gefettete
Backform gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei Gas: Stufe 5 (E-Herd: 190°C) ca. 40 Min. backen.
Für den Guss Butter, Rohrzucker und Sahne zusammen erhitzen und so lange köcheln, bis
der Zucker sich aufgelöst hat. Gelegentlich dabei umrühren. Den Guss über den noch warmen
Kuchen gießen.

Ghana :
Stew (Ramona Eberhardt)
Zutaten:
– 500g Hackfleisch gemischt
– 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
– 1 Dose Tomaten (Pizzatomaten)
– 2 frische Tomaten , grob gewürfelt
– 1 Zwiebel, grob gewürfelt
– 2 EL Öl
– einige Schrimps
– 2 EL Erdnussbutter
– ½ Pfefferschote, afrikanische (auch mehr oder weniger, je nach Geschmack)
– 1 Pck. Passierte Tomaten

Zubereitung:
Die Zwiebel zusammen mit den zerkleinerten frischen Tomaten und der afrikanischem
Pfefferschote pürieren.
Das Öl im Topf erhitzen und das Püree hineingeben (Achtung, spritzt!), dann etwas brutzeln
lassen. Anschließend Erdnussbutter, Pizzatomaten und die passierten Tomaten hinein geben
und kochen lassen, ab und zu umrühren. Wenn die Suppe richtig schön blubbert, kommt das
Hackfleisch hinein, dabei gut umrühren, bis das Hack gar ist, damit es nicht klumpt.
Anschließend kommt der zerpflückte Thunfisch mit hinein. Ca. 30 Minuten leicht köcheln
lassen.Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Ei verrühren und langsam einfließen lassen,
die Shrimps gar ziehen lassen. Am Ende ist die Suppe sehr sämig und benötigt keinerlei
Bindung

Red-Red (Kochbananen mit Bohnen aus Ghana) (Ramona Eberhardt)
Zutaten:
– 500 g Bohnen (Schwarzaugenbohnen)
– 2 EL Öl (Palmöl)
– 2 Zwiebeln
– 100 g Tomatenmark
– 1 TL Chili, (Chillipepper rot)
– 6 Bananen, Plantain (Kochbananen), gut gereift
– Rotes Palmöl, zum Ausbraten
Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in ihrem Einweichwasser garen,
bis sie sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Dabei kein Salz zugeben, da die Bohnen
sonst nicht weich werden. Bohnen abgießen, Kochwasser auffangen. Die Bohnen mit einem
Kartoffelstampfer zerstampfen, bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit zugeben. Tomatenmark mit
etwas Wasser anrühren und unter die Bohnenmasse rühren. Zwiebel fein würfeln und in einer
Pfanne in Öl kurz anbraten. Zwiebelwürfel ebenfalls unter die Bohnen mischen. Mit Salz und
Chilipfeffer abschmecken. Kochbananen schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne
im roten Palmöl kross anbraten. Auf dem Bohnenbrei verteilen.

Kwadu ne nkate (Erdnussbananen aus Ghana) (Diana Tatschl)
Zutaten:
– 3 Kochbananen
– 2 Eigelb
– Öl (Pflanzenöl)
– 200 g Erdnüsse
– 1 Apfel
– 1 Zwiebel
– Currypulver
– Zucker
– Zitronensaft
– 1cl Apfelsaft
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln im Öl dünsten und danach die gemahlenen Erdnüsse und den geriebenen Apfel
zugeben. Mit Curry, Zucker, Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen und bei starker Hitze drei
Minuten braten. Zum Schluss mit dem Apfelsaft ablöschen und unter ständigem Rühren 20
Minuten köcheln. Die Bananen in große Stücke schneiden, im Öl goldbraun braten und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Das Eigelb stark rühren, die gebratenen Bananen darin
wenden und erneut in Öl knusprig braten. Vor dem Servieren mit der Sauce übergießen.

Bofot eine Nachspeise aus Ghana (Diana Tatschl)
Zutaten:
– 250 g Mehl
– 50 g Zucker
– 1 Pck. Vanillinzucker
– 125 g Butter, möglichst weich
– 2 Ei(er)
– 1 TL Muskat
– 1 EL Kondensmilch
– 250 ml Milch
– evtl. Backpulver
– Öl (Erdnussöl oder anderes)
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillinzucker, dem Backpulver und der frisch geriebenen
Muskatnuss vermischen. Dann, in einem anderen Gefäß, die weiche Butter mit der Milch, den
Eiern und der Kondensmilch schaumig rühren. Wenn man vergessen hat, die Butter aus dem
Kühlschrank zu nehmen, kann diese auch geschmolzen dazu gegeben werden.
Nun wird die Milch-Eier-Butter-Mischung langsam in die Mehlmischung gegeben und alles
gut mit einem Schneebesen oder auch Kochlöffel verrührt. Um das ganze luftig zu machen,
wird die Mischung anschließend noch eine Weile weiter geschlagen, am besten mit manueller
Kraft. Der Teig sollte dick reißend vom Löffel fallen.
Nun den Teig ruhen lassen und das Öl erhitzen. Wenn es heiß genug ist (Probe mit einem
Holzspieß, wenn Luft am Stiel direkt nach dem Eintauchen entlang perlt, ist das Öl heiß
genug), die Herdplatte ca. eine halbe Stufe nach unten schalten. Mit dem Löffel vor der

Entnahme den Teig nochmals kurz aufschlagen und jeweils etwas Teig in das Öl geben. Die
Bofot goldgelb ausbacken. Bofot sollte am besten warm gegessen werden.
Den ersten Bofot der fertig ist, aufreißen und schauen ob der Teig auch richtig gebacken ist,
evtl. die Hitze regulieren und länger backen.

Nigeria:
Moin Moin (Bohnenpudding) (Ito Omoregie)
Zutaten:
– 120 Gramm Bohnenmehl
– 1 Zwiebel
– 1 Paprika
– 1 Tomate
– 1 Scotch Bonnet
– Chilli
– 1 Würfel Knorr-Würze
– 1 EL Flusskrebse
– 60 Gramm Corned Beef
– 180 ml Wasser
– 2 EL Öl
– Einweg-Kuchenformen aus Aluminium
– Öl zum Einfetten
Zubereitung:
120 Gramm Bohnenmehl mit 120 Gramm lauwarmem Wasser vermischen und für 1 Stunde
ruhen lassen. Zwiebel, Tomate, Paprika und Chilli im Mixer pürieren. 60 Gramm Wasser
untermixen und das Gemüsepürree zur Mehl-Wasser-Mischung geben.
Anschließend 2 El Öl, Würze, Flusskrebse und Corned Beef unterrühren. Die Kuchenformen

mit Öl ausstreichen, die Mischung in die Formen gießen und oben mit Alufolie verschließen.
In einem großen Topf 400 ml Wasser zum Kochen bringen, eine große Schicht Alufolie auf das
dampfende Wasser legen, darauf die Alu-Schalen mit der Füllung legen und den Topf mit
einem Deckel verschließen.
Die Puddings für 10-15 Minuten dämpfen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Fried rice mit Hähnchen und Plantains (Kochbanane) (Ito Omoregie)

Zutaten:
– 750g Reis
– Oliven
– Öl
– Suppenhuhn
– Kuhleber
– Currypulver
– Grüne Bohnen
– 5 Karotten Salz
– 3 mittlere Zwiebeln
– 3 Maggiwürfel
– 2 EL Thymian
Zubereitung:
Suppenhuhn zerteilen und zusammen mit den Maggiwürfeln und Zwiebeln zum kochen
bringen und mit Thymian würzen. Während das Hähnchen kocht, den Reis zubereiten (er
muss noch gut bissfest sein). Anschließend die grünen Bohnen und die Karotten putzen. Dann
das Wasser bei dem Reis abgießen und ihn anschließend gut abschrecken/waschen mit kaltem
Wasser. Wenn das Huhn fertig ist, Salz hinzufügen und noch mal 2 Minuten kochen lassen,
die (ungeschnittene)Leber hinzufügen. Weiter kochen lassen bis die Leber durch ist.
Dann alles aus dem Wasser herausnehmen und eine Kelle der Brühe durch ein feines Sieb in
einen anderen Topf geben (Das abgeschöpfte kann weg, die Flüssigkeit nicht!). Noch etwas
Wasser (etwa 100ml) und das Currypulver zu der Brühe geben und wieder kochen lassen.
Das Currypulver dient nur für die gelbe Farbe, den der Reis später haben soll.
Während dessen das Hähnchen in den Backofen auf die mittlere schiene auf dem Gitter legen
und bei 180 – 200 °C gold-braun backen. Wenn die Brühe kocht, den Reis dazugeben (es muss
ungefähr genauso viel Flüssigkeit wie Reis im Topf sein, mit Salz abschmecken und weiter
köcheln lassen bis kein Wasser mehr da ist.
Tipp: den Reis in einen anderen Topf geben damit er nicht zu weich wird. Nun die Grünen
Bohnen, die Karotten, die Zwiebeln und die Leber in kleine Würfel schneiden und für ca. 10
Minuten in kochendes Wasser geben. Abschließend Zwiebeln und ein EL Leber anbraten.
Jeweils ein Kochlöffel Karotten und Bohnen hinzugeben, weiter Braten. Dann ca. 4 Kochlöffel
von dem Reis hinzugeben und weiter anbraten (wenn man nicht so viel Gemüse möchte gibt
man einfach noch etwas Reis dazu). Jetzt noch mal mit Salz abschmecken und fertig.
Den letzten Schritt wiederholt man solange bis man keine Zutaten mehr hat. Jetzt mit dem

Hähnchenschenkel servieren.
Dazu empfehle ich noch Plantains(Kochbananen). Einfach die Bananen in Scheiben
schneiden, etwas salzen und gold-braun in Öl braten.
Achtung: die Bananen müssen reif sein! Wenn man sie kauft sind die meistens grün. Müssen
aber zum zubereiten gelb/schwarz sein. Also lässt man sie paar tage liegen. Gibt es im
Afroshop.
Puff Puff (Ito Omoregie)

Zutaten:
– 250g Mehl
– 2 TL Trockenhefe
– ca. 50g Zucker
– 1 TL Muskatnuss
– Zucker
– 3 Prisen Salz
– lauwarmes Wasser
– Pflanzen Öl
Zubereitung:
Das Mehl mit Muskatnuss vermengen, Zucker, eine Prise Salz und die Hefe hinzufügen. Nun
unter ständigem mixen, langsam das Wasser hinzufügen, die Konsistenz muss leicht flüssig
sein. Jetzt die Schüssel, luftdicht mit Alufolie abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, 1 EL Öl
hinzufügen. Einen Topf mit Öl füllen und erhitzen. Erst mal ein Bällchen zur Probe ins Öl um
zu gucken ob das Öl heiß genug ist (es muss stark sprudeln) [Die Bällchen bekommt man mit
der hand hin: Man nimmt den Teil in eine Hand und schließt sie. Nun lässt man in abständen
den Teig durch eine Lücke zwischen dem Daumen und dem Zeigefinger in Öl gleiten. (Die
Bällchen sollten etwas größer als ein Tischtennisball sein.) Man frittiert die Puff puff’s gut
gold-braun und lässt sie anschließend auf einem Stück Küchenrolle abtropfen. Zum servieren
mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim
Nachkochen und nachbacken dieser vielen
Leckereien und bedanke mich auch hier
nochmal ganz herzlich für die
Unterstützung aller die mir diese tollen
Rezepte geschickt haben. Ohne euch wäre
dieses Projekt nicht möglich gewesen.
Es hat sehr viel Spaß gemacht dieses Buch
zu gestalten.
Ich danke euch von Herzen
Eure Yvonne :)