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Griechischer Pistazienkuchen (Marina Matt)
Zutaten:
Für den Kuchen:
– 140 g Butter – im Original hat die Dame Olivenöl genommen, aber als ich das so
zuhause nachgebacken hab schmeckte der Kuchen irgendwie ranzig…
– 100 g Pistazienkerne (nicht gesalzen!)
– 40 g Mehl
– 1 Bio-Zitrone
– 120 g gemahlene Mandeln
– 30 g Grieß
– 200 g Puderzucker
– 4 Eier
– 1 Messerspitze Anis – nach Geschmack
Für den Guss und das Topping:
– 4 EL Honig
– 30 g gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
Eine Springform (Durchmesser: 24 cm) oder eine Brownieform mit Backpapier auskleiden.
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Wer eine Mühle besitzt, mahlt die Hälfte der
Pistazien fein und hackt die andere Hälfte. Ich hab die Pistazien in einen Gefrierbeutel
gesteckt und mit dem Fleischklopfer zerkleinert. Egal wie, Hauptsache ihr bekommt die
Pistazien möglichst klein. Wascht die Zitrone heiß ab und reibt die Schale ab. Gebt den
Zitronenabrieb in eine Rührschüssel, gebt alle anderen Zutaten hinzu und quirlt das Ganze
mit dem Handrührgerät gut durch. Füllt den Teig in die Form. Da der Teig kein Backpulver
enthält, gebt ihm an einem kühlen Ort ca. 1 Stunde Zeit fluffig zu werden. Die Oberfläche
müsste leichte Bläschen haben. Dann heizt den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vor. Der
Kuchen braucht im Ofen ca. 25 Min. Stäbchenprobe. Wenn der Kuchen fertig ist, nehmt ihn
aus dem Ofen. Presst die Zitrone aus. Erwärmt den Honig und gebt ca. 1 EL Zitronensaft
dazu. Streicht diese Mischung auf den warmen Kuchen und streut die Pistazienkerne darüber.
Den Kuchen könnt ihr lauwarm Essen oder lasst ihn vollständig abkühlen. Er ist sehr saftig
und super lecker.