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Knusprige Birnentempura mit Tee-Honig-Sauce (Carmen Jullé)<br />
Zutaten:<br />
– 1/2 Würfel Hefe<br />
– 150 g Mehl<br />
– 1 EL Zucker<br />
– 1 Prise Salz<br />
– 4 vollreife Birnen<br />
– 1-2 TL Bancha Matcha (japanisches Grünteepulver, erssatzweise 1 Msp. Zimt)<br />
– 200 g Naturjoghurt<br />
– 3 EL Honig<br />
– Puderzucker<br />
– 1 kg Frittierfett<br />
Zubereitung:<br />
Die Hefe in ¼ l lauwarmes Wasser krümeln und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.<br />
Dann mit Mehl, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig<br />
verrühren. Zugedeckt 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.<br />
Das Frittierfett in einem weiten Topf oder in einer Fritteuse auf 170° erhitzen – wenn Sie<br />
einen hölzernen Kochlöffel in das Fett halten, steigen bei der richtigen Temperatur sofort<br />
Bläschen auf.<br />
Inzwischen Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in dünne<br />
Spalten schneiden. Bancha Matcha mit dem Joghurt und dem Honig glatt verrühren.<br />
Birnenspalten nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Fett in etwa 3 Min.<br />
knusprig braun ausbacken. Die Spalten mit einem Schaumlöffel aus den Fett heben, auf<br />
Küchenpapier abtropfen lassen. Birnentempura mit Puderzucker bestäuben und mit der Tee-<br />
Honig-Sauce anrichten.
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