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Awayukikan (Diana Tatschl)<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
– 200ml Wasser<br />
– 1 Eiweiß<br />
– 80g Zucker<br />
– 2g Agar<br />
– 2 EL Zitronensaft<br />
– evtl. Erdbeeren<br />
Awayukikan (jap. "Lockerer-Schnee-Gelee") ist seit vielen Jahrzehnten eine beliebte<br />
Süßspeise in Japan. Sie läßt sich sehr leicht und schnell zubereiten und ist nahezu fettfrei. Je<br />
nach Jahreszeit kann man das Awayukikan nach Belieben mit frischen Erdbeeren verzieren.<br />
Zubereitung:<br />
Falls man einen Agar-Riegel nutzt, ein ungefähr 2 cm breites Stück abschneiden (das<br />
entspricht ca. 2g). Mit dem Wasser 30 Minuten quellen lassen. Falls man Pulver nutzt, das<br />
Pulver direkt mit dem Wasser in den Topf geben. Quellenlassen ist hier nicht notwendig.<br />
Auf mittlerer Hitze das Wasser erwärmen bis es kocht und dabei solange umrühren, bis sich<br />
das Agar vollständig gelöst hat. Anschließend den Zucker hineingeben und ebenfalls lösen.<br />
Topf vom Herd nehmen und beseite stellen.<br />
In einem trockenen, fettfreien Gefäß das Eiweiß steifschlagen. Unter Rühren langsam den<br />
Zitronensaft und das Agar-Zucker-Wasser zum Eiweiß geben.<br />
Ein etwa 25x25cm großes Gefäß mit kaltem Wasser ausspülen. Die Agar-Ei-Masse<br />
hineingeben und erkalten lassen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat für eine Stunde<br />
in den Kühlschrank stellen.<br />
Das gekühlte Awayukikan in 10 Rechtecke schneiden. Nach Belieben jedes Stück mit einer<br />
halben Erdbeere verziehren.
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