wmkochbuch

den Rouladen in das ausgelassene - ordentlich heiße - Bratfett geben und deftig anbraten.
Beim Anbraten immer wieder mit etwas Rotwein ablöschen und wieder reduzieren lassen.
Nicht vergessen, die Rouladen immer mal wieder zu wenden. Ca. 300 ml Wein sollte man
insgesamt beim Reduzieren verbrauchen. Die Rouladen sollten rund herum ein schönes sattes
Braun angelegt haben, die Zwiebeln sollten nicht verbrannt, aber ebenfalls schön braun sein
und die Tomaten sind schon ziemlich weich. Erst dann gießt man mit 600 ml Wasser auf und
bringt das ganze zum Kochen. Jetzt gibt man den Rest von den 500 ml Wein in die Brieh und
gibt des Lorbeerblatt hinzu.
Jetzt kommt das Ganze für 1 1/2 Stunden bei 170 bis 180 Grad abgedeckt in die Röhre. Dabei
sollte man beobachten, auch hier kann die Flüssigkeit einkochen. Also immer wieder Wasser
aufgießen.
Nach der Garzeit nimmt man die Rouladen aus der Brieh und entfernt die Nadeln. Dann gießt
man die Brieh durch ein Sieb und streicht verbleibende Zwiebeln und Tomaten ebenfalls mit
dem Rücken eines Löffels durch das Sieb - dabei das Durchgestrichene immer unten am Sieb
entfernen und in die Brieh geben. Das sämt die Brieh schon etwas vor. Am Ende ist kaum
noch etwas im Sieb und der ganze tolle Geschmack in der Brieh.
Der Thüringer mag die Brieh zum Hütes deftig und dick, also wird nachgewürzt mit Pfeffer
(mit Salz vorsichtig) und mit Mehlwasser, oder Soßenbinder angedickt.
Dazu gibt man Thüringer Klöße (Hütes), oder jeden anderen Kloß und deftiges Rotkraut.
Kleiner Tipp: Dunkle Soßen bekommt man im Übrigen immer (auch bei Kaninchen,
Schweinefleisch, Rippchen, sogar Broiler - zu gut deutsch Hühnchen), wenn man, so wie oben
beschrieben die Zutaten verwendet und das entsprechende Fleisch anbrät. Rotwein muss nich
immer sein, aber dann sollte man mehrere Male mit Wasser reduzieren.
Lasst es euch schmecken!