wmkochbuch

Red-Red (Kochbananen mit Bohnen aus Ghana) (Ramona Eberhardt)
Zutaten:
– 500 g Bohnen (Schwarzaugenbohnen)
– 2 EL Öl (Palmöl)
– 2 Zwiebeln
– 100 g Tomatenmark
– 1 TL Chili, (Chillipepper rot)
– 6 Bananen, Plantain (Kochbananen), gut gereift
– Rotes Palmöl, zum Ausbraten
Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in ihrem Einweichwasser garen,
bis sie sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Dabei kein Salz zugeben, da die Bohnen
sonst nicht weich werden. Bohnen abgießen, Kochwasser auffangen. Die Bohnen mit einem
Kartoffelstampfer zerstampfen, bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit zugeben. Tomatenmark mit
etwas Wasser anrühren und unter die Bohnenmasse rühren. Zwiebel fein würfeln und in einer
Pfanne in Öl kurz anbraten. Zwiebelwürfel ebenfalls unter die Bohnen mischen. Mit Salz und
Chilipfeffer abschmecken. Kochbananen schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne
im roten Palmöl kross anbraten. Auf dem Bohnenbrei verteilen.