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Creme Brulee ( Carmen Jullé)
Zutaten:
– 2 Becher Sahne (400 ml)
– 200 ml Milch
– 90 g Zucker
– 4 Eigelb
– 1 Vanilleschote
– Brauner Rohrzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zuerst einmal den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Dann die Sahne und die Milch in einen
Kochtopf geben und die Vanille aus der Vanilleschote herauskratzen. Wenn man mag, kann
man nun die leere Vanilleschote in kleine Stücke zerteilen und der Creme hinzugeben. Die
Sahne zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln
lassen.Während die Sahne köchelt, das Eigelb und den Zucker in einer großen
hitzeresistenten Schale aufschlagen bis diese sich aufhellt und flockig wird.Sind die 5 Minuten
vergangen, die Sahne noch einmal aufkochen und den Zucker-Ei-Mix hinzugeben. So lange
verrühren bis die Mixtur sich verdickt. Das Verdicken zeigt den richtigen Zeitpunkt an, an
dem das Ei leicht fest wird.Jetzt diese Mixtur durch ein grobes Sieb filtern, um die störenden
Stücke der Vanilleschote herauszubekommen. Danach kann man die Creme in die Crème
brulée – Töpfchen gießen. Jetzt braucht man eine große Backform, in die man die Töpfchen
stellen kann und füllt diese mit heißem Wasser bis die Töpfchen zur Hälfte im Wasser stehen.
Dieser Vorgang heißt Bain-Marie oder auf Deutsch etwas weniger elegant: Wasserbad.Die
Bain-Marie in den Ofen stellen und dort für ca. 40-45 Minuten backen lassen. Die Creme
brulée sollte insgesamt fest aber im Inneren immer noch ein bisschen wabbelig sein. Die
kleinen Töpfchen nun aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen
lassen.dann mit dem rohrzucker bestreuen und flambieren.