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Zubereitung:
Nicaragua und Costa Rica reklamieren das Gallo Pinto als Nationalgericht und behaupten,
dass jeweils der andere es nicht richtig zuzubereiten weiß. Nicaraguaner verwenden nämlich
rote Bohnen, während die Ticos schwarze Bohnen bevorzugen. Dabei findet man dieses
Gericht auch in den übrigen Ländern des zentralamerikanischen Isthmus. Nur heißt es in
Honduras und El Salvador "Casamento" (Heirat). An der Atlantikküste, von Belize bis
Panama, wohin die Schwarzen aus der Karibik geflüchtet waren, bekommt es einen
englischen Namen verpasst, "Rice and Beans", wobei - ein kleiner Unterschied muss sein - der
Reis vorher in Kokosmilch gekocht wurde. In der spanisch sprechenden Karibik, vor allem in
Cuba, ist die aufgebratene Reis-und-Bohnen-Mischung unter dem Namen "Moros y
Cristianos" (Mauren und Christen) bekannt und ebenso beliebt wie in Zentralamerika.
Diesen Namen trägt es auch in Spanien. Vor diesem Hintergrund ist es vermutlich schwierig,
das Gericht eindeutig zuzuordnen. Ein arabisch-afrikanischer Einfluss ist aber nicht ganz
unwahrscheinlich.
Am Vortag vorzubereiten:
Gallo Pinto wird mit gekochtem Reis vom Vortag und gekochten schwarzen Bohnen im
eigenen Saft zubereitet. Beides ist in einem zentralamerikanischen Haushalt zu jeder Zeit
vorrätig, weil es einfach immer gebraucht wird. Nehmen wir dies als einen weiteren Hinweis
dafür, wie ungerecht es in der Welt zugeht. Was beim Tico einfach da ist, das muss der
Deutsche erst planen. Wer gerne nach Originalrezepten kocht, der findet das Rezept für den
zentralamerikanischen Leib-und-Magen-Reis unter "Don Diegos Arroz blanco" und die
Bohnen unter "Don Diegos Frijoles negros cozidos". Das war gestern.
In der Frühe, wenn der "Gallo" (Hahn) erwacht:
Heute erhitzen wir Öl in der Pfanne, dünsten zuerst Zwiebel und Knoblauch, dann
Stangensellerie, Paprikawürfel und Koriandergrün an und geben anschließend die Bohnen im
eigenen Saft in die Pfanne. Eine gute Gelegenheit die Bohnen mit Worcestershiresauce
nachzuwürzen, vorzugsweise Salsa Lizano, dem Original aus Costa Rica, das dem Gallo Pinto
seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht, ersatzweise aber auch Lea & Perrins oder
eine andere "Salsa Inglesa", dem spanischen Sammelbegriff für diese Würzsauce. Wir lassen
die Bohnensauce etwas eindicken bevor wir den Reis unterrühren. Wenn sich Bohnen,
Gemüse und Reis gut vermischt haben und der Reis von der Bohnenbrühe nachgedunkelt ist,
braucht nur noch einmal mit Salz, Pfeffer und - einem winzigen Tröpfchen??? - Salsa Lizano
abgeschmeckt.
Noch ein Wort zum "Muss" und "Kann". Öl, Zwiebel, Bohnen und Reis, sowie die
unverzichtbare Salsa Lizano (nach Meinung der Costarikaner!) machen ein komplettes Gallo
Pinto. Alles andere ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und ob der Haushalt gerade
komplett bestückt war. Ich ziehe die angereicherte Version vor, wenn ich sie mir selber
machen darf.
Streit entsteht unter Puristen auch über die "Wie"-Frage. Soll das Gallo Pinto eher trocken
und leicht "angetoastet" sein oder eher feucht? Die einen mögen es so, die anderen so, viele
mögen beides. Richtig ist es aber nur, wie es ihnen am besten schmeckt.
Die erweiterte "Muss- und Kann-Frage" bezieht sich auf die Beilagen. Das Gängige sind
Maduros Fritos und Spiegel- bzw. Rühreier. Eine Scheibe geräucherten Bratkäse, der so schön
zwischen den Zähnen quietscht, steigert den Zufriedenheitslevel bereits ungemein. Ein
ofenfrisches Baguette zum Gallo Pinto ist längst gesellschaftsfähig geworden, lässt es sich
doch so schön in den Sauerrahm tunken. Aber nichts geht über eine frische Tortilla Casera,