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Wichtig: zur Zubereitung dieses sündhaft leckeren Gerichts, welches man in z. B. Cartagena
de Indias, Kolumbien an jeder Ecke als Snack auf die Hand bekommt, benötigt man spezielles
Maismehl (Bezugsquelle Internet oder sehr gut sortierter China- oder Asiasupermarkt):
gelbes vorgekochtes Maismehl (farina de maiz amarillo precocido). Wenn es nicht vorgekocht
ist, funktioniert das Rezept nicht!
Zubereitung:
Für die Arepas das Maismehl mit 1 Prise Salz und so viel warmem Wasser vermengen, bis ein
fester, geschmeidiger aber nicht matschiger Teig entstanden ist (lieber erst etwas weniger
Wasser, kneten und evtl. nachgießen. Ich mache es immer nach Augenmaß). Ca. 10-15
Minuten stehen lassen, danach evtl. etwas Wasser zugießen.
Für die Füllung das Hackfleisch krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Tabasco und evtl.
Zwiebel würzen und etwas erkalten lassen. Hier kann jeder nach seinem Geschmack
entscheiden, welches Hack er nimmt; mir schmecken sie am besten mit Rinderhack.
Nun aus dem Teig Fladen von ca. 12 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen. Hierbei dürfen
die Ränder nicht krümeln oder reißen, dann ist zu wenig Wasser drin.
In einer kleinen, hohen Pfanne das Öl erhitzen und einen Arepa ausbacken, ersollte im Öl
schwimmen. Nun sollte sich eine Blase im Teig bilden und sich über die ganze Fläche
ausdehnen (nach ca. 30 Sekunden, Vorsicht, reißt sehr schnell). Auf dem Foto erkennt man,
dass die Blase sehr dünn ist. Den Arepa auf einen Teller mit Küchenpapier herausheben, kurz
auskühlen lassen. Jetzt mit einem scharfen, spitzen Messer einen ca. 4 cm langen Schlitz am
Rand in die Blase schneiden, ich sage jetzt der Einfachheit halber als Veranschaulichung von
10 bis 2 auf einem Ziffernblatt), den Arepa hochkant mit der Öffnung nach oben stellen, 1 TL
von der Wasser-Salz-Mischung hineingeben, mit einem Esslöffel etwas vom Hack hinterher
und zum Schluss ein rohes Ei hinein schlagen. Für die Geübten geht das ja mit einer Hand,
sonst einfach in ein Gefäß mit Ausgießer schlagen und hinein kippen. Nun den Arepa schnell
wieder in die Pfanne geben und fertig backen, dabei oft wenden und mit einem Schöpflöffel
immer wieder Öl darüber schöpfen. Nicht ärgern, wenn etwas Ei heraus läuft. Mit dem Rest
des Teigs genauso verfahren.
Dazu passt eine fruchtig-scharfe Salsa, ebenfalls dort abgeschaut. Während dem Essen
einfach hin und wieder einen TL hineingeben. Salat dazu reichen.
Ist sehr mächtig, aber auch mächtig lecker.
Bitte nicht verzweifeln, wenn es beim ersten oder zweiten Mal nicht klappt, es lohnt sich, zu
üben!