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Mole poblano mit Hähnchenkeulen (Carmen Jullé)<br />
Zutaten Für 4 Portionen:<br />
– je 2 gelbe und rote Paprikaschoten (à 150 g)<br />
– 300 g Zwiebeln<br />
– 3 Knoblauchzehen<br />
– 1 Dose Tomaten, (800 g EW)<br />
– 400 g Mangold<br />
– 5 El Olivenöl<br />
– 4 Hähnchenkeulen, (à 300 g)<br />
– Salz, Pfeffer<br />
– 1 El Tomatenmark<br />
– 2 El Kakaopulver<br />
– 1 Tl Chiliflocken<br />
– 8 Stiele Thymian<br />
– 400 ml Gefügelfond<br />
– 150 g Kichererbsen, (Dose)<br />
Zubereitung:<br />
Paprika putzen, vierteln, entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und<br />
unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad (Gas 5, Umluft 6-8 Minuten bei 230 Grad)<br />
auf der obersten Schiene 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika<br />
herausnehmen, in Gefrierbeutel legen,5 Minuten ausdämpfen lassen, dann häuten,<br />
kleinschneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Tomaten im Sieb abtropfen<br />
lassen, Saft auffangen. Tomaten grob zerschneiden. Mangold putzen, Blätter von den Stielen<br />
zupfen. Blätter in 2-3 cm große Stücke, Stiele quer in feine Streifen schneiden. Blätter und
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