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Bastanie Sahlabi ( Persisches Eis mit Safran ) (Michelii Simonides)<br />
Zutaten :<br />
– 400 ml Milch<br />
– 150g Zucker<br />
– 1 Tl Sahlab ( Bindemittel Persisch, im Orientshop oder 2 Tl Pfeilwurzelmehl aus der<br />
Apotheke )<br />
– 1 Tl Safranfäden ( gemahlen)<br />
– 1 El Rosenwassen<br />
– 3 El Pistazien fein gehackt<br />
Zubereitung:<br />
Die Milch in einen großen Topf geben. Den Zucker darin bei geringer Hitze unter ständigem<br />
rühren komplett auflösen . Etwas von der Zuckermilch abschöpfen und in eine Schüssel<br />
geben. Das Sahlab oder das Pfeilwurzelmehl drin auflösen und wieder in den Topf geben . Ca.<br />
3 Minuten bei geringer Hitze kochen, bis sich die Flüssigkeit verdickt hat . Das Safranpulver<br />
mit 3 El heißen Wasser auflösen und mit dem Rosenwassen zur Masse geben. Die Milchcreme<br />
wird für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt . Die Masse in die die Eismaschine füllen<br />
und ca. 30 Minuten gefrieren lassen. Danach das Eis in einer Box im Eisfach nachgefrieren<br />
lassen. (Ohne Eismaschine: Masse in einer Schüssel ins Gefrierfach stellen und 4 Stunden<br />
kühlen, dabei regelmässig umrühren damit sich keine großen Eiskristalle bilden ) Zum<br />
Servieren Kugeln abstechen und mit den gehackten Pistazien verzieren. !
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