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Sizilianische Arancini (Gina Palminteri)
Zutaten:
– 500 g Reis ( z.b Rissotto der muss gut "kleben" - 1 Bund Petersilie
– 400g Hackfleisch gemischtes - 1 ½ Zwiebeln
– 400g Erbsen - Semmelbrösel
– 2Ei(er) - Öl zum frittieren
– 50 g Käse (Pecorino oder Parmesan) geriebener - Salz, Pfeffer
– 500g Tomatensauce - etwas Mehl
– etwas Sellerie 1 Blatt davon
Zubereitung
Die halbe Zwiebel schälen. Zusammen mit Petersilie und dem Sellerieblatt fein schneiden.
Alles zusammen mit etwas heißem Öl anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Nach ca. 10 Min. die Erbsen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze so lange
anbraten, bis alles dickflüssig ist. Den Reis nach Packungsanweisung bissfest kochen (man
kann auch etwas Safran beim Kochen hinzufügen, so wird der Reis sehr schön gelb). Sobald
der Reis gekocht ist, ca. 5 Min. ruhen lassen. Nach 5 Minuten mit den Eiern, geriebenem Käse
und etwas Mehl mischen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Nun mit den Händen aus dem
Reis eine Kugel formen und in die Mitte etwas von der Hack-Erbsensauce geben. Den Reis
dann zu einer orangengroßen Kugel formen. Die geformten Kugeln in Semmelbrösel wälzen
und frittieren. Nach dem Frittieren auch Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Man kann auch alles was das Herz begehrt als Füllung verwenden z.b mit Schinken,Tomate
-Mozzarella etc. Guten Appetit