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Iran:<br />
Khoresht - e- Bademjan - Lammfleisch mit Auberginen (Yvonne Tomic)<br />
Zutaten:<br />
– 500g Gulasch vom Lamm, wenn möglich ein paar Knochen dazu<br />
– 1 Zwiebel<br />
– 2 Auberginen, möglichst schlanke ohne viel Kerne<br />
– 2 EL Tomatenmark<br />
– 3 EL Zitronensaft<br />
– ½ TL Kurkuma<br />
– Salz, Pfeffer<br />
– 1 Prise Zimt<br />
– Öl zum braten<br />
Zubereitung:<br />
Erst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann Lammfleisch zufügen, anbraten, Gewürze und<br />
Tomatenmark zugeben, kurz mitschmoren lassen, mit pass. Tomaten aufgießen, Knochen,<br />
Limonen oder Zitronensaft zufügen, ca. 2 Std. kochen lassen bis das Fleisch weich ist, wenn<br />
nötig mit etwas Wasser aufgießen.<br />
Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich<br />
Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit<br />
Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit in die<br />
Sauce geben und mitziehen lassen. Mit Reis servieren.
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